Bello il modo di spiegare. Grazie... con te è piacevole e facile seguire. Io ho fatto la pasta madre molti anni fa e a volte ho ancora difficoltà a capire determinati passaggi per adoperarla negli impasti. Posso dire ora che con i tuoi video, supererò ogni difficoltà e imparerò senza impazzire dietro spiegazioni problematiche 😉 ❤
Sei sempre grandiose Tiziana . Una mia amica Brasuliana mi ha chiesto la ricetta della pasta madre , la tua ricetta e proprio indicata per persone che non conoscono cose la pasta madre .Grazie
Ciao Tiziana ti faccio i complimenti per i consigli che ci dai sulla pasta madre grazie mille ti seguo sempre quando ritorno in Italia devo aquistare i tuoi libri. Un abbraccio Vincenza dalla Svizzera.
Tiziana sei il top.... Grazie a te ho realizzato le pucce salentine con pasta madre creata il 24 marzo scorso e che dire sono venute belle e buone e non ti dico il pane! Ha il sapore del pane di Laterza. Sei bravissima in tutto Tiziana, io so fare un po' di tutto ma con te ho scoperto tante altre cose e grazie a te che ho imparato a fare la pasta madre, grazie per la tua disponibilità, ciao da una tarantina
Buongiorno Tiziana! Volevo aggiornarti riguardo il cambio farina per il rinfresco del mio lievito.... che dire sono felicissima! E andato tutto bene! Son tornata a rinfrescare con la farina 0 perché il risultato che mi dava il pane con la madre rinfrescata con la semola non mi piaceva....che sono felice perché e tornato il pane soffice nuvoloso!!!! Ho provato con un pezzetto come mi hai consigliato tu.... e strepitoso! Forte e lievita una bomba anche con il cambio farina per il rinfresco! Grazie mille! Buona giornata! Baci
Buongiorno Tiziana, prima di tutto un grande grazie per le sue video, et per il suo sorriso e il suo buonumore terapeutico. Vorrei sapere se posso usare il mio lievito madre di farina di semola rimacinata, per fare un pane con una farina tipo 1 o altre farine. Le auguro una buona giornata.
TIZIANA sei bravissima spieghi molto bene volevo chiederti se posso usare acqua del rubinetto per rinfrescare il lievito Madre? Il mio è gia' maturo fino adesso o fatto con acqua della bottiglia grazie aspetto risposta
Bravissima bellissimo video Tiziana il tuo libro mi devo comprare un bacione a Lorena ancora una domanda quando inizia l autunno e inverno come si fa ha raddoppiare il lievito??? Perché l aria è fredda???
ciao Tiziana sei molto brava, scusa se ti disturbo, ma ho bisogno di chiederti una cosa, il mio lievito ha 2 mesi rinfresco ogni giorno con farina 00 alce nero macinata a pietra bio, non metto in frigorifero, preferisco averlo sempre fresco, ha un buon odore e il suo sapore è buono non acido, ma quando panifico il pane ha un sapore cattivo acido e non è buono, aspetto 3 ore dal rinfresco e aspetto il raddoppio come hai insegnato tu nelle tue video ricette, il pane bellissimo di aspetto, ma di cattivo sapore, spesso lo butto. cosa sbaglio? oppure il sapore con lievito madre deve essere così? ho provato a fare anche il bagnetto, ma il risultato è lo stesso, ho anche fatto doppi rinfreschi in un giorno. panifico con 1 g di lievito di birra e mi viene un pane stupendo buono profumato e croccante con un sapore speciale. spero tanto che tu mi risponda e grazie della disponibilità
Ciao Monica partiamo dal presupposto che facciamo una ricetta molto diversa di lievito madre ..io uso fare questo trattamento.. il rinfresco ce l'ho sempre frigo e ogni tre, 5 giorni, Massimo una settimana lo rinfresco e poi non lo rinfresco neanche con la farina 00 ma con la 0 perciò il metodo cambia totalmente..
Ciao Tiziana...ti ringrazio per i video che hai realizzato sul LM...sono riuscita a "farlo nascere" a metà aprile. Tutto bene fino ad oggi ...purtroppo non mi raddoppia più in 4 ore ...ci vuole molto più tempo...come mai? Mi puoi dare qualche dritta x rinvigorirlo?
Buona sera Tiziana, scusa se disturbo, rinfrescando con la semola rimacinata posso fare anche dolci o solo pizza e salati. Grazie della cortesia un abbraccio ❤
Sarà se devi realizzare panificazione dolci deve addolcire la pasta quindi ti consiglio una zero con 12.. 13 proteine.. Io ormai da tempo rinfresco solo con questa così mi agevola sulla panificazione di dolce e salato. Se devo realizzare un impasto salato uso il rinfresco sempre con la zero
Ciao grazie sei bravissima a spiegare, vorrei sapere una cosa sono passati 5 giorni ho tolto dal frigo 3 ore prima e rinfrescato adesso sta lievitando, però per fare il pane domani non mi basta, lo posso rinfrescare ancora per aumentarlo? E poi domani panifico
Ciao Tiziana,ti volevo anzitutto ringraziare,io sono Terenzia e sono iscritta al tuo canale,e ti voglio dire che con la tua semplicità e chiarezza mi hai conquistato,sei pura e genuina,non credo che ci siano molte persone così;per questo voglio esprimere il mio più profondo affetto,sono anche io come te, una brava amante degli impasti e lavori di cucina, tutto quello che do alle mie conoscenti su quello che so,lo do sinceramente e senza pretendere nulla,ho partecipato di recente ad un contest di pasticceria facendo il 4°posto.Ti abbraccio e ti faccio tantissimi complimenti.Un forte abbraccio Terenzia 😘
Ciao Tiziana, Seguo molto volentieri il tuo canale e ti trovo bravissima. Mi spieghi perché il mio lievito è debole nel senso che quando panificio la lievitazione è lentissima e l'impasto risulta troppo pesante?
