Благодаря вам мои внуки, оба имеющие целиак, получают правильную еду и, что их особенно радует - вкусняшки.. Нет границ моей благодарности за ваш труд! Рада, что нашла вас на просторах интернета! Всех благ, удачи и здоровья!
Спасибо Talia, внуки, это наше бабушкино счастье. Для них и для деток вообще, я стараюсь особенно. Теперь вот получается и не напрасно без глютена, младшему тоже поставили диагноз целиакии чуть меньше года назад. Так что мой опыт пригодился вдруг и в семье. Спасибо что написали, мне особенно приятно и греет душу, что пригодилось для детей.
Спасибо большое, что поделились своим опытом. В своё время я избавилась от гриба, потому что мне не нужно было так много кефира, а готовить его в холодильнике я не додумалась. Теперь снова заведу, чтобы сливать примерно раз в неделю. Какая Вы молодец, что додумались понизить температуру.
Если бы не реальная нужда для больных людей, бросила бы не задумавшись, а раз было необходимо, то надо было выкручиваться. Столько пользы от этого одного решения. Вся моя творожная выпечка, все пошло от кефира.
Добрый день, для меня это ценная информация, много кефира мне не надо, а выбрасывать жалко. Подписалась на Вас недавно , и очень рада, смотрю ранние лекции . Очень много даёте полезного и толково. Спасибо большое.
Спасибо большое за поучительную лекцию. Возможно когда-нибудь решусь приготовить кефир самостоятельно. Будет где подсмотреть советы. Благодарю, Ирена 🤝
Добрый день, я больше концентрируюсь на тех областях жизни, где мы имеет реальный выбор, как использовать свое время, на что тратить деньги, какую еду приготавливать, что читать, что смотреть и как реагировать, сберегая свои нервы и душевный покой. Любые сложности в жизни - самые хорошие учителя. Сразу все понятно, что важно, а что нет.
Недавно дали кефирные гранулы и для меня эта лекция бесценна. Действительно, если заквашивать при комнатной температуре, то холодильник может превратиться в кефирную фабрику. Спасибо, что делитесь такой важной информацией.
Спасибо за лекцию! Бросила готовить кефир именно из-за избытка продукта и слишком хлопотного ухода. Также перевела его на режим в холоде, но не додумалась заливать полным объемом молока, просто он "ел" раз в неделю в тепле)) Но ваш вариант использования лучше, надо снова восстановить!
Содержание любого живого организма кропотливый труд, как ни крути. Но и результат другой, все-таки свой кефир и творог лучше магазинных. Рада, что Вам пригодился мой подход.
Спасибо за это Вашу лекцию, я рада,что моя позиция по поводу кефира нашла подтверждение у Вас на кухне, я также торможу производство кефира содержанием в холодильнике банки молока с гранулами, и ничего плохого с ними не случается. Только если нужно поделиться с кем-нибудь или ״взбодрить״ культуру, я достаю банку на пару часов из холодильника. И делаю 2 раза в неделю смену ״субстрата». Благодарю Вас за созвучие мыслей ❤
Спасибо, что написали. Я сталкивалась очень часто, что многие категорические утверждения в кулинарии, совсем не верны и можно делать и получать отличный результат, отступая от "правил" и даже улучшенный результат. В выпечке например, сплошь и рядом.
Беру ложку деревенской сметаны добавляю сок лимона и этот состав вливаю в теплое деревенское молоко(вечером).. И утром получается кефир. Попробую ваш вариант.Благодарю вас,надо попробовать..
Можно получить кисломолочный продукт указанным Вами способом, молоко ускоренно скиснет при помощи молочно-кислых бактерий из сметаны. Я таким образом делаю ряженку, но это не будет именно кефиром.
Мне будет интересно узнать как у Вас получится. Если молоко не скисает как то, что из под коровы, образуя простоквашу, а прогоркает , то кефир из него не получится и грибок погибнет.
