Como calcular la Merma y el Rendimiento de tus platos - Marketing Gastronómico
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- Опубліковано 20 лют 2019
- Hola amigos emprendedores, en el capitulo de hoy vamos a ver que es LA MERMA, EL RENDIMIENTO y EL DESPERDICIO en los alimentos, también como evitar el desperdicio, esto nos ayudará a hacer mejor la tarea de costear nuestros productos y a llevar un control más detallado de lo que se está haciendo con nuestra materia prima en la cocina.
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Muy interesante tema. Muchas gracias por los aportes "Marketing Gastronómico" son de mucho beneficio para nuestro crecimiento como pequeñas empresas gastronómicas. Saludos desde Chiclayo Perú. MIS 3 CÁNTAROS restaurant. 🙋♂️
saludos desde Coatzacoalcos, Veracruz, México muchas gracias por esta información que por el momento estoy estudiando la licenciatura en gastronomía
Muy interesante todo el tema de la merma, gracias
Gracias. Son de mucha ayuda sus videos. Saludos desde Isla Cozumel, Mexico.
Muy buenos videos me.ayudan mucho gracias x todo
De verdad que una bendición haber dado con Ud en la plataforma. Es muy catedratico, entendible en sus explicaciones. Lo conseguí por el tema de merma, pero estoy casi seguro que debe tener muchisima información de calidad en su canal. Para mí es un placer comenzar a escucharle, desde Valencia Venezuela saludos!
Muchas gracias David esperamos que nuestro material sea de mucho beneficio para tu negocio... Un abrazo
Me encantó. Gracias
Exelente herramienta ⚓
Mil gracias por compartir tu sabiduría. Saludos desde Mendoza Argentina ✰✰✰
¡Hola! Muchas gracias por tus amables palabras y por tomarte el tiempo de dejar tu comentario. Nos alegra mucho que hayas encontrado útil la información que compartimos. ¡Saludos desde Colombia! 🇨🇴👋🏼
En Marketing Gastronómico somos expertos en finanzas, operación y marketing para negocios gastronómicos y estamos aquí para ayudarte a alcanzar el éxito en tu emprendimiento. Si necesitas asesoría o tienes alguna pregunta, no dudes en contactarnos por WhatsApp al +57 3154781312. ¡Estamos aquí para apoyarte! 💼🍴👨🍳👩🍳
Magnifique vidéo 💪 !
genio genio genio la verdad que cada video que veo no importa el año aprendo mas y soy mas preciso con lo que ya sabia muchas gracias
Gracias Camilo, es un placer para nosotros que nuestro material sea de utilidad!! 😎👌🙏
Hola te saludo desde Pasto Nariño no te imaginas cómo me a servido tus vídeos gracias saludos
Hola Nicolás, para nosotros es un placer conocer que para un emprendedor es de utilidad el material que producimos y publicamos en éste ... su canal, un abrazo y ponte muy juicioso en tu emprendimiento.👍
Gracias muy didáctico la explicación, saludos desde Ecuador
Saludos y gracias
Me encantó este episodio. Gracias. Vino a aclarar bastantes dudas en cuanto al cálculo.
Gracias Melina, recuerda que en la descripción tenemos Los bonus
@@MarketingGastronomico si, gracias. En cuanto tenga enfrente la laptop. Las veo.
Excelente video.
¡Hola @troop-r! 🙌😃 Nos alegra mucho que te haya gustado el video sobre el cálculo de la merma y rendimiento de los platos. Si tienes cualquier pregunta adicional o si hay algún otro tema que te gustaría que cubriéramos, por favor no dudes en comentarlo. Recuerda que siempre estamos aquí para ayudarte a crecer y mejorar en tu emprendimiento gastronómico. ¡Gracias por ser parte de nuestra comunidad en UA-cam! 🎉👨🍳👩🍳
Que tal, una consulta, así como tenemos un factor de merma, colo sería el cálculo para el factor de producción (que cantidad de producto debí comprar con respecto a esa merma) gracias
Hola estoy estudiando cocina y gastronomía ciclo formativo grado medio ¿esto se le llama también ficha de rendimiento?