@@TizianaManiInPasta Grazie Tiziana per avermi risposto Ho iniziato con la farina 0 e rinfresco con la stessa anche un paio di volte a settimana. Quando devo pianificare faccio un primo rinfresco e al successivo impasto ma la lievitazione è sempre lenta. Ho provato anche con il tuo consiglio nell'aggiungere un po di zucchero ma non ho visto grandi cambiamenti nella lievitazione del pane e della pizza.
@@stefanialepore3670 quando di mette lo zucchero e miele nell' impasto di pane o pizza. Accentua la lievitazione ma per una pasta madre matura.. avrai il tempo 🤗
Hai il dono della chiarezza..sei una meraviglia💖 Grazie... buonanotte..io sto iniziando adesso 😋😋e mi toccherà mettere in frigo fra tre ore...lo farò!!!
@@TizianaManiInPasta mi scuso anticipatamente per la domanda , ma sinceramente vorrei proprio il suo parere, ieri sera ho rinfrescato la pasta madre, ma non per panificare, appena finito l'ho messa in frigo, mi ero scordata di lasciare il barattolo per tre ore semi aperto, stamattina mi creda è stato il primo pensiero, sono andata al frigo e l'ho trovata già molto aumentata, a questo punto la tolgo lo stesso oppure no? Grazie di cuore 💝💐
Buonasera Tiziana complimenti mi piaci tanto come spiega vorrei un consiglio posso pianificare con mezzo chilo di farina ai 5 cereali un chilo di farina 0 o del fornaio quanto lievito madre e quanta acqua grazie sono le prime volte
Su un chilo e mezzo di farina metti circa 450 g di pasta madre.. e circa 750 g di acqua ma mettila a poco a poco perché dipende tutto dal assorbimento della farina
Ciao Tiziana premetto che sei bravissima..complimenti veramente.. ti volevo fare una domanda sulla pasta madre..io il rinfresco lo faccio ogni 4-5 giorni perche tengo la pasta in frigo..ma se io volessi usarla dopo due giorni dall ultimo rinfresco quando la esco dal frigo e lascio a temperatura devo di nuovo fare il rinfresco??grazie in anticipo
@@TizianaManiInPasta e se l ho rinfrescata ad esempio oggi e la devo usare dopo domani la devo rinfrescare di nuovo anche se la tengo in frigo?non so se mi spiego bene😅ma è la prima volta che la utilizzo
@@TizianaManiInPasta quando si fa il rinfresco metto la quantità di lievito per la prossima volta. Devo pianificare. Quanto posso aspettare se al momento nn posso pianificare oppure devo farlo subito altrimenti è da considerare esubero? Nn so se sono riuscita a spiegarmi. Sono proprio alle prime armi.😘grazie!
TizianaManiInPasta guarda ti ho scoperta tardi 🙁 ero già avviata con un’altra tipologia ma molto simile alla tua . La farina che uso è la 1 e ora sono passata alla Manitoba perché faccio fatica a reperirla la 1 , la cosa che non mi è chiara è come comportarmi se la pasta madre non raddoppia nelle 4 ore ... continuo a rinfrescare ? e dopo 2 ore metto in frigor e il giorno dopo tirò fuori lascio raggiungere la temperatura ambiente e poi rinfresco nuovamente ? L’odore è buono alveoli ci sono ma non raddoppia mai nelle 2 /4 ore successive . È lento e non so cosa fare ... devo solo avere pazienza? Darle più gg ?
@@katiacolombo9692 Katia a volte la pasta madre ha bisogno di più ore e non soltanto di due ore.. perciò se la tua pasta madre ha bisogno di più tempo lasciala qualche ora in più..🤗
Ciao Tiziana, e complimenti...ti volevo chiedere il perchè usi la semola di grano duro per i rinfreschi...c'è un motivo?Io vedo in molti post che tanti la maggior parte usa la farina 0
allora i rinfreschi si possono fare sia con semola rimacinata e sia con 0 però io consiglio spesso di usare la zero perché è piùcomodo Per chi volesse panificare sul dolce e sul salato infatti ho fatto un video apposta per questo per consigliare la Zero
Ciao simpaticona , ma se la pasta madre che devo mettere in frigo non la lascio raddoppiare ? Cioè, rinfresco e metto in frigo che succede? Grazie mille.