@@irenatarvid здравствуйте,Ирена!Из ультрапастеризованного молока простокваша не получилась.Через двое суток молоко загустело,запах был отвратительный,чуть-чуть смогла попробовать-горькое.В то же самое молоко добавляла чайную ложку сметаны 15% ,через двое суток загустело,запах был очень приятный кисломолочный,что-то похоже на йогурт,творог получился,очень нежный,вкусный,но хотелось бы более плотной структуры.Видимо тоже молоко не такое,как из под коровы.
@@Ida-Taysina плотность творога зависит от кислотности кефира, чем он кислее, тем лучше молоко свертывается и тем легче отделяется сыворотка и творог становится плотным.
Dear Irena, please share your experience with whey. I make farmer cheese (tvorog) very often and have a lot of whey left over which I keep in the freeze and don't know how to use. Neither pancakes no cookies which I tried to bake came out tasty. I will appreciate if you will share your knowledge about it. Thank you very much for your very clear and detailed lectures.
Many thanks Marina, sorry to say that I do not use whey. I tried to use it when making yeast dough, but as you, did not like how it worked. The problem was not that much the taste, but the way dough developed. It did not raise as it usually does. I suspect that commercial milk which I use, the portion that get heated, is not the same compared to the simple milk straight from the cow. Some minuscule additions to keep milk fresh might effect its taste and ability to influence processes in the yeast dough. As much as it pains me, I discard whey.
Спасибо за информацию, был опыт использования грибка, все делала по правилам, замучилась и забросила это дело. А по поводу молока, действительно использую для творога ультрапастеризованное молоко, правда добавлю специальную закваску.
Так и закваски тоже живые, все это работает точно в ультрапастеризованном молоке, насчет других всегда могут быть проблемы. Хотя я сейчас начала делать ряженку из особого свежего молока, которое рекламируется как из одной фермы, одного надоя, повышенной жирности, и в нем отслаиваются сливки при хранении. Получается очень вкусно.
Ирена! Удивительно как я нашла Вас и как всё, о чем Вы говорите, откликается во мне. Начала знакомство с безлютеновых мук :) а Вы еще и кефир делаете! У меня такой же. Абсолютно аналогичный опыт: меня учили обращаться с культурой по определенным правилам, но на практике я пришла к другому опыту. Мой «Гарольд» тоже живет в холодильнике, так же отказался от дорогущего «органического молока. Более того, вопреки всем предупреждениям использовать только жирное молоко, он прекрасно себя ведет на 1%. Да, он четко идентифицирует качество молока. Оно может быть суперупер натуральным органическим, но на выходе ерунда. Или вот среднего ценового сегмента пониженной жирности (понятно, что технологически молоко подвергается не самым безопасным обработкам) - прекрасно! Я так же использую одну и ту же посуду для ферментации несколько циклов. Гранулы никогда не промываю. Замечательно замораживаются на хранение и быстро восстанавливаются после. Невероятно интересный, живой. Рада, что у Вас про него есть видео. Спасибо!
Екатерина, добрый день! Еще один яркий пример, что жить надо всегда своим умом и доверять себе. У нас много лет муж делал себе практически обезжиренный творог, из мне кажется 0 жирности молока, но могу ошибаться, не помню точно. Кефир получался быстрее, кислее и сворачивался в более сухой творог. Но и выход его был меньше по количеству. Мне даже по вкусу кефир, приготовленный в холодильнике, сам по себе кажется вкуснее. Большое спасибо, что написали!
С большим интересом прослушала лекцию. Благодарю Вас. Возможно кто-нибудь подскажет мне где можно купить такие гранулы в России. Я даже не слышала про такие🙄. Спасибо.
У меня 10 лет был грибок кефирный. Возила его с собой в отпуск, чтобы не оставлять более, чем на 5 дней. Оставляла себе только пол столовой ложечки - как раз на 1 стакан. Оставляла в комнатной температуре на сутки, промываю, в воде в холодильнике держала до 5 дней. Убила грибок, когда прочитала, что он может сок створаживать из коробки и соевое молоко. И он через пару кругов погиб. Прошло пара лет, соскучилась, наверное, буду заводить еще раз. Покупной невкусный, творог тоже свой лучше. Расход молока снизила до 2х литров в месяц, мне больше не надо.
