Хлеб с отрубями на остатках закваски. Очень нежный и вкусный.
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2023
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Вам понадобиться
-200 гр остатков пшеничной закваски 100% влажности не очень старых и не очень кислых (можно взять и свежую активную закваску на пике)
-400гр воды
-80гр муки пшеничной цельнозерновой
-40гр отрубей (подойдут ржаные, овсяные или пшеничные)
-480гр муки пшеничной высшего сорта
-12гр соли
-30гр мёда или сахара
после замеса тесто сложить 2-4раза в течении 2х часов. Потом брожение ещё два часа при температуре 24°С (все зависит от активности закваски и муки)
После формовки, расстойка 2 - 2,5 часа при той же температуре или час-полтора в тепле и ночь в холодильнике при +6 - +8.
#александразамулко #хлебназакваске #хлеб #печемхлеб
#хлебназакваске #закваска #хлебсотрубями #хлебсотрубяминазакваске #сашаготовит #вкусныйхлеб #домашнийхлеб
Александра, спасибо! Ваши хлебные импровизации очень интересные. Наблюдаю процесс с Вами. И учусь. Вы замечательная.
Спасибо ☺️
Благодарю 🙏 вчера испекла формовой и подовый одного рецепта и формовой как у Вас мяГонький и лёгонький, а у подового не получается у меня корочка такой мяГкой. И он правда вкуснее. Я всё смотрю Ваши видео и назаказывала насмотревшись отрубей разных и псилиум. Как же это увлекательно-печь хлебушек ❤
Очень красивый хлебушек, как в нашем советском детстве!!!
Волшебница - хлебная! Выглядит очень аппетитно. Хорошо, что Вы в конце роликов режете хлеб и едите, это усиливает ощущение от вкусовых качеств Вашего хлеба. Непременно испеку такой по Вашей технологической карте.
"Я не волшебник - я только учусь" ☺️
И технологическая карта - это громко сказано. Просто попытки уже не совсем дилетанта, но ещё далеко не мастера, создать что-то своё.
А насчёт пробы - всё, что мне не понравилось, в эфир не выходит - выбраковывается.
Спасибо большое!
Very tasty recipe...
Получился очень вкусный хлебушек.
Очень рада, что у вас все получилось! 😊
1,2,3 Супер🍞🍞🍞!!!
Александра, добрый день!Испекла хлеб с отрубями, действительно очень вкусный получился
.Я еще смесь семян добавила. Спасибо за рецепт и всего вам доброго.
Спасибо за отзыв. Приятно, что вам понравилось.
Вот я вечно пропускаю этап предформовки. Честно говоря и без неё всегда отличный хлеб, и корка, и гребень... Но надо будет наверное разок сделать по правилам 😁
Предформовка отвечает скорее за равномерное распределение газа в заготовке. С ней пузыри мельче будут и равномернее.
👍👍👍♥️♥️♥️
3дравствуйте,Александра. Скажите, какая у вас духовка газовая верх низ или только низ?
Есть и верх . Но я верхом практически не пользуюсь.
Отличный рецепт. Удался, благодарим. Александра, подскажите, пожалуйста, мне казалось, я видела у вас видео о хлебе с псиллиумом. Но не могу его найти. Подскажите, пожалуйста, его название, если я ничего не напутала
Вам не казалось 😊. Вот тут ua-cam.com/video/7pAj3PQ-nDQ/v-deo.htmlsi=2GjKwPWkFg1T3EHA
Но вы можете в любой любимый пшеничный хлеб добавить псилиум. 2-3% от муки. На каждый грамм псилиума добавляется лишнее примерно 5 гр воды. Можно и больше. Но надо при замесе смотреть.
@@aleksandra.zamulko спасибо большое
Чудесный хлеб и познавательный урок.
Александра, подскажите подалуйста возможную причину, по которой закваска и тесто поднимаются быстро и высоко, но имеют мелкие поры?
Сердечно благодарю.
Пышных и душистых, Вам хлебов.
Трудно ответить не участвуя лично в процессе. Большие дырки это большая влажность теста. Большую влажность выдерживает сильная мука. Значит и мука влияет. Плюс работа с тестом. Без интенсивного замеса, а с частыми складывания и ( как в тартине или чиабатте).
@@aleksandra.zamulko Спасибо, попробую сделать акцент на складывании и поменять муку.
Интересно будет посмотреть на "Матнакаш" в Вашем исполнении.
Здравствуйте Уважаемоя Александра, вопрос, на видео вы говорите что после соединения всех продуктов вы ставите в холодильник на 2 часа а потом все как по видио, а в описании этого нет , отстаивать 2-2,5 часа, в конце в холодильник на ночь, вопрос, как правильно?спасибо
Здравствуйте. Вообще- это тема для целой лекции. В двух словах не расскажешь. Правильно по всякому. Пшеничное тесто хорошо тем, что его можно вести как в тепле, так и через холодильник. Каждый приспосабливается как ему удобнее.
Можно все от начала до конца делать при комнатной температуре, а можно на любом этапе поставить в холодильник.
