柔らかくてジューシーな豚肉の火入れ｜「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ×「蓮 三四七」 三科シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】【ヒレ】【ウデ肉】
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- Опубліковано 13 вер 2024
- ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフによる新たな企画がスタート！
「同じ食材」を使って、星野シェフとゲストシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
1回目の今回は、「富士幻豚」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが、ロース、肩ロース、ヒレ、ウデ肉の4種類の部位を、様々な火入れで絶妙に仕上げます。ゲストシェフは、蓮 三四七の店主、三科氏です。
□三科氏の富士幻豚を使ったお料理動画
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■使用した材料
富士幻豚 肩うで肉
富士幻豚 ロース肉
富士幻豚 肩ロース肉
富士幻豚 フィレ肉
エキストラバージンオイル
バター
ローズマリー
エシャロット
パセリ
トマト
レモン
ケッパー
ニンニク
グラスドヴィアンド
焼成オーブン温度：180℃
■【特選素材】富士幻豚
「富士幻豚」が静岡県富士宮市で生産されています。90%以上が飲食店様向けの予約販売であり一般のお客様への小分け販売は機会が少ないまさに幻の豚肉。
一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけます。
脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かくやわらかい肉質が特徴。
ご興味がある方はこちら
→www.fujigenton...
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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsur...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
g.page/paulboc...
・星野シェフUA-camチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
◇蓮 三四七
ginza-ren.jp/
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
・営業時間
正午～、18:00〜深夜0時まで（閉店）
・定休日
日曜・月曜・祝日
・東京メトロ銀座線【新橋駅】銀座口より徒歩4分
東京メトロ日比谷線【銀座駅】Ｃ2出口より徒歩5分
JR京浜東北線・山手線【新橋駅】銀座口より徒歩5分
↓Google Map↓
goo.gl/maps/wa...
◇Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
/ gourmetstudio.foover
■Twitter
/ foover_official
■Facebook
/ fooverofficial
■Pinterest
www.pinterest....
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
cuisine-kingdo...
◇料理王国WEBサイト
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#富士幻豚＃ポールボキューズ＃焼き方
連載企画第一弾どうぞお楽しみに😊
よろしくお願いします。
ありがとうございます！
これからも引き続き、よろしくお願いします。
土井農場の土井賢一郎です。3月10日の長崎県食材提案会では大変勉強になりました。沢山のこだわりと手間暇をかけて料理されていることに非常に感動しました。素晴らしいです。
ありがとうございます。
生産者の皆様が努力して素晴らしい食材を作って頂き、シェフがそれを美味しい料理にして提供されているので、私たちは、その情報を正確に発信しようと努めています。
これからも当チャンネルをよろしくお願いします。（料理王国動画担当：コン）
こんなコックコート姿がかっこいい人いる？
今まで見てきた中で最高にカッコいいんですよね星野さんが。惚れる。
カッコイイし、料理はもちろん、お話しも上手なので、最後まで楽しんで見れますよね。
美味そう美味そう美味そう〜！
食べたい食べたい食べたい〜！
肩ロース筋切りしないのも、ムースバターのアロゼもプロの技を見せていただいて感謝です。
肩ロースの火入れがんばろっと。笑