Спасибо Юлия, что написали, это тоже хорошая стратегия. Для надежности и как средство от таких потерь, можно использовать замораживание чисто промытого грибка. Я сама использовала этот вариант два раза, просто чтобы его проверить. Культуру надо очень хорошо промыть, и в данном случае лучше водой фильтрованной или как минимум кипяченой, промокнуть до отсутствия влажности и засыпать сухим молоком хорошего качества, переложить массу в герметичный пакет. Я хранила полгода и год, потом он восстанавливался.
Этот грибок, когда хотите сделать перерыв в употреблении, я его промываю и без воды замораживаю в пакете.В морозилке стоит долго,когда надо, размораживаю и в молоко..грибок снова работает..
Благодаря вам мои внуки, оба имеющие целиак, получают правильную еду и, что их особенно радует -
вкусняшки.. Нет границ моей благодарности за ваш труд! Рада, что нашла вас на просторах интернета!
Всех благ, удачи и здоровья!
Спасибо Talia, внуки, это наше бабушкино счастье. Для них и для деток вообще, я стараюсь особенно. Теперь вот получается и не напрасно без глютена, младшему тоже поставили диагноз целиакии чуть меньше года назад. Так что мой опыт пригодился вдруг и в семье. Спасибо что написали, мне особенно приятно и греет душу, что пригодилось для детей.
Очень нравятся Ваши лекции, спасибо за то, что делитесь опытом❤❤❤
Спасибо Валерия.
Спасибо большое .Вы лучшая ❤
Здоровья вам.
спасибо Галия, и Вам доброго здоровья!
Благодарю за очень полезную информацию ❣
Спасибо большое, что поделились своим опытом. В своё время я избавилась от гриба, потому что мне не нужно было так много кефира, а готовить его в холодильнике я не додумалась. Теперь снова заведу, чтобы сливать примерно раз в неделю. Какая Вы молодец, что додумались понизить температуру.
Если бы не реальная нужда для больных людей, бросила бы не задумавшись, а раз было необходимо, то надо было выкручиваться. Столько пользы от этого одного решения. Вся моя творожная выпечка, все пошло от кефира.
@@lazy_gypsy_soul Я покупала в интернете на ОЛХ в своем городе очень недорого.
Добрый день, для меня это ценная информация, много кефира мне не надо, а выбрасывать жалко. Подписалась на Вас недавно , и очень рада, смотрю ранние лекции . Очень много даёте полезного и толково. Спасибо большое.
Добрый день Наталья, рада, что Вы нашли для себя информацию полезной.
Чётко, ясно, понятно и всё по делу! Респект 😊
Спасибо Светлана.
Спасибо большое за поучительную лекцию. Возможно когда-нибудь решусь приготовить кефир самостоятельно. Будет где подсмотреть советы. Благодарю, Ирена 🤝
Добрый день как Вы замечательно сказали "надо дружить с умом" ❤️никому нельзя верить(правительству)
Добрый день, я больше концентрируюсь на тех областях жизни, где мы имеет реальный выбор, как использовать свое время, на что тратить деньги, какую еду приготавливать, что читать, что смотреть и как реагировать, сберегая свои нервы и душевный покой. Любые сложности в жизни - самые хорошие учителя. Сразу все понятно, что важно, а что нет.
Большое спасибо вам за полезные лекции.
Недавно дали кефирные гранулы и для меня эта лекция бесценна. Действительно, если заквашивать при комнатной температуре, то холодильник может превратиться в кефирную фабрику. Спасибо, что делитесь такой важной информацией.
посмотрите мой комментарий тоже, я немного по-другому оптимизировала, но тоже наловчилось
Начинайте медленно и осторожно, все-таки живность.
Спасибо Юлия что участвуете в ответах с важными комментариями.
