Я цього року зброджував каберне і мерло разом і обидва окремо. Сусло найкронцентрованіший і найцікавіший смак у Мерло. Обробляв чавилку, прес і бутилі піросульфітом калію 5г/л і не змивав потім. Робив на своїх дріжджах, пом'якшував водою сусло до 22.5% брікс, за рекомендацією виноградаря з Рені. Бо Каберне було 28, мерло 25. Тому концентрація смаку така. Але всеодно Мерло мій фаворит. Збродило за три тижні. Зараз поставив в герметичні бутлі на тихе бродіння на місяць. Далі в пляшки. Вкінці буду піросульфіт калію додавати перед розливом в пляшки 1г/10л. Це насправді не дезінфекція. Піросульфіт це антиоксидант. Він зупиняє бродіння. Дезінфекцію кришок в процесі можна ізопропіловим спиртом робити. Він вбиває і грибки і бактерії. На тихе бродіння так робив з кришками.
Я роблю вино червоне дуже насичене(як рубін на сонці) з одного соку.Вже грає 65л.Позаторік було 100л.Виноград смачний бо була гарна погода-сонячна із дощами періодично. Вже теж не ставлю водяний затвор-рукавичка еластична помита зав‘язується внизу мотузочкою,пальці пробити голкою.
Роблю в емалевій ємності великій.Коли сік відділився(5-7днів), проціджую сік через сито і наливаю в скляні бутлі 10-20л і натягують рукавичку на горлечко,зав‘язавши мотузочкою і пробивши голкою.
Спробуйте проводити ферментацію при більш низких температурах , є чкд котре для низких температур лалвин , вино виходить більш якісне , ще є фермент для більшого виходу рідини з сусла при присуванні.
В цьому році зробив червоне вино по білому методі, в мене на каналі є відео як роблю, результатом дуже задоволений + зовсім не давав хімії, чисто все і натуральне. Успіхів вам у ваших справах.
Дякую за відео! А де ви брали дану технологію для червоного вина? Чому питаю, бо перший раз бачу сульфітацію після бурного бродіння, таким чином вбиваються майже всі дріжжі і подальше бродіння може проходити не так очікувано як хотілось би, зазвичай бачив що сульфітація проводиться вже після закінчення тихого бродіння при зніманні з осаду
В мене є Мадейра Сандра сорокарічне. Там винного каменю чайна ложка. Тож від осаду ніяк не врятуєшся. Це як пінка на каві. Ні користі, ні шкоди. Навпаки, я б сказав, що це ознака крафтового якісного вина.
Połowę winogron zeżarły mi ptaki 😞 Ale i tak było z czego zrobić wino 🙂 Powiedz, jak Ty się zabezpieczasz od ptaków? I jeszcze jedno pytanie. Na części winogron był taki biały osad. Końcówki gałązek były siwe i jagody białe. Wujek Google mówi, że to może być mączniak, ale dodaje, że i liście powinny być białe, a u mnie liście nie były białe... Może troszkę bardziej pomarszczone, ale wyglądały normalnie. Co to może być?
Років п'ять тому посадив декілька кущів монарха і регента, і тільки в цьому році руки дійшли до вина, так склалося. Вино вийшло дуже темне, танінне, сціджував з бутля, то не бачив кінця трубки)) боявся щоб осад не зачерпнути....
Для Мерло це нормальний розмір ягоди. Через те і смак насичений, бо ягода дрібніша. Каберне подібний, але фрукти мені в Мерло більше подобаються, особливо з гирла Дунаю. Там фрукти солодші в дескрипторах. Хоча поціновувачі кажуть що на півночі смак цікавіший. Я б так не сказав.
Зайшла найти відповідь на своє питання (через скільки часу додавати культурні дріжджі до мехги після сульфідації). Знайшла. А ще найшла нових запитань. Одне з них: якщо я зараз додам одних дріжджів. А потім трохи сульфідую і додам інших чи не призведе це до чогось поганого? Бо мої чилійські зникли з продажу (дуже сподобались для вина від U2, а в продажі тільки для сидру є цієї марки) 😵💫
Цього року перший раз зробив вино з кортіса, супер. Небагато, вийшло 3 л, ще має вистоятись но мені сподобалось, танінне). Я з м. Броди, даруйте за питанячко, а ви звітки?
Я ж на початку показував 21 брікс у Мерло, в інших було схоже. Загальна цукристість коло 20 брікс. Насухо воно поки не вибродило, але нас це і не цікавить
@@grapes-and-gardening я це до того запитав, що ви після пресування одразу добавили перасульфіт, тим самим вбивши дріжджі і зупинивши бродіння, тобто ви хочете зробити навивсухе(напівсолодке)? Бо зазвичай після пресування вино доброджує в бутлях на 0brix, а далі після зняття з осаду вже добавляється перасульфіт. Просто я може не зрозумів до кінця вашу технологію.
