Miam, miam. Ce soir j'ai offert a des amis leur premier ramen grace à votre tuto: un succès. Le site aide à bien comprendre le suivi des différents ingrédients. La première fois c'était le capharnaum dans la cuisine mais là tout a été beaucoup plus claire. En effet, si l'on réalise bien le pourquoi de chaque étape; Il est beaucoup plus simple de les retenir et vous êtes très pédagogue. J'ai opté pour des accompagnements supplémentaires en plus du poireau: carotte & fenouil: un régal. Mes enfants voulaient absolument manger du poulet donc je l'ai sorti en même temps (uniquement la viande que j'ai séparée des os, peau etc...) que la poitrine. Continuez et merci grace à vous les enfants me réclament moins de fast-food et en soit c'est déjà une belle victoire!
Mais mec, MERCI !!! Je la test dès que je peux :) Merci merci merci pour toute cette recette et tous ces descriptifs ( aux effets immersifs)!!! Vivement les 1000 abonnés pour la recette des pâtes.
Merci pour la recette et surtout tous les détails !!! ça donne grave envie ! Je me demande toujours ce que c'est que cette sauce qu'ils rajoutent avant le bouillon dans les yatai japonais (enfin... sur youtube je veux dire) maintenant je saurais XD ! Un grand merci !!!
d'un côté tu as les recettes avec les cubes de bouillon, et de l'autre ta des vidéos d'un mec qui fait VRAIMENT des ramens. J'en salive rien qu'à la voir. Je ne savais pas que la 'soupe' était si complexe. Je testerais ça quand je trouverais tout les ingrédients. Merci beaucoup !
@@CommeauJaponfr Après avoir fait cette recette (modifié avec plein d'autres) je reviens de temps en temps. C'est vraiment très intéressant de voir la différence et l'importance du taré, de la sauce, des pates. Petits conseils pour les novices qui feraient cette recette pour la première fois : N’assaisonner pas votre bouillon en épice, le taré y rémédie et je vous invite a mettre du (gros) sel (de guérande) en 1er dans le bol avant d'y verser taré et bouillon. Si néanmoins votre bouillon est assaisonné et est trop salé : lors du service GOUTER le, puis compléter le bol avec une bonne louche d'eau bouillante de cuisson des pâtes pour diluer le bouillon. Il ne faut pas négliger non plus de préchauffer le bol, une simple louche d'eaubouillante ne suffira pas, si vous avez un piano en cuisine vous pouvez dédier une casserole d'eau bouillante ou vous placerez votre bol vide, avec une louche ou 2 d'eau bouillante dedans, a la surface de l'eau afin de le préchauffer. Une fois servis, vos ramens se refroidiront en 5 minutes max. Donc c'est a manger de suite. Clairement faites vos pates vous meme si vous avez les moyens, 500 gr de farine tout usage, 5g de sel, 6 gr de kansui (bicarbonate de cuisine passé une heure au four sur feuille d'alu a 120°C) on malaxe 10 min, on met dans une poche de congélation que l'on écrase avec le pied, et très important, on laisse reposer une heure que le réseau de gluten se forme et fasse une pate homogene a la machine. En parlant de machine alors, 2,6K d'abonné tu l'as achetée ?
Merci beaucoup ! ☺ Etant donné que c'est principalement du sel, le tare devrait pouvoir se conserver plus ou moins indéfiniment si on le refait bouillir de temps en temps. Après pour ne pas prendre de risque, je préfère en faire de petites quantités et ne le garder que quelques semaines 🙂
Alala désolé de n'avoir pas répondu ! Alors ce n'est pas nécessaire vu que le tare va apporter tout le sel (et même une sacré quantité). Merci du commentaire !
@@CommeauJaponfr merci pour la réponse, alors je l’ai fait il y a 6 mois et c’était top ! Je n’ai effectivement pas salé le bouillon, je pars au Japon en Octobre, je vais pouvoir comparer ^^
Navré pour le délai de réponse ! Cette fois-ci je les ai récupéré et mangé avec du riz un peu de mayo et des morceaux de nori. Ils sont cuit très longtemps donc un peu sec. Mais dans un onigiri par exemple ça passe :-)
Désolé pour le délai de réponse ! Le shoyu tare, vu que c'est très chargé en sel, c 'est même quasiement que ça ;-) . Peut se conserver des mois sans soucis dans un conteneur fermé. Par soucis de sécurité, je dirais 2 mois mais probablement plus.
