Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпкой , как в детстве! На закваске Левито мадре (50% влажности)
Вставка
- Опубліковано 25 жов 2020
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Рогалики на закваске, с кондитерской посыпкой я хотела сделать давно. Искала подобные рецепты, но ничего не нашла, поэтому решила "переизобрести" рецептуру так, как я сама себе ее представляю.
Что у меня получилось - смотрите в видео!
Тесто по этому рецепту выходит очень стабильное, вы можете добавить больше сахара или масла. Можете часть муки заменить на цельнозерновую. Экспериментируйте, пусть будет больше вкусного хлеба!
На 8 рогаликов нам потребуется:
240 гр. закваски пшеничной 50% влажности (левито мадре)
260 гр. холодной воды (можно больше, в зависимости от влагоемкости вашей муки)
500 гр. пшеничной муки высшего сорта
40 гр. сахара
35 гр. сливочного масла добавить частями
5 гр. соли
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпко...
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Светлана, вы настолько увлекли меня своими уроками, что я , украдкой от жены, решил основательно освоить это ремесло, чтобы радовать своих близких хорошей выпечкой.
Ваша жена - счастливица! Ее жду приятные сюрпризы 👍
Здорово!
Получились рогалики?
Если кто-то ещё не пробовал печь эти рогалики, испеките обязательно!!!! Это не передать, как вкусно!!! Светлана, это очередной Ваш ( а теперь и наш) шедевр!!!! Повторю не единожды! ❤❤❤
К концу осталось 3 штучки 👍😃, конечно удержаться не возможно...... 😋😋😋
Обалденно вкусно!!! Пеките по этому рецепту, не пожалеете!!! По вкусу получилось похоже на Свердловскую слойку! Получилось с первого раза! В первый день сделала 8 штук, на следующий -16! На третий -взяла тройную порцию!!! У меня 4-ро детей, ничего не хотят, только эту сдобу!!! 😊❤
Попробовала - испекла половину порции. Все получилось.Отличный рабочий рецепт! В копилку,буду печь еще.Спасибо огромное!!!
Очень хороший простой рецепт 😻 Сделала в виде цветка, восемь маленьких пирожков с яблочной начинкой (половина порции). Очень вкусно, и самое главное, нет запаха дрожжей и в животе все нормально👍
Записала в свой блокнот, спасибо)
Спасибо!👍👋
Оооо!!! Интересненько!
Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусные получились
Большое спасибо за рецепт!) 🌹🌹🌹 Обязательно попробую испечь!) 😋😋😋
Светлана, огромное спасибо за рецепт. Рогалики просто бомба , супер . Удачи вам !
Большое.спасибо.за.етот.рецепт
Ждём с нетерпением ваших новых шедевров!!!
Спасибо Вам огромное. Учусь у Вас . Каждый раз получаю удовольствие и наслаждение. 😍
Светлана,я восхищаюсь вами, как у вас всё получается просто.
Светлана, а можно такие сделать на закваске 100% влажности?
И я не устаю повторять: это божественно!
Вкусняшка!Пересчитала закваску.Делаю!Спасибо за рецепт.
Оооочень вкусно получилось. Спасибо что делитесь с нами!!!
Очень красивые🥰😊👍
Обязательно испеку внуку! Спасибо!
Чудесный рецепт!!! А главное универсальный! Спасибо за ваш труд 🌸
Светлана, у вас прекрасная подача, всё понятно и очень вкусно, спасибо ❤
Светочка огромное спасибо вам за рецепт. Потрясающие рогалики 🌷
Светлана, Благодарю за рецепт ❤️ Рогалики получились🥰 Тесто мягкое.
Ждем!!!!
Вы профессионал, спасибо вам, все разложили по полочкам!!!
Очень вкусные рогалики .Третий раз уже пеку,родные в восторге.Благодарю за прекрасные рецепты.
В золотых руках все вкусно и красиво! Светлана счастья и здоровья Вашей семье!🌹🌹🌹
Пекла уже три раза, очень вкусно, спасибо за рецепт
Я прямо влюбилась в вашу выпечку! За что бы не взялась, всё получается очень вкусно. Вы такая щедрая талантливая. Всё очень доступно и понятно! Низкий вам поклон и благодарность.
Здравствуйте,с первого раза получились,просто супер! Мягкие,нежные,с хрустящим низом. Красивые и вкусные! Спасибо за Ваш труд!