Ciao carissima Tiziana in un un'altro video ho scritto che volevo fare una domanda però forse mi sono spiegata male poi lo rifatta la domanda però non ho ricevuto risposta se per favore mi puoi rispondere grazie la mia domanda e questa quando si tira fuori il lievito e per 2 ore si lascia a temperatura ambiente poi aprire il tappo e fare il rinfresco per fare il pane o la pizza io vorrei sapere si deve fare un rinfresco e si sicomincia a fare il pane O si deve fare il 2 rinfresco e lasciare altre 4 ore a temperatura ambiente e comincia a fare il pane o la pizza questo vorrei sapere quante volte devo fare il rinfresco per cominciare a fare il pane 1volta e altre 2 volte non so se mi sono spiegata bene scusa se non mi sono spiegata bene fammi sapere aspetto una risposta grazie mille in anticipo
Mariacristina quando decidi di fare una panificazione puoi anche rinfrescarlo la sera prima.. cioè.. prendi il lievito dal frigo e lo lasci a temperatura ambiente per un'ora con coperchio chiuso dopodiché socchiudi coperchio e lo lasci per un paio di ore altre.. poi fai rinfresco e ti metti da parte quella che ti serve per panificare.. il resto lo metti in vasetto.. quindi una volta che saranno raddoppiati entrambi il vasetto lo metti in frigo chiuso e anche la ciotola ben chiusa con pellicola o se l'hai messo in vasetto va benissimo e metti anche quello in frigo.. questo per anticipare i tempi così la mattina dopo la esci a temperatura ambiente per 2-3 ore e poi panifichi subito..oppure puoi uscir là a temperatura ambiente parlo sempre della pasta madre e fai al mattino quel lavoro.. spero che sia stata chiara con questo commento...Io faccio il rinfresco sempre la sera e l'indomani mattina lo esco a temperatura ambiente in questo modo mi accorcio i tempi e viene benissimo.. un'ultima cosa..se tu il rinfresco lo fai spesso non c'è bisogno di farlo due volte prima di panificare una basta una sola volta 🤗
Tiziana complimenti io ti seguo da sempre. Ti volevo chiedere ho rinfrescato il mio lievito direttamente dal frigo come dici tu l’ho fatto costipare. Secondo te l’ho perso o posso rimediare. Grazie
Ciao grazie per questo canale.... Tiziana..... si vede che sei appassionata alla panificazione che trasmetti anche a me !!!! Complimenti per la targa ... io mi sono iscritta ieri...😘👍🏻
Ciao Tiziano ho visto un po' dei tuoi video x la pizza e il pane volevo dirti che marca di farina Manitoba usi?quella che ho io nn mi piace nn rende e quella delle farine magiche,unbacio
Ciao Tiziana,ho fatto la ricotta con il tuo metodo e mi riuscita,tu hai detto che con il siero si può fare il pane,io l'ho messo in bottiglia dentro il frigorifero,giorno 16-5-2020 per favore cosa devo fare? Devo buttarlo oppure usarlo?grazie
No cara Maria non devi assolutamente buttarlo.. innanzitutto il siero si può bere perché fa bene,poi lo puoi mettere in qualsiasi panificazione tu faccia sostituendo al latte o all'acqua che si trova nella ricetta in cui tu devi fare 🤗
cara Tiziana Ho proprio bisogno del tuo aiuto, Ho seguito tutti i tuoi passaggi ho creato il mio lievito madre che è nato il 15 di aprile usando sempre farina tipo 0 ho già panificato con dei buoni risultati non li invitava mai tantissimo e però non erano così pesanti il pane che facevo nelle ultime due settimane ad ogni rinfresco attendo fuori dal frigo le classiche due tre ore ma non raddoppia e come lo metto in frigo al mattino dopo lo trovo già collassato cosa potrebbe essere grazie
Cara su questo non mi spiego cosa sia successo però prova a riattivarla con l'aggiunta della punta del cucchiaino di miele nel prossimo rinfresco e lavorano con acqua tiepida.. in caso puoi ripetere l'operazione subito dopo il raddoppio Poi mi aggiorni 🤗
Scusa non ho capito una cosa, l'impasto della ciotola che devi fare domani mattina, lo togli 3 ore prima e poi l'impasti direttamente oppure dopo 3 ore lo rinfreschi e poi l'impasti ?
