Chef Wang teaches you: "Tiger Skin Quail Eggs", red braised deep-fried quail eggs
Вставка
- Опубліковано 9 лис 2021
- In this video, I share with you a dish called "Tiger Skin Quail Eggs", which is made by deep-fried the cooked quail eggs to create "tiger skin", and then braised to add in the flavour, so that each egg is absorbed into the sauce. The longer the quail eggs are fried, the fluffier and more flavourful the skin will be, while the shorter the frying time, the more tender and delicate the eggs will be; you can choose according to your preference. When frying eggs, you should also be careful not to break the egg yolk, which will foam up and create impurities, causing the oil to be ruined in advance. 大家好，本期视频和大家分享一道“虎皮鹌鹑蛋”，这道菜的制作重点在于将煮熟的鹌鹑蛋宽油炸出“虎皮”，然后再红烧入味，让每一颗蛋都吸满汤汁。其中鹌鹑蛋炸制的时间越长，虎皮越蓬松，相对更加入味；而炸制时间越短，蛋的口感更嫩并且富有弹性；可以根据个人喜好来选择。炸蛋的时候还需注意不能炸破，漏出蛋的蛋黄，油炸蛋黄会起泡沫产生杂质，导致宽油提前报废。
本期菜品【虎皮鹌鹑蛋】
【主料】
鹌鹑蛋（500克）
【辅料】
生姜（1小块）
大葱（半根）
桂皮（1小块）
八角（1颗）
植物油（适量）
啤酒（适量）
葱花（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
白醋（适量）
蚝油（约5克）
食用盐（约1克）
鸡精（约2克）
白糖（少许）
糖色（少许）
生抽酱油（约4克）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家分享一道“虎皮鹌鹑蛋”，这道菜的制作重点在于将煮熟的鹌鹑蛋宽油炸出“虎皮”，然后再红烧入味，让每一颗蛋都吸满汤汁。其中鹌鹑蛋炸制的时间越长，虎皮越蓬松，相对更加入味；而炸制时间越短，蛋的口感更嫩并且富有弹性；可以根据个人喜好来选择。炸蛋的时候还需注意不能炸破，漏出蛋的蛋黄，油炸蛋黄会起泡沫产生杂质，导致宽油提前报废。
@@laurayus9882 妖 🙄💩
👍👍👍👍👍
我想问下土豆皮怎么去掉
@@laurayus9882 看到的麻煩檢舉一下，謝謝
下次分享“椰子螺的取肉方法”
嫌麻烦的同学可以把蛋全打进碗打散煎成鹌鹑芙蓉蛋😅😅
轻轻的， 我把鹌鹑蛋放入水中， 不溅起一滴水花
煮熟后
轻轻的，我把鹌鹑蛋壳剥离， 不损伤一丝蛋白
本期菜品【虎皮鹌鹑蛋】
【主料】
鹌鹑蛋（500克）
【辅料】
生姜（1小块）
大葱（半根）
桂皮（1小块）
八角（1颗）
植物油（适量）
啤酒（适量）
葱花（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
白醋（适量）
蚝油（约5克）
食用盐（约1克）
鸡精（约2克）
白糖（少许）
糖色（少许）
生抽酱油（约4克）
小宽油😄 竟然有点可爱
終於有一款屬於我的菜
这个很难说，油温掌握不好，鹌鹑蛋会爆炸。
小寬油還行，就是被揍得輕點
鹌鹑蛋煮好了根本活不到小宽油😂
邊剝邊吃是吧(
@@axz_tp8153 煮的时候加点盐，吃起来美滋滋，等不到下油锅😂
只要剥破了就吃掉，然后没有材料进行下一步了
嫌麻煩的同學可以負責吞口水就好😂
太用心了吧！！！
看着很好吃
支持博主！造就卓越品质的巅峰之作，时光传承经典，经典铭记时光。精艺开启优雅生活！
鵪鶉蛋膽固醇極高
蛋營養。😋😋😋
我特别喜欢吃卤蛋，很棒
煮爆！😂
雞蛋好吃的方法是帶殼吃，口感外酥內嫩！
好像很有道理的样子……
看了都餓了
沙發✌點個讚👍坐下來慢慢欣賞😍
Thank you for English subtitles!