@@svarog359 додають в процесі дроблення щоб сік не окислювався і вбив можливу шкідливи мукрофлору та природні дріжді які часто можуть не повністю збродити всі цукри тай лотерея по смаку. Корисно булоб ще витримати подріблену ягоду на холодній мацерації декілька днів. Перед додаванням чистої культури дріждів звісно додавати піросульфіт непотрібно. Зустрічав тільки декілька відео на ютюбі з таблицею нормування піросульфіту калію в залежності від кислотності сусла, зазначено що для білого та червоного норми внесення наводять різні. При переливанні та розливі теж додають для запобігання окислювання, але норми вже трішки менші ніж в процесі дроблення.
![[ВРАГИ ВИНА] - 10 продуктов, с которыми лучше его не пить](/img/n.gif)
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Я цього року зброджував каберне і мерло разом і обидва окремо. Сусло найкронцентрованіший і найцікавіший смак у Мерло. Обробляв чавилку, прес і бутилі піросульфітом калію 5г/л і не змивав потім. Робив на своїх дріжджах, пом'якшував водою сусло до 22.5% брікс, за рекомендацією виноградаря з Рені. Бо Каберне було 28, мерло 25. Тому концентрація смаку така. Але всеодно Мерло мій фаворит. Збродило за три тижні. Зараз поставив в герметичні бутлі на тихе бродіння на місяць. Далі в пляшки. Вкінці буду піросульфіт калію додавати перед розливом в пляшки 1г/10л. Це насправді не дезінфекція. Піросульфіт це антиоксидант. Він зупиняє бродіння. Дезінфекцію кришок в процесі можна ізопропіловим спиртом робити. Він вбиває і грибки і бактерії. На тихе бродіння так робив з кришками.
А як робили 40-80-140 років тому в пилу з кіптявою і відсутності стерильності і якось стояло і якось торгували і перевозили Черн океан
Тоді використовували сірку
Дякую за сумлінну працю. Ви молодець.Так тримати.
Я роблю вино червоне дуже насичене(як рубін на сонці) з одного соку.Вже грає 65л.Позаторік було 100л.Виноград смачний бо була гарна погода-сонячна із дощами періодично.
Вже теж не ставлю водяний затвор-рукавичка еластична помита зав‘язується внизу мотузочкою,пальці пробити голкою.
Роблю в емалевій ємності великій.Коли сік відділився(5-7днів), проціджую сік через сито і наливаю в скляні бутлі 10-20л і натягують рукавичку на горлечко,зав‘язавши мотузочкою і пробивши голкою.
Спробуйте проводити ферментацію при більш низких температурах , є чкд котре для низких температур лалвин , вино виходить більш якісне , ще є фермент для більшого виходу рідини з сусла при присуванні.
В цьому році зробив червоне вино по білому методі, в мене на каналі є відео як роблю, результатом дуже задоволений + зовсім не давав хімії, чисто все і натуральне.
Успіхів вам у ваших справах.
А де маю побачити ваш рецепт сухого червоного вина? Є трохи винограду Каберне,хочу спробувати
Дякую за відео!
А де ви брали дану технологію для червоного вина? Чому питаю, бо перший раз бачу сульфітацію після бурного бродіння, таким чином вбиваються майже всі дріжжі і подальше бродіння може проходити не так очікувано як хотілось би, зазвичай бачив що сульфітація проводиться вже після закінчення тихого бродіння при зніманні з осаду
ми розгерметизовуємо і змінюємо ємність. Потрапляють різні речі. Технологія збірна
@@grapes-and-gardening, чи я правильно розумію що після другої сульфідації також тре вносити культурні дріжджі?
Якщо ви вживаєте вино протягом року навіщо додавати піросульфіткалію
Не важливо скільки вино має стояти
В мене є Мадейра Сандра сорокарічне. Там винного каменю чайна ложка. Тож від осаду ніяк не врятуєшся. Це як пінка на каві. Ні користі, ні шкоди. Навпаки, я б сказав, що це ознака крафтового якісного вина.
Я маю Мадейра 1983 року радянського союзу здається молдавське
Ще було мускат кримське1987 року продав за500 грн
Połowę winogron zeżarły mi ptaki 😞 Ale i tak było z czego zrobić wino 🙂 Powiedz, jak Ty się zabezpieczasz od ptaków? I jeszcze jedno pytanie. Na części winogron był taki biały osad. Końcówki gałązek były siwe i jagody białe. Wujek Google mówi, że to może być mączniak, ale dodaje, że i liście powinny być białe, a u mnie liście nie były białe... Może troszkę bardziej pomarszczone, ale wyglądały normalnie. Co to może być?