Спасибо за лекцию! Бросила готовить кефир именно из-за избытка продукта и слишком хлопотного ухода. Также перевела его на режим в холоде, но не додумалась заливать полным объемом молока, просто он "ел" раз в неделю в тепле)) Но ваш вариант использования лучше, надо снова восстановить!
Содержание любого живого организма кропотливый труд, как ни крути. Но и результат другой, все-таки свой кефир и творог лучше магазинных. Рада, что Вам пригодился мой подход.
Спасибо за это Вашу лекцию, я рада,что моя позиция по поводу кефира нашла подтверждение у Вас на кухне, я также торможу производство кефира содержанием в холодильнике банки молока с гранулами, и ничего плохого с ними не случается. Только если нужно поделиться с кем-нибудь или ״взбодрить״ культуру, я достаю банку на пару часов из холодильника. И делаю 2 раза в неделю смену ״субстрата». Благодарю Вас за созвучие мыслей ❤
Спасибо, что написали. Я сталкивалась очень часто, что многие категорические утверждения в кулинарии, совсем не верны и можно делать и получать отличный результат, отступая от "правил" и даже улучшенный результат. В выпечке например, сплошь и рядом.
Беру ложку деревенской сметаны добавляю сок лимона и этот состав вливаю в теплое деревенское молоко(вечером).. И утром получается кефир. Попробую ваш вариант.Благодарю вас,надо попробовать..
Посмотрите в интернете что называется кефиром. Может быть поймете, что видео не имеет отношения к тому что вы делаете.
Можно получить кисломолочный продукт указанным Вами способом, молоко ускоренно скиснет при помощи молочно-кислых бактерий из сметаны. Я таким образом делаю ряженку, но это не будет именно кефиром.
Получаете что угодно, только не кефир.
Спасибо вам большое….вот вспомнила что грибки у меня морозильнике….начну делать , уже лето …🌸🌼🌺
Спасибо большое за лекцию!Думала все молоко становится горьким при долгом хранении.Попробую теперь ультрапастеризованное для приготовления творога!
Мне будет интересно узнать как у Вас получится. Если молоко не скисает как то, что из под коровы, образуя простоквашу, а прогоркает , то кефир из него не получится и грибок погибнет.
@@irenatarvid я обязательно напишу
@@irenatarvid здравствуйте,Ирена!Из ультрапастеризованного молока простокваша не получилась.Через двое суток молоко загустело,запах был отвратительный,чуть-чуть смогла попробовать-горькое.В то же самое молоко добавляла чайную ложку сметаны 15% ,через двое суток загустело,запах был очень приятный кисломолочный,что-то похоже на йогурт,творог получился,очень нежный,вкусный,но хотелось бы более плотной структуры.Видимо тоже молоко не такое,как из под коровы.
@@Ida-Taysina плотность творога зависит от кислотности кефира, чем он кислее, тем лучше молоко свертывается и тем легче отделяется сыворотка и творог становится плотным.
@@irenatarvid Спасибо!
Dear Irena, please share your experience with whey. I make farmer cheese (tvorog) very often and have a lot of whey left over which I keep in the freeze and don't know how to use. Neither pancakes no cookies which I tried to bake came out tasty. I will appreciate if you will share your knowledge about it. Thank you very much for your very clear and detailed lectures.
Many thanks Marina, sorry to say that I do not use whey. I tried to use it when making yeast dough, but as you, did not like how it worked. The problem was not that much the taste, but the way dough developed. It did not raise as it usually does. I suspect that commercial milk which I use, the portion that get heated, is not the same compared to the simple milk straight from the cow. Some minuscule additions to keep milk fresh might effect its taste and ability to influence processes in the yeast dough. As much as it pains me, I discard whey.
Спасибо большое за вашу информацию
Всё верно, согласен с каждым словом.
Спасибо за информацию, был опыт использования грибка, все делала по правилам, замучилась и забросила это дело. А по поводу молока, действительно использую для творога ультрапастеризованное молоко, правда добавлю специальную закваску.
