실수로 박력분으로 빵을 만들었던적이 있었는데 외형은 강력분빵과 거의 흡사하고 식감은 부드럽긴하지만 전혀 쫄깃하지 않고 씹다보면 입안에서 다 풀어져서 죽처럼 되는 느낌이라.. 강력분으로 빵을 만드는데는 다 이유가 있구나라고 생각했었는데.. 제가 했던 실수라 신기해서 들어왔는데 어느분 댓글처럼 사람마다 느끼는게 차이가 있구나라는 생각이 드네요ㅎㅎ
박력분보다는 집에 늘있는 수제비용 중력분이 강력분 없을 땐, 더 나을듯함 근데 확실한 건 제과용 롤케잌만들때 실수로 강력분 쓴적있었는데, 빵이 뻣뻣하고 질겨져서 롤이 말리지않고 부숴지더라구요. 발효없고, 베이킹파우더 쓰는 제과쪽에선 식감차이가 커서 정해진 밀가루를 쓰는게 좋아요.
실험이 중력분으로 하셧으면 완전 같은빵나왔을듯합니다. 강력분은 반죽이 조금 덜된거같고 박력분으로 반죽의 형태를 잡으셧다면 충분히 글루텐이 형성 되었을겁니다. 강력분과 박력분인데 두가지의 반죽의 형태를 최대한 비슷하게 가려고 하셔서 큰 차이가 없었던거같네요. 박력분으로 반죽을하게되면 반죽이 덜되서 발효도 잘되고 오븐에서 팽창도 적게되어 과자처럼 나오게 됩니다.
터키 사는 유학생입니다. 취미로 요리하는걸 좋아해서 가끔 한국에서 먹던 빵이나 카스테라같은걸 만들어보는데 - 여기선 구할 수 없지요... - 밀가루 종류가 여기서는 보통 슈퍼에 가면 중력분만 팔고 다른건 없어서 하는수 없이 중력분만 씁니다. 여기 분류법으로는 글루텐함량 9%-12.5%인 밀가루를 범용 - 바클라바, 페이스트리, 케이크용 밀가루 (Genel amaçlı un - baklava/börek/kek Unlar)로 분류하고, 글루텐 함량 11-13%인걸 제빵용 밀가루(Ekmeklik un)으로 분류합니다. 아마 여기 제빵용 밀가루가 한국 강력분 기준보다 글루텐 함유량이 적을겁니다. 여튼 중력분가지고 빵도 만들고, 호떡도 만들고, 케이크도 만들고 다 합니다만 맛과 식감차이는 별로 없습니다. 박력분은 여기서 구하기 힘들어서 직접 시험해볼 수는 없을거 같네요. P.S. 반죽하는 방법에 차이가 있을수도 있을거 같습니다. 똑같은 중력분이라도 페르시아식 빵(난)을 만들때는 반죽을 길게 안하고 반죽에 물의 양을 많이 해서 질척질척한걸 펴서 오븐에 넣어 굽는데 터키식 빵은 반죽을 흠씬 두들겨패서(...) 오랫동안 반죽해 쫄깃한 맛을 내는게 포인트입니다. 페르시아식 빵은 바삭하고, 터키식 빵은 쫀쫀한 식감이 나지요. 두 빵 모두 재료는 밀가루, 물, 소금, 이스트가 전부인데도 이런 차이가 납니다.
안녕하세여~ 저도 해외 사는데 한국 강력과 조금 다른 bread flour를 사용했더니 반죽이 엄--청 질게 되더라구요ㅜㅜ 혹시 중력분으로 반죽하셨을때 비슷한 경우가 있으셨는지 궁금합니다🙏🏻 그리고 오래 반죽하는 빵은 너무 반죽 오래 하면 탄력이 사라진다고 들었는데 괜찮은건지도 여쭤보고 싶습니다!
@@Jolboo 여기빵은 반죽을 길게하면 떡같은 쫄깃한 식감이 납니다. 탄력성같은건 아무래도 좋은거 같고요. 반죽이 질게나오는건 아마 그 동네 물이랑도 관계있을것 같습니다. 가령 밥을 할때도 여기선 한국보다 물을 많이 넣어야지 안그러면 아주 건조하고 된 밥이 나오더군요.
강력쌀가루는 2가지 타입이 있어요. 글루텐을 첨가한 타입과 글루텐 대체제를 첨가한 타입(푸드림스에서 파이버렉스라는 이름으로, 이게 잔탄검이나 차전자피분말인지는 현재 문의 중임)이 있어요. 일반 쌀가루는 빵이 아닌 머핀을 만들 때는 큰 문제는 없습니다. 다만 부피가 작고 쫀득한 느낌(글루텐단백질의 쫀득함 말구 쌀전분 호화로 인한 쫄깃)이 더 있 습니다.
집에서 대충 있는걸로 애플파이 만들려구 했는데 그냥 암거나 있는 밀가루 쓰면 되겠네요😂 누구 줄것도 아니고 혼자 대충 만들어서 먹을 건데 레시피들 볼 때마다 모든 재료를 준비해야 하나 부담됐는데, 이렇게 직접 실험까지 해주시니 넘 유용한 것 같습니다!! 대충 못 먹을 정도만 아니면 괜찮다는 실전형 홈베이킹족한텐 단비같은 실험이니요😊
페스츄리·타르트·파이, 이들 세 가지의 차이점에 대해 알려주세요. 이름이 서로 다른데 무슨 차이인가요? 그나마 페스츄리는 밀반죽을 섞일 정도로만 반죽해서 유지를 감싸고 여러 번 밀어펴고 냉장휴지를 거듭해서 만든다는 것, 발효 여부로 대니쉬와 퍼프로 분류된다는 건 압니다. 그런데 제일 헷갈리는 건 타르트와 파이입니다. 이 둘은 가장 근본적으로 무슨 차이인지 모르겠습니다.