新企画これからも楽しみです。最後のメッセージも響きました。私は50代ですが、若手筆頭の星野さん応援してます。👍
応援コメント、ありがとうございます！
食べたいですよね。是非、肩ロースの火入れ、頑張ってください！(笑)
星野シェフ 誠実で丁寧な教え方だ…
とても丁寧で、わかりやすいですよね。
星野シェフは天才
いつも星野シェフの動画を拝見しております。店舗にもお邪魔し、料理だけでなく
ゲストへの心遣いに感動しました。
またお邪魔したいお店です😳
動画をご覧頂き、また、お店にもお越しいただき、ありがとうございます！
また是非、お店にも足をお運びください。
フレンチの真髄を見させていただけた。素晴らしいコラボ動画です！恐れ入りました。
コメント、ありがとうございます。
次回作も是非、ご覧ください。
くだらないコロナ騒動の中で、ホテルや料理屋さんは大変な今を生きている中、この若い世代の料理人の人達が世界に羽ばたいて行く姿を見てみたいです！このChefの洗練された動きがその美味しさを生み出していると思う。料理人として日本で修行してから48年になりますが、ドイツに来てからは43年、料理人をやって来て、料理のやり方が昔と随分変わった様な気がします。物凄く進化洗練された料理で、素晴らしい❢❢
おいしいさを求めて僕ももっと勉強させて頂きます。
本当に、大変な思いをされているところが多い中、頑張っている料理人の方や生産者の方を応援したい、という気持ちで始めたのがこの企画（食材一期一会）です。
料理の常識も、昔から変わらないものもありますが、新しい技術や知識の発見で変わったものもあり、同じ方でも、10年前と全くやり方が変わったという話しもよく聞きます。
また、一流の料理人の方々は、年齢に関係なく、学ぶ意欲がとても高く、その姿勢にいつも刺激されます。
ドイツで43年、素晴らしいですね。
是非、これからも当チャンネルをご覧頂き、ドイツでのお料理にも活かして頂けますと、当チャンネルとしても発信した内容が世界に広がり、とても嬉しく思います。
豚ヒレのケッパーソースのやつ作ったんですけど、めちゃくちゃ美味しかったです。説明が分かりやすかったので火入れも完璧にできました。ありがとうございます。
さっそく作って頂き、ありがとうございます！
めちゃくちゃ美味しかったとのご報告、大変うれしく思います！
豚肉の部位によって火入れの仕方やソースが異なってて面白いですね！！
フレンチと和食って、包丁の使い方からすでに違ってるのが衝撃でした！
それぞれの部位にぴったりな火入れとソース、とても勉強になりますね。
星野シェフが家でどのような家庭料理を作っているのか気になります！！！
確かに、気になりますね・・・
美味そうでした。
美味しいです！是非、お試しください。
勉強になります。教本とはを学びました。ありがとうございます。
コメントありがとうございます。
惜しみなく知識を教えて頂いて本当にありがたいですよね。（料理王国動画担当）
若いのに巨匠感すごい！！
こういう動画を待っていました。
ありがとうございます！
これからも応援します
星野シェフの説明、とてもわかりやすいです❣️豚肉はしっかり加熱しがちですが、低温調理してからの仕上げにすれば柔らかく、ジューシーに仕上がりそうですね。早速試してみたいと思います。
是非、お試しください。
そして、ジューシーなお肉をお召し上がりください。
ものすごくおいしそう😻おしゃれ！
コメントありがとうございます。
ひとつひとつ、絶妙な火入れが考えられていて、更にオシャレですよね！
肉の断面がとてもきれい。部位によっての火入れの仕方がこんなに違うんですね。家でもやってみたい。次も楽しみです😃
コメントありがとうございます。
部位ごとの火入れ、本当に勉強になりますよね。
是非、ご自宅でもお試しください。
美味しそう。。。
フランス料理の凄みが伝わります。
和食でのアプローチも気になりますね。
次の動画もとても楽しみです。
和食でのアプローチも気になりますよね。
すでに撮影済みで近日中に公開予定です。是非、ご覧ください！
三國シェフとコラボがあったら面白いだろうなー
こういうのは面白い🎵料理や音楽の解釈の違いが良い
そうですよね。それぞれの考え方が面白いですよね。
星野シェフほんと大好きすぎる…
ポールボキューズ近いうちに絶対行きます！
ありがとうございます！
お店にも是非！
玉ねぎソースの詳しい作り方を知りたいです🥺😺
バターモリモリでめっちゃうまそう
コメントありがとうございます！
めっちゃ美味しいです！（料理王国動画担当：コン）
お二方緊張されてるなぁw
事前に話せる機会なく撮影日に初めて顔合わせた感じかな
お二方が自然体で話される内容が聞きたいから（調理の合間に”和食だと〇〇ですよね〜”みたいな）シリーズ化して欲しい（強欲）
はい。星野シェフ＆ゲストシェフ、といった形でシリーズ化予定です。
また、近日中に今度は蓮 三四七の三科シェフが料理を作るバージョンを公開予定です。その際はお二人のやり取りも2回目なので、少し自然体になっているかと思われます！楽しみにお待ちください！
ソースロベール いつのまに作ったんだろう