Buona sera Tiziana, ho capito che la pasta madre solida si tira fuori dal frigo almeno 2h prima. Dopo il rinfresco invece va messo subito? Poi l'acqua in alcuni m ruppi dicono che deve essere la metà di acqua. Ciao e grazie
Ciao Tiziana, la mia pasta madre ha compiuto il suo mese di vita, tutto ok procede alla perfezione, ma un quesito ,forse stupido, ma vorrei chiederti ,se io volessi usarla prima dei cinque giorni fatidici posso ugualmente o devo attenermi a quei tempi per rinfrescarla ? E poi ancora dopo rinfrescata la pasta per la panificazione posso usarla solo massimo il giorno dopo vero? Grazie infinite🙏per tutto😘
tu puoi usare la pasta madre anche ogni giorno se ti occorre l'importante è che rinfreschi per poterla avere sempre a portata di mano.. Io dico di rinfrescare ogni 5 una settimana.. ma se ti occorre puoi usarla ogni giorno.. se hai rinfrescato la sera prima puoi usarla l'indomani senza rinfrescarla nuovamente
Complimenti signora Tiziana, lei è di una semplicità e umiltà veramente disarmanti.... Volevo chiederle la parte di pasta madre che non verrà utilizzata, la mette in frigo dopo che ha raddoppiato? Sono alle prime armi e da quello che mi è stato detto dovrebbe andare in frigo dopo un'oretta circa dal rinfresco.... Grazie
No cara non è così assolutamente no.. una volta che tu avrai rinfrescato il tuo lievito naturalmente ti pesi quella che ti occorre per panificare e lo metti in una ciotola il resto va nel vasetto, una volta che saranno raddoppiati c'è saranno passate quelle due o tre ore e a volte anche di più, chiudi il vasetto e lo metti in frigo per i prossimi rinfreschi è con quello della ciotola puoi panificare..
Ciao Tiziana, vorrei iniziare a fare la pasta madre ma non ho, al momento, un barattolo dove metterla. Ti chiedo se sarebbe possibile metterla in una ciotola di vetro chiudendola con pellicola fermata con un elastico
No Silvana se tu rinfreschi la sera e l'indomani devi panificacare non c'è bisogno che rinfreschi nuovamente Basta semplicemente uscire la dal frigo qualche ora prima e lasciarla a temperatura ambiente dopodiché impasti
La pasta madre va tutta rinfrescata.. poi Pensi quella che ti serve per panificare e le metti in una ciotolina a raddoppiare..il resto lo metti in vasetto e dopo due ore lo chiudi e lo metti in frigo ma devono prima raddoppiare
Ciao Tiziana e complimenti per la tua pasta madre. Anche io la uso ma è sempre interessante confrontarsi. Per 1 kg di farina quanta pasta madre è necessario aggiungere? Ovviamente già rinfrescata. Grazie in anticipo per la risposta
@@luciabasile3672 tu devi sempre calcolare che dal peso della pasta madre devi mettere uguale peso farina e acqua quanto basta ad esempio se ora tu hai 150 grammi di lievito madre aggiungi 150 g di farina e acqua quanto basta avrai circa 300 grammi di lievito madre
Ciao ti seguo da un po, anche se mi sono scritta adesso , volevo sapere quanto tempo può rimanere la pasta madre senza essere rinfrescata naturalmente quando non si utilizza .Come mai dopo rinfrescata e utilizzandola tipo per la pizza si sente un sapore acido e non lievita molto . Grazie se vorrai rispondermi
La pasta madre può stare in frigo un massimo di una settimana.. ma è naturale che se la rinfreschi più spesso sarà più viva e non si sentirà il sapore acido🤗🤗🤗
TizianaManiInPasta buongiorno Tiziana , quindi vuol dire che la pasta madre (se non utilizzata) devo rinfrescarla ogni 3 gg tolta da frigo (a temperatura ambiente ) e così la mantengo viva nel modo corretto ?? Oppure posso anche rinfrescarla non necessariamente ogni 3 gg ?? Tipo ogni 4/5 gg?? 🤔
Grazie Tiziana sei stata utilissima!!!!! proprio ieri mi hanno regalato della pasta madre ed avevo tante domande e dubbi...tu hai risposto a tutto con questo bellissimo video!!!!
Buon giorno Tiziana una domanda scusa quando va in frigo va chiusa ermeticamente o no ? E poi dopo il rinfresco la metto in frigo e mi esce fuori dal barattolo lievita molto è normale ? Grazie
Ciao Pasquale innanzitutto quando va in frigo deve essere ben chiuso.. poi è normale che in frigo lievita ancora infatti consiglio sempre un vasetto bello grande perché non deve essere troppo pieno altrimenti può scoppiare 🤗
Ciao Tiziana volevo chiederti un consiglio ,siccome ho il lievito madre solido da anni ma vedo che è un periodo che a casa mia non si consuma più tanto pane e quindi ho deciso di congelarlo x non eliminarlo completamente ,io ho rinfrescato il lievito dopo ne ho preso un pezzo di peso 80 g e lo congelato ho sbagliato , oppure dovevo rinfrescare solo 50g,non come ho fatto io prelevando un pezzo già rinfrescato nel totale aspetto tua risposta grazie
Cara l'importante è che non lo fai raddoppiare.. tu puoi prendere la quantità che vuoi da quello che ha rinfrescato ma da subito fai una pallina la metti in un contenitore e la congeli senza farla raddoppiare 💖💖
Cara Tiziana io ho fatto il lievito però non ha lievitato in tre ore. Il mio e molto lento infatti non l'ho messo in frigo. Sta dentro il forno. Cresce molto lentamente. Cosa faccio? Lo metto in frigo?