기본적으로 페스츄리와 파이는 공정이 같다고 보면 됩니다. 다만 다른것은 페스츄리는 반죽에 이스트가 들어거서 발효를 하는 제품이고 파이는 이스트 없이 제품 수분으로 부푸는 제품이기에 자세히 보시면 페스추리보다 파이가 더 바삭 거리고 빵의 결도 더 얇습니다. 그리고 타르트는 반죽자체가 결을 만드는 것이 아닌 비스켓 반죽이여서 파이랑 페스추리랑 비교를 하면 안되는 제품입니다 하지만 보기에는 비슷해보이는데 그 이유는 타르트는 비스켓 특성이 그렇습니다. 대표적이 비스켓이 쵸코파이인데 (이름부터 헷갈리는군....쵸코파이..파이아님)생긴건 비슷해도 식감이 다른데 이것은 초코하이 속 마쉬멜로우의 수분을 비스켓이 먹어 부드러워 지는건데 마쉬멜로우 제거 하고 상온에서 수분을 날린후 먹어보면 비스켓 식감이 남니다
제과에서도 강력을 적절히 섞어쓰기도해요. 대부분 쫀득한 느낌을 주기 위해 섞는데, 버터크림화를 덜 죽이면서, 말씀처럼 글루텐형성을 억제하며, 크림거품을 죽이면 과다믹싱으로 글루텐이 만들어지고, 반죽공기가 빠져 딱딱해지지만, 크림을 살리면서 작업하면 부피는 살고 강력분 글루텐의 쫄깃함을 부여하는 것 같아요. 개인적인 생각입니다. 논리성없이 막 적은 것 같네요.
와 제과제빵하면서 궁금했던 의문이 확 풀렸네요 ㅋㅋㅋㅋ 이스트나 베이킹파우더 넣은 반죽을 휴지시킨 뒤 찬기가 사라질 정도로 실온에 내놓아도 잘 부풀어 오르는지 실험해주실 수 있나요?? 전 일정상 반죽을 저녁이나 밤에 해두는 게 편한 사람이라서 오전 일찍 부풀어야하는 반죽을 만들 시간이 없어요~!ㅠㅠ
저당용 고당용 이스트는 두종류의 이스트의 특징이 조금 다릅니다! 저당용 같은 경우는 반죽내에 이스트의 먹이인 당이 부족하니 밀가루의 전분을 분해하여 당으로 만들 수 있는 특징이 있고요 고당용 같은 경우는 먹이는 충분하나 많은 설탕량으로 인해 발생하는 삼투압현상으로 이스트가 죽지 않게 삼투압에 강한 특징을 가진 이스트로 구성되었습니다! 그래서 반죽에 설탕량과 상관없이 이스트를 쓰실경우 발효력의 차이가 생기실 수 있습니다~
와 잘 봤습니다! 혹시 통밀 100% 바게트 가능할까요? 아무리 해도 볼륨이 안나와서 매번 실패하네요.. 예열을 충분히 해도 구움색이 나올 때 까지 하면 크러스트도 두껍게 돼서 음.. 이게 습도도 신경 써줬는데도 너무 어렵네요. 보기만 하다 혹시 해주실 수 있는지 궁금해서 댓글 남겨봅니다.
강력분과 박력분을 섞어쓰는이유는 강력만 사용하였을시 쫄깃함을 줄이는데 있으며 질긴식감을 완화 하는데 목적이 있씁니다 이것은 강력만사용하였을때 글루텐 함량이 높아 내상 (빵 속 결 ) 이 좀터 촘촘하게 구성되어 질긴식감이 나타날수있습니다 다만 빵에 종류에따라 식감 을 달리주는데 예로 햄버거 빵이나 야채가 많이 들어가는빵이나 소스를 바르는는빵 이엇을시 이빨로 베어물어도 질긴식감이라면 베어물떼 딸려 나오지안게 (질기면 딸려나오니까 ) 박력을 소량석거나 과발효 (내상자체 가 과발효되면 질긴식감 자체가 없습니다 ) 박력만사용햇을때 빵자체가 되기어렵습니다 ,,, 흔히 박력은 팬케잌이나 카스테라 제과에 활용되는데 살아있는균을 (이스트 , 또는 르방 ) 으로 부풀지 안습니다 .... 단백질 함량이적어 그물망 자체 가 형성이 어렵기때문인데요 ... 만약에라도 박력으로 식빵 이 나왓다면 그것은 박력이라는것 자체가 오류 인겁니다 ,,, 글루텐 첨가 라면 또모를말이지만 ..... 한가지 제과제빵 " 킥 " 으로 말씀드리자면 피자빵이나 야채등등 소스와 버무려지는빵 또는 피자빵 등등은 박력 을 소량 섞어 베어물어도 맛이 잘어우러지게 하는 제과장들도 있습니다 ,,,,, 이렇게 하느데가 제대론된 빵집이며 한입 베어물어 보면 알게 될겁니다 ,,,
지나가는 제빵인입니다. 우선 왜?? 미지근 하게 반죽을 하시나요?? 이스트를 풀때는 미지근한물이 맞지만 반죽은 25도를 넘으면 안됩니다. 반죽을 할때 반죽의 온도가 올라가면 형성된 글루텐이 온도때문에 다시 반죽으로 환원이 되면 쫀근식감이 사라짐니다 그래서 강력으로 된 반죽 상태가 거칠게 갈라지는 것을 보니 글루텐이 없어 보입니다. 잘된 반죽은 깔끔하게 1자로 끈어지는데 영상의 반죽은 반죽이 덜된 상태입니다. 따라서 반죽이 덜된 강력 반죽대 반죽이 안된 반죽이니 상태가 같은 것입니다. 반죽이 잘되었다면 스프링 같은 식감이 아닌 거미줄 같은 식감이 되어야 합니다. 반죽이 잘되었다면 쯘득해 보이지만 손에는 묻지 않고 광택은 나지만 힘이 있는 그런 반죽이 좋은 반죽입니다. 그리고 스트레이트 방식으로 반죽을 할 경우 미지근한 우유에 이스트를 풀 이유도 없습니다.