Просто я с вами хотела,печь эти.
Благодарю за ваш труд 💗🙏 Как раз вывожу Левито Мадре и попробую испечь.
Испекла рогалики по вашему. Они очень вкусные! Мякиш воздушный получился. Однозначно рецепт в копилку и буду опять печь.
Спасибо большое за ответ!!! Будем пробовать! 🤗🤗🤗 Пекла булочки с посыпкой " штрейзель" получились вкусные!!! У Вас золотые руки! Благодарности за Ваш труд нет предела!!! 🥰🥰🥰
Добрый вечер!
Ну вот. Теперь и рогалики дождались своей очереди.... То, что надо!😊
Я очень люблю печь на лиевито мадре. И хлеб, и сдобу! А сейчас перед Рождеством, ну просто гениально! Лиевито вывела почти год назад сама, на винограде. И просто не нарадуюсь.
Спасибо Вам за рецепты с лиевито.
Успехов и вдохновения Вам в Ваших экспериментах. 👏👏🎄☀️
Светлана, благодарю за рецепт! Рогалики сказочные!!! Это теперь мой хит, ничего другого пока не хочется печь. Благодарю за то, что делитесь с нами замечательными р рецептами. Пекла на закваске 💯% влажности и воды добавляла немного меньше, но все зависит ещё и от влажности муки. Мне очень нравится, что рогалики не сладкие и не жирные, можно спокойно давать даже детям. Сердечно благодарю и желаю новых рецептов и вдохновения!💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙
Рогалики очень вкусные. Подозревая, что так и будет, сделала две порции. Поскольку поднимается на расстойке очень сильно, вторую порцию буду делать по четыре штучки на противне и хочу попробовать с начинкой. Возможно положу пару капелек белого бельгийского шоколада.
Делала на закваске 100% влажности ( спасибо, Светлана, за правила перерасчёта!). 320 гр закваски и, соответственно 180 гр воды.
Спасибо вам за перерасчет
закваски 100%влажности, теперь точно буду печь👍😂 🌹
@@ariankitonинтересно ,как узнать влажность в процентах ?
Очень классные рогалики получились, хотя замешилвала намного проще.
Ооочень большое желание испечь рогалики, обязательно попробую.
Их вкус - это непередаваемая вкуснятина.... с детства и юности... Их и с молоком, и с чаем, намазать маслицем, или вареньем, или просто, без ничего..
Огромная благодарность за рецепт, Светлана!!! И вам , девочки, кто пересчитал и опубликовал пересчёт 50 процентную закваску на 100процентную. Прекрасных всем запёков!!!
Вчера приготовила, такие красивые получились и вкусные. Спасибо за ваше обучение!
Светочка ,с вашей помощью потихоньку осваиваю хлебопекарское мастерство. Теперь мой муж категорически отказывается от магазиной выпечки и хлеба. ❤
Спасибо! Они прекрасны!
Очень хочется попробовать приготовить 😄
Огромная благодарность за толковые и полезные видео! Всего доброго Вам!
Какая должна быть мука 10% или 14% белка??
мука самая обычная, 10,3 белка
Спасибо большое! Всё собираюсь булочки со штрейзелем сделать, а тут на тебе - уже рогалики...
Это самый лучший рецепт из которых я пробовала печь сдобу. Я пекла плюшки. Улёт! Муж и не понял, что без дрожжей. Мякиш пуховый
Светлана, спасибо за подробный рецепт. Рогалики получились нежные, мягкие. По мне , я бы добавила чуть больше сахара. А если при скручивании посыпать штрейзелем? Наверно тоже будет очень вкусно. Ещё раз спасибо.
Светлана, спасибо вам огромное за такой хороший рецепт.Только что испекла 8 рогаликов по вашему рецепту. Тесто отличное, рогалики хорошо поднялись в духовке. Я переживала что у меня было всего 225гр закваски на пике, но все отлично получилось. Благодарю вас от всей души и низкий вам поклон.
Эх,рогалики - вкус детства. Сделала ещё начинку из сгущенки варёной. Вкуснота. Не зря в любимом мультике про Масяню рогалики предлагали в качестве утешения 😊
Большое спасибо за рецепт! Все получилось,очень душистые,воздушные,вкусные (я без посыпки)! Светочка! Вы-чудо, муж просил передать!
