Друзья, напишите в комментариях свое отношение к Портвейну. Нравится не нравится и какую еду вы бы подобрали к хорошему Портвейну?! Ну и про лайки не забывайте!!
Я делаю портвейн "Чёрный". В равных долях три ягоды: черный виноград, черноплодная рябина и чёрная смородина. Довожу сладость сусла до 20% с помощью сахарного сиропа. Сбраживаю до 6 % сахара, снимаю с мезги, закрепляю крепкой чачей до 20 % алкоголя.
Спасибо! Портвейн мне нравится, в советский период пил массандровский, сейчас он отвратный. В Андорре брали с бочки на розлив. Понравились два богатыря, у которых дрожжи размножаются в бородах...
Что отвраного в Массандре? Скорее это личное изменее вашего вкуса. Я пью с 80г. Массандру и ничего отвратного не нахожу. Предпочитаю 3лет. выдержку от Массандры. А так мои индивид. предпочтения португальские порты все стили без искл. и туда же мадеры,хересы,малаги,марсалы.
Вкусно? Ну как вкусно... не по вкусу вкусно, но по сути .... вкусно. /мем/ )) ) Спасибо, душевный видос ). А , чуть не забыл, буквально неделю назад впервые попробовал портвейн. Я был приятно удивлен!
делаю белый и красный портвейны. Виноград давлю, каждые 2-3 часа добавляю сахар маленькими порциями (200-300 г) и перемешиваю - что надо делать постоянно в следующие 2 дня. Ферментация достигает апогея на второй-третий день, вот тогда и нужно гасить дрожжи чачей - у меня это 2,5 дня. Отжимаю сок, считаю по калькулятору спирт чачи до 18-24% в растворе, и ставлю сифон. Дрожжи после этого иногда активны до месяца, просто перемешиваю - некоторые "дикари" живут и при 25% ... но недолго. Через пару месяцев снимаю с осадка, один раз достаточно. Через два года разливаю по бутылкам, а через три года можно пробовать. Недавно открыл десятилетний Порт, так я его даже на лучший коньяк не променяю. Мы тут из собственного(белого) рома обалденный "Дайкири" изобрели - дедушка с большой рыбиной такого точно не пробовал. Вся инфа из тырнета.
Осень - пойдука я делать портвейн. Тоже сегодня поставил мезгу на 2-3 дня игры. А крепить буду солодово-зернавым спиртам ,спирт виноградный в попыхах к сожалению разбавил ;да ну и ладно .
И всё же перегнал третий раз виноградный НДРФ с жимками от вина в правой зоне ускоренным перегоном до сорока в струе и получил достойный дестилят со всеми присущими нотами в 62 градуса. Ещё сутки и кремлю. Так думаю будет лучше.
Но в настоящем портвейне холодного нет ни чего от слова совсем и холодная мацерация тут не катит. Тут наоборот нагревать нужно так по технологии положено
Здравствуйте классный рецепт прямо Porto ,скажите расчет как вы рассчитали немного не понял спирт у вас 75% а литраж вина и сколько спирта льёте срасибо
Есть мнение что при заливе спирта сверху, а не через Лейку с трубкой на низ брожение не сразу прекращается и набраживает какое то количество(2-3 процента) спирта Это так?
Крыльч КФСи,какие крылья,утка с яблоками в духовке,зажаренная до румянной корочки,отбивные из свинной корейки,с чесноком,буженина запеченная в духовке,крылья Кэ Эф Си,это так,на худой конец,под крылья,вино из пачки,монастырская изба,вот точно пойдет.
По поводу НАСТОЯЩЕГО портвейна. Я люблю и предпочитаю креплёные вина, особенно портвейн и мадейру. Так вот, будучи в Португалии , а именно в городе Порто купил бутылку ( для интересу) портвейна, в крутом магазине со всеми понтами, за 43 еврика. Хочу сказать что в сравнении с нашим Крымским ( настоящим не разбодяженым) он и рядом не стоял. Наш, особенно МАСАНДРОВСКИЙ пахнет солнцем . Был еще когда то Качинский ...это просто СУПЕР! Да, был провал в качестве вина Массандры , это в период когда поляну делили. Сейчас вроде стало нормализоваться. Жаль исчез бренда Качинский. Мне их портвейн больше всего нравился.