Merci Cedric pour cette vidéo, je vais pas tarder à me lancer, j'ai tout ce qui faut sauf le Dashi. Le seul que j'ai trouvé c'est du dashi en poudre (je dirai même granulé) et mon épicerie asiatique ne vend pas le Dashi que tu présentes. Est ce que la recette fonctionne avec ces granulés ?
Bonjour Vivek ! Merci pour ton commentaire ! Avec un dashi fait maison, c'est meilleur mais le dashi en granulé fera l'affaire pour une première fois ;-) C'est celui qu'on utilise pour la cuisine rapide de tous les jours 🙂
Bonjour ! Vous trouverez les quantités et des explications supplémentaires sur la page de la recette sur notre site commeaujapon.fr/shoyu-ramen-ramen-sauce-soja/ On vous souhaite beaucoup de plaisir en cuisine et à table :-)
Hehe ;-) Très content du résultat :-) Le bouillon est léger mais avec une pointe de zeste de citron, il a juste le punch qu'il faut ! Mais si tu es habitué au ramen avec un fort goût de viande, je te recommande d'ajouter un ou deux p'tis os à moelle dans le bouillon pour corser un peu le tout.
Mon fils me demande de faire des ramen ( merci Naruto 😂) Mais c'est vraiment un monde nouveau pour moi la cuisine Japonaise, du coup je n'ai pas compris plusieurs mots lol je vais devoir visualiser cette vidéo plusieurs fois et effectuer des recherches, les ramen ce n'est pas pour ce week-end 😂
Merci pour votre commentaire ! Vous devriez pouvoir en trouver des fraîches ou sechées dans les épiceries asiatiques. J'ai trouvé ceci en ligne (non sponsorisé et non testé) "Nouilles Ramen précuites sous vide - 180 g" www.lemarchejaponais.fr/product/nouilles-ramen-precuites-sous-vide--180-g/119151/ "Nouilles Ramen biologiques 270 g" www.lemarchejaponais.fr/product/nouilles-ramen-biologiques-270-g/119122/ Sinon en dernier recours, vous pouvez prendre les nouilles d'un paquet de ramen instantané 😀
Oui sans soucis ! Tu peux utiliser des os, des restes de poulet pour faire le bouillon :-) Il est possible de faire un chashu de poulet en utilisant un morceau de cuisse désossée, il faut encore que je fasse des essais mais en faisant griller le poulet à la poêle, puis en suivant la même méthode (marinade et congélation). On doit obtenir un bon morceau bien tendre.
Miam, miam. Ce soir j'ai offert a des amis leur premier ramen grace à votre tuto: un succès. Le site aide à bien comprendre le suivi des différents ingrédients. La première fois c'était le capharnaum dans la cuisine mais là tout a été beaucoup plus claire. En effet, si l'on réalise bien le pourquoi de chaque étape; Il est beaucoup plus simple de les retenir et vous êtes très pédagogue. J'ai opté pour des accompagnements supplémentaires en plus du poireau: carotte & fenouil: un régal. Mes enfants voulaient absolument manger du poulet donc je l'ai sorti en même temps (uniquement la viande que j'ai séparée des os, peau etc...) que la poitrine.
Continuez et merci grace à vous les enfants me réclament moins de fast-food et en soit c'est déjà une belle victoire!
Vous êtes précis et convivial. Bravo
Mais mec, MERCI !!! Je la test dès que je peux :) Merci merci merci pour toute cette recette et tous ces descriptifs ( aux effets immersifs)!!! Vivement les 1000 abonnés pour la recette des pâtes.
Heee mais merci pour ton commentaire !! Ca me fait super plaisir ! Hehe on est très impatient d'atteindre les 1000 aussi :-D
Merci ça à l'air super je vais faire ça ce week end
Votre site et votre chaine sont des pépites merci pour la recette je teste ça pour le nouvel an :) .
