봄의 술~ 송순주를 빚어 보자/송순 손질 하는법, 가향제 용량은 얼마나/밑술에서 덧술, 술이 익기까지~

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@시가있는요리]

송순주~대단하셔요. 즐청하고 응원합니다 좋아요😀👍

[@상승-i5r]

잘 배우고 있읍니다^^

[@Empire56yuds]

솔순을 말려서 하는게좋은가요? 생솔순을 쓰면 안되는지.. 왜말려서 하시는지 궁금하네요

[@술지게미-k4p]

반가운 마음으로 잘 보았습니다.
지금이 송순주 빚기에 딱 좋은 시기인 것 같습니다.
쌀량(2.4)과 물량(2)이 1:1이 아닌 것은 멥쌀을섞어서 그렇습니까?

[@발효공방]

아~
밑술을 만들 때 들어간 쌀가루는 이미 당화가 되어서 효모가 먹고 증식을 했습니다
밑술에는 효모가 먹어서 포도당이 거의 없기 때문에 덧술을 할 때는밑술 때 들어간 쌀은 쌀량에 포함 하지 않습니다/ 누구에게 배웠냐에 따라 방법이 달라 지기도합니다. 밑술에 들어 간 쌀을 덧술에 포함 시켜서 1:1로 하기도 하죠. 그러면 술량은 좀 더 많아지고 단맛은 적으면서 드라이한 술이 되죠/밑술의 쌀량을 포함 해서도 해 보고, 포함 하지 않고도 해봐서 어떤것이 입맛에 맞는지 보세요/

[@술지게미-k4p]

@@발효공방 항상 고맙습니다

[@불무골-s5h]

매번 영상감사합니다
혹 삼양주 2차덧술에도 찹쌀 맵쌀 섞어서 해도 괜찮을가요? 맵쌀로만할땐 너무달아서요 ㅠ

[@발효공방]

삼양주가 달기는 하지만 도수가 높아서 괜잖은 것 같은데 ~~
멥쌀 찹쌀은 섞어서 하셔도 되요
단맛은 술이 얼마나 발효가 잘 되었느냐에 도수는 높아지고 단맛은 낮아지거든요
단맛이 싫다면 쌀과 물의 양이 1:1이 아닌
물의 양을 좀 더 해 보세요

[@불무골-s5h]

@@발효공방 답변감사합니다 안그래도 물양좀늘러서 해봤는데 멥살섞어서도 해봐야겠습니다 감사합니다 😀