Спасибо вам и вашему мужу!
ух ты! новая вкусняшка! )))
Светлана,добрый вечер!Можно тесто поставить в холодильник?Как всегда у Вас 🔥🔥🔥💞💞💞
Светлана доброе утро.Очередная вкусняшка👍🏻Обязательно приготовлю.Светочка думаю что начинка тоже подойдёт?
Конечно, с начинкой будет еще интереснее
Здравствуйте! Я вывела левито мадре и теперь пеку параллельно хлеб на 100% закваске и на ней, по одинаковому рецепту. С ЛМ тесто шелковистее и хлеб мягче. Очень довольна, что расширила свой хлебный диапазон. Рогалики буду печь обязательно. Спасибо за рецепты и советы.
Светлана, добрый вечер! Попробовали ваш рецепт. Очень понравились. Большое спасибо.этот рецепт куда ещё можно будет использовать?
Любые плетёнки, булочки. Можно изюм добавить, кунжут
У меня получились очень нежные, вкусные. Только я в начинку положила сухофрукты и орешки.
Всё классно!!!! А на вкус то как? Попробовать то надо
Светлана,добрый вечер! Можно готовое тесто до утра поставить в холодильник?Как всегда у Вас 🔥🔥🔥💞💞💞
Можно, конечно
Такие рогалики лучше печь на крупчатке и воду смешать со сливками, тесто получается очень вкусное и пышное.
И еще немного Вашего времени! Я хочу добавить изюм в рогалики. Подскажите, пожалуйста, это уже на этапе формовки делать?
Светочка! Скажите, пожалуйста, можно ли тесто после брожения оставлять в холодильнике на расстойку, если по времени не получается рогалики выпечь сегодня. На листике, уже сформоваными или лучше само тесто после брожения поставить в холодильник, а утром сформовать и на расстойку? И если можно, то сколько по времени можно без проблем держать в холодильнике?
Светлана,добрый день.На пшеничной можно ?Ждем с нетерпением,будет как всегда🔥🔥🔥💞💞💕
можно! только сделайте пересчет по этому принципу ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Если я правильно поняла пересчет, то понадобится 320 г закваски 100 % влажности и 180 г воды
Спасибо большое за рецепт , давно не готовила 🥐, приготовила по вашему рецепту очень вкусно . Правда я готовила на 1 сорте муке , пышность как вас , но на 2 й день слегка стала проявляться кислинка , я понимаю так как я готовила с ряженого стартера . Вот думаю попробовать перекормить ржаную закваску на пшеничную , чтоб исключить кислинку . Ну на первый день она не ощущалась 🤔
Пшеничная закваска тоже кислот,попробуйте добавить немного сода,я так делаю,кислинка убирается.
Получились еще вьіше Ваших рогаликов. В духовке так еще подросли, что прямо кругльіе стали, швьі чуть распльілись, но красота неописуемая получилась, такие кругльіе, упитанньіе, как будто они не лежали на противне, а в воздухе висели, такая округлость 🙂
Пекла на 100 процентной пшеничной. Кстати, в холодильнике на верхней полку ночь простояли, т к не успевала.
Спасибо Вам ❤
Хочу добавить про вкус. На вид красивее я никогда не видела рогаликов, правда. Но на вкус несколько баллов ниже. Мои получились с кислинкой, и немножко сероватого оттенка, хотя мука высший сорт и хорошая. Верх прекрасный, хорошо запекся, а серединка в разрезе рисунок красивый и разрьіхленньій, то кроме того, что сероватьій (наверное, потому что нет яиц) еще и чуть пластелиновьій, т е можно лепить, но єто только чуть.
Вот в меня вопрос, почему ?
Но с маслом и вареньем очень вкусно. Буду пробовать на молоке и яйцах в следующий раз. Те булочки попробую, что Вьі печете.
Светлана, добрый день! Рогалики очень классные получились! Тесто великолепное, работать с ним супер! Добавила больше сахара,у меня любят послаще.Но чувствуется лёгкая кислинка в тесте.Теперь понимаю смысл слов о холодной воде.Поскажите. сдобное тесто всегда будет отличаться от дрожжевого? И чиабатта не получилась,ну птички тоже должны что то кушать.Будем работать дальше и всё получится.!