Илья Николаевич, а будут ли рецепты бальзама? Я тут недавно в первые попробовал бальзам Бугульма и Башкирский, и был очень удивлен насколько прекрасно для магазинного. А домашний так вообще бы наверно огонь 🔥. Но зашёл на ютубчик, а инфы то ноль!!! Никто не делает
Кто нить обьясните. Почему надо величать свой продукт по заграничному? Ведь если кто то собрал автомобиль у себя в гараже, он же не говорит что он создал Порше. Но самогонщики прям грудь колесом и кличут свои напитки, кто гордо Хересом, кто гордо коньяком, вот тут портвейном итд. Хотя виноград не тот, заместо виноградного дистилята грапа из свекловичного сахара.. Назови его своим именем, но зачем корчится в потугах догнать заграницу
@@portport1862 потому, что кацапы сами ни-че-го, кроме вонючий бормотухи, предложить миру не смогли, а португальцы - портвейн, французы- шампанское и коньяк и тд
@@FomaMendeleev Понос может и не проберет,а вот получить спиртовой ожог запросто.Опытные виноделы рекомендуют ступенчатый метод спиртования,то есть спирт вносить частями при интенсивном перемешивании. В противном случае может произойти расслоение виноматериала,в верху будет спиртуозность больше чем внизу,и снизу какое то время будет продолжатся брожение.Соответственно сахар станет ниже.Сам на это нарывался в начале пути,греша при этом на живучие дрожжи. Спиртовой ожог придает напитку неприятный аромат и привкус жженого пера,который можно удалить из напитка только несколькими переливками.
@@FomaMendeleev Опытные виноделы, которые разбираются во всех нюансах технологии виноделия серой, вернее пиросульфитом не пользуются. Нужна она, в промышленном изготовлении, там где большие объемы и без нее велик риск испортить виноматериал. В домашнем виноделии достаточно приемов сохранить вино без применения этой химии.
![Чем отличаются [ХЕРЕС И ПОРТВЕЙН] - сходства и разница](http://i.ytimg.com/vi/wzcFOAINNTM/mqdefault.jpg)
Друзья, напишите в комментариях свое отношение к Портвейну. Нравится не нравится и какую еду вы бы подобрали к хорошему Портвейну?! Ну и про лайки не забывайте!!
разве кто-то не любит портвейн?
когда портвейн настолько хорош, что и еда ради него - пломбир конечно! все дегустаторы знают )
Приятно посмотреть на хороших мужиков . Позитивное видео .
Давайте поднимать культуру пития !!!
Я делаю портвейн "Чёрный". В равных долях три ягоды: черный виноград, черноплодная рябина и чёрная смородина. Довожу сладость сусла до 20% с помощью сахарного сиропа.
Сбраживаю до 6 % сахара, снимаю с мезги, закрепляю крепкой чачей до 20 % алкоголя.
Спасибо! Портвейн мне нравится, в советский период пил массандровский, сейчас он отвратный. В Андорре брали с бочки на розлив. Понравились два богатыря, у которых дрожжи размножаются в бородах...
Что отвраного в Массандре? Скорее это личное изменее вашего вкуса. Я пью с 80г. Массандру и ничего отвратного не нахожу. Предпочитаю 3лет. выдержку от Массандры.
А так мои индивид. предпочтения португальские порты все стили без искл. и туда же мадеры,хересы,малаги,марсалы.
Вкусно? Ну как вкусно... не по вкусу вкусно, но по сути .... вкусно. /мем/ )) ) Спасибо, душевный видос ). А , чуть не забыл, буквально неделю назад впервые попробовал портвейн. Я был приятно удивлен!