유튜브의 특성상 재미로 보는것은 저도 공감합니다. 하지만 잘못된 정보가 있다면 수정하는 것 또한 전문가로서 해야할 일 같아서 지나가다가 깔짝여 봤습니다. 옛날에 머랭(흰자크림)만드는 법을 생크림 만드는 법이라고 올려놓은 것도 봤습니다. 알기 쉽가 예를 들면 짜장라면을 일반라면 처럼 흥건하게 놓고 끓이면서 아~~ 맛있네요~~ 하면 취존의 경계를 넘어선 것이기에 님도 옳바른 또는 본인 들만의 레시피를 알려 주겟죠. 지금의 영상이 정확한 공정은 알 수 없지만 많은 경험으로 보아서는 저 영상의 비교는 그 선을 넘어서 올바른 정보를 드리고자 염치 불구 하고 적어 봤습니다. 주제 없이 나대는 꼴이 재수 없었다면 어떨 수 없지만 영상에 단 댓글도 이렇게 반박할 정도의 글인지도 의문입니다. 님께서 하신 말씀을 근거로 이야기를 해도 저의 글 또한 재미로 올린 영상에 재미로 올린 글인데 재미로 봐 주셨으면 합니다. 긴 글 읽어 주셔서 감사합니다. 언짢은 기분을 만들어드려 죄송하지만 앞으로도 잘못된 정보는 고쳐보고자 합니다. 그럼 좋은 하루 보내세요!!
![다양한 밀가루, 무엇이 다를까? [핫클립] / YTN 사이언스](/img/n.gif)
실수로 박력분으로 빵을 만들었던적이 있었는데 외형은 강력분빵과 거의 흡사하고 식감은 부드럽긴하지만 전혀 쫄깃하지 않고 씹다보면 입안에서 다 풀어져서 죽처럼 되는 느낌이라.. 강력분으로 빵을 만드는데는 다 이유가 있구나라고 생각했었는데.. 제가 했던 실수라 신기해서 들어왔는데 어느분 댓글처럼 사람마다 느끼는게 차이가 있구나라는 생각이 드네요ㅎㅎ
강력 빵류 질감이 가장 질기고, 중력 국수등 일반적인 요리 중간적 성질. 박력 케잌시트 과자류등 퍽퍽한 질감류.
글루텐 형성 잘되게 하면 큰 차이를 못 느낍니다
빵이 망한다는 것보다는 글루텐 함량에 따라 사용하는 용도가 다를 뿐입니다.
글루텐이 많이 첨가된 강력은 빵을 만들기 좋은 것이고 박력은 글루텐이 강력보다 낮아서 쿠키 혹은 케잌의 시트를 만들 때 사용이 됩니다.
또한 옆 라인이 터지는 현상은 잘못된 것이 아닙니다.
ㄹㅇ 실제로 중요한건 옆에 있는 성분표임 요즘 세상 좋아서 레시피에 뭐가 얼만큼 들은 밀가루인지 다 나와있죠
그럼 한국사람은 빵보다는 아무래도 집에서는 전을 많이 부쳐먹는데 박력이 더 괜찮나요???
@@sksskdi 요즘은 부침전용 가루도 판매가 되고있습니다.
컨텐츠 존잼인데요???계속 해주셨으면 좋겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
제 생각에는 2:23 여기가 중요한 거 같아요. 글루텐 형성 속도가 다르고 질었다. 아마 식빵을 굽기 전에 있어서 반죽의 상태를 비슷하게 가져가려고 하신 거 같아서 결과물도 큰 차이가 없던 게 아닐까 생각됩니다.
박력분보다는 집에 늘있는 수제비용 중력분이 강력분 없을 땐, 더 나을듯함 근데 확실한 건 제과용 롤케잌만들때 실수로 강력분 쓴적있었는데, 빵이 뻣뻣하고 질겨져서 롤이 말리지않고 부숴지더라구요. 발효없고, 베이킹파우더 쓰는 제과쪽에선 식감차이가 커서 정해진 밀가루를 쓰는게 좋아요.
이 영상을 보고 올라운드 플레이어 중력분을 활용하기로 했습니다 ㅎㅎ
실험이 중력분으로 하셧으면 완전 같은빵나왔을듯합니다.
강력분은 반죽이 조금 덜된거같고 박력분으로 반죽의 형태를 잡으셧다면 충분히 글루텐이 형성 되었을겁니다.