Merci beaucoup !! J'espère que ça se passera bien et que ça vous plaira ! Bonne année !
@@CommeauJaponfr et bien petit retour c'était délicieux merci encore !
Youhouhou ! Merci pour le retour :-)
Ca fait super plaisir !
Et un abonné de plus ! Tu m'as donné faim !!!
Merci et bienvenue :-)
Merci pour la recette et surtout tous les détails !!! ça donne grave envie ! Je me demande toujours ce que c'est que cette sauce qu'ils rajoutent avant le bouillon dans les yatai japonais (enfin... sur youtube je veux dire) maintenant je saurais XD ! Un grand merci !!!
Vous en êtes presque à 1000 abonnés :p bientôt la machine à pâte !!!
On y croit, on y croit ! :-)
ton blog a tres bien decrit les etapes. je te suis sur youtube mtn. Bon travail de ta part !
Merci énormément
Bonjour les ramène vous les. Appris ou qui vous les a montré 👍🏽👍🏽👍🏽💓
d'un côté tu as les recettes avec les cubes de bouillon, et de l'autre ta des vidéos d'un mec qui fait VRAIMENT des ramens. J'en salive rien qu'à la voir. Je ne savais pas que la 'soupe' était si complexe. Je testerais ça quand je trouverais tout les ingrédients. Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour ce commentaire qui fait tellement plaisir à lire :-)
@@CommeauJaponfr Après avoir fait cette recette (modifié avec plein d'autres) je reviens de temps en temps. C'est vraiment très intéressant de voir la différence et l'importance du taré, de la sauce, des pates. Petits conseils pour les novices qui feraient cette recette pour la première fois : N’assaisonner pas votre bouillon en épice, le taré y rémédie et je vous invite a mettre du (gros) sel (de guérande) en 1er dans le bol avant d'y verser taré et bouillon. Si néanmoins votre bouillon est assaisonné et est trop salé : lors du service GOUTER le, puis compléter le bol avec une bonne louche d'eau bouillante de cuisson des pâtes pour diluer le bouillon. Il ne faut pas négliger non plus de préchauffer le bol, une simple louche d'eaubouillante ne suffira pas, si vous avez un piano en cuisine vous pouvez dédier une casserole d'eau bouillante ou vous placerez votre bol vide, avec une louche ou 2 d'eau bouillante dedans, a la surface de l'eau afin de le préchauffer. Une fois servis, vos ramens se refroidiront en 5 minutes max. Donc c'est a manger de suite. Clairement faites vos pates vous meme si vous avez les moyens, 500 gr de farine tout usage, 5g de sel, 6 gr de kansui (bicarbonate de cuisine passé une heure au four sur feuille d'alu a 120°C) on malaxe 10 min, on met dans une poche de congélation que l'on écrase avec le pied, et très important, on laisse reposer une heure que le réseau de gluten se forme et fasse une pate homogene a la machine. En parlant de machine alors, 2,6K d'abonné tu l'as achetée ?
recette géniale !!! petite question : combien de temps nous pouvons conserver le Tare au frigo ? Merci beaucoup
Merci beaucoup ! ☺ Etant donné que c'est principalement du sel, le tare devrait pouvoir se conserver plus ou moins indéfiniment si on le refait bouillir de temps en temps. Après pour ne pas prendre de risque, je préfère en faire de petites quantités et ne le garder que quelques semaines 🙂
Bonjour, pas de sel dans votre bouillon? Je vais essayer la recette incessamment sous peu, merci
Alala désolé de n'avoir pas répondu ! Alors ce n'est pas nécessaire vu que le tare va apporter tout le sel (et même une sacré quantité). Merci du commentaire !
@@CommeauJaponfr merci pour la réponse, alors je l’ai fait il y a 6 mois et c’était top ! Je n’ai effectivement pas salé le bouillon, je pars au Japon en Octobre, je vais pouvoir comparer ^^
Top ! Ca fait plaisir à lire ! J'espère que tu passeras un bon séjour au Japon !