Спасибо за Вашу работу!!!
Добрый вечер! Красивый портвейн. Спасибо большое за рецепт.
Добрый день! Как готовите раствор серы?
Какой состав дезсредства?
делаю белый и красный портвейны. Виноград давлю, каждые 2-3 часа добавляю сахар маленькими порциями (200-300 г) и перемешиваю - что надо делать постоянно в следующие 2 дня. Ферментация достигает апогея на второй-третий день, вот тогда и нужно гасить дрожжи чачей - у меня это 2,5 дня. Отжимаю сок, считаю по калькулятору спирт чачи до 18-24% в растворе, и ставлю сифон. Дрожжи после этого иногда активны до месяца, просто перемешиваю - некоторые "дикари" живут и при 25% ... но недолго. Через пару месяцев снимаю с осадка, один раз достаточно. Через два года разливаю по бутылкам, а через три года можно пробовать.
Недавно открыл десятилетний Порт, так я его даже на лучший коньяк не променяю.
Мы тут из собственного(белого) рома обалденный "Дайкири" изобрели - дедушка с большой рыбиной такого точно не пробовал.
Вся инфа из тырнета.
Осень - пойдука я делать портвейн. Тоже сегодня поставил мезгу на 2-3 дня игры. А крепить буду солодово-зернавым спиртам ,спирт виноградный в попыхах к сожалению разбавил ;да ну и ладно .
И всё же перегнал третий раз виноградный НДРФ с жимками от вина в правой зоне ускоренным перегоном до сорока в струе и получил достойный дестилят со всеми присущими нотами в 62 градуса. Ещё сутки и кремлю. Так думаю будет лучше.
Но в настоящем портвейне холодного нет ни чего от слова совсем и холодная мацерация тут не катит. Тут наоборот нагревать нужно так по технологии положено
Здравствуйте классный рецепт прямо Porto ,скажите расчет как вы рассчитали немного не понял спирт у вас 75% а литраж вина и сколько спирта льёте срасибо
Посмотрите ролик там есть всё!!!
Есть мнение что при заливе спирта сверху, а не через Лейку с трубкой на низ брожение не сразу прекращается и набраживает какое то количество(2-3 процента) спирта Это так?
"Ректафометр начинает врать при наличии спирта" - можно подумать что ареометр точно показывает при наличии спирта!!!
подумай
одна из особенностей портвейна-его вкусно пить. к нему отлично подойдут крылья из KFC!
О, надо попробовать!!
Крыльч КФСи,какие крылья,утка с яблоками в духовке,зажаренная до румянной корочки,отбивные из свинной корейки,с чесноком,буженина запеченная в духовке,крылья Кэ Эф Си,это так,на худой конец,под крылья,вино из пачки,монастырская изба,вот точно пойдет.
Домашний плавленый сыр, закуска юности.
На 45 литров вина 🍷 вы вылили 10 литров 77° и сколько же это получилось градусов
Хочу попробывать
По поводу НАСТОЯЩЕГО портвейна. Я люблю и предпочитаю креплёные вина, особенно портвейн и мадейру. Так вот, будучи в Португалии , а именно в городе Порто купил бутылку ( для интересу) портвейна, в крутом магазине со всеми понтами, за 43 еврика. Хочу сказать что в сравнении с нашим Крымским ( настоящим не разбодяженым) он и рядом не стоял. Наш, особенно МАСАНДРОВСКИЙ пахнет солнцем . Был еще когда то Качинский ...это просто СУПЕР! Да, был провал в качестве вина Массандры , это в период когда поляну делили. Сейчас вроде стало нормализоваться. Жаль исчез бренда Качинский. Мне их портвейн больше всего нравился.
Мне лично, портвейн не нра. А жене моей очень даже нра. Так вот и живём...
Ну а что сказать про дегустацию?..
Я постарался её снять вкусно;)
граппа это сивуха остатки от вина косточки веточки ,её точно в вино не нужно лить , виноградная водка нужна из винограда сделана
Да уж, познания на высоте!!
