Come fare un Pollo (o un gallo) alla griglia
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- Опубліковано 26 бер 2020
- Oggi ho fatto un Gallo marinato e poi fatto alla griglia, aperto a farfalla. Cotto lentamente per circa 1 ora e 15. Una ricetta molto buona! Il problema del pollo è che di solito il petto viene molto secco, invece con la marintura viene molto umido e succoso. Consigliato, soppratutto una buona opzione per variare e spendere poco. Di solito il pollo intero è una delle carni più economiche.
- Навчання та стиль
ohhh, finalmente una persona che taglia il pollo come si deve !!!!!
Bravo Dott.!!!!... spieghi mooolto bene!!!!... attendo anch'io un video sulla marinatura!!!!
Bravo!mi hai già fatto venir fame!!!
Bravo grazie! Ottimi consigli...
Ciao Dott.Asado, prendendo spunto dalla tua ricetta ho provato a fare un pollo non piccante ma con un trito di spezie. Marinato 18 ore ore. Buonissimo 😋. Grazie per i consigli che dai. Ciao.
Grande Doc, complimenti!
Ti seguo da qualche settimana e devo dire che sei preparatissimo e molto chiaro nelle spiegazioni
Continua così!
Grazie! 😁
Bravissimo Sei grande chef
Dritto al punto senza fronzoli. Legna, sale, pepe aglio e rosmarino, poca spesa tanta resa, i rub lasciamoli ai nord americani. Iscrizione meritata!
Che figata!
Bravissimo mi piace
Che spettacolo!!
bel consiglio, devo provare assolutamente
Dott Assado grande chef
Grande!
Grazie mille!
sempre forte, pratico e cmq professionale .
Grazie!! 👍😉
Buongiorno complimenti per i video
Volevo chiederti se potevi fare un video dedicato alla marinatura della carne per BBQ grazie Giovanni
Sempre eccezionale....
Grazie x i consigli
Grazie a te👍
luigi bellè 2
Sei il N.1
Bravissimo
Bello e buono
Dott. Asado oggi 10 aprile 2020 ho fatto il pollo cone da video, tranne per la paprika perché mio figlio non gradisce il piccante, 6 anni.....
Spazzolato tutto in un nanosecondo!!!!
Grazie per i video e ci diamo di griglia!!!
Bene. Mi fa tanto piacere!
Mi fai venire fame
Bravo complimenti
Grazie ☺️
Non ho parole.......
🔝🔝🔝
Ciao complimenti per la ricetta e per gli altri ottimi video nel canale. Ti chiedo se è in programma in futuro una comparativa sulla eventuale scelta di un nuovo barbecue carbone / legna / gas. Grazie!
Ciao. Proprio adesso pensavo di fare un video comparativo tra i tre tipi di barbecue a carbonella/legna più comuni in commercio. il confronto con quelli a gas sarebbe interessante ma non so quando potrei farlo... Non ho dei barbecue a gas. Controlla in settimana. Cercherò di publicare mercoledì.
Grazie, proverò quella marinatura di 18 ore...eppoi il pollo lo tagliavo sempre dalla parte del petto schiacciandolo...il mix di spezie sempre sopra la pelle; della serie...i dettagli contano! Grazie ancora, alla prossima! ;)
Grazie per il commento. Si, la maggior parte della gente apre il pollo dal petto, io di solito faccio al contrario perché aprendolo da lì rimane esterno, si secca un po' di più e il petto secco non mi piace per niente 😁
alla grande!!!! se non sbaglio in Giamaica si fa una cosa simile ma piu' speziata!!!!! Ne avevo fatta una versione un' anno fa... Cottura 2 ore circa .... la prossima versione sara' la tua ricetta doc!!!!
Adesso che lo dici, tanti anni fa sono stato in Giamaica e ho mangiato un sacco di pollo, ma non ricordo com'era fatto... Cercherò un po' su internet.
Complimenti Dottore altro bel video! mi piacerebbe vedere come si prepara e cucina un maialino intero. Continua così sei forte!