заквасочное тесто отличается от теста на промышленных дрожжах и про вкусоароматике, и по технологии тестоведения, да
👍👍👍
Большое спасибо за рецепт, рогалики получились просто привосходные, я посыпала белым кунжутом, не хотелось сильно сладко 😀
Ищу рецепт пресных булочек, подскажите, может у вас и на них рецепт есть. Я пока не все ваши видео посмотрела 😊
уверена, вот эти булочки вам понравятся ua-cam.com/video/plaKzycemHk/v-deo.html
Жду рецептик
❤
И очередное СПАСИБО за новый шедевр,пеку их уже второй раз и уже дополняю начинкой,посыпаю кунжутом,маком,сахаром.Вопрос можно добавить ванилин в тесто?
Если хотите, то конечно можно
@@Sveta_Ku спасибо
Благодарю за прекрасный рецепт. А не проще вместо сахара добавить пудру , чтобы скорее растворились. Или структура имеет значение? И ещё... Бабушка в детстве пекла сдобные рулеты с вареньем в печи..помню этот вкус и аромат.Буду благодарна за рецепт (у Вас Светлана опыт, а это дорогого стоит)
Наталья, все, что пекли наши бабушки - самое вкусное всегда! Мои бабушки рулетов с вареньем не пекли, но можно заново изобрести рецепт, если вы помните внешний вид, аромат и вкус
@Светлана Кучерявая только что испекла! Это фантастика! Просто идеальная выпечка! У меня было варенье из тертого кизила, сделала типа начинки. И в тесто две столовые ложки меда вместо сахара! Нежные, вкуснейшие рогалики! Спасибо вам!
PS: закваска у меня своя 100%вл, не Левито мадре, предварительно перевела на муку из которой делала рогалики, количество добавила как по рецепту, поэтому муки немножко пришлось добавить
Добрый день! Светлана, а можно на закваске 100%влажности?спасибо за рецепт! А какие красивые, прелесть!
да, пересчет здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Светлана,а если у меня закваска 100% влажности,правильно я расчитала?то надо 320 гр опары(из 100% вл.закваска) а воды 180 гр,всё остальное по рецепту(мука,сахар,масло,соль)
Спасибо Светлана за рецепт. Можно ли использовать обычную пшеничную закваску вместо ЛМ? И как с ее количеством определиться?
можно. нужно пересчитать, как здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Саетлана,благодарю за рецепт. Я таких не помню, может у нас в Сибири их не делали. Хотелось бы попробовать, а если на пшеничной закваске, то воды меньше брать?
Да, воды меньше. Хотя тесто довольно плотное, не страшно, если и столько же воды оставите
@@Sveta_Ku то есть, я могу взять вместо левито мадре такое же количество пшеничной закваски? Или сделать опару?
В Барнауле такие продавали, тоже любила их, утром бегали в магазин за углом, тепленькие с молоком
Здравствуйте Светлана! Понравился ваш рецепт рогаликов. Хочу у вас уточнить если сейчас жарко 30* тепла время расстойки можно уменьшить? Или все таки додерживаться вашего рецепта.?
или уменьшить, или ставить в холодильник, чтобы не перебродило
Добрый день, Светлана! Благодарю за прекрасный рецепт! 🌹🌹🌹Подскажите, пожалуйста, сколько раз и в каких пропорциях освежить закваску из холодильника, если изначально у меня 50 гр. ЛМ?
Галина, перед выпечкой или вообще? Перед выпечкой достаточно освежить один раз
@@Sveta_Ku Светлана, перед выпечкой. Подскажите, пожалуйста, как мне действовать? Например, я буду печь завтра,значит - мне что делать?
Вечером кормите закваску, утром ставите на ней тесто
В СССР у нас в Тольятти были Рожки по 5 копеек, более загнутые , были очень вкусные, я их любила раскручивать, не просто кусать. У вас они толстоваты и не рожком. Может те были итальянские рогалики и без посыпки
Добрый вечер) а подскажите, можно ли сахар заменить на кокосовый, например, ли о на эритрит или стевию, а масло сливочное на кокосовое? Если соблюдать те же пропорции
сахар можно на кокосовый, масло так же. Можно в качестве подсластителей использовать различные сиропы и патоки, мёд: топинамбура, агавы, кленовый и т.п.