什么时候做个蛋炒饭或者包子,猪头也可以
好吃
谢谢师父。你能教我们怎么做黑豆豆豉吗？
懶得處裡鵪鶉蛋的同學路邊章魚燒攤買三盒大份不加醬不加柴魚粉回來原味紅燒看起來也很像
其实可以买鹌鹑蛋罐头哈哈
餓了
很棒的视频，继续加油
他国内十几亿的播放量，油管一百多万粉丝，你让他继续加油。哈哈哈哈
1:20 這個小寬油還不夠？
你確定還要加？
现在还有技术总结 好棒
之前的影片臉都遮住了沒注意到，今天才發現原來王師傅在炒製時會戴口罩
Uncle would like this very much.
下次分享：椰子螺的取肉方法
精细
感觉这是完美的下酒菜呀
因為鵪鶉蛋比較小難以處理
嫌麻煩的同學可以用鴕鳥蛋代替
好
還好這邊超市有熱心的攤主幫忙處理蛋
王大師請問什麼是金銀勾芡???
刚哥的视频还是一如既往的高质量 但是让我最难忘的还是蛋炒饭那集
刚哥，有没有不费油的菜
小寬油....可以做!
懒得剥壳可以买鹌鹑蛋罐头哦 味道也很棒的
请问炸鹌鹑蛋的时候，蛋一个个都会爆裂开飞溅出来是怎么回事？
沒有鵪鶉蛋的同學可以用雞蛋，
結果成菜超大一盤！
😂😂
大概8顆雞蛋就夠一盤了
感覺用鵪鶉蛋....比較快熟吧
要是用鴕鳥蛋.....我一定一棍敲下去
哪個這麼閒的
閒到做虎皮鴕鳥蛋
我们福建就有一道这样的菜，黄金鸭蛋，做法基本上一致，以前过节过年必备的一道菜。
@@akmoon09 用鹌鹑蛋也更好入味，体积小，相对表面积高，汤汁的味道很容易渗透到蛋芯。要是鸡蛋那么大的话得煮多久啊，你想卤蛋都是放冰箱一晚上起步的，说明入味很难
上海有道家常菜一一虎皮蛋,用鸡蛋油炸与红烧肉或红烧狮头(大肉丸)一起烧,现在基本没人这样做了,麻烦
鵪鶉蛋不好買的話
鳥禽類的蛋應該都可以用
下次試試看雞蛋好了
煮之前可以用小刀划开更容易入味
我虎皮🦜都准备好了 什么时候下
王剛老師眼中有什麼不是家常菜？
Anyone know the name of his restaurant? Would love to visit one day.