Grazie! Me lo segno come una cosa fa fare per il futuro. Quando passa il coronavirus e posso invitare altre persone. Altrimenti in due ci tocca mangiare maialino per giorni ;)
@@DottAsado fammi un fischio che vengo ad aiutarti anche a distanza di sicurezza!!! :)
😉👍
Pensa che nel mentre che ho guardato il tuo video stavo cucinando il galletto pure io 😂. Ovviamente non come il tuo, io con il grill del forno(si fa quel che si può). Bel video bravo....e molto simpatico.
Grazie Luca 👍
Ciao
A pasquetta ho fatto il pollo alla griglia con la mia griglia con coperchio
Partendo da un vecchio motto di mia nonna "se ci sono più di sei ingredienti non è più buono" perché è più difficile equilibrare i gusti penso e soprattutto lo diceva leggendo le confezioni di merendine e prodotti già pronti (da una signora che ha fatto due guerre è meglio non andarle contro)
Ho semplicemente preso il pollo e messo a cottura indiretta su brace di tutolo di mais e fette di mela. Cercando di tenere una temperatura bassa ma facendo affumicare ho fatto cuocere per 40' da una parte, poi girato e richiuso per altri 40'
Una cannonata, bello succoso
Fidati... Da provare
Ciao. Grazie. Lo proverò.
Nonostante sia un filmato si vedeva bene ottimo aspetto è sicuramente buono anche di sapore ,poi secondo me il cibo cotto a fuoco di carbone o legna emana tutto un altro sapore.
Bravo, se è buono è buono!! sabato vado a comperare il barbeque, voglio sperimentare le tue ricette. grazie.
Ciao Marco, grazie a te 👍
Dott.Asado, innanzitutto complimenti per i tuoi video perché sei davvero semplice, esaustivo e gentilissimo.
Io ho un bbq a gas: potrebbe andar bene una cottura indiretta a 170/180gradi con coperchio chiuso?
Si andrebbe benissimo
@@DottAsado grazie bmille
Le ho fatte ieri sera,ne ho mangiate 16 con salsa bella piccante.
Complimenti per i tuoi video. Sono spettacolari. Usando un termometro a che temperatura deve arrivare il pollo per avere la giusta cottura?
Ciao. Attorno ai 75 gradi per evitare i rischi del pollo poco cotto
Ciao potresti fare una puntata sugli spiedini?
Complimenti per il canale,
Ciao Ivan! Me lo segno per il futuro 😀👍
Grazie hai tuoi consigli oggi ho fatto il mio primo bbq e non ho avuto nessun problema.
Grande! 😁👍
Eh bravo il nostro Doc Asado, anche un semplice pollo sai farlo diventare delizioso!
Hai provato a grigliare il pollo alla birra, con la lattina?
Ciao, grazie! L'ho provato e viene molto bene. Mi piace anche cotto con all'interno il limone intero (però bucherellato). 😉👍
Ciao, ottimo video sei davvero bravo complimenti, ma cosa consigli di fare per evitare che il pollo si secchi durante la cottura?
Ciao, la marinatura nel latte aiuta molto, e poi cuocerlo lentamente e toglierlo in tempo ;)
ciao, ottima cottura bravo. Volevo sapere perchè il latte nella marinatura e non una birra o vino bianco o qualche altro liquido. Cosa conferisce il latte. Grazie
Ciao, grazie per la domanda. Il latte non aggiunge tanto gusto di per sé, a differenza della birra vino o altri liquidi che hanno gusti più decisi quindi apportano più sapore. Dall'altra parte però il latte contiene grassi Nella cottura molta dell'acqua della marinatura evapora, i grassi sono più persistenti, colano ma più lentamente, quindi la carne rimane più succosa (se non si cuoce troppo).
@@DottAsado Grazie tanto per la risposta. Alla prossima ricetta!!!!
Domanda: la marinatura al latte poi si butta o si può usare x spennellare il pollo durante la cottura? O non è necessario, e perché lo zucchero??