Innanzitutto il prossimo rinfresco metti la punta di un cucchiaino di miele o di zucchero.. vedi in quanto tempo raddoppia ma se il tuo lievito ha bisogno di più tempo lascialo stare tranquillamente 🤗
Ciao tiziana Purtroppo non mi si e' lievotato quasi per niente il mio panetto da 200 g. Il resto si.. Strano vero? Cosa ho sbagliato? Posso fare ora l'impasto con il panetto da 200g. per una focaccia e lasciarlo lievitare tutta la notte? Saluti cari Ciaooo
Buonasera e grazie del tuo video chiarissimo solo che ho fatto il rinfresco e messo subito in frigo 😬 da come chi mi ha dato la pasta madre mi ha detto.... Per fare del pane domani come mi devo regolare? Devo sempre rinfrescarlo e poi? Grazie
Cara lo rinfreschi lo fai raddoppiare poi calcola che in un kg di farina metto 280..300 gr di pasta madre .. il resto lo metti in frigo..mi raccomando prima deve raddoppiare 🤗
Ciao Tiziana, se devo fare la pizza o il pane e faccio il rinfresco al mattino , la parte che serve posso usarla al raddoppio o devo aspettare di più , perdonami ti continuerò a tartassare di domande , ma so che posso contare sulla tua pazienza ....se invece nn panifico spesso come fai tu ,dopo il rinfresco della pasta madre , io lo faccio ogni 3 /4 giorni ,devo aspettare sempre il raddoppio e la metto in frigo ? Dove trovo il tuo libro sulla pasta madre ? Grazie un forte abbraccio e spero di diventare brava come te nell'uso della pasta madre e a fare pizza e pane e tutte le tue ricette 😘
Cara certo devi sempre aspettare il raddoppio..e poi panifichi.. e puoi rinfrescare ogni tra cinque giorni .. aspetti il raddoppio e poi metti in frigo .. ti lascio la mia email tizianamazzotta73@hotmail.it Per il libro ❤️❤️❤️
Io non faccio il bagnetto al lievito madre ma bensì rinfreschi ravvicinati..ovvero fai il primo rinfresco come questo il video con la punta di cucchiaino di miele magari mettendo acqua tiepida anziché fredda . Fai raddoppiare e poi subito dopo ne fai un altro ma questa volta senza miele..
Buona sera Tiziana il mio lievito è nato il 20 /3 / 2020 . Lo sento acido , gli impasti hanno questo retro gusto acido . Come posso fare per eliminare questo acidità . E buono ancora? Grazie
Buongiorno Tiziana, ho ancora un dubbio: se non utilizzo la PM per pianificare ...una volta rinfrescata la devo lasciare lo stesso fuori dal frigo x 4 ore fino al raddoppio o la metto subito in frigo?
certamente Mara una volta che tu hai rinfrescato la tua pasta madre devi sempre aspettare il raddoppio e poi se non devi panificare la rimetti in frigo 🤗
Una domanda... per il rinfresco devo per forza usare la stessa farina utilizzata prima? Esempio, se io ho fatto la pasta madre con una farina 0 posso rinfrescarla con una 00?
Grazie mille Tiziana. Ne approfitto x chiederti un’altra informazione. Sto rinfrescando la mia pasta madre con 2/3 di Manitoba e1/3 di farina 0 . Posso portarla al rinfresco usando solo un tipo di farina come fai tu, oppure la rovino? Grazie x le tue preziose risposte. A presto. Roberta
Ciao Tiziana! Grazie mille mi hai già chiarito tantissimi dubbi! Ho, però, una domanda ... dopo che fai riposare le due palle di lievito le metti in frigorifero. Una la lasci nel contenitore e l'altra la utilizzerai il giorno dopo per fare il pane. Ma sei io volessi farlo in giornata? Quanto tempo dovrei aspettare? E in ogni caso, una volta fatto l'impasto per il pane. Quanto devo lasciare ancora lievitare per poterlo infornare? Ti ringrazio tantissimo ...
Cara devi aspettare il raddoppio quando si fa il rinfresco.. il pane ha bisogno di almeno cinque..sei ore.. dipende dal panificato .. e quante lievitazioni fai.. comunque non playlist ci sono parecchie ricette .. in panificazione 🤗
Grazie Tiziana sei una persona dolcissima ❤
Bello il modo di spiegare.
Grazie... con te è piacevole e facile seguire. Io ho fatto la pasta madre molti anni fa e a volte ho ancora difficoltà a capire determinati passaggi per adoperarla negli impasti.
Posso dire ora che con i tuoi video, supererò ogni difficoltà e imparerò senza impazzire dietro spiegazioni problematiche 😉 ❤
Carla mi fa tanto piacere per qualsiasi cosa puoi chiedere tranquillamente appena vedrò il messaggio ti risponderò con molto piacere 🤗
CARISSIMA,BUON GIORNO. BELLA LA TUA PASTA MADRE. SPIEGATA MOLTO BENE. GRAZIE.
Ti ringrazio Laura 🤗
Hola Tiziana.Sigo tus consejos.Tu lo haces muy simple!.Tal vez la escuela tradicional.Saludos desde Argentina.
Un abbraccio 🤗
Sei sempre grandiose Tiziana . Una mia amica Brasuliana mi ha chiesto la ricetta della pasta madre , la tua ricetta e proprio indicata per persone che non conoscono cose la pasta madre .Grazie
Ciao Tiziana ti faccio i complimenti per i consigli che ci dai sulla pasta madre grazie mille ti seguo sempre quando ritorno in Italia devo aquistare i tuoi libri. Un abbraccio Vincenza dalla Svizzera.