Bonjour, que faites-vous des pilons de poulet qu'il reste par hasard ? :)
Navré pour le délai de réponse ! Cette fois-ci je les ai récupéré et mangé avec du riz un peu de mayo et des morceaux de nori. Ils sont cuit très longtemps donc un peu sec. Mais dans un onigiri par exemple ça passe :-)
Bonjour,
Combien de temps le shoyu tare peut il être conservé au réfrigérateur ?
Merci
Désolé pour le délai de réponse ! Le shoyu tare, vu que c'est très chargé en sel, c 'est même quasiement que ça ;-) . Peut se conserver des mois sans soucis dans un conteneur fermé. Par soucis de sécurité, je dirais 2 mois mais probablement plus.
Merci Cedric pour cette vidéo, je vais pas tarder à me lancer, j'ai tout ce qui faut sauf le Dashi. Le seul que j'ai trouvé c'est du dashi en poudre (je dirai même granulé) et mon épicerie asiatique ne vend pas le Dashi que tu présentes.
Est ce que la recette fonctionne avec ces granulés ?
Bonjour Vivek ! Merci pour ton commentaire ! Avec un dashi fait maison, c'est meilleur mais le dashi en granulé fera l'affaire pour une première fois ;-) C'est celui qu'on utilise pour la cuisine rapide de tous les jours 🙂
Pourriez-vous me dire quelle marque de nouilles prenez-vous pour cette recette ? Merci.
Bonjour, j'aimerais savoir c'est pour combien de personnes ?
Ça a l'air très bon, je pense en faire pour ma famille on est 6.
Merci d'avance. 😊
Bonjour !
Vous trouverez les quantités et des explications supplémentaires sur la page de la recette sur notre site commeaujapon.fr/shoyu-ramen-ramen-sauce-soja/
On vous souhaite beaucoup de plaisir en cuisine et à table :-)
Alors ? Sans parler des excellentes photos d'illustration, il était bon comment ce ramen ? :D
Hehe ;-)
Très content du résultat :-) Le bouillon est léger mais avec une pointe de zeste de citron, il a juste le punch qu'il faut ! Mais si tu es habitué au ramen avec un fort goût de viande, je te recommande d'ajouter un ou deux p'tis os à moelle dans le bouillon pour corser un peu le tout.
@@CommeauJaponfr Super, dès que j'ai un weekend libre je test ça !
🤩
Mon fils me demande de faire des ramen ( merci Naruto 😂)
Mais c'est vraiment un monde nouveau pour moi la cuisine Japonaise, du coup je n'ai pas compris plusieurs mots lol je vais devoir visualiser cette vidéo plusieurs fois et effectuer des recherches, les ramen ce n'est pas pour ce week-end 😂
Haha :-D Bon courage ! Et n'hésitez pas si vous avez des questions ! La recette sur le site a plus de détails n'hésitez pas à y jeter un oeil :)
Bonjour où puis je trouver ce genre de nouilles merci
Merci pour votre commentaire !
Vous devriez pouvoir en trouver des fraîches ou sechées dans les épiceries asiatiques.
J'ai trouvé ceci en ligne (non sponsorisé et non testé)
"Nouilles Ramen précuites sous vide - 180 g" www.lemarchejaponais.fr/product/nouilles-ramen-precuites-sous-vide--180-g/119151/
"Nouilles Ramen biologiques 270 g" www.lemarchejaponais.fr/product/nouilles-ramen-biologiques-270-g/119122/
Sinon en dernier recours, vous pouvez prendre les nouilles d'un paquet de ramen instantané 😀
Au Japon ;)
Mise à jour, on a mis la recette des nouilles sur notre site :-)
commeaujapon.fr/recette-nouilles-a-ramen/
peut-on remplacer le porc pas une autre viande ?
Oui sans soucis ! Tu peux utiliser des os, des restes de poulet pour faire le bouillon :-) Il est possible de faire un chashu de poulet en utilisant un morceau de cuisse désossée, il faut encore que je fasse des essais mais en faisant griller le poulet à la poêle, puis en suivant la même méthode (marinade et congélation). On doit obtenir un bon morceau bien tendre.
La recette rapide c'est ⬇️➡️↘️nouilles
Machine à pâtes -4 abonnés... :)
Haha 😄 si près, si près !
On a pas oublié la promesse, je vais en chercher une bientôt :-D