Chef Wang teaches you: homemade "West Lake Beef Soup" recipe, a traditional Hangzhou dish
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- Опубліковано 29 вер 2024
- If you are English viewer, please turn on the CC and choose English for subtitles, thanks for watching! Hello everyone, I am making a Hangzhou dish "West Lake Beef Soup" in this video. It requires simple but fresh ingredients, and the soup must not be made too thick, so that the mouthfeel can be keep refreshing and appetizing. The best part of this dish is its layered texture and richness in nutrition, which is good for elderly and kids. Don't miss this great dish, please give it a try!
同学们好，今天和大家分享一道杭帮菜“西湖牛肉羹”，其用料讲究简单新鲜，此菜成羹必须避免过稠，需要保证清淡爽口开胃。最棒的是这道菜口感层次多变并且营养丰富，特别适合老人孩子，想尝试的朋友一定不要错过这样的一道好菜，学习起来！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一道杭帮菜“西湖牛肉羹”，其用料讲究简单新鲜，此菜成羹必须避免过稠，需要保证清淡爽口开胃。最棒的是这道菜口感层次多变并且营养丰富，特别适合老人孩子，想尝试的朋友一定不要错过这样的一道好菜，学习起来！
王刚老师，你好，你们有做四川泡菜泡椒来卖吗？好想吃啊！
老師您好，為什麼看好多您的視頻，炒完菜到裝盤火還一直開著？
@@JerryYuan-fs5xb 因為還要炒下一道菜吧，在四伯那，就會關
今天真的是家常
@@JerryYuan-fs5xb 因为专业的猛火灶功率特别大，多放一会就回导致菜品过熟甚至焦糊，而且猛火灶需要用明火引燃，重新点一次比较麻烦，所以后厨一般都习惯不关的。
家常版看起来挺简单的，也不浪费蛋黄，下次试试！
沒有準備辣椒..沒有寬油
難不成... 我做的來!?
(錯覺)
腦：沒寬油~沒辣椒~……我可以！！
手：你可以個屁！！！！
沒寬油 不習慣
Looks very delicious!
好久不見的正菜
久等了！
老实交代你和王刚什么关系，他老回复你哈哈
@@aalex90 =3=
这个我应该可以做
西湖牛肉羹沒有蛋黃，只需蛋白即可
0:58不喜歡香菜的同學可以用肥皂代替
竹篮打水一场空哈哈哈哈 王师傅太幽默了
戈登：hot pan
王刚：首先我们把锅烧热
戈登：olive oil
王刚：加入宽油
戈登：salt and pepper
王刚：下面开始调味
”否则会导致竹篮打水一场空“
嫌麻煩的同學可以直接把牛肉切碎沖水喝
既无宽油也无辣椒，这才是真家常啊！
没辣椒 表示完全吃不下啊
刀功不家常
@@longyangshan2023 分人，我就是巨讨厌辣椒，什么四川菜我觉得非常难吃😑😑
王刚师傅一波吹(/ω＼)，18岁一个人出来的留学狗刚开始连菜都煮不熟的我！这两年靠着王刚大师傅的视频做菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)挑食的集美都说我做的菜好吃的吃撑了
没法想象没有王刚的留学生生活，我可能要饿死
哈哈 那你们都很优秀哦
Wei Tang 加一，每天吃着没去腥味的肉，想想就觉得可怕(´；ω；｀)
kz du (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)我本来以为做菜这个东西难的很，后来发现动手了就会有收获。美滋滋，肺炎时期在家停工两个月尽在吃了
@@ly7549 哈哈，那说明你还是有天赋的哦，不是所有人动手了就好吃的
哈哈哈竹篮打水一场空戳中笑点 XD
真的，超有畫面感😂😂
This looks really tasty. Thank you for the recipe.
