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筆記:烤盤60x40cm (x 0.55 = 45x35cm好先生 烤盤的原物料配方表 - 烘王A+烤盤 42x34cm) 蛋黃麵糊: 北海道十勝 四葉鮮奶190克 德麥 無鹽發酵奶油 95克 高筋麵粉38克+低筋麵粉85克(蛋糕體-燙麵 高筋比較有口感) 蛋黃219克+蛋白95克(混在一起 類似全蛋-室溫雞蛋) =>加熱到60度c(我覺得58度c 比較可以避免起筋) +入高筋與低筋麵粉=>攪拌均勻=>再+入蛋黃219克+蛋白95克(室溫雞蛋) 蛋白霜:蛋白303克-打發蛋白霜用的(冰冷藏-打起來組織會比較細緻/ 備註:我有去 上黃老師的蛋糕捲課程 他是有+塔塔粉4克-一盤/半盤+2克塔塔粉 來穩定蛋白霜) +上白糖170克義大利蛋白霜10克-蛋白的3%蛋白霜先不要跟上白糖一起秤=>容易受潮*打發蛋白到有紋路 下上白糖2/3(113克) => 糖充分大散 再+1/3上白糖(57克)蛋白打發到像戚風蛋糕一樣的8分發度蛋白霜與蛋黃糊=>混合在一起烤箱預熱190度c或180度c(因為生乳捲的爐面不能太白...媽媽在家裡做 蛋糕捲會黏皮掉皮是因為上色顏色太淺) => 烤16分鐘 (水浴法-隔水烤) 內餡: 北海道十勝 綜合奶霜(動物性鮮奶油+植物性鮮奶油 混合)500克+上白糖30克(十勝奶霜x 6%)=>打到8分發(等紋路出現=>再打結實一點)電動打蛋白機的不銹鋼 缸=>先冷藏冰過以免溫度過高
厲害👍 太感謝你了
非常喜歡張師傅的教學!!!!有提醒很多小技巧，像是加一點蛋白霜粉增加蛋白黏稠度、用鐵尺捲蛋糕(我之前就是照很多網路的影片用擀麵杖捲，但可能桿麵杖不適合我XDD)，看過這集增加很多知識點超棒的~~下次可以請張師傅一個人示範就好了嗎....XDD
謝謝wei ling Kao的支持😊 師傅真的是不藏私教學！一人示範➡️好的會參考看看（富富會難過XD）
試做後超級好吃的好開心😃，謝謝小伍師傅的教學，謝謝德麥
謝謝Amy的支持～～
北海道十勝鮮乳，真的好吃
請問師傅假如底下鐵盤不放水的話，一般的烤箱上下火差不多多少
謝謝分享👍💪
配方可以補在箭頭下方打著嗎？這樣比較好看總配方需要什麼 謝謝🙏
請問老師如果不用水蒸法烤箱烤可以嗎，請問蛋白霜在放糖前下還是糖後？
太好笑了這集
捲的時候 係啊 係啊 哈哈哈哈哈哈哈
請問蛋白霜是Tartar他他粉嗎？謝謝
可以教現在很紅的舒芙雷配日本奶油嗎？
老師好帥👍
以後會多邀請小伍師傅拍攝教學哈哈哈
請問如果是半盤的烤盤配方怎麼調整呢😅
請問，使用像好先生的烤箱，上下火的烤溫跟時間為何呢？
烙鐵去哪買
铁塔牌最棒了
超讚～
阿富經理，晚安
師傅請問隔水烤是把下面烤盤裝水上面在疊一層麵糊的烤盤嗎
請問阿伍師傅, 商業用大烤箱若用石板, 不使用水浴法，有建議的烤溫及時間嗎? 謝謝
石板也可以用水浴法，底火降10度左右喔！
@@TEHMAGFOODS 好的，謝謝您。
請問阿伍師傅, 若用中部電機, 水浴法的烤溫及時間? 謝謝
影片內是上火210℃/下火120℃ 烤16分若用中部電機的話，溫度可以降10度、少2分（上火200℃/下火110℃ 烤14分）但還是要看情況、看上色程度做調整喔！
@@TEHMAGFOODS 謝謝
請問老師！牛奶加熱到幾度呢？
01:32 加熱到60度喔！
@@TEHMAGFOODS 收到！非常感謝🙏
@@黃怡屏 謝謝怡屏的支持😊
您好，想請問沒有蛋白粉的話，蛋白的份量怎麼改呢～ 非常謝謝您！
您好！蛋白粉主要的功能是讓蛋白在打發的時候比較穩定所以如果沒有蛋白粉也沒關係喔～
了解，謝謝您！
請問兩位老師，60*40烤盤高度尺寸，謝謝
2公分喔
@@TEHMAGFOODS 謝謝老師
8：00
蛋白為什麼都打不發
您好，請問您使用機器是什麼呢？若是攪拌機的話正常來說是可以打發的如果發不起來 可能是以下原因1.蛋白混到油2.糖太早下（這樣也會導致打不發）以上給您參考看看呦！