Hola soy de Perú me encantan tus vídeos bueno te cuento soy estudiante de gastro acabo de abrir un restaurante pero no me va muy bien me gustaría escuchar tus consejos para poder proyectar más mis ideas gracias espero tu respuesta saludos cordiales atte Nelson Diego
Hola Nelson, te puedes comunicar con nosotros vía WhatsApp para saber más sobre tu proyecto y como te podemos ayudar 👌
Me encantó!!!!
Gracias Miki!!... recuerda que en la descripción puedes descargar el bonus!!
@@MarketingGastronomico soy cocinero pero no llevé estos cursos y la verdad me está ayudando mucho, cuando habra mi restaurante no dudaré en llamarles para que me asesoren, sigan subiendo este tipo de comentarios.
Recomendadísimas las herramientas! Ésta de las mermas esta muy útil. Gracias por compartir tu conocimiento Camilo!
Gracias a ti, por apoyar el canal!! Un abrazo gigante!! 😎😊
Buenas tardes, Si tengo un indicador de "cantidad de merma", cual seria el recurso a analizar?
muchas gracias por tus videos, me estan sirviendo mucho! Dios te lo pague carnal :D no das asesorias por linea?
Hola Ricky, muchas gracias por tu comentario ... Nos encanta que sea de utilidad nuestro material, y si , porsupuesto que si asesoramos, puedes comunicarte con nosotros vía WhatsApp al +57 315 478 1312
Marketing Gastronomico Perfecto, me pongo en contacto, y de nuevo, muchas gracias por compartirme tus conocimientos, Dios te bendice.
Hola buenos días una pregunta dé donde sale la perdida aprovechable????
Ándale esto se escucha complicado, pero tiene mucho sentido, en la mayoría de los restaurantes que he trabajado merma, desperdicio etc se finalizan como desperdicio. Quizá sea para ahorrar tiempo y contabilidad que EU es muy caro estos dos factores. Y también le afecta al inventario ya que nos entregan un peso de mercancía y se supone que eso es lo que al final después de proceso y venta, tengamos un peso en nuestro inventario restante! Uf me canse!! Gracias quizá esto ayude más a los números finales y sea más justo para restaurant y sus empleados
gracias a ti Maria, por tu aporte!!... y claro que es una parte crucial del manejo de tu inventario.... más números .... más control... menos leaks!! 😉
Amarilis Gómez Maracaibo Venezuela
¡Hola Amarilis! 😊 Desde Maracaibo hasta aquí, ¡tu presencia en nuestro canal es muy apreciada! Si tienes alguna pregunta sobre cómo calcular la merma y el rendimiento de tus platos, o cualquier otra consulta sobre gastronomía, estamos aquí para ayudarte. No dudes en explorar más videos en nuestro canal "Marketing Gastronómico" o contactarnos para una videoconferencia en nuestra página de reservas. ¡Un abrazo fuerte y feliz cocina! 🍽️💖
@@MarketingGastronomico waoo muchas gracias por atenderme...pues sí,tengo poco dominio en este tema y el tema de la creación de recetas...Me refiero a los porcentajes por ingredientes...
Hola, tengo una gran duda, como es que lo que se generó de merma (lo que no se usará) se ve reflejado en $$, y cómo sé cuanto mas utilizaré para reponer esa merma perdida?
Hoa Camilo , me gustaría me informaras si tienes el sofwere para montar un Catering y que tengo que hacer para adquirirlo...y por supuesto el precio...gracias Saludos
Hola Jaqueline, ya viste la herramienta de costeo? marketingastronomico.co/producto/herramienta-de-costeo-marketing-gastronomico/👌
Una pregunta pero si solo quiero saber el rendimiento
como puedo descargar la herramienta?
Si compro un pack ahorro de 6 litros de leche y solo necesito 600 ml para la receta los otros 5,4 l son merma o cómo que lo puedo contar??