Tiziana sei il top.... Grazie a te ho realizzato le pucce salentine con pasta madre creata il 24 marzo scorso e che dire sono venute belle e buone e non ti dico il pane! Ha il sapore del pane di Laterza. Sei bravissima in tutto Tiziana, io so fare un po' di tutto ma con te ho scoperto tante altre cose e grazie a te che ho imparato a fare la pasta madre, grazie per la tua disponibilità, ciao da una tarantina
Grazie Silvana Grazie sento questa soddisfazione che hai e mi riempie il cuore 😍😍😍😍
Grazie di questa spiegazione...è stata di grande aiuto. Grazie di cuore Tiziana
Grazie a te Lidia ♥️♥️
Grazie Chiarissima spiegazione
Grazie infinitamente 💕
Grazie tiziana dei consigli che dai sei proprio una persona simpatica e solare un bacio
Grazie Lilia un abbraccio grande 😍
Buongiorno ti ringrazio per avermi risposto.Sei una donna speciale.Buonna giornata alla prossima.
Grazie a te benedetta 🤩
Grazie mille Tiziana per la tua risposta. ☺️
💕💕💕
Grazie mille Tiziana per la disponibilità sei fantastica spieghi benissimo in modo chiaro e preciso
Mi fa piacere Grazie infinite 💕
Brava sei dolcissima e le tue spiegazioni sono chiarissime grazie
Sono contenta grazie ♥️♥️♥️
Mi sono appena avvicinata a questo fantastico mondo.. Avevo tanti dubbi.. Ti ho seguita passo passo e posso solo dirti grazieeee❤️❤️❤️ chiarissima
Grazie cara ne sono onorata 💓💓💓
Sei stata chiarissima!! Così so come fare il rinfresco
Sono contenta 😍
@@TizianaManiInPasta ❤
Buongiorno Tiziana! Volevo aggiornarti riguardo il cambio farina per il rinfresco del mio lievito.... che dire sono felicissima! E andato tutto bene! Son tornata a rinfrescare con la farina 0 perché il risultato che mi dava il pane con la madre rinfrescata con la semola non mi piaceva....che sono felice perché e tornato il pane soffice nuvoloso!!!! Ho provato con un pezzetto come mi hai consigliato tu.... e strepitoso! Forte e lievita una bomba anche con il cambio farina per il rinfresco! Grazie mille! Buona giornata! Baci
Bene sono contenta.. un abbraccio cara 💗💗💗
Grazie per i tuoi preziosi consigli baci
Grazie mille Tiziana . Tutto chiaro adesso 😘😘
Sono contenta 🤗
Bravissima e simpaticissima
Ti ringrazio Vittoria 🤗
Grazie Tiziana.
Grazie a te cara 💖
Buongiorno Tiziana, prima di tutto un grande grazie per le sue video, et per il suo sorriso e il suo buonumore terapeutico.
Vorrei sapere se posso usare il mio lievito madre di farina di semola rimacinata, per fare un pane con una farina tipo 1 o altre farine.
Le auguro una buona giornata.
Certamente che puoi sì sì puoi usare quello che vuoi.. Ti ringrazio tanto
@@TizianaManiInPasta Molte grazie et buona giornata.
Grazie a te Ugo ..auguro una buona giornata anche a te 🤗
Grazie mille
💞💞💞
Sei bravissima grazie mille ognisera ti guardo...perché mi rilassi tanto ho fatto le brioche...buonissime grazie mille in bacione
Grazie Lorena grazie mille ♥️♥️♥️
Sei straordinaria
Grazie 💖
Ciao 👋👋mi dici x piacere che farina usi x rinfrescare il lievito madre grazie di cuore
Ciao Anna Io uso farina 0 🥰☺️
TIZIANA sei bravissima spieghi molto bene volevo chiederti se posso usare acqua del rubinetto per rinfrescare il lievito Madre? Il mio è gia' maturo fino adesso o fatto con acqua della bottiglia grazie aspetto risposta
Io sinceramente uso solo acqua di rubinetto 💕💕💕
@@TizianaManiInPasta grazie mille per avermi risposto
Bravissima!Il tuo video è l’unico veramente chiaro per chi come me sta scoprendo la pasta madre e non ne conosce ancora i segreti!
Mi fa piacere grazie infinite 💕💕💕
Grazie mille 🥰
Grazie mille a te ♥️
Io infatti sono nuova alla pasta madre, ma tu spieghi molto bene.
Grazie mille Rosanna ♥️
Grazie per la spiegazione,è stata chiarissima
Mi fa piacere 💖
Buongiorno Tiziana, dove posso acquistare il tuo libro della pasta madre? Grazie
Cara su Amazon 🤗
Bravissima bellissimo video Tiziana il tuo libro mi devo comprare un bacione a Lorena ancora una domanda quando inizia l autunno e inverno come si fa ha raddoppiare il lievito??? Perché l aria è fredda???
