RECIPE: CLASSIC FENCH OPERA CAKE
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- Опубліковано 15 вер 2024
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Pour 1 opéra de 30 cm X 30 cm (8-10 personnes)
INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit joconde
- 4 oeufs
- 90 gr de sucre glace
- 90 gr de poudre d’amande
- 45 gr de farine
- 3 blancs d’oeuf (100 g)
- 20 gr de sucre
- 30 gr de beurre
Pour la crème au beurre café
- 3 jaunes d’oeuf
- 90 gr de sucre
- 125 ml de lait
- Extrait de café
- 235 gr de beurre mou
Pour la ganache chocolat
- 160 ml de crème liquide entière 35% de MG
- 140 gr de chocolat 70% cacao
- 20 gr de beurre
Ingrédients supplémentaires
- Chocolat
- Huile de pépin de raisin
- 300 ml de café pour l’imbibage
- Feuille d’or
ÉTAPES:
Pour le biscuit Joconde
Montez au fouet les blancs avec le sucre (Incorporez le sucre en 3 fois, au début, lorsque le mélange est très mousseux et pour serrer les blancs). Dans le bol du robot, montez les oeufs avec le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Une fois le mélange raffermi, incorporez-y les blancs en neige. J’ajoute le beurre dans une petite partie de la pâte à biscuit de sorte à ne pas faire retomber tout le mélange. Divisez la pâte en 3 et cuisez 3 biscuits de 30 cm X 30 cm dans un four préchauffé à 190°C pour 8 minutes de cuisson.
Pour la crème au beurre café
Réalisez une crème anglaise avec les jaunes, le sucre et le lait. Portez le mélange à 83°C (pas plus au risque de cuire vos jaunes) en mélangeant continuellement et faites refroidir à 35-30°C. Versez dans la cuve du batteur et mélangez avec le fouet, ajoutez l’extrait de café (environ 2 cuillères à soupe) et le beurre mou petit à petit. Cette crème est vouée à trancher (séparation de la matière grasse et des molécules d’eau), pour rattraper, il faut réchauffer légèrement la crème avec un chalumeau en chauffant les côtés de la cuve. La crème va ensuite se lisser. Si pas de chalumeau, bain-marie (50°C maximum) et fouet électrique font très bien l’affaire, attention à y aller très doucement, il ne faut pas faire fondre le beurre, c’est très important!
Pour la ganache au chocolat
Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Réalisez la ganache avec une maryse et non un fouet. Ajoutez le beurre une fois le mélange homogène et réservez le tout au frigo pour environ 30 minutes. Il faut que la ganache ai une consistance de pâte à tartiner.
Montage
Mettez une fine couche de chocolat sur le biscuit (=chablon, permet au biscuit de ne plus collé par la suite, car biscuit très humide), laissez figer au frigo durant une vingtaine de minutes. Retournez le biscuit et imbibez très généreusement de café, étalez une couche de crème au beurre, remettez un biscuit, imbibez de café, une couche de ganache au chocolat, le 3e biscuit imbibé et une dernière couche de crème au beurre café. Mon 3e biscuit est trop petit, ce n’est pas voulu, mais ce n’est pas très grave pour la suite. Étalez sur une feuille de papier Rhodoïd ou comme moi, sur une face de poche plastique (coupée en 2) du chocolat mélangé à une cuillère à café d’huile de pépin de raisin et déposez tout de suite sur l’opéra. Laissez prendre 2 heures au frigo. Retirez la feuille plastique et décorez avec des feuilles d’or. Bonne dégustation 🙂
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
Balance électrique: www.amazon.fr/...
Robot pâtissier: www.amazon.fr/...
Spatules coudées: www.amazon.fr/...
Maryse: www.amazon.fr/...
Pinceau: www.amazon.fr/...
Couteau de tour: www.amazon.fr/...