강력분과 박력분인데 두가지의 반죽의 형태를 최대한 비슷하게 가려고 하셔서 큰 차이가 없었던거같네요.
박력분으로 반죽을하게되면 반죽이 덜되서 발효도 잘되고 오븐에서 팽창도 적게되어 과자처럼 나오게 됩니다.
식물성 휘핑, 동물성 휘핑, 생크림 각각 케이크 아이싱&음료 토핑 보여주세용ㅎㅎㅎ
생이스트, 세미 드라이 이스트, 인스턴트 드라이 이스트 요거 세가지도 비교영상 궁금해용
식품기사 기출문제 중에 밀가루 대신 전분으로 빵 제조 시 생기는 변화에 대한 답을 찾으러 돌아다니다가 여기까지 온 나는 도대체...
박력분도 식빵은 가능함. 단 시판으로 하면 맛없다고 망함.
궁금했지만 직접 하기싫은 실험해 주셔서 감사용 :)
첨에 요리같은거 모를때 밀가루 사오란 심부름에 강력보다 더 박력있을 것 같다는 생각에 박력분을 사왔더랬죠....디지게맞았더랬던 😩
재현님 정말 오랜만 ♥︎
@@sugarful 자주 들를게요. 항상 잘 보고 있습니다 👍👍
박력있게 맞으셨네요 ㅋㅋ
@@도레미솔라 박력있는 박력분... 🥺
유머넘치세요^^
슈크림빵 만들때 밀가루 잘못넣어서
큼직한 칸쵸가 나왔던기억이
누나가 빵 만드는 분인데 제빵제과는 과학이라고... 조금만 틀려도 다른 작품이 나온다고 하더군요.
그냥 강력분쓰는이유가 대용량으로 만들기에 부적합하고 시간오래걸리니 그런거고 박력할수는잇는데 하는데오래걸린다는 느낌이고 발효과정부터가 손상이크다? 다만들고보면 몰름 ㅋ
글루텐...
쫄깃함이 생명인 것을...
식빵에 대한 모욕이닷
박력분이 강력분보다 글루텐 함량이 낮기 떄문에 수율문제도 그렇고 만들기가 힘든거지 그냥 글루텐만 잘 생성되게 치대주고 배합만 잘 하면 만들 수 있긴 함.
저도 실수로 식빵 만들때 중력분을 쓴적 있었는데, 글루텐 발전이나 발효에서 부터 차이가 확 나더군요.
오히려 전 홈베이킹처럼 장비나 환경, 개개인의 스킬에 변수가 많을수록 꼭 강력분을 써야한다는 생각을 했습니다.
터키 사는 유학생입니다. 취미로 요리하는걸 좋아해서 가끔 한국에서 먹던 빵이나 카스테라같은걸 만들어보는데 - 여기선 구할 수 없지요... - 밀가루 종류가 여기서는 보통 슈퍼에 가면 중력분만 팔고 다른건 없어서 하는수 없이 중력분만 씁니다. 여기 분류법으로는 글루텐함량 9%-12.5%인 밀가루를 범용 - 바클라바, 페이스트리, 케이크용 밀가루 (Genel amaçlı un - baklava/börek/kek Unlar)로 분류하고, 글루텐 함량 11-13%인걸 제빵용 밀가루(Ekmeklik un)으로 분류합니다. 아마 여기 제빵용 밀가루가 한국 강력분 기준보다 글루텐 함유량이 적을겁니다.
여튼 중력분가지고 빵도 만들고, 호떡도 만들고, 케이크도 만들고 다 합니다만 맛과 식감차이는 별로 없습니다. 박력분은 여기서 구하기 힘들어서 직접 시험해볼 수는 없을거 같네요.
P.S. 반죽하는 방법에 차이가 있을수도 있을거 같습니다. 똑같은 중력분이라도 페르시아식 빵(난)을 만들때는 반죽을 길게 안하고 반죽에 물의 양을 많이 해서 질척질척한걸 펴서 오븐에 넣어 굽는데 터키식 빵은 반죽을 흠씬 두들겨패서(...) 오랫동안 반죽해 쫄깃한 맛을 내는게 포인트입니다. 페르시아식 빵은 바삭하고, 터키식 빵은 쫀쫀한 식감이 나지요. 두 빵 모두 재료는 밀가루, 물, 소금, 이스트가 전부인데도 이런 차이가 납니다.
터키가 디저트 베이킹은 정말 타의 추종을 불허하죠.
좋은 내용의 글 올려 주셔서 궁금했던 부분들의 답을 알게 돼 고맙습니다 ^^
안녕하세여~ 저도 해외 사는데 한국 강력과 조금 다른 bread flour를 사용했더니 반죽이 엄--청 질게 되더라구요ㅜㅜ 혹시 중력분으로 반죽하셨을때 비슷한 경우가 있으셨는지 궁금합니다🙏🏻 그리고 오래 반죽하는 빵은 너무 반죽 오래 하면 탄력이 사라진다고 들었는데 괜찮은건지도 여쭤보고 싶습니다!
@@Jolboo 여기빵은 반죽을 길게하면 떡같은 쫄깃한 식감이 납니다. 탄력성같은건 아무래도 좋은거 같고요. 반죽이 질게나오는건 아마 그 동네 물이랑도 관계있을것 같습니다. 가령 밥을 할때도 여기선 한국보다 물을 많이 넣어야지 안그러면 아주 건조하고 된 밥이 나오더군요.