Grazie cara come tu avrai visto ti ho risposto nell'altro commento
@@TizianaManiInPasta ti ringrazio tantissimo 🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️
ciao Tiziana sei molto brava, scusa se ti disturbo, ma ho bisogno di chiederti una cosa, il mio lievito ha 2 mesi rinfresco ogni giorno con farina 00 alce nero macinata a pietra bio, non metto in frigorifero, preferisco averlo sempre fresco, ha un buon odore e il suo sapore è buono non acido, ma quando panifico il pane ha un sapore cattivo acido e non è buono, aspetto 3 ore dal rinfresco e aspetto il raddoppio come hai insegnato tu nelle tue video ricette, il pane bellissimo di aspetto, ma di cattivo sapore, spesso lo butto. cosa sbaglio? oppure il sapore con lievito madre deve essere così? ho provato a fare anche il bagnetto, ma il risultato è lo stesso, ho anche fatto doppi rinfreschi in un giorno. panifico con 1 g di lievito di birra e mi viene un pane stupendo buono profumato e croccante con un sapore speciale. spero tanto che tu mi risponda e grazie della disponibilità
Ciao Monica partiamo dal presupposto che facciamo una ricetta molto diversa di lievito madre ..io uso fare questo trattamento.. il rinfresco ce l'ho sempre frigo e ogni tre, 5 giorni, Massimo una settimana lo rinfresco e poi non lo rinfresco neanche con la farina 00 ma con la 0 perciò il metodo cambia totalmente..
Ciao Tiziana...ti ringrazio per i video che hai realizzato sul LM...sono riuscita a "farlo nascere" a metà aprile. Tutto bene fino ad oggi ...purtroppo non mi raddoppia più in 4 ore ...ci vuole molto più tempo...come mai? Mi puoi dare qualche dritta x rinvigorirlo?
Buona sera Tiziana, scusa se disturbo, rinfrescando con la semola rimacinata posso fare anche dolci o solo pizza e salati. Grazie della cortesia un abbraccio ❤
Sarà se devi realizzare panificazione dolci deve addolcire la pasta quindi ti consiglio una zero con 12.. 13 proteine.. Io ormai da tempo rinfresco solo con questa così mi agevola sulla panificazione di dolce e salato. Se devo realizzare un impasto salato uso il rinfresco sempre con la zero
Ciao mi puoi dire se posso mantenerlo in frigo x piu tempo?
Rita il rito madre va rinfrescato con un massimo di una settimana.. ma se puoi anche prima 💕
Grazieeee
Grazie a te Rocco 🤗
Ok, oggi rinfresco e sto aspettando. Grazie per la tua disponibilità 😘
Grazie a te 🤗
Signora siete ststa l unica che mi ha fatto capire le fasi del rinfresco....pesavo anche l acqua , invece lei e' stata chiarissima😘
Questo mi fa molto molto piacere Annunziata mi fa onore Grazie ❣️
Aspettavo con ansia questo video, ero curiosa di sapere come facevi il rinfresco, sei stata molto chiara come sempre. Grazie per tutto
Mi fa tanto piacere cara grazie a te💞💞💞
Finalmente lo capito anche io
Ciao grazie sei bravissima a spiegare, vorrei sapere una cosa sono passati 5 giorni ho tolto dal frigo 3 ore prima e rinfrescato adesso sta lievitando, però per fare il pane domani non mi basta, lo posso rinfrescare ancora per aumentarlo? E poi domani panifico
Sì esattamente Leonora può rinfrescarlo ancora Naturalmente sempre rispettando i tempi di raddoppio 🤗
Ciao Tiziana,ti volevo anzitutto ringraziare,io sono Terenzia e sono iscritta al tuo canale,e ti voglio dire che con la tua semplicità e chiarezza mi hai conquistato,sei pura e genuina,non credo che ci siano molte persone così;per questo voglio esprimere il mio più profondo affetto,sono anche io come te, una brava amante degli impasti e lavori di cucina, tutto quello che do alle mie conoscenti su quello che so,lo do sinceramente e senza pretendere nulla,ho partecipato di recente ad un contest di pasticceria facendo il 4°posto.Ti abbraccio e ti faccio tantissimi complimenti.Un forte abbraccio Terenzia 😘
Grazie cara Grazie dal profondo del cuore mi fa molto piacere 💋💋💋💋
@@TizianaManiInPasta grazie 🥰
@@terenziadevece6438 💋
Ciao Tiziana mi puoi dire se si può congelare il lievito madre? Grazie
Certo cara che si può congelare ora ti lascio il link su come fare 🤗
ua-cam.com/video/VFiQl4LAeSc/v-deo.html
Ciao Tiziana,
Seguo molto volentieri il tuo canale e ti trovo bravissima.
Mi spieghi perché il mio lievito è debole nel senso che quando panificio la lievitazione è lentissima e l'impasto risulta troppo pesante?
Ciao Stefania innanzitutto grazie E poi volevo chiederti Che tipo di farina usi perché dipende pure dalla farina 🤗
@@TizianaManiInPasta
Grazie Tiziana per avermi risposto
Ho iniziato con la farina 0 e rinfresco con la stessa anche un paio di volte a settimana.