Так и закваски тоже живые, все это работает точно в ультрапастеризованном молоке, насчет других всегда могут быть проблемы. Хотя я сейчас начала делать ряженку из особого свежего молока, которое рекламируется как из одной фермы, одного надоя, повышенной жирности, и в нем отслаиваются сливки при хранении. Получается очень вкусно.
@@irenatarvid а вы молоко делаете топленым сами?
@@voronkova56 да, очень просто в термосе со стеклянной колбой
@@irenatarvid добрый день! В термосе, это интересно, надо попробовать , я в мультиварке делала
Ирена! Удивительно как я нашла Вас и как всё, о чем Вы говорите, откликается во мне. Начала знакомство с безлютеновых мук :) а Вы еще и кефир делаете! У меня такой же.
Абсолютно аналогичный опыт: меня учили обращаться с культурой по определенным правилам, но на практике я пришла к другому опыту. Мой «Гарольд» тоже живет в холодильнике, так же отказался от дорогущего «органического молока. Более того, вопреки всем предупреждениям использовать только жирное молоко, он прекрасно себя ведет на 1%. Да, он четко идентифицирует качество молока. Оно может быть суперупер натуральным органическим, но на выходе ерунда. Или вот среднего ценового сегмента пониженной жирности (понятно, что технологически молоко подвергается не самым безопасным обработкам) - прекрасно!
Я так же использую одну и ту же посуду для ферментации несколько циклов.
Гранулы никогда не промываю. Замечательно замораживаются на хранение и быстро восстанавливаются после.
Невероятно интересный, живой.
Рада, что у Вас про него есть видео.
Спасибо!
Екатерина, добрый день! Еще один яркий пример, что жить надо всегда своим умом и доверять себе. У нас много лет муж делал себе практически обезжиренный творог, из мне кажется 0 жирности молока, но могу ошибаться, не помню точно. Кефир получался быстрее, кислее и сворачивался в более сухой творог. Но и выход его был меньше по количеству. Мне даже по вкусу кефир, приготовленный в холодильнике, сам по себе кажется вкуснее. Большое спасибо, что написали!
Было время, делала творог из кефира, полученным из кефирного грибка. 😊
Я до сих пор делаю такой кефир и творог.
С большим интересом прослушала лекцию. Благодарю Вас. Возможно кто-нибудь подскажет мне где можно купить такие гранулы в России. Я даже не слышала про такие🙄. Спасибо.
Уверена, что Вам подскажу , но думаю что в любых соц сетях спросите у местных, часто называют кефирный грибок.
У меня 10 лет был грибок кефирный. Возила его с собой в отпуск, чтобы не оставлять более, чем на 5 дней.
Оставляла себе только пол столовой ложечки - как раз на 1 стакан. Оставляла в комнатной температуре на сутки, промываю, в воде в холодильнике держала до 5 дней.
Убила грибок, когда прочитала, что он может сок створаживать из коробки и соевое молоко.
И он через пару кругов погиб.
Прошло пара лет, соскучилась, наверное, буду заводить еще раз. Покупной невкусный, творог тоже свой лучше. Расход молока снизила до 2х литров в месяц, мне больше не надо.
Спасибо Юлия, что написали, это тоже хорошая стратегия. Для надежности и как средство от таких потерь, можно использовать замораживание чисто промытого грибка. Я сама использовала этот вариант два раза, просто чтобы его проверить. Культуру надо очень хорошо промыть, и в данном случае лучше водой фильтрованной или как минимум кипяченой, промокнуть до отсутствия влажности и засыпать сухим молоком хорошего качества, переложить массу в герметичный пакет. Я хранила полгода и год, потом он восстанавливался.
@@irenatarvid спасибо! Я слышала про замораживание, но не пробовала. Очень интересно про сухое молоко, обязательно так и сделаю.
Этот грибок, когда хотите сделать перерыв в употреблении, я его промываю и без воды замораживаю в пакете.В морозилке стоит долго,когда надо, размораживаю и в молоко..грибок снова работает..