【窯焼名人 レシピ】でかい耳の「デカブチピッツァ」の作り方！
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 今本場イタリアでハマっているでかい耳の「デカブチピッツァ」。正式には現代風ピザという意味の「ピッツァ・コンテポラネア」と言います。
高い加水率で耳が膨らみやすい小麦粉「カプート ヌーヴォラ」という小麦粉を使って作ります。
大きいですが、高加水ということもあり見た目よりも軽い食感でとても美味しいです。耳が大きいのSNS映えすること間違いなしで本場イタリアでも大変人気のピザです。ぜひ一度作ってみてください。
【必要な材料】＊3枚分の分量
◆発酵種
・小麦粉（ヌーヴォラ）：300g
・水：280 cc
・ドライイースト：1 g
◆ピザ生地
・上記で作った発酵種
・小麦粉（ヌーヴォラ）：200 g
・水：70 cc
・塩：12 g
◆デカブチマルゲリータ
・上記で作ったピザ生地
・トマトソース
・モッツァレラチーズ
・オリーブオイル
・粉チーズ
・バジル
【カプート ヌーヴォラ】
item.rakuten.c...
【リスドォル】
amzn.to/30wvF5x
【カプート サッコロッソ】
amzn.asia/d/8Z...
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これを待ってました！
初めてのピザ作りに、コンテンポラネアという無謀なチョイスをしてしまい、それでも試行錯誤してなんとか生地を扱えるようになりました。長かった。。。
コンテンポラネアの動画ってほんとに少ないので、嬉しいです。
こねる時間や、叩きの時間など参考になります。早速チャレンジしたいところですが、粉が売り切れてるようで8月下旬までお預けです。。。
カプート ヌーヴォラを使ってホームベーカリーで作るピザ生地を教えてください！
コンテンポラネアの生地の伸ばし方詳しく知りたいです！
ヌーヴォラを使わない場合のおすすめの配合を教えて下さい。 薄力 中力 強力粉で作る場合だと何がよいですか？
タネにはヌーヴォラスーペルを使いますか？
そのままヌーブォラでもいいのでしょうか
@@user-dd9si1ek9f 普通のヌーヴォラです。
以前紹介していたポーリッシュ法と工程が似ていますが、分量以外に違いやポイントはありますか？
基本的には同じです。大きな違いは耳が膨らみやすい小麦粉であるカプート社のヌーヴォラを使っているかいないかの違いです☺
7月にガス式が届きますが、ちゃんとできるか不安です（笑）😂
これからもたくさんのレシピアップ宜しくです🎉
あまりにも早く焼けるので最初は難しく感じるかと思いますが、回数を重ねると慣れますので、その過程を楽しんでいただければと思います☺
0:33 発酵種を作りことによってイーストの量を抑えられる とのことですが、イーストの量を抑えることでどのようなメリットがあるのか教えていただけないでしょうか。2ステップになると手間が増えるのでできるだけ1ステップでやりたいところです。
イースト臭さが減ります。ピザは長時間ゆっくり発酵させることで美味しくなります。イーストが多いと長時間の発酵に向いていません。
度々すみません…
15分の手捏ねの工程をホームベーカリーでの捏ね時間15分で代用しても大丈夫でしょうか？
関節が悪いので手捏ねできません…
コメントありがとうございます。手ごねとは力加減が異なるのでなんとも言えないのが正直なところです。一度試していただくのが良いかと思われます。ただ加水率が高くて生地が柔らかくべとべとするので、ホームベーカーが壊れないか様子を見ながらやったほうが良いかと思います。。。
ありがとうございます。
なるほどです、一度やってみます！
冷凍するときはどのタイミングで冷凍庫に入れればいいですか？
コメントありがとうございます。
こちらの動画をご覧ください。
ua-cam.com/video/3ge5MTwXWvo/v-deo.html
トッピングの最後にオリーブオイルや生クリームをかけているのはなぜですか？
あと、どのオリーブオイルを使っていますか？
生クリームはかけておらず、粉チーズとオリーブオイルです。
オリーブオイルを最後にかけることで、焼くときにピザ表面の温度が上がります。こうすることで、香ばしさを引き立てくれます。
使っているのは市販のエキストラバージンオリーブオイルです。