Receta: taquitos de lomo en salsa

Cómetelo 14/11/2013 programas.canalsur.es/cometelo...
INGREDIENTES
- 1 Kg. de cinta de lomo
- 200 g. de setas de temporada
- 100 g. de chorizo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de vino blanco
- Azafrán en hebras, perejil y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Dorar 4 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan en una cacerola con aceite de oliva. Apartar y reservar.
- Cortar la cinta de lomo en dados grandes, salpimentar y comenzar a dorar en el aceite anterior. Agregar la cebolla, las zanahorias, los pimientos verdes, las setas y el chorizo; todo bien troceado. Añadir unas hebras de azafrán y dejar sofreír unos minutos.
- Disponer en un mortero un puñado de sal, un poco de pimienta y los ajos. Majar hasta hacer un puré e incorporar el pan frito reservado, una cucharada de pimentón y el vaso de vino. Volcar el majado sobre la cacerola, verter un vaso de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que la carne esté en su punto y la salsa haya reducido.
- Añadir entonces abundante perejil picado a la carne en salsa, probar de sal y dejar cocinar 5 minutos.
- Como guarnición freír unas patatas chips; pelando la patata, lavándola bajo el grifo y cortando finas tiras que freiremos en aceite de oliva caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran y salar.