Musique by Andrew Applepie
Bravo sweety toujours au top je vais l'essayer très bientôt merci
Toujours agréable et fascinant a regarder, cela parait tellement facile entre vos mains.
Excellent travail, un resultat magnifique. Merci bp.
Bravo chef
c super comme recette et bien expliqué ! bravo
Waw ça parait tres simple😍😍😍😍😍
Mamma Mia 💕, a night at the Opera, amazing 🙌
Bravos tres bonne réalisation moi je rajoute un croustillant au milieu mais c'est une affaire de goût.
Miam, oui c'est vrai que c'est un peu mou tout ça, bonne idée! :)
Alors là, je voulais voir l'opéra en une vidéo de moins de trois minutes🤔 eh bien, défi relevé, bravo👏👌
Un de mes desserts préféré merciiiii 😍😍😍😍
Bravo 👏👏👏easy work👍
woow comme vous êtes doué chapeau
Merci pour la recette😊
Great video Edition 💓
Woooooowwww magnifiche😍😍👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Magnifique
bravo. Svp auel type de beurre utiliser? végétal ou bien animal ou bien margarine...?
Trop bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
باينة عليها لذيذة جدا
Bonjour question pratique est est-il possible de congeler un opéra ?merci pour retour évidemment je vais tester 😊
Oui bien sur vous pouvez le congeler
bravo pour la recette , es qu'on peut utiliser de l'huile de tournesol normale a la place de l'huile de pépin de raisin ? et es que papier rhodoid = Acétate ?
merci
Oui pour le papier Rhodoïd et je déconseille pour l'huile de tournesol qui est plus prononcée en goût que l'huile de pépin de raisin. :)
Merci pour la recette, SVP ask on peut remplacer le biscuit jaconde avec un biscuit simple d'un roulé ?!
Excelente,parabéns,tem como mandar a receita em português?
poor imbibing n the jaconde biscuit looks completely dryyy😂😂😂
Bonjour je souhaiterais savoir environ combien de centimètres il fera svp? Et bravo vos vidéos sont super😍😍😍
Bonjour est ce normal que dans la crème mousseline il n y ait pas de maïzena ? Merci :)
Est-ce que le huile de raisin il doit être ajouté au chocolate
Pour le faire cristalizer? Et on peut le tempeter ou la recette ne serait pas original?Merci
Oui il vaut mieux tempérer, mais moi je ne l'ai pas fait. Je dirai que l'huile de pépin est uniquement pour la brillance :)
Sweety merci beaucoup 😊
super- !!!!!!
Hi. Puis je utiliser cette crème au beurre café pour fourrer des éclairs ? Merci
Je ne vous le conseille pas, les éclairs serait écœurantes
Bonjour. La recette est pour combien de personne ? Merci.
Hello, je pense qu'il y a un souci dans le descriptif des étapes qui ne correspondent pas à la recette à part le biscuit Joconde ?... Sinon bravo pour une recette d'opéra en 2:26 ;)
Kmde Mde oui effectivement
Je ne vois pas le soucis? Pouvez-vous me dire où est le problème pour que je règle tout ça, :)
Alors c'est très curieux mais aujourd'hui je ne vois plus le problème non plus ?! Il y avait d'autres recettes que la crème au beurre et la ganache qui sont bien là maintenant... Mystère mais tant mieux tout va bien =)
Comment vous avez fait pour avoir trois carrés de biscuits et merci
Il a séparé sa préparation en 3 et les cuire en 3 fois .....; voilou..;)
Merci beaucoup Christiane
Exact :)
Une version vegane?
Le titre de la chanson svp
travail tres soigné
Bonsoir Sweety, très belle recette! Sorry if I write to you in english, but I do not speak a very good french ☹️. We have right now subscribed to your channel and we would be pleased if you could give a look at ours where we publish recipes mainly based on Italian pastry. We hope you will find some interesting idea! Thank you and ... à bientôt 👋👋
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Rien n'est expliqué zéro comme vidéo