@@polyonomata 물은 생각도 못해봤는데 그럴수도 있겟네요! 감사합니다🙏🏻
평상시 궁금했었는데 좋은 영상 감사합니다
박력분 20키로나 사놔서 처치곤란이었는데 식빵 만들어도 되겠네요~^^ 좋은 실험 감사드립니다👍👍
박력은 글루텐 함량이 낮아 제과에만 쓰시길 바라며
q원에 문의해보았는데 회사자체에서도 식빵 을 성공해본적이 없다합니다
@@RNFNSI-q9z 오~ 그래요~ㅎ
감사드립니다😂
개인 취향에 따라..............
제빵에서 밀가루는 블랜딩해서 쓰시는게 좋아요
영상 잘 봤습니다.
강력쌀가루, 쌀가루 차이 있나요? 쌀가루 빵 만들어보고 싶어서 마트 갔는데 강력 쌀가루 라고 없어서 그냥 쌀가루 제과 제빵 사용하면 좋다고해서 사왔는데. 빵 만들기 좀 아닌것 같기도하고 .. 아직 못하고 있어요.
강력쌀가루는 2가지 타입이 있어요. 글루텐을 첨가한 타입과 글루텐 대체제를 첨가한 타입(푸드림스에서 파이버렉스라는 이름으로, 이게 잔탄검이나 차전자피분말인지는 현재 문의 중임)이 있어요. 일반 쌀가루는 빵이 아닌 머핀을 만들 때는 큰 문제는 없습니다. 다만 부피가 작고 쫀득한 느낌(글루텐단백질의 쫀득함 말구 쌀전분 호화로 인한 쫄깃)이 더 있 습니다.
@@petrus7250 감사합니다.
햇쌀마루 강력쌀가루 쓰세용 쌀가루70퍼 함량 나머지는 글루텐활성제 들어가있어서 묵기지 같은거 안넣어도 잘나오는 편이에요 저희업장에선 저 쌀가루 쓰고있어서 글 적어봅니당
집에서 대충 있는걸로 애플파이 만들려구 했는데 그냥 암거나 있는 밀가루 쓰면 되겠네요😂 누구 줄것도 아니고 혼자 대충 만들어서 먹을 건데 레시피들 볼 때마다 모든 재료를 준비해야 하나 부담됐는데, 이렇게 직접 실험까지 해주시니 넘 유용한 것 같습니다!! 대충 못 먹을 정도만 아니면 괜찮다는 실전형 홈베이킹족한텐 단비같은 실험이니요😊
진짜로 빵을 잘 만드시나봐요. 전 중력분으로 만들어도 식빵 느낌 안나던데. 신기신기.
앗 베이킹영상을 보다가 재밌어서 쭉 봐버렸어요ㅎㅎ 대체 재료 차이도 영상 만들어주세요~~ 생크림대신 요거트나 우유로 베이킹했을때나 꿀대신 물엿 올라고당 같은거요ㅎㅎ
감사합니다~ 대체 재료 차이 접수 완료여!
@@sugarful 와!!!ㅎㅎㅎ 완전 기대돼요😁😁
중력분, 요거트, 참기름 넣고 반죽 1시간지나 오븐에 구웠더니 스콘처럼 참기름향이 좀 나고 고소했어요.
박력쌀가루 강력쌀가루로하면 명확한차이가 날것같아요(쌀빵식빵으로)
보아하니 두 가지 경우 모두 동일한 시간 믹싱하신 것 같은데 강력분이 믹싱을 좀 더 할 수 있습니다. 스크린테스트하실 때보면 강력분의 경우 믹싱이 박력분에 비해 글루텐 발전이 좀 모자랍니다.
둘을 비슷한 수준으로 발전단계 맞추시면 오븐스프링이 좀 더 나올겁니다.
다음날 되보면 차이 분명하게 날꺼에요! 만저만봐도
중력분으로도 해보셨어야죠......
자기들 입으로 차이가 있다고 해놓고 결론은 별 차이가 없다니… 쫄깃함과 부드러움은 너무 식감 세계에서 다른 영역 아닌가
미묘한정도면 먹는데
괜찮겟네요
박력분을 푸대로 구입해놓아서 걱정이엇는데
오늘 드디어 해봐야 겟네요
ㅎㅎ 감사합니다.ㅎㅎ👍👏
밀가루 차이 리뷰가 일케 웃길일이냐규 오늘부터 빵순1일차인데 잘 공부하고 갑니당!
브라우니 할때 코팅 초콜릿과 커버춰초콜릿 차이요! 브라우니 해먹고싶었는데 집에 코팅초콜릿 밖에 없어서 못해먹었어요..ㅠ
초콜릿 차이도 한번 해보겠습니다! ㅎㅎ
알고리즘에 떠서보게 됐는데 재밌네요ㅎㅎ
이런 실험 궁금했는데 덕분에 궁금증이 풀렸어요ㅎ
감사합니다~^^
페스츄리·타르트·파이, 이들 세 가지의 차이점에 대해 알려주세요. 이름이 서로 다른데 무슨 차이인가요? 그나마 페스츄리는 밀반죽을 섞일 정도로만 반죽해서 유지를 감싸고 여러 번 밀어펴고 냉장휴지를 거듭해서 만든다는 것, 발효 여부로 대니쉬와 퍼프로 분류된다는 건 압니다. 그런데 제일 헷갈리는 건 타르트와 파이입니다. 이 둘은 가장 근본적으로 무슨 차이인지 모르겠습니다.