Quando devo pianificare faccio un primo rinfresco e al successivo impasto ma la lievitazione è sempre lenta. Ho provato anche con il tuo consiglio nell'aggiungere un po di zucchero ma non ho visto grandi cambiamenti nella lievitazione del pane e della pizza.
@@stefanialepore3670 quando di mette lo zucchero e miele nell' impasto di pane o pizza. Accentua la lievitazione ma per una pasta madre matura.. avrai il tempo 🤗
Hai il dono della chiarezza..sei una meraviglia💖
Grazie... buonanotte..io sto iniziando adesso 😋😋e mi toccherà mettere in frigo fra tre ore...lo farò!!!
Sono felicissima grazie cara🌹🌹🌹
@@TizianaManiInPasta lo sto riguardando..non mi basta mai.. qualcosa mi era sfuggita..
@@antonelladeroma9767 🤗
@@TizianaManiInPasta mi scuso anticipatamente per la domanda , ma sinceramente vorrei proprio il suo parere, ieri sera ho rinfrescato la pasta madre, ma non per panificare, appena finito l'ho messa in frigo, mi ero scordata di lasciare il barattolo per tre ore semi aperto, stamattina mi creda è stato il primo pensiero, sono andata al frigo e l'ho trovata già molto aumentata, a questo punto la tolgo lo stesso oppure no?
Grazie di cuore 💝💐
@@antonelladeroma9767 no cara ormai lasciala per il prossimo rinfresco 🤗
ciao tesoro ! bella simpatica e brava
Grazie infinitamente grazie 💗
Buonasera Tiziana complimenti mi piaci tanto come spiega vorrei un consiglio posso pianificare con mezzo chilo di farina ai 5 cereali un chilo di farina 0 o del fornaio quanto lievito madre e quanta acqua grazie sono le prime volte
Su un chilo e mezzo di farina metti circa 450 g di pasta madre.. e circa 750 g di acqua ma mettila a poco a poco perché dipende tutto dal assorbimento della farina
Grazie sei un amore
Grazie 🤗
Ciao Tiziana premetto che sei bravissima..complimenti veramente.. ti volevo fare una domanda sulla pasta madre..io il rinfresco lo faccio ogni 4-5 giorni perche tengo la pasta in frigo..ma se io volessi usarla dopo due giorni dall ultimo rinfresco quando la esco dal frigo e lascio a temperatura devo di nuovo fare il rinfresco??grazie in anticipo
Va benissimo rinfrescarla ogni 4..5 giorni..però a parer mio se devi panificare ancora meglio se era rinfreschi anche la sera prima 🤗
@@TizianaManiInPasta e se l ho rinfrescata ad esempio oggi e la devo usare dopo domani la devo rinfrescare di nuovo anche se la tengo in frigo?non so se mi spiego bene😅ma è la prima volta che la utilizzo
Ciao Tiziana sei bravissima. Per pianificare quanto è il tempo massimo che possiamo procedere?
Non ho capito la domanda scusami
@@TizianaManiInPasta quando si fa il rinfresco metto la quantità di lievito per la prossima volta. Devo pianificare. Quanto posso aspettare se al momento nn posso pianificare oppure devo farlo subito altrimenti è da considerare esubero? Nn so se sono riuscita a spiegarmi. Sono proprio alle prime armi.😘grazie!
ciao tiziana complimenti per i video... io rinfresco il lievito dopo 1h...mi conviene aspettare di più?
Sì cara ti conviene aspettare almeno quelle due .. 3 ore
Ciao Tiziana sei molto brava e simpatica , io ho un lm da 1 mese se nel rinfresco in 4 ore non raddoppia come mi comporto ?
Cara mi dici Che tipo di farina stai usando.. e se hai fatto il mio lievito 🤗
TizianaManiInPasta guarda ti ho scoperta tardi 🙁 ero già avviata con un’altra tipologia ma molto simile alla tua . La farina che uso è la 1 e ora sono passata alla Manitoba perché faccio fatica a reperirla la 1 , la cosa che non mi è chiara è come comportarmi se la pasta madre non raddoppia nelle 4 ore ... continuo a rinfrescare ? e dopo 2 ore metto in frigor e il giorno dopo tirò fuori lascio raggiungere la temperatura ambiente e poi rinfresco nuovamente ? L’odore è buono alveoli ci sono ma non raddoppia mai nelle 2 /4 ore successive . È lento e non so cosa fare ... devo solo avere pazienza? Darle più gg ?
@@katiacolombo9692 Katia a volte la pasta madre ha bisogno di più ore e non soltanto di due ore.. perciò se la tua pasta madre ha bisogno di più tempo lasciala qualche ora in più..🤗
Ciao Tiziana, Non avendo la semola rimacinata, posso usare un altro tipo di farina? Grazie per tutto il processo che hai postato molto utile davvero!
Ciao Tiziana, e complimenti...ti volevo chiedere il perchè usi la semola di grano duro per i rinfreschi...c'è un motivo?Io vedo in molti post che tanti la maggior parte usa la farina 0
allora i rinfreschi si possono fare sia con semola rimacinata e sia con 0 però io consiglio spesso di usare la zero perché è piùcomodo Per chi volesse panificare sul dolce