好久没吃西湖牛肉羹了....馋...我要去买食材做了
老豆腐需要多少岁的呀？
18岁以上最好，没有的话14岁也可以
@@kittycatbuttbutt 疑車無劇
上过大学的就可以
82年的最好，因为那年的阳光特别温暖
我属于有条件的同学🤗
That really looks delicious!!
Seriously! That looks fantastic!!!
Love from Nebraska!
Просто влюблена в виртуозную работу шеф-повара!!! И как он ухитряется до конца ролика на белоснежной спецодежде не сделать ни капельки брызг ??? У него был хороший Учитель,точно)))
喜歡重口味同學，可以把水換成寬油>
秀儿
@@刘辉-t6k 好說好說
你怕不是👿啊😂😂😂
比较介意香菜根，，
師傅可以考慮一下，把切菜從上往下拍的那台相機想辦法架在牆壁上，要不然切菜的時候，那個畫面會因為刀子太用力一直抖。
我第一次看都沒發現有震動😂
专业
nlsn 手機比較沒感覺、放到電腦上面就很明顯的。
再放些新鲜玉米粒一起煮口感更好
那是另外一种汤了，西湖牛肉羹不放玉米
这大火，看着真舒服。放我家这火，别说这样打浮沫了，不盖盖滚起来都费劲
不喜欢牛肉的同学可以选择不加，一道美味的蛋花汤就制作完成了
终于有一个我能实操的了🥺
王剛的家常菜每一道都是那麼高端
讓我覺得家裡廚房彷彿都是裝飾品
不說了
我還是去買白飯配影片。
古有画饼充饥，今有……
哈哈😄
没有牛肉的小朋友也可以不加
刚哥下次可以试试福建泉州的牛肉羹！嘿嘿🤭
教一下胡辣汤吧~
師傅好！
小弟也是學杭幫菜
「西湖蓴菜羹」如秋天的西湖
「宋嫂魚羹」如春天的西湖之美👍
以上都是以前師傅們的形容😊
這道真可以試試
王剛的菜怎麼看起來都很好吃！！
吃起来也好吃，我按照他的方法做过
做出来也很好吃！ 目前看到的这些食谱里，王刚的是最好吃的了（个人口味）
做笔记。“切成绿豆般大小”。
这一期的观众底子很硬哦!?
王剛 生日快樂!!
西湖牛肉羹是粵菜，揚州炒飯也是粵菜！
「西湖牛肉羹」是粵菜與杭州西湖無關。這菜一定要用剁碎的芫荽，「西湖」就是粵語「芫荽糊」訛音美化來的。文化斷層真可悲！
食物看起來真的很好！
我每天都看你的視頻和你的女徒弟！
喜歡看你的視頻 因為你用的是真材實料 ，上餐廳吃的菜真的不知道著料加的化學料劑 聽的都會嚇到，雖然我們都會做 可看你做也可學到蠻多東西的！辛苦了！
感謝王老師, 夏天吃這個爽快
这是我最喜欢的汤之一，厨师是他的专业大师，感谢您向我们展示您的技能，非常感谢！
我就想知道，加入适量的生抽酱油，到底是生抽还是酱油，怎么能一勺盛两种东西？
以你的概念來說，王剛的意思就是你說的生抽。
其實生抽和老抽都是醬油，只是生抽釀造期短，色淺味濃；老抽釀造期長，色深味淺。一般不分生老抽的地方說的醬油就是指生抽。
醬油的概念都還沒搞懂... 你聽到別人講筆記本電腦，你會問“到底是筆記本還是電腦”嗎？“筆記本電腦”就是“電腦”的一種啊！那“生抽醬油”就是“醬油”的一種啊。一樣道理嘛
Best beef tofu stew ever! Like your technical summaries in the end!!! Thumbs up 👍
香菜根怎么也能吃？
我最喜欢喝这个汤了，谢谢
看了那么多，就这道菜一滴油都没放。
又到了刀工劝退环节
王刚师傅为什么焯水的时候菇类也要一起?这样菇类的鲜味不是会流失么?