기본적으로 페스츄리와 파이는 공정이 같다고 보면 됩니다. 다만 다른것은 페스츄리는 반죽에 이스트가 들어거서 발효를 하는 제품이고 파이는 이스트 없이 제품 수분으로 부푸는 제품이기에 자세히 보시면 페스추리보다 파이가 더 바삭 거리고 빵의 결도 더 얇습니다. 그리고 타르트는 반죽자체가 결을 만드는 것이 아닌 비스켓 반죽이여서 파이랑 페스추리랑 비교를 하면 안되는 제품입니다 하지만 보기에는 비슷해보이는데 그 이유는 타르트는 비스켓 특성이 그렇습니다. 대표적이 비스켓이 쵸코파이인데 (이름부터 헷갈리는군....쵸코파이..파이아님)생긴건 비슷해도 식감이 다른데 이것은 초코하이 속 마쉬멜로우의 수분을 비스켓이 먹어 부드러워 지는건데 마쉬멜로우 제거 하고 상온에서 수분을 날린후 먹어보면 비스켓 식감이 남니다
0:53 베이킹 할때 저 사각 작은 하얀색판때기? 반죽 자를때 그런용도로쓰는 저 도구가 뭔가여 🥲
하나 갖고싶은데 파는곳이 안보여요
제빵용 스크래퍼 입니다~ 베이킹재료파는곳에 다 팔아요
맛의 차이보단 빵을 만드는데 강력분이 더 쉽다 라는 느낌이네요
오 이거 궁금했는데..
식감이 다를뜻혀요.. 글루텐 때문에요.. 박력분은 좀더 부드럽고.. 질척거리고.. 강력분은 탱탱한느낌 쫀득한 느낌일듯합니당.. 식빵말고 제과에다 강력분을 써봐야 확실히 구분이 될듯혀요.. 제과에서 강력분쓰면 ..먹기 좀 딱딱한느낌이 들듯혀요
제과할때 박력 쓰면서도 조심스럽게 하죠...왜냐면 너무 치대면 글루텐이 생겨 질감이 질기고 딱딱해져서 .. 식감이 안좋다고요./.. 겉으로 봐선 제과에서도 박력분 강력분 구분이 잘안되요
제과에서도 강력을 적절히 섞어쓰기도해요. 대부분 쫀득한 느낌을 주기 위해 섞는데, 버터크림화를 덜 죽이면서, 말씀처럼 글루텐형성을 억제하며, 크림거품을 죽이면 과다믹싱으로 글루텐이 만들어지고, 반죽공기가 빠져 딱딱해지지만, 크림을 살리면서 작업하면 부피는 살고 강력분 글루텐의 쫄깃함을 부여하는 것 같아요. 개인적인 생각입니다. 논리성없이 막 적은 것 같네요.
너무 좋은 영상 잘 봤습니다👍
정말 궁금했어요 ㅎ
와 제과제빵하면서 궁금했던 의문이 확 풀렸네요 ㅋㅋㅋㅋ 이스트나 베이킹파우더 넣은 반죽을 휴지시킨 뒤 찬기가 사라질 정도로 실온에 내놓아도 잘 부풀어 오르는지 실험해주실 수 있나요?? 전 일정상 반죽을 저녁이나 밤에 해두는 게 편한 사람이라서 오전 일찍 부풀어야하는 반죽을 만들 시간이 없어요~!ㅠㅠ
설탕대신 스테비아로제과 제빵 만들어 보기
접수완료!! 감사합니당
우리밀 으로도 빵을만들수 있다는 증거네요😊
혹시 튀김가루 부침가루로 빵을 만들면 어떨까요...?
오 좋은 정보 고마워요 혹시 설탕이 적게 들어가는 치아바타 같은 식사류 빵 만들 때 고당용 이스트 썼을 때랑 저당용 이스트 썼을 때의 차이도 궁금하긴 해요ㅋㅋㅋ
오~저도 항상 궁금했고 테스트해보고 싶던 내용이에요😊
별차이 없이 잘 되더라구요
저당용 고당용 이스트는 두종류의 이스트의 특징이 조금 다릅니다!
저당용 같은 경우는 반죽내에 이스트의 먹이인 당이 부족하니 밀가루의 전분을 분해하여 당으로 만들 수 있는 특징이 있고요
고당용 같은 경우는 먹이는 충분하나 많은 설탕량으로 인해 발생하는 삼투압현상으로 이스트가 죽지 않게 삼투압에 강한 특징을 가진 이스트로 구성되었습니다!
그래서 반죽에 설탕량과 상관없이 이스트를 쓰실경우 발효력의 차이가 생기실 수 있습니다~
안망했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘도 궁금했던 실험 해주셔서 고맙습니다
제빵에서 부분은 확실히 강력분이 글루텐 형성에 있어서 차이가 있긴 한데 집에서 먹는거면 굳이 안가려도 되겠네요
감사해요 ㅠㅠ
그런데 차이가 밀가루를 나누는 차이가 뭐죠? 글루곤 성분 차이인가요?
재밌게 실험 잘봣어요ㅎㅎ
귀찮은 실험인데 대신해주셔서 감사해여
ㅜㅜ 감사합니다!
