Solanka do sera krok po kroku/Salt brine for cheese
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- Witam,
Dzisiaj na kanale rzecz, od której powinniśmy zacząć przygodę z serami a mianowicie solanka do sera. Większość serów wymaga solenia poprzez zanurzenie w solance. Zapraszam na króciutki materiał jak przyrządzić taka właśnie solankę.
![Not just brine. Cheese salting methods. [cheesemaking basics]](http://i.ytimg.com/vi/vdM1MpuxKuQ/mqdefault.jpg)
Cześć. Do każdego korycina robisz zawsze świeżą solankę, czy przechowujesz raz już zrobioną i wykorzystujesz przy następnej produkcji?
Cześć, nie wiem czemu nie widziałem wcześniej Twojego komentarza. Zawsze robię świeżą. Ale jak bym robił jeden po drugim albo w krótkim odstępie czasu to bym mierzył solankę i uzupełniał soli.
@@cookmylife dzięki, jestem już po pierwszym Korycinie. Robiłem wg porad Twoich i z kanału "Serowar", ale więcej porad od ciebie. Ocet winny już do mnie jedzie i będzie do solanki. Już mi się marzą sery z dojrzewalnia, ale to dalsza przyszłość, jak zdrowie pozwoli. Mam dojrzewalnię po wędlinach włoskich dojrzewających, trzeba ją tylko z powrotem uruchomić. Pozdrawiam.
Trochę bogato tej soli, ile czasu trzymasz w solance?
Zależy od sera. Czasami 2h a czasami 8 na stronę. W filmie jest objaśnione dlaczego takie stężenie. Z tym że ja nie używam sklepowych serów.
Bardzo się cieszę, że trafiłam na Twój kanał. Poszukiwałam informacji o wędzeniu i widzę że interesujesz się również serowarstwem☺️ Chyba zaczynaliśmy uczyć się od tego samego Pana🤔 Marek Mazurkiewicz😊 Piekę również chleby na zakwasie i jedynie nie bawię się w warzenie piwa ale w to będę chciała wkręcić męża więc będziemy się uczyć od Ciebie. Pozdrawiam 😊
zamiast wody czy można używać serwetki pozostałej z sera?
Serwatka bardzo zakwasza, nie sądzę żeby to był dobry pomysł. Z serwatki można zrobić kolejny ser ;) Poza tym serwatka wycieka z sera a sól ma wnikać.
@@cookmylife robiłam z serwatki serek ale wychodzi go maleńki więc już nie robie.
@@HALINA1234 dolewa się świeżego surowca do serwatki. Zobacz sobie u mnie ser typu włoskiego.
Zrobiłem tą solanke dokładnie tak samo i powiem że sery wyszły słone strasznie nie do zjedzenia.Na szczęście zasalałem tylko 5 szt poszły w kosz
A jakie sery? Pewnie Capri sklepowe. To jest solanka do prawdziwych serów. Poza tym ile były w solance?
Sery były typu włoskiego w solance były 8h
Czym można zastąpić ocet winny akurat nie posiadam !?
A do jakiego sera robisz solankę? Do jakiegoś długo dojrzewającego? Czy włoski sklepowy do szybkiego zjedzenia? Jak do szybkiego zjedzenia to możesz nie dawać. Jak do długo dojrzewającego lepiej wyskoczyć do sklepu i dokupić.
Do oscypkowego
Białego nie będę wędzić
Jaką sól konkretnie używasz?
Być może jednak warto, a może nawet konieczne jest, albo rozpuszczać sól we wrzącej wodzie i jeszcze pogotować parę ładnych minut albo ewentualnie rozpuścić ją w chłodnej i dopiero później pogotować, jak mówi, sądząc z twojej wypowiedzi, oryginalny przepis na robienie tej solanki.
Sądzę tak dlatego, że np. jedna dostępna sól kamienna 'do przetworów' bez żadnych dodatków (Kłodawa) zawiera w sobie przetrwalniki b. niebezpiecznych mikroorganizmów świetnie przystosowanych do życia w b. słonej wodzie (co jest całkowicie naturalne), które rozmnażają się dość szybko jeśli się ich nie przegotuje. Przekonałem się o tym ciężko na własnej skórze. Wprawdzie robiłem ją w innym celu (jako płukankę do nosa, nie jestem serowarem), ale zasada podobna: roztwór stosunkowo dużej ilości soli w wodzie.
Tak Mi się przynajmniej wydaje.
Jak to zwykle robią serowarzy: gotują solankę czy nie?
Ja używam soli warzonki niejodowanej. Nigdy nie miałem problemów z serami po takiej solance ale dobrze jest solankę zagotować, sam też od jakiegoś czasu robie z przegotowanej. Zła solanka jest częstym powodem zakażenia sera. A wiadomo lepiej dmuchać na zimne.
@@cookmylifegdzie warzonkę niejodowaną można dostać?
jaka firma to produkuje? chodzę po sklepach i lipa
@@buoazej Ja dostałem u siebie z firmy o'sole. Na allegro pewnie tego pełno.
0.5kg soli????
Dokładnie. Na 2.5l wody daję 0.5kg soli niejodowanej.
Masakra z tą solą zrobiłem dokładnie jak on pokazał masakra nie do zjedzenia sery,szkoda że nie pokazał z kilograma 😂