再加點烏醋會更棒
這次我終於好像煮得出來了
最後裝在碗裡看起來也太棒了
54343 094534 打光了就会看着很有食欲
不喜歡香菜的同學可以用香水代替
Wonderful video! Thank you for subtitles :)
這道羮湯一定美味，做法容易，食材易取，改天也來做做看，謝謝師父分享！
忘记漏勺的朋友可以做出西湖酱油汤……比如我
不喜欢漏勺的同学可以直接倒掉, 这样可以省略以后的步骤.
把牛肉换成火腿味道也不错哦(当然也可能是我口味比较奇怪)
不喜欢两个漏勺或密漏的同学可以煮一锅白开水
我覺得海鮮還是以白色為主更加美觀和美味 醬油 和蛋黃會破壞色澤和味道
夠家常 ，看了師傅那麼多視頻，總算有道能自信做出來的
i sub because you provide some guide.
加入菇類和牛肉，水開後撈起浮沫。一碗有菇味牛肉味的浮沫就完成了。
"竹篮打水一场空"这是炒菜炒出了人生哲理啊。。。。
不喜欢牛肉的同学可以不加，一道美味的西湖羹就做好了。
我會再加一丁點十年以上的老陳皮陳皮跟牛肉非常搭
杭州人在此！牛肉羹真的是从小喝到大的故乡回忆啊
各位客官!!! 沒有一滴油!!!!!!
第一次看到沒有加寬油的菜
2:30 水龙头水停了，不是说好的冷水不能停吗？
I love seeing you . I love your smile too!
那个勺子是怎么带起锅的啊
竹篮打水一场空哈哈哈哈哈
不能吃牛肉的 可以改成其他肉代替 也很好吃的
先燙或在煮食材的鮮味不會被拉低嗎
你晚上睡觉记得盖屁股就不会被拉低
當然知道我有看到我是覺得有更好的方法可以讓味道更美味
上面的低能兒我是不會跟你計較的
刚发现刚哥的UA-cam账号，为什么这么多视频B站没有啊
B站的迟，有可能是审核的慢？
47.2%燃料被浪费
从过年到现在，看王刚的视频最疗伤
香菜不用去根的吗？怪不得我做的不好吃：）
这道菜很容易，就是要切丁比较麻烦
前排~~~~~~~还是喜欢农村那个场景，，这个场景没有400爷·
我居然在utuber看王刚，看来我真的不常用B站了，居然是先在youtube上看到王刚更新
西瓜视频已经4，5天了
u2b看多了B站确实没啥看的了，除非看番或鬼畜
👍👍👍👍👍👍
有條件可以改用清湯？
我條件還口以啊 喝湯囉
半夜一點看 餓了
杭帮菜我最爱吃东坡肉，不得不说楼外楼的西湖醋鱼和东坡肉真的贼难吃，刚哥有一期视频也去了，看得出来刚哥不太满意但是不好意识说出来😂😂😂。
A recipe for a cold day greetings from the UK 🇬🇧
Eu não entendo nada do que você fala ou escreve aqui, mas gosto bastante de ver os seus vídeos. Parabéns pelo trabalho!
不用油，我可以😂
不会剁成绿豆大小的同学可以剁成土豆大小
好漂亮啊RRRRRRRR
昨天试着做了一下，没有海鲜菇所以多加了虾仁碎，在最后加水淀粉前放了虾仁碎进去，哇味道太好了
我是第100个赞！
你好好朋友
沙发
师傅生日快乐🎂
不喜欢牛肉的同学可以不放 这样一道美味的西湖羹就做好了。
跟王刚师傅学, 就不想看其他老师的了。好似看谭元元舞蹈, 就再看不下去其他人的了。
不喜欢菇类怎么办。。用啥代替
Excellent my friend i like it ur recipe
不喜欢牛肉的同学可以不加牛肉