아 .. 저는 오토리즈 작업을 할 때도 있고, 하지 않고 바로 반죽을 섞을 때도 있는데요. 이 날은 르뱅의 상태가 피크단계를 넘어선 단계여서 바로 섞어줘야 겠다고 생각을 했어요. 그리고 오토리즈작업이나 나중에 조정수를 투입하는 방식은 수분함량이 77%가 넘었을 때 작업을 해주면 좋다고 판단해서 그랬구요 이 반죽은 76.6%라서 괜찮을 거라 생각해서 오토리즈 작업을 생략 했습니다 ㅎㅎ (물론, 해 주면 더 좋죠 ㅎㅎ 글루텐도 잘 잡히고 …. ) ☺️😋🪴
요즘 저도 여러번의 경험으로
드디어 모양과 맛이 휼륭한 빵을 굽고 있어요~
빵 스케님~잘 배우고 갑니다~
젤 풍미가 좋은빵~~❤
와 축하드려요 sooki님 베이킹이 잘 되신다고 하니까 제가 더 좋네요 ㅎㅎ
영상이 도움이 되셨다니 제가 더 감사합니다☺️🪴
사용하시는 오븐은 어디 제품인가요?
@@경숙김-t4r 넵 위즈웰 인헨스 WOP100 제품입니다☺️
안녕하세요! 냉장발효했다가 바로 굽눈걸까요?
넵 밤새 냉장 숙성한 반죽을 다음날 아침에 오븐 예열을 먼저 한 후 예열이 다 되면 냉장고에서 꺼내서 팬닝해주었습니다 자세한 내용은 더보기란을 확인해주세요 ☺️
@ 앗 더보기 확인할 생각을 못했네요,,ㅎㅎ 감사합니다😊
오토리즈를 하지 않는 이유가 있나요?
아 .. 저는 오토리즈 작업을 할 때도 있고, 하지 않고 바로 반죽을 섞을 때도 있는데요. 이 날은 르뱅의 상태가 피크단계를 넘어선 단계여서 바로 섞어줘야 겠다고 생각을 했어요.
그리고 오토리즈작업이나 나중에 조정수를 투입하는 방식은 수분함량이 77%가 넘었을 때 작업을 해주면 좋다고 판단해서 그랬구요
이 반죽은 76.6%라서 괜찮을 거라 생각해서 오토리즈 작업을 생략 했습니다 ㅎㅎ
(물론, 해 주면 더 좋죠 ㅎㅎ 글루텐도 잘 잡히고 …. ) ☺️😋🪴