0:04 가풀이행님의 점점 커지는 동작과 달리 그렇지못한 대사 톤이 서로 충돌하는 세계관
나진짜 기표 때매 살아 ♥︎
@@sugarful 가풀이행님표 갬성베이킹 홈카페 부이로그 2탄 존버중입니다ㅋㅋ
😅밀가루 차이가 이렇게 다르군요 전 식빵맨이랍니다 ㅎㅎ 우리집에서 현재 빵 금식처분을 받고 거리두기 중인데 오늘 살짝 치팅하고 왔답니다 ㅎㅎ
할리님 직접 만나뵙게 되어 반가웠습니다 :) 좋은 기회로 또 만났으면 좋겠습니다! 항상 안전 운행 하셔요!!
와 잘 봤습니다! 혹시 통밀 100% 바게트 가능할까요? 아무리 해도 볼륨이 안나와서 매번 실패하네요.. 예열을 충분히 해도 구움색이 나올 때 까지 하면 크러스트도 두껍게 돼서 음.. 이게 습도도 신경 써줬는데도 너무 어렵네요. 보기만 하다 혹시 해주실 수 있는지 궁금해서 댓글 남겨봅니다.
통밀 100% 바게트! 도전 목록에 슬쩍 추가해 보겠습니다!
@니리지 슈가풀님이라면 혹시!? 하핳...
firm 라텍스와 soft 라텍스의 차이이려나요...?ㅋㅋ
미국에서는 강력 박력분 차이 없이 쓰는데 ㅋㅋㅋ 그냥 대기업의 마켓팅차이임
빵이 따뜻할때랑 완전 상온으로 식었을때랑 느낌이 다를텐데요...
개인적으로 상온에서 밀가루 차이가 많이 나는 느낌임.
동네 빵집에서 식빵이 유난히 맛이 없는경우... 이런 경우가 아닐지??
그럼 저거 두 개 합쳐서 빵 만들면 어케되나요...ㅎ 보다보니까 궁금해지네
브레이크라고 하는건데 씩빵은 브레이크가 있어야 잘만들어진식빵
만들고나서 바로말고 하루쯤지나고나서 비교했으면 차이가좀 더났을거같아요
아~~ㄱ!!! 진짜로 만들었어~~~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
억!!! 언급됐다.....;;;
좋은 아이디어 주셔서 감사드려요 :)
아 이거진짜 궁금 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 했는데 해보기엔 손반죽하는 처지라ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
미묘하게 다른 밥맛 같은 차이일듯
아무래도 글루텐 형성에 차이가 있어서 박력분 같은 경우 숙성과정에서 시간이 더 많이 걸리고 덜 쫄깃함의 차이밖에 없지 않을까요?
그래도 직접 만들어 보는 실험을 해서 보여주셔서 감사합니다 도움이 되었네요 ㅎ
그럼 가끔 빵 할때 강력분이랑 박력분 섞어서 하는 경우 강력분만 했을때, 박력분과 했을때 와 무슨 차이가 있는지 알려주세요
그거시 중력분 ㅋㅋㅋㅋ
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바게트의 경우 박력분 함량이 증가할 수록 껍질이 얇아지고, 바게트특유의 질긴 껍질느낌이 줄어듭니다. 내상은 쫄깃함이 감소합니다.
강력분과 박력분을 섞어쓰는이유는 강력만 사용하였을시 쫄깃함을 줄이는데 있으며 질긴식감을 완화 하는데 목적이 있씁니다 이것은 강력만사용하였을때
글루텐 함량이 높아 내상 (빵 속 결 ) 이 좀터 촘촘하게 구성되어 질긴식감이 나타날수있습니다
다만 빵에 종류에따라 식감 을 달리주는데 예로 햄버거 빵이나 야채가 많이 들어가는빵이나 소스를 바르는는빵
이엇을시 이빨로 베어물어도 질긴식감이라면 베어물떼 딸려 나오지안게 (질기면 딸려나오니까 ) 박력을 소량석거나 과발효 (내상자체 가 과발효되면 질긴식감 자체가 없습니다 )
박력만사용햇을때 빵자체가 되기어렵습니다 ,,, 흔히 박력은 팬케잌이나 카스테라 제과에 활용되는데
살아있는균을 (이스트 , 또는 르방 ) 으로 부풀지 안습니다 .... 단백질 함량이적어 그물망 자체 가 형성이 어렵기때문인데요 ...
만약에라도 박력으로 식빵 이 나왓다면 그것은 박력이라는것 자체가 오류 인겁니다 ,,,
글루텐 첨가 라면 또모를말이지만 .....
한가지 제과제빵 " 킥 " 으로 말씀드리자면
피자빵이나 야채등등 소스와 버무려지는빵 또는 피자빵 등등은 박력 을 소량 섞어 베어물어도 맛이 잘어우러지게
하는 제과장들도 있습니다 ,,,,, 이렇게 하느데가 제대론된 빵집이며
한입 베어물어 보면 알게 될겁니다 ,,,
박력분이 노화가 빠르더라구요
강력,박력,.중력분이 있는 한국은 좋은곳이여
여기는
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인테그랄(새모이)
ㅋㅋㅋ
방송에서 글루텐 함량(?)이 적은 빵가루로 돈까스를 만들어 튀기면 더 바삭하다고 하는데...
강력분, 박력분 식빵을 빵가루로 만들어서 실험 해보면 어떨까요?