Треба було ще замір на цукристіть і спирт винометром робити шоб знати за скільки часу який градус набрав
Я робив, загальна цукристість 20 брікс
Років п'ять тому посадив декілька кущів монарха і регента, і тільки в цьому році руки дійшли до вина, так склалося. Вино вийшло дуже темне, танінне, сціджував з бутля, то не бачив кінця трубки)) боявся щоб осад не зачерпнути....
Не бійтеся, осад не щось дуже аж страшне
Для Мерло це нормальний розмір ягоди. Через те і смак насичений, бо ягода дрібніша. Каберне подібний, але фрукти мені в Мерло більше подобаються, особливо з гирла Дунаю. Там фрукти солодші в дескрипторах. Хоча поціновувачі кажуть що на півночі смак цікавіший. Я б так не сказав.
Цього року у мене Мерло (і інші) не дуже буде подібний на стандартний північний, я думаю буде більше до південного
@@grapes-and-gardening Мерло подільчьке відстоялось в холодильнику в смак став цікавіший, сливовий, кислувато присолодкуватий. Теж ближче до півдня.
Кортіс укриваєте на зиму чи не мерзне у вас?
Частково укриваю. Але те що ні, поки не мерзло
А на кінець сезону чубуки можна буде заказати?
Звісно, які сорти?
А можна каталог?
Або перелік технічних сортів
Добрий вечір, підкажуть будь ласка, чи можна зрізати повністю лозу, знищити її, потім обробити стовбур і ґрунт навколо, аби знищити патогени?
Не треба нічого повністю зрізати. Обробіть на осінь, потім навесні і все має бути нормально.
@@grapes-and-gardening дякую!
на каналі sadovadoyna є відео про медот професора Весминьша, хочу теж попробувати
Добрий день, чи маєте саджанці на продаж ?
Дещо є, більше лозою
Для чого вбивати дикі дріжджі щоб добавити інші?
Та ще питання:піросульфат добавляете два рази,не забагато?
Зайшла найти відповідь на своє питання (через скільки часу додавати культурні дріжджі до мехги після сульфідації). Знайшла. А ще найшла нових запитань. Одне з них: якщо я зараз додам одних дріжджів. А потім трохи сульфідую і додам інших чи не призведе це до чогось поганого? Бо мої чилійські зникли з продажу (дуже сподобались для вина від U2, а в продажі тільки для сидру є цієї марки) 😵💫
Я зазначав це, 24 години. Не призведе, буде просто відповідний результат. Кожен штам додасть чогось свого, так роблять.
Цього року перший раз зробив вино з кортіса, супер. Небагато, вийшло 3 л, ще має вистоятись но мені сподобалось, танінне). Я з м. Броди, даруйте за питанячко, а ви звітки?
Ще, коли даєте сірку після бродіння, чи буде опісля кисломолочне бродіння?
Рава Руська
Буде, така концентрація не зупинить бродіння
Я так розумію що вино вибродило насухо, просто не бачив як ви виміряєте цукор
Я ж на початку показував 21 брікс у Мерло, в інших було схоже. Загальна цукристість коло 20 брікс. Насухо воно поки не вибродило, але нас це і не цікавить
@@grapes-and-gardening я це до того запитав, що ви після пресування одразу добавили перасульфіт, тим самим вбивши дріжджі і зупинивши бродіння, тобто ви хочете зробити навивсухе(напівсолодке)? Бо зазвичай після пресування вино доброджує в бутлях на 0brix, а далі після зняття з осаду вже добавляється перасульфіт. Просто я може не зрозумів до кінця вашу технологію.
@@svarog359 додають в процесі дроблення щоб сік не окислювався і вбив можливу шкідливи мукрофлору та природні дріжді які часто можуть не повністю збродити всі цукри тай лотерея по смаку. Корисно булоб ще витримати подріблену ягоду на холодній мацерації декілька днів. Перед додаванням чистої культури дріждів звісно додавати піросульфіт непотрібно. Зустрічав тільки декілька відео на ютюбі з таблицею нормування піросульфіту калію в залежності від кислотності сусла, зазначено що для білого та червоного норми внесення наводять різні. При переливанні та розливі теж додають для запобігання окислювання, але норми вже трішки менші ніж в процесі дроблення.
Не розумію навіщо чкд для таких маленькх обємів.
а як інакше, ми маленькі об'єми чкд використовуємо
Первий
Дякую
То може перший