Светочка, а масло растопить и туда добавить соль и сахар можно, или нужно делать только как вы, просто нет тестомески, а на старости долго месить, ну просто невмоготу.???
Спасибо вам огромное за ваши МК. Вы большая умница и когда тебе далеко за 60, а учишься у молодёжи, это что то да значит.
Если нет техники для замеса, то проще замесить так: муку руками перетереть в крошку с маслом, сахаром, солью. Потом добавить все жидкости по рецепту. Не важно, что там: молоко, яйца, закваска, вода или сливки. После этого руками замесить будет просто. Месите минуты 2-3, делаете перерыв минут 10. И так 2-3 раза. Прекрасно замесится!
@@Sveta_Ku спасибо вам огромное, удачи и новых рецептов для нас. 💞🍞🥐🥐
Света,сначала у меня была закваска только ржаная,потом через полгода сделала пшеничную и была счастлива,что пеку хлеб на пшеничной.А сейчас всё пошло на левито,опять менять закваску или можно на пшеничной,спасибо.
Можно на пшеничной, конечно. Татьяна, на Левито всего второй рецепт. Вы не обязательно делайте самые новые. У меня много рецептов, посмотрите опубликованные ранее
@@Sveta_Ku что то надо менять,у меня пшеничная 100% ,а там 50% ,что менять,
На канале есть видео как пересчитать
Очень понравился рецепт. Светлана, а если обычная закваска? Можно заменить и в какой пропорции. Заранее спасибо за ответ.
метод перевода ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Спасибо
Здравствуйте. Подскажите если приготовить эти булочки на ржаной закваске 100% влажности , как правильно сделать опару 20 грамм стартера и 62 воды и 187 грамм муки ?
Да, можно так сделать
Я думаю, что в конце роликов очень не хватает пробования того, что получилось. Потому что то, что красиво на вид не всегда вкусное. Как то недавно я забыла положить соль в хлеб, он был очень красивый, румяный, с семенами всякими, очень пышный... Но на вкус как несоленый хлеб 😂 Вобщем пробование и описывание вкуса очень нужно для подписчиков, я думаю ❤️
А как передать вкус) от того, что автор будет аппетитно жевать на камеру и мычать от удовольствия, понятнее не станет)
Светлана подскажите , правильно я пересчитала закваску: 320 закваски 100% и 180 гр воды
Да, все верно
Здравствуйте 🙏Спасибооо за рецепт. Скажите, пожалуйста, чем можно смазать тесто, если не ем яичных продуктов?
можно пройтись по поверхности водой. В этом случае на тесте хорошо будут держаться все посыпки и поверхность будет глянцевой
@@Sveta_Ku спасибо! 🥰🥰🥰
Добрый вечер.Светлана,скажите, пожалуйста,вместо сливочного масла можно использовать растительное?Хочется постных рогаликов.Или можно кокосовое взять?
я не делала так. но вы можете экспериментировать, конечно
@@Sveta_Ku Доброе утро.Спасибо большое.Попробую.
Светлана, хочется попробовать что-то подобное испечь, но для постного меню. Если заменить сливочное масло на растительное, что получится? Заранее благодарю за ответ.
получится, заменяйте. Но нужно пересчитать жирность. В растительном она фактически 100%, в сливочном 82,5. То есть растительного масла нужно на 18% меньше
Спасибо
Добрый день. Скажите закваску Левито мадре нужно выращивать отдельно или что то можно добавить в обыкновенную пшеничную закваску, чтобы получилось левито мадре?
лучше выращивать отдельно
Можно приготовить на закваске 💯 %влажности и какая пропорция?Спасибо за рецепт и ответ
Готовила на 100% влажности полностью по рецепту, без изменений. Все получается отлично. Не течёт, форму тесто держит.
Я перераховувала по схемі Світлани, в мене вийшло 320грам 100% закваски, та 180мл води
Доброго времени суток, Светлана. У меня нет л.м., только 100%, что посоветуете? Можно из неё или лучше перекормить?
можно из нее
Светлана! Подскажите тесто на рогалики бродили 3 часа , делала три обминки и на ночь поставила в холод. Утром сразу печь после холодильника или дать тесту согреться, подойти и только потом формовать рогалики. Спасибо за ответ
Можно формовать сразу
@@Sveta_Ku огромное спасибо, все получилось отлично. Все ваши рецепты, которые пробовала получаются всегда и многие использую с превеликим удовольствием. Очень люблю печь на закваске
Хочется мне сделать котлету в тесте. Помню из детства вкус теста сладковатый. Света, какой лучше рецепт использовать?