Muchas gracias por la información pero no aparece el link de descarga😭
Hola!! Sí que aparece en las tarjetas
Hola!! Preparo Birria y de 12 kg crudo me quedan 8 kg ya cocida la carne ☹️por que será?
Porque al cocinarla evaporas el contenido de agua de la carne... Es perdida por evaporación
Cual seria la perdida aprovechable o como la obtenemos para obtener la formula de la merma. saludos
Hola la perdida aprovechable es todo lo que no usarás de un insumo en particular de manera directa pero que si puedes usar para hacer sub productos... Es por ejemplo los huesos para hacer fondos, tallos para cremas.. etc.
me a gustado muchisimo pero no encuentro el link de descarga . Me lo podriais facilitar?
Hola Emilio, claro que si disculpa pero al parecer youtube ocultó el link, pero está en la tienda de nuestra página:
marketingastronomico.co/producto/herramienta-de-calculo-de-mermas-y-rendimiento-de-alimentos/
@@MarketingGastronomico Muchisimas gracias sois muy generosos, os lo agradezco.
Esta formula que propónes no tiene sentido ( 5:00 )
La suma del peso final del producto + perdida aprovechable da como resultado el peso inicial del producto ..... entonces se restaría el peso inicial del producto menos el peso inicial del producto ??
Hola J. Zambrano La pérdida aprovechable de un producto es la cantidad de producto que se pierde o se desperdicia durante su producción o preparación, pero que todavía se puede utilizar en otros platillos o procesos dentro del negocio gastronómico. Esta pérdida se puede aprovechar en lugar de desecharla, lo que ayuda a minimizar los costos y maximizar las ganancias. Aun así, habrá una merma, por lo que tu supuesto sobre que "La suma del peso final del producto + perdida aprovechable da como resultado el peso inicial del producto" puede o no ser correcta, por ejemplo, en algunos casos la perdida aprovechable del producto es 0
Excelente video. Tenia la duda de si al cocinar en parrilla 120 gr de pechuga de pollo y después de cocida pesa 84 gr, ¿está disminución de pesos se considera merma y debería usarlo para obtener el pesos unitario del producto? O solo debería considerar la merma cuando se limpia el pollo crudo para el costeo de mi platillos?
Si tú vendes peso de producto terminado, deberías tener en cuenta la merma
Es decir si tú vendes 120 grs cocidos, tendrás que tener en cuenta cuánto debes poner en la parrilla crudo para que te de ese peso, pero en general uno ofrece 120grs de carne cruda y se entiende que en la cocción hay evaporación de los líquidos y que se merma el volumen y masa del producto en este caso la carne .. dependerá del término también cuánto le entregas al invitado
@@MarketingGastronomico son lo máximo quedó comprendido el asunto. Ahora solo consideraré la merma en la limpieza de la carne no en la coccion. Muchas gracias, muy bueno el servicio que dan a la comunidad 👍
Siii! Es merma!
Se suma el porcentaje de la merma con el costo del ingrediente cierto ?
¡Hola! 🌟 Así es, el porcentaje de merma debe sumarse al costo del ingrediente para obtener el costo real. El valor resultante de la merma termina afectando el total del valor de la materia prima que usas en el producto, lo cual es esencial para una correcta gestión de costos.
Para profundizar más en el manejo financiero de tu negocio gastronómico, te recomiendo el libro "La Cocina de los Números: Guía esencial para dominar las finanzas de tu negocio gastronómico". Puedes encontrarlo en Amazon en el siguiente enlace: www.amazon.com/-/es/Sra-Maritza-Aristizabal/dp/B0C4MFQB87.
Si tienes más dudas o necesitas ayuda personalizada, puedes agendar una cita para una videoconferencia en marketingastronomico.co/booking-page/.
No me queda claro un término necesario para los cálculos. Agradezco la ayuda,
* Peso Inicial del Producto (PIP): Es lo que pesa cuando lo compre
* Peso Final del Producto (PFP): ... ?
* Peso Aprovechable (PA): Es el peso de materia disponible luego de descartar la merma
Jose Alfredo
Espectacular como explica un genio!!
Bla bla di como se hace y ya