BTS diététique - remplir un bon de commande

Diététicienne diplômée, je propose des vidéos de techniques culinaires gratuite aux étudiants préparant le BTS diététique.
Liste de livre pour aller plus loin:
- Mise en oeuvre des techniques culinaires : Le tout-en-un: amzn.to/3aYEbJJ
- Analyse des phénomènes et transformations culinaires : amzn.to/35rMxrY
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[@Ladietectivelea]

Bonjour, je n'ai pas compris le pourcentage de perte. Faut-il prendre notre quantité net de carottes puis le passer en brut ou bien le mettre d'abord en brut puis le mettre en net ?

[@valerielandemaine9584]

Comment noter sur le BDC l'ail quand il nous faut seulement 1/2 gousse pour la recette idem pour le citron quand il nous faut seulement une rondelle? Je vous remercie.

[@marlenejarlot8622]

Faut il respecter un ordre précis par rayon ? Si oui lequel ? Merci

[@dietetizen]

Non il n’y a pas d’ordre précis pour les rayons. Il faut juste s’assurer de mettre les denrées dans le bon rayon. Ex: de la viande de bœuf haché 15% MG surgelé sera dans le rayon surgelé et non boucherie.