😆😆😆😆
筆記:
烤盤60x40cm (x 0.55 = 45x35cm好先生 烤盤的原物料配方表 - 烘王A+烤盤 42x34cm)
蛋黃麵糊:
北海道十勝 四葉鮮奶190克
德麥 無鹽發酵奶油 95克
高筋麵粉38克+低筋麵粉85克(蛋糕體-燙麵 高筋比較有口感)
蛋黃219克+蛋白95克(混在一起 類似全蛋-室溫雞蛋)
=>加熱到60度c(我覺得58度c 比較可以避免起筋) +入高筋與低筋麵粉=>攪拌均勻=>再+入蛋黃219克+蛋白95克(室溫雞蛋)
蛋白霜:
蛋白303克-打發蛋白霜用的(冰冷藏-打起來組織會比較細緻/ 備註:我有去 上黃老師的蛋糕捲課程 他是有+塔塔粉4克-一盤/半盤+2克塔塔粉 來穩定蛋白霜)
+上白糖170克
義大利蛋白霜10克-蛋白的3%
蛋白霜先不要跟上白糖一起秤=>容易受潮
*打發蛋白到有紋路 下上白糖2/3(113克) => 糖充分大散 再+1/3上白糖(57克)
蛋白打發到像戚風蛋糕一樣的8分發度
蛋白霜與蛋黃糊=>混合在一起
烤箱預熱190度c或180度c(因為生乳捲的爐面不能太白...媽媽在家裡做 蛋糕捲會黏皮掉皮是因為上色顏色太淺) => 烤16分鐘 (水浴法-隔水烤)
內餡:
北海道十勝 綜合奶霜(動物性鮮奶油+植物性鮮奶油 混合)500克+上白糖30克(十勝奶霜x 6%)
=>打到8分發(等紋路出現=>再打結實一點)
電動打蛋白機的不銹鋼 缸=>先冷藏冰過以免溫度過高
厲害👍 太感謝你了
非常喜歡張師傅的教學!!!!有提醒很多小技巧，像是加一點蛋白霜粉增加蛋白黏稠度、用鐵尺捲蛋糕(我之前就是照很多網路的影片用擀麵杖捲，但可能桿麵杖不適合我XDD)，看過這集增加很多知識點超棒的~~下次可以請張師傅一個人示範就好了嗎....XDD
謝謝wei ling Kao的支持😊 師傅真的是不藏私教學！一人示範➡️好的會參考看看（富富會難過XD）
試做後超級好吃的好開心😃，謝謝小伍師傅的教學，謝謝德麥
謝謝Amy的支持～～
北海道十勝鮮乳，真的好吃
請問師傅假如底下鐵盤不放水的話，一般的烤箱上下火差不多多少
謝謝分享👍💪
配方可以補在箭頭下方打著嗎？這樣比較好看總配方需要什麼 謝謝🙏
請問老師如果不用水蒸法烤箱烤可以嗎，請問蛋白霜在放糖前下還是糖後？
太好笑了這集
捲的時候 係啊 係啊 哈哈哈哈哈哈哈
請問蛋白霜是Tartar他他粉嗎？謝謝
可以教現在很紅的舒芙雷配日本奶油嗎？
老師好帥👍
以後會多邀請小伍師傅拍攝教學哈哈哈
請問如果是半盤的烤盤配方怎麼調整呢😅
請問，使用像好先生的烤箱，上下火的烤溫跟時間為何呢？
烙鐵去哪買
铁塔牌最棒了
超讚～
阿富經理，晚安
師傅請問隔水烤是把下面烤盤裝水上面在疊一層麵糊的烤盤嗎
請問阿伍師傅, 商業用大烤箱若用石板, 不使用水浴法，有建議的烤溫及時間嗎? 謝謝
石板也可以用水浴法，底火降10度左右喔！
@@TEHMAGFOODS 好的，謝謝您。
請問阿伍師傅, 若用中部電機, 水浴法的烤溫及時間? 謝謝
影片內是上火210℃/下火120℃ 烤16分
若用中部電機的話，溫度可以降10度、少2分（上火200℃/下火110℃ 烤14分）
但還是要看情況、看上色程度做調整喔！
@@TEHMAGFOODS 謝謝
請問老師！牛奶加熱到幾度呢？
01:32 加熱到60度喔！
@@TEHMAGFOODS 收到！非常感謝🙏
@@黃怡屏 謝謝怡屏的支持😊
您好，想請問沒有蛋白粉的話，蛋白的份量怎麼改呢～ 非常謝謝您！
您好！
蛋白粉主要的功能是讓蛋白在打發的時候比較穩定
所以如果沒有蛋白粉也沒關係喔～
了解，謝謝您！
請問兩位老師，60*40烤盤高度尺寸，謝謝
2公分喔
@@TEHMAGFOODS 謝謝老師
8：00
蛋白為什麼都打不發
您好，請問您使用機器是什麼呢？
若是攪拌機的話正常來說是可以打發的
如果發不起來 可能是以下原因
1.蛋白混到油
2.糖太早下（這樣也會導致打不發）
以上給您參考看看呦！
😆😆😆😆