действительно он профи ... а у меня трёхлетняя чача становится жёлтой и сладковатой ... и пахнет цветами - никакой коньяк не нужен ...
Где можно посмотреть цены на бочки?
Хороший портвейн...
нужно купажировать..
Чтобы был букет..а состояние густое и насыщенное
..бочка присутствует только в начале..
👍
Какой обжиг бочки?
Скажите откуда вы взяли цифру 0,6 из какого расчета
вопросы на почту!!
Илья Николаевич, а будут ли рецепты бальзама?
Я тут недавно в первые попробовал бальзам Бугульма и Башкирский, и был очень удивлен насколько прекрасно для магазинного. А домашний так вообще бы наверно огонь 🔥.
Но зашёл на ютубчик, а инфы то ноль!!! Никто не делает
граппу прям из жома гнал?
А что нельзя бочки у производителя на прямую купить, обязательно у вас?
Попробуйте))
@@FomaMendeleev ответ звучит как-то ехидно. Я покупаю, а не пробую.
@@Viktor_Kirilov вопросы на почту, тут комментарии!
Кто нить обьясните. Почему надо величать свой продукт по заграничному? Ведь если кто то собрал автомобиль у себя в гараже, он же не говорит что он создал Порше. Но самогонщики прям грудь колесом и кличут свои напитки, кто гордо Хересом, кто гордо коньяком, вот тут портвейном итд. Хотя виноград не тот, заместо виноградного дистилята грапа из свекловичного сахара.. Назови его своим именем, но зачем корчится в потугах догнать заграницу
@@portport1862 вопросы на почту, ссылка в описании
@@portport1862 потому, что кацапы сами ни-че-го, кроме вонючий бормотухи, предложить миру не смогли, а португальцы - портвейн, французы- шампанское и коньяк и тд
а где видео про крепкий мир-10 ? кто-нибудь выложил?
так есть или нет?
Как смакуют
Граппу нужно было добавлять с дна (по правилам), если уж вы говорите о спиртовании.
А иначе что? Всех понос проберет что ли!!! Или вы из тех кому лишь бы докопаться!!?
@@FomaMendeleev Понос может и не проберет,а вот получить спиртовой ожог запросто.Опытные виноделы рекомендуют ступенчатый метод спиртования,то есть спирт вносить частями при интенсивном перемешивании.
В противном случае может произойти расслоение виноматериала,в верху будет спиртуозность больше чем внизу,и снизу какое то время будет продолжатся брожение.Соответственно сахар станет ниже.Сам на это нарывался в начале пути,греша при этом на живучие дрожжи.
Спиртовой ожог придает напитку неприятный аромат и привкус жженого пера,который можно удалить из напитка только несколькими переливками.
раз 10 хотел муху хлопнуть на мониторе, а она на столе
Портвейн - это соединение вин разных сортов - я так понимаю.
Если технология соблюдена значит. Портвейн,португалия не интересует
Херес сделайте...
Можно прайс на бочки?
Можно
И портвейн по технологии в бочке нагревается и ни как иначе причем долго долго греется
на солнце летом выкатывают,нагревается почти до 60 градусов.
Все правильно,но только не портвейн греется,а Мадейра!!!
@@СергейПетров-ц4ю4ц Мадейра греется всегда тк это остров!!!
Сера сера везде одна сера ,серный портвейн, фигня полная
не ссы и не завидуй
@@FomaMendeleev Опытные виноделы, которые разбираются во всех нюансах технологии виноделия серой, вернее пиросульфитом не пользуются. Нужна она, в промышленном изготовлении, там где большие объемы и без нее велик риск испортить виноматериал. В домашнем виноделии достаточно приемов сохранить вино без применения этой химии.
@@ОлегВеуд ну тогда надо снять и показать, а потом писать!!
У меня вино из смородины год в бутылке без серы и ничего не испортилось
Лапша на уши
Да, тебя одного решили обмануть)!
Вступление отвратительное.
НИКАК