Жанна, никогда не ела котлет в тесте:) Думаю, может подойти пирожковое. ua-cam.com/video/EIlIGOKXhs4/v-deo.html Либо то, что я использовала на чесночный завиток ua-cam.com/video/7YV-wO1Un_U/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо
@@Sveta_Ku у меня получились рогалики. Первый раз пеку. Вырастила закваску по вашим рекомендациям. Больше мучные изделия не кислят. Я вам так благодарна за ваши труды. Я живу на вашем сайте, учусь
Отлично, Жанна! Я очень рада!
Здравствуйте Светочка. А как заменить левито мадре на обычную закваску. Спасибо.🌷🌷🌷
вот так ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Светлана, я приготовила сладкий стартер из пшеничной закваски. Могу я вместо левито его использовать для рогаликов?
конечно!
@@Sveta_Ku 😊 спасибо
@@Sveta_Ku а как сладкую увеличить до нужной мне граммовки?
Светлана! Спасибо большое еще за очень интересный рецептик! 😘😘😘 Пересчитала 100 процентную на 50 проверьте пожалуйста! 😉😉😉
240/1,5×2=320, 320-240=80, 260-80= 180гр.воды нужно взять по рецепту, если вносить 240гр. закваски 100 процентной влажности?!?!
Или закваски нужно 320гр. 100проц. влажности? Немножко запуталась! 😪😪😪
@@user-th9we4zu9t Возьмите 20гр Вашей закваски 100%вл. + 70 гр воды + 150 муки. Получится 240 гр закваски 50%вл.
Поставьте на ночь (или утром, если так удобнее), а утром (или вечером) положите в тесто.
Все верно. 320 гр закваски, 180 гр муки
@@YuliaLevina спасибо большое!!! 🥰🥰🥰🤗🤗🤗
Светлана Мельник Светлана, у вас получилась выпечка? Я совсем в цифрах запуталась, не могли бы вы мне пожалуйста написать, сколько закваски пшеничной брать на этот рецепт и пропорции воды и муки меняются? Благодарю
Светлана, подскажите пожалуйста, какую я допустила ошибку - при выпечке складочки на рогаликах "заплыли" почти совсем.
Ирина, а после расстойки как выглядели? Не расплылись? Если расплылись, значит перестояли. Либо очень много пара дали при выпечке
@@Sveta_Ku видимо, передержала при расстойке, потому что пар я вообще не подавала😂, пожалуй, они были немного поплывшими, но не сплошными. Благодарю за информацию, в следующий раз подержу поменьше. В остальном рогалики получились замечательные! Теперь хочется сделать с начинкой 😄
Ирина, толко выбирайте начинку посуше. Например сухофрукты замоченные и просушенные или молотый орех с сахаром. Если начинка будет влажная, внутри рогалика появится пустота. Ну и вытечь может, если будет много жидкости
@@Sveta_Ku большое спасибо за подсказку, очень ценно!🙏
Какие пышечки.красота.Светлана а если испечь на хмелевой рогалики наверно не будут такими красивыми и вкусными?
Будут! Если у вас активная закваска, будут такие же хорошие
@@Sveta_Ku я как то на ржаной пекла пирожки.но они всё-таки не такие как из пшеничной закваски.думаю может ржаную перекормить в пшеничную
Светлана, подскажите пожалуйста, где у вас на канале найти информацию о заквасках, чем они отличаются и что такое закваска Левито Мадре? Как ее добыть?)
Юлия, у меня есть целый плейлист про закваски, там собрано всё про них ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3.html В том числе есть информация, как сделать левито. Часть 1 ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html часть 2 ua-cam.com/video/LhJZN5V8weU/v-deo.html
@@Sveta_Ku огромное спасибо! Всех вам благ!
Зравствуйте Светлана ! Сколько закваски надо 100% влажности ? 120гр.? И еще вопрос... сахар и соль можна смешать сразу с закваской и мукой?
лучше компоненты добавлять последовательно, а не все сразу. Лучше будет структура теста Как пересчитать закваску, говорила здесь ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html