밀가루 종류 다 합쳐서 섞어가지고 만들어주세요
우연히 보다가 궁금한게 있는데요. 반죽이 좀 질척이면 가루를 좀 더 추가해서 반죽이 질척거리지 않게 해서 만들면 안되나요? 빵 중에는 식빵을 제일로 좋아하지만 빵 모르는 녀석의 궁금한 생각입니다.
반죽이 질척거리는 경우 반죽 자체에 가루를 추가하기 보다는 덧가루를 활용하는 것을 추천드립니당~!
피자반죽은 차이 클것같아용
다소 오해의 소지가 있는 영상인듯
블라인드 테스트하면 강력분으로 만들었는지 박력분으로 만들었는지 모르는사람이 열에 아홉일듯
계란도 궁금해요
계란도 해보겠습니다!
여자분 눈감고 들으면 주현영기자 ㅋㅋㅋ 주현영이 진짜 포인트 잘 잡는구나
ㅋㅋㅋ저도 그생각
중력분이 없다니
결론은 중력분이 甲이네요 ㅎㅎ
밀가루가 큐원인것도 있음. 이런걸 비교 실험하려면 최소 밀가루 제품 3가지 이상은 해서 총 6가지 정도로 해봐야 하긴하는데 그러면 너무 귀찮고 진지하긴하죠 유의미한 실험이었다고 봅니다 그래도 좋은실험 너무 잘봤습니다
이여자는 무조게 똑같다 하고싶으나봄 !!
냉장고에 넣어 보면 차이 날듯.
강력분과 박력분의 차이를 쉽게 기억하는 방법은 강력한 남자와 박력있는 남자를 상상하면 됩니다.
이게 무슨소리냐면,
저도 몰라요
스까서 만들어주세요
그냥 글루텐함량차이로 나뉘면좋겠다
.T45,t55,t65,t80,t100,t120
누가 강력이니 중력이니하는말을
만든걸까
쿡가대표 9화를 보시면 이게 얼마나 빡치는지 알거임
아... 실패했을때 변명해야하는데 변명꺼리하나 없애주셨네
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 4:00
지나가는 제빵인입니다.
우선 왜?? 미지근 하게 반죽을 하시나요?? 이스트를 풀때는 미지근한물이 맞지만 반죽은 25도를 넘으면 안됩니다. 반죽을 할때 반죽의 온도가 올라가면 형성된 글루텐이 온도때문에 다시 반죽으로 환원이 되면 쫀근식감이 사라짐니다 그래서 강력으로 된 반죽 상태가 거칠게 갈라지는 것을 보니 글루텐이 없어 보입니다. 잘된 반죽은 깔끔하게 1자로 끈어지는데 영상의 반죽은 반죽이 덜된 상태입니다. 따라서 반죽이 덜된 강력 반죽대 반죽이 안된 반죽이니 상태가 같은 것입니다. 반죽이 잘되었다면 스프링 같은 식감이 아닌 거미줄 같은 식감이 되어야 합니다. 반죽이 잘되었다면 쯘득해 보이지만 손에는 묻지 않고 광택은 나지만 힘이 있는 그런 반죽이 좋은 반죽입니다. 그리고 스트레이트 방식으로 반죽을 할 경우 미지근한 우유에 이스트를 풀 이유도 없습니다.
유튜브 채널 중에서 전문적으로 어떤 일하는 사람 빼고는 감안하고 봐야해요. 뭘 알겠어요 지식 없는 일반인들이
유튜브의 특성상 재미로 보는것은 저도 공감합니다. 하지만 잘못된 정보가 있다면 수정하는 것 또한 전문가로서 해야할 일 같아서 지나가다가 깔짝여 봤습니다. 옛날에 머랭(흰자크림)만드는 법을 생크림 만드는 법이라고 올려놓은 것도 봤습니다. 알기 쉽가 예를 들면 짜장라면을 일반라면 처럼 흥건하게 놓고 끓이면서 아~~ 맛있네요~~ 하면 취존의 경계를 넘어선 것이기에 님도 옳바른 또는 본인 들만의 레시피를 알려 주겟죠. 지금의 영상이 정확한 공정은 알 수 없지만 많은 경험으로 보아서는 저 영상의 비교는 그 선을 넘어서 올바른 정보를 드리고자 염치 불구 하고 적어 봤습니다. 주제 없이 나대는 꼴이 재수 없었다면 어떨 수 없지만 영상에 단 댓글도 이렇게 반박할 정도의 글인지도 의문입니다. 님께서 하신 말씀을 근거로 이야기를 해도 저의 글 또한 재미로 올린 영상에 재미로 올린 글인데 재미로 봐 주셨으면 합니다. 긴 글 읽어 주셔서 감사합니다. 언짢은 기분을 만들어드려 죄송하지만 앞으로도 잘못된 정보는 고쳐보고자 합니다. 그럼 좋은 하루 보내세요!!
식감차이 많이 나던데....
내피자가 망한 이유가 있구나...
박력분 강력분 이거 용어 자체가 너무 직관성이 없이 만들어진듯
일본에서 들여온 말인가?
식감이 달라짐
강력분과 박력분으로 모닝빵을 만들었을때 차이가 확 나던데~~사람마다 식감의 차이를 느끼는게 다른가봐요~^^
억까멈춰
아... 센스 없네. 눈 감고 먹어보라고 주기 전에 코 한번 파 줘야 영상이 살지 ㅋ
좋은 의견 감사드려요
아니 애초에 밀가루에 왜 '강력' '박력' 같은 마초적인 네이밍을 했나요 이해가 안되네...
진짜 너무 유익해유~