Как засолить крупного жереха и не испортить его Жерех более 2кг
Вставка
- Опубліковано 4 кві 2019
- Как засолить крупного жереха и не испортить его. Жерех более 2кг.
В этом нам поможет сухой посол.
Приветствую любителей вяленой рыбы. Хочу поделиться с Вами рецептом "Как засолить крупного жереха и не испортить его", при этом не разрезая его. Не накачивая его раствором соли. Усаживайтесь поудобнее, и записывайте.
Для начала нам нужно взять свежую рыбу. Купленную или пойманную - не важно. Главное, что бы она была свежей. Затем мы кладем рыбу в морозилку. Нужно что бы рыба хорошенько промёрзла, поэтому держим её дня 4, если у Вас старенький холодильник, как у меня :) После этого достаём рыбу, даём немного оттаять, что бы можно было засыпать соль в жабры (что бы можно было их открыть). Тут можете на своё усмотрение, либо удалить жабры, либо оставить - это не столь важно. Рыбу кладём в ёмкость для засолки. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ёмкость должна иметь отверстия в дне, что бы стекала жидкость, которую будет отдавать рыба. И теперь, хорошенько засыпаем солью. Не жалейте! сыпьте столько, что бы вся рыба была покрыта солью. Если будет крупная соль - это ещё лучше. Отправляем рыбу в холодильник, или подвал, и ставим тяжелый гнёт. Старайтесь сделать так, что бы нагрузка распределялась равномерно по рыбе. Набираемся терпения, и ждём 25 - 30 дней. После того, как рыба пролежала в соли больше 4-х недель, пришло время её вымачивать. Для этого нужно промыть рыбу под проточной водой. Затем уложить ёмкость, и залить свежей водой. Воду нужно менять через каждые 2-3 часа. Через 12 часов попробуйте рыбу на соль. Возможно, как в моём случае, этого времени хватит, что бы получить желаемый уровень соли. После вымачивания, вывешиваем рыбу на балкон, или улицу. Думаю, что вешать рыбу за голову или хвост - без разницы. Во всяком случае я разницы во вкусе, и внешнем виде не почувствовал. Под рыбу, если будете это делать на балконе, постелите бумажные полотенца, или подставьте что то, куда может капать жир. Так как с рыбы будет очень много вытекать жира. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! исключите контакт рыбы с мухой. Но при этом, не нужно укутывать рыбу в марлю. Даже самая маленькая муха может испортить Ваши старания. Своего жереха я вывесил на 4 дня. Этого времени хватило, что бы моё терпение кончилось :)
Уверен, что у Вас тоже получится, если всё сделаете по инструкции. Удачи. БОНУС - одной из причин, по которой может что-то не получиться, это если Вы будете покупать рыбу на рынке, в тёплое время года. Даже если продавец будет Вас уверять, что рыба свежайшая. Дело в том, что рыбаки ставят сети, в основном, вечером, а проверяют их утром. Так вот, если рыба попадёт в сети вечером, и всю ночь проведет в теплой воде, то это не самым лучшим образом скажется на запахе готовой рыбы. А если жерех, перед тем как попасть в сети, ещё и наелся травы, то представьте, что у него будет творится внутри - брожение не переваренной пищи. Поэтому, всегда есть вероятность того, что что-то может не получиться, и к этому нужно быть готовыми. Напишите в комментарии, что думаете об этом рецепте. И если решите его попробовать - поделитесь своими результатами, мне будет очень интересно.
Класс обязательно так попробую!
Взял на заметку,обязательно попробую так
Надеюсь, что получится :)
Молодец! Аппетитно выглядит 😋😋😋
спасибо :)
приветствую из Астаны.рецепт хороший.я солю в рассоле.солю 21 день.борьба с паразитами.они умирают на 21 день.можно уменьшить срок посола-выдержать в морозильнике 3-4дня, паразиты тоже погибают от низких температур.удачи.
Спасибо 👍👍👍
Класс обязательно так сделаю жереха, а то частенько попадаются!
У меня 15 кг жереха. Что это за способ? Как мне солить столько рыбы?
ножи хоть наточи!)))а слюны блин куча!!!вот думаю достать жериха с холодильника!и тоже попробывать засолить
Привет! Подскажите пожалуйста, в итоге сколько по времени вымачивали??спасибо!
вымачивать столько часов, сколько дней вы солили
Здравствуйте, когда нужно ставить гнёт? На видео не показанооо
Рецепт просто бомба. А кто любит половить жереха? Приглашаю на рыбалку в Астрахань. В низовья Волги.
Выглядит вкусно, под пивасик?
Не только выглядит, но и очень вкусно :)
XaxatunTravel улёт)))
Подскажите пожалуйста второй раз пытаюсь 3кг заделать,но в обоих случаях спина не просаливается , тухнет и рыба на выброс что то можете посоветовать?
Постарайтесь увеличить время засолки, а так же вес гнета, который стоит на рыбе. И конечно предварительная заморозка дня на 3-4.я делал так :)
Снимите чешую вдоль хребта, просочится быстрее
Вдоль хребта снимите чешую, а дальше по рецепту
16-18дней от2 кг.выдерживать надо.и будет ОК.и промывать не надо.и в плотную ткань обернуть .обвязать без гнёта.плотно.
🎉
14 дней в соли, 14 часов в проточной воде отмачить , в декабре, отлично получилось.
Брали за основу мой рецепт? Или это по своему рецепту? :)
@@xaxatuntravel2530 я так засаливаю уже лет 10, очень вкусно получается,
@@user-tf5lf7xu2g 👍 отлично 👍👍
"А если жерех, перед тем как попасть в сети, ещё и наелся травы, то представьте, что у него будет творится внутри - брожение не переваренной пищи."
Уважаемый,какой травы наестся жерех? Жерех-хищник.Траву не ест.)))
Хорошо, не травы, а съел несколько плотвичек, не думаю, что по итогу это будет лучше чем скажем лещ поест травы...
Здравствуйте а зачем рыбу замораживать что это дает? Заранее спасибо!
Как мне говорили, частично убивает некоторых паразитов
А где кишки его ? Когда отрезали голову, там ничего не вынули !!
А сразу в емкости, на решетке слабо засыпать солью.
Хахатун признался что она соленая?
Полезный видосик!!Лайк и подпис.ка!Дружим?
Грудь ржавая! Это бактерия! Надо ложить очень тяжёлый гнет! Что бы книжки вылезли, тогда норм
Это не сухой посол это всего по немножку
Зачем он столько много лежал в соли ? Паразиты?
Что бы мясо и икра просолилось равномерно. И да, от паразитов тоже это помогает
Столько серы скидоваем из завода Рыба химия
Это не жерех это язь
2700??? бред, жерех мощная рыба тут явно не столько веса ну либо у тебя руки огромные!))
Почему бред? В смысле рыба выглядит маленькой в руках?
@@xaxatuntravel2530 да
Какой-же хернёй ты занимался..