@@aleksandra.zamulko спасибо большое
Скажите, пожалуйста, Александра, про фольгу!
Она до конца выпечки присутствовала на форме?
Или вы её потом сняли?
Через какое время?
Я кладу фольгу во второй половине выпечки, когда верх хлеба подрумянится. Ваша идея мне понравилась.
Благодарю! ❤
Сняла, конечно. Это аналогично тому, как пекут под колпаком, в казане, в гусятнице и т.п. Крышка для удержания пара, как обычно минут 15 на максимуме, потом без неё и чуть снизить температуру. Вообще-то можно и вообще без неё. Но так меньше риск разрывов и корка потоньше будет.
Роскошный хлеб.
Александра, подскажите пожалуйста, почему моя закваска и хлеб поднимаются высоко, но имеют очень мелкие поры?
Сердечно благодарю, и желаю пышной душистой выпечки.
@@user-bq1ju8lp8q , трудно ответить не участвуя в процессе. Я и сама не большой мастер на дыры ☺️
Большие дыры дают: большая гидротация теста(много воды), маленькая доля опары(закваски) в тесте, правильная работа с тестом ( не активный замес, а аккуратные обминки складыванием) и правильная формовка. Но я сама только учусь.
@@aleksandra.zamulko Благодарю. Судя по Вашей успеваемости, Вы прилежная ученица))
Здравствуйте, простите,но не поняла : в описании сказано 2 ч в тепле и ночь в холодильнике или имеется ввиду " или" ночь в холодильнике?
Ещё раз перечитайте описание. Там все правильно. Там описано два варианта выбраживания.
Добрый день подскажите пожалуйста опару нужно брать на пике? Это когда стоит куполом или уже опадает? Как лучше
Если это именно опара, не стартер (та маленькая доля закваски, которая используется в опаре), а сама опара - тогда не нужно доводить до ее опадания. Лучше всего на максимальном ее объеме, если не уверены лучше чуть раньше ( но не много). Если отпадет - хлеб может получится кислый. В крайнем случае, если только начала опадать - тоже думаю можно, но многое ещё зависит от самой закваски во вкусе.
@@aleksandra.zamulko спасибо
ДОПЕКАЛИ ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, сколько нужно закваски, воды и муки, что бы вышла булка хлеба на 400-500 грамм максимум
Так же видела у других блогеров, что закваска не имеет остатка, она "вечная" у них
Откуда появляется у вас?
Других вмдео не смотрела, впервве увидела сегодня ваше видео
Здравствуйте. "Вечная" это не в прямом смысле. Имеется ввиду, что если за ней "ухаживать" , т.е кормить (освежать) регулярно, то она у вас будет жить вечно. В интернете сотни, если не тысячи видео и статей как вывести закваску самому. Просто изучите несколько и выберите тот, что больше вам подходит. Обычно для этого надо 4-7дней.
А насчёт пропорций. Если быстро, то проще всего посчитать по пропорции хлеба "1-2-3" всего шесть частей 1+2+3=6. Если хлеб масса 420(взяла для простоты счета) 420:6=70.
70(1часть) - закваска(это, если она как у меня, 100%влажности)
140(2части) - вода
210(3части) - мука.
Не забудьте соль - 2% от муки.
Но это лишь один из возможных вариантов.
ДОПЕКАЛИ ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ?
Здравствуйте. Только кричать не надо.
Хлеб пекся давно. Но вообще все пшеничные допекаю на 200-210.
До готовности.
Добрый день подскажите пожалуйста а для чего добавляете мёд? Для вкуса. У меня очень чермтвеет хлеб на следующей день в чем может быть проблема?
Хлеб черствеет. Это естественно. И этого не избежать. Именно поэтому я храню хлеб в морозильной камере. При хранении на столе он будет черстветь. Как бы некоторые не говорили, что неделю хранят и хлеб не черствеет. НЕ ВЕРЮ. Пусть покажут один и тот же хлеб, но свежевыпеченный и недельной давности. Хотелось бы оценить.
@@aleksandra.zamulko Спасибо вам большое Александра вы меня прям подбодрили
@@aleksandra.zamulko а мед добавляют не все так же м сахар не добавляют, только соль. Мёд это для вкуса?
@@user-rr8ix3lp7s , добавляют мед, добавляют сахар, добавляют патоку ... В любом случае это просто сахара, и они делают свое дело. Аромат, тоже зависит от этого, но не слишком - ведь если это хлеб, а не сдоба, то там очень мало меда. Вот мальтозная (тёмная) патока имеет насыщенный аромат, и даже в малом количестве придает особый запах и вкус хлебу
Кроме того любые сахара - это пища для дрожжей, плюс более румяная и ароматная корочка.
@@aleksandra.zamulko Спасибо за развернутый ответ
Да , при таком способе кормления очень много остатков. Я кормлю всего один раз в неделю.
Всё зависит от того, как часто вы печёте хлеб. Я пеку, как правило, два раза в неделю, так что кормить один раз - мне точно не подходит. ☺️