Ciao. Di solito consigliano di non riutilizzare le marinature avanzate per condire di nuovo la carne, per un discorso di sicurezza alimentare. Riguardo allo zucchero ce ne ho messo soltanto un pochino, sinceramente per la quantità che ho messo quasi non si sente, puoi anche non metterlo. A me piace un pocchino dolce. Anzi... per certi piatti a base di pollo ne metto tantissimo!
Hai ragione 🤦♀️una delle prime regole haccp, per evitare la contaminazione crociata...e dire che ho la fissa di tenere il pollame crudo a parte.oggi fatto un galletto alla brace, ottimo. ovviamete ho ridotto il tempo di cottura perché più piccolo.
Ciao intanto grazie per i tuoi consigli anche io sono un appassionato di barbecue ..vorrei chiederti come si procedere per l'affumicatura della carne. Grazie e complimenti!
Ciao. Vuoi fare proprio una cottura utilizzando il fumo, come fanno gli americani? O vuoi aggiungere un po' di gusto affumicato ad una cottura tradizionale? Io di solito faccio quest'ultima, aggiungendo dei legnetti direttamente sulla brace o mettendo dei chips di legna all'interno di una scatolina metallica. Basta scegliere il tipo di legno, in base all'aroma che vuoi, quelli da frutta sono molto buoni, e poi provare... In base all'intesita del gusto che cerchi aggiungi più o meno legnetti, per fare più o meno fumo. Magari più avanti faccio un video.
@@DottAsado grazie aspetterò il video
Ciao, interessante e buono .
Volevo sapere xké il latte nella marinatura? Grazie se rispondi . 👏👏
Ciao, grazie! Ho usato il latte perché da umidità al pollo ammorbidendolo, senza cambiare il gusto.
@@DottAsado Ciao ,grazie x la dritta . Questo fine settimana ho intenzione di fare la mia PRIMA grigliata , ho guardato altri tuoi video sempre interessanti con consigli utili anche xki è alle prime armi , spero di riuscire a cenare 😂 !!! 🤗🙏
Vedrai che andrà bene. Un famoso grigliatore brasiliano dice: non c'è grigliata sbagliata, sbagliato è non grigliare 😉🔥
Se ti va poi fammi sapere come va 👍
@@DottAsado SAGGIO consiglio 👍🙏
Ok farò sapere 😁😁
Ciao, complimenti per il gallo, proprio da acquolina in bocca. Volevo chiederti: dopo che ha marinato, la marinatura si butta via tutta? o si può utilizzare in qualche modo?
Ciao. È meglio buttarla via, di solito consigliano di non "riciclare" la marinatura per un discorso di sicurezza alimentare.
La marinatura si può fare anche con la paprica dolce? E magari un poco di peperoncino per non farlo venire troppo piccante?
Certo 👍
Doc, c'è un video dove si vede la teglia che copre il gallo?
Sbavo! 😋
Intanto... Complimenti per i video... Fai venire l'acquolina in bocca ogni volta. Domanda: quale potrebbero essere gli svantaggi o i vantaggi a invertire la cottura... Cioè prima (40-45 min) dal lato della pelle e poi l'altro?
Il lato interno espone di più le ossa, che si scaldano più lentamente e proteggono la carne così il calore arriva piano piano all'interno, senza bruciare la pelle. Forse puoi anche fare al contrario penso... Ma i tempi di cottura saranno diversi. Dal lato della pelle deve stare meno tempo altrimenti bruci la pelle e dentro sarà cruda.
Complimenti volendo anche l gallina si può fare così?
Ciao, non so. Non l'ho mai fatta, bisognerebbe provare.
Gran bel video, domani voglio provarci anch'io sperando di non buttare tutto. Non ho assolutamente esperienza con la griglia ma dopo aver visto il tuo video mi hai fatto venir voglia di provare. Come griglia userei la Lotus Grill XXL ma non ho ben capito...una volta che hai messo il pollo sulla griglia non lo tocchi più se non per girarlo dopo 45/50 min...giusto?
Si. Io lo faccio così. Non so se riesci a mantenere una temperatura bassa a lungo con il Lotus grill. Non lho mai usato, ma immagino che al centro la temperatura sarà alta. Bisogna provare e trovare il punto giusto. Riguardo a girare, non è sbagliato girare più volte se ti sembra che ce ne sia bisogno.