剛哥的鳥蛋看起來真香
你不对劲
隔壁的攤主好閒 烤鳥蛋就很好吃
我還是喜歡吃虎皮蛋炒飯
Quail eggs are my favorite breakfast food
Maybe just my favorite food in general :)
文化人，会洋文
请问这个会不会老？
没有鹌鹑蛋的 可以用炸弹代替
满满的胆固醇，但是好喜欢吃啊！
三個色號😄
八角桂皮不先捡出来吗？
👍👍👍
我煮鹌鹑蛋都没有先洗的🙊
煮熟的蛋下油锅炸，会不会有万一出现蛋被炸爆很危险的情况？
看划農兄弟的時候剛好看到王剛～一看就知道是個不簡單的人
王刚师傅，我想问一下你办的宽菜卤菜适合广东人口味吗？还有要是想学该怎么联系你们，是包教包会吗？还是有限制学习时间？
之前他有一期视频专门讲过 那时候好像说要招学徒 还有联系方式 不晓得现在还招不
@@meilee3279 哦，谢谢你
为什么我炸鹌鹑蛋的时候，蛋经常会爆？
我很期待的，但是看到要刷干净那一步就决定不想做了
不需要刷也可以 反正最后还是要剥壳
可以买罐头的吧，都是剥好皮的
市售有冷凍包裝
好喜欢看你的节目，真的学了不少，我最近也开了一个频道，希望您可以给我建议
我学会了 不知道罐头鹌鹑蛋能不能用
終於找到屬於我的菜了 剛哥 您終於不加辣椒了
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍
不光是宽油，还宽水，这锅水够煮一锅鹅蛋
新影片為什麼刪掉啊
後生時，半夜三更開罐鹌鹑蛋食晒，不用煮
炸蛋
this man needs Michelin stars, astonishing talent
Aish, no need for that stars to judge Chinese chefs.
he really is fabulous. Probably one of the finest chefs I've seen, let alone one you can watch on UA-cam
有個小問題，小寬油跟寬油的差別是啥？？
可能少放一大杓油...
量的差别吧。。。宽油这词貌似王刚普及的，以前只是厨师圈吧
0:27，请问清洗需要多少时间
浸泡5分钟，剩下的看你手速😏
我只學會洗鵪鶉蛋
昨天有新影片嗎
怎麼刪掉了
還是我看錯
你沒看錯 我也想問
Can someone explain to me why go through the process of soaking the eggs in vinegar and cleaning the eggshells when he just ends up peeling and discarding them?
I think probably if u do not clean the shell, the dirt will get into the eggs when u boil them….
chef wang said the egg shell could have quail sh it on it, to make sure the dirty things are off the shell before put into pot, or the shi t might have passed on egg white during the peeling process
你用什麼刀？
覺得不夠過癮的同學
可以用鴕鳥蛋代替
.......這是只有閒者才會做的東西吧
把蛋煮爆莫名好笑
我想看王剛煮義大利麵 😀
最近有點看膩了!但是我現在有了新的樂趣，只要是三觀正、做人踏實講誠信的，我都會點進去增加他的點閱率，本頻道絕對值得我舉手之勞
I'm confused. Why clean the shell if you're going to remove the shell anyways
所有带壳的蛋类表面都有粪便或其他杂质
Здорово!
小宽油😂😂😂
来一份红烧日本豆腐
希望師傅有空能教點西式餐點❤️
闲鸵鸟蛋太小剥壳麻烦的同学，可以换成鸵鸟蛋，一颗就够了！！
嫌麻煩的同學可以吃燙青菜就好
請問王師傅
大陸菜烹煮會加啤酒的用意
麦芽香味，酒精高温蒸发了
去腥增香
类似料酒的目的
不想麻煩的同學可以將鵪鶉蛋煮熟後直接吃就好
也可以找热心的家人一起吃😆
來訂閱 ^^
嫌麻煩的同學可以交給攤主處理
攤主:滾
蛋，炸蛋，炸鸟蛋。
只有我好奇煮爆是個什麼樣的爆法嗎ww
這個....我能很明確的告訴你
就是煮成一鍋蛋花湯
王刚师傅更新慢了呀？！
嫌麻烦的同学，可以直接生吃，好处是够带劲，坏处是，又出一笔医疗费
坏处很有了能得到 covid19 😂😂😂
@@seanlim222 这都能联想，想必你一定得过啦，活着是奇迹啊
其实还好吧 我吃日式冷乌冬 都加一个生鹌鹑蛋
有罐头鹌鹑蛋卖，很方便，每次吃火锅都要下！
没那么夸张，鸟蛋都是可以生吃的
banger video
请不要忘了本
可不可以叫脆皮鹌鹑蛋
我看到的时候已经赞了888，太吉利了，我就不点了，大家一路发哈~