@@DottAsado Fatto tutto come mi hai suggerito ed è venuto uno spettacolo, la carne è rimasta morbidissima e molto gustosa, ho impiegato circa 2 ore a cucinarlo ma ne è valsa la pena.Grazie ancora...prossima prova che farò sono le costine di maiale con Wet Rub (viste sempre sul tuo canale).
Grande. Grazie per il feedback, mi fa piacere che sia venuto bene 👍👍
Ho provato a marinarlo come te e ho aggiunto paprika dolce e un po di zenzero...domani vediamo come esce 😀
Fammi sapere!
alcuni negli states utilizzano delle siringhe per iniettare all'interno della carne la marinatura, lo hai mai provato?
L'ho provato ma non con il pollo. Comunque funziona, si può fare 😁
Dott Asado mi spieghi che senso ha mettero Zucchero e Latte nella marinatura del Pollo?
Ciao, il latte ammorbidisce il pollo dando umidità senza cambiarne tanto il gusto. Lo zucchero addolcisce, è un mio gusto personale. Saluti
Ciao Doc...se volessi farlo al forno a quanti gradi dovrei tenerlo? 130° in statico?
Ciao, io lo metterei un po' più forte, a 180/200. Ma vedi tu come lo preferisici. ;)
Ciao e grazie per i tuoi video... Vorrei costruire un barbecue che mi permetta più cotture diverse... Saresti gentile a far vedere iu tuoi consigli...
Ciao. La prossima settimana faccio un video in cui faccio vedere come ho costruito il barbecue. Saluti
Quindi tu fai bruciare la legna a lato e aggiungi le braci mano a mano che cuoci? Usi sempre legna o anche carbonella?
Ciao, a volte uso legna a volte carbonella. Sì, da me si usa spostare la brace sotto la carne solo quando è formata bene quindi con la legna si mantiene accessa accanto e manmano che butta un po' di brace si sposta sotto la griglia.
Temperatura?
Cosa ne pensi se sopra la teglia si mettessero dei carboni? Troppo calore?
Si può fare per velocizzare la cottura, ma comunque bisogna stare attenti che la temperatura non diventi troppo alta per non bruciare la pelle.
@@DottAsado Grazie!
Amico mio che latte usi per la marinatura?
Ciao Mario. Latte intero. Scusa non l'ho detto. Uso sempre intero
Di mucca... 🐄
Dott. Asado non ti preoccupare, ci mancherebbe e grazie per la risposta.
Buongiorno come faccio ad evitare le solite fiammate dovute allo scioglimento del grasso ? Grazie
Ciao Raffaele, ti giro il link di un mio video dove spiego come evitare le fiamme
ua-cam.com/video/_FC1x927vJc/v-deo.html
Io per il prossimo capodanno vorrei cuocere un tacchino, si puó fare alla griglia???? Dammi un consiglio grazie 👨🏻🍳
Ciao. Non ho mai fatto un tacchino, ne visto fare... ma da me non si mangia molto. Penso che si possa fare... ma non sarà semplice... probabilmente è più facile farlo al forno.
@@DottAsado Vorrei fare una cena con i miei amici e amiche. Una preparazione diversa. A me piacciono molto le sfide e le novitá
Ciao! e' una sfida anche per me risponderti con qualcosa di innovativo... Dipende più che altro di cosa sei abituato a fare. Magari per qualcuno fare una picanha è qualcosa di nuovo, per altri è roba da tutti i weekend. Ti butto un po' di idee poi dimmi tu... Picanha, diaframma, lombatello, ragnetto?, capello del prete? Io di solito nelle mie grigliate faccio: costine di maiale, diaframma e picanha, a volte capello del prete, patate al cartoccio (o patatine piccole lese, avvolte poi nella pancetta), pannocchie alla griglia e qualche formaggino fuso alla brace.
@@DottAsado A dire ilvero quello che mi riesce meglio di fare é mangiare. Tu mi hai gia dato molti buoni consigli. Guardo le tue ricette alla griglia e sempre imparo qualche cosa
sei forte! Ciao, buon 1° maggio 💥
Grazie! Buon primo maggio a te ☺️👍
Maestro fuoco medio 6 /7secondi lamano sopra griglia?
Ciao. Tradizionalmente per sentire la temperatura della brace si fa cosi. Avvicini la mano alla griglia e senti la temperatura. Con l'esperienza ti fai un'idea... Può aiutare contare quanto tempo passa prima di sentire che scotta. Se passano 3/4 secondi hai la brace molto forte, per bistecche sottili. Se passano 5/6/7 sarà per pezzi medi, cotture più lente. Se passano 8/10/12 vai su basse temperature e cotture molto lunghe. Ovviamente varia da persona a persona ma così riesci ad avere un idea della temperatura e ti puoi regolare in base alla cottura che vuoi fare da solo. Come si fa da sempre in Sudamerica, si riesce ad avere un livello di precisione che basta per fare una buona grigliata. Male che vada correggi man mano che va avanti la cottura, se vedi che cuoce troppo in fretta o che il calore non è omogeneo sposti la brace, ruoti il pezzo, ecc.
Senza toccare la griglia!
Ciao Dott. Domani proverò a fare il ruspante 😁😁😁.
Un consiglio, se per la marinatura uso la birra al posto del latte?
Naturalmente userei una birra scura (stout ) per dargli più sapore.
Secondo te con la birra rimane morbido e succoso come con il latte?
Si, la birra darà più gusto, il latte aggiunge un po' di grasso
@@DottAsado per la parte grassa metto dell' olio di oliva.. domani vedrò come andrà. Grazie 😄😄
A forza di assaggi te lo sei mangiato tutto tu! 😂
Per il mio primo esperimento coi galletti ho deciso di provare questa preparazione, speriamo vengano bene.
Fammi sapere come va 😉👍
Si, l ho visto. E che il mio ha un paio di anni. Il 🐓.nn e che e un po'duro?
Si, probabilmente si
A cosa serve il latte?
Ciao, il latte ammorbidisce il pollo dando umidità senza cambiarne tanto il gusto.
@@DottAsado uh grazie!
Un indovinello, io conosco il gallo e gallina,,,, ma sto pollo cos è... l'amante?
Come mai la marinatura con il latte?
Ciao, grazie per la domanda. Il latte non aggiunge tanto gusto di per sé, a differenza della birra vino o altri liquidi che hanno gusti più decisi quindi apportano più sapore. Dall'altra parte però il latte contiene grassi Nella cottura molta dell'acqua della marinatura evapora, i grassi sono più persistenti, colano ma più lentamente, quindi la carne rimane più succosa (se non si cuoce troppo).
La stessa preparazione con il latte, si potrebbe fare con il matambre alla pizzaiola per farlo diventare più tenero?
Certamente. Si può fare 👍
Perché l latte???
Ciao, il latte ammorbidisce il pollo dando umidità senza cambiarne tanto il gusto.
@@DottAsado hmmmmmm
Sarebbe interessante vedere meglio la procedura di preparazione del pollo/gallo soprattutto perché non so vede come è stato tagliato sullo sterno
Ciao! Io lo taglio dalla schiena e non dallo sterno.
Ti giro il link di un mio video dove si vede meglio
ua-cam.com/video/N_cUl91gAxg/v-deo.html
Lo fai se puoi lo stinco di maiale😄
👍🏻ok. Lo metto in lista
@@DottAsado GRAZIE sempre gentilissimo e operativo
29 veganiiiiii 😂😂😂
Utilizzare un barbecue colla copertura no? 😜
Se ce l'hai certo
@@DottAsado posso cucinare sulla griglia del forno ..
Sì, se metti qualcosa sotto per raccogliere i grassi e succhi, poi se fa tanto fumo puoi mettere anche un po' d'acqua
Fatto!!! Petto succosissimo, ho usato la paprica dolce, per niente invasivo
Grazie, mi fa piacere 😁👍
E ma lasciane un po' alla moglie
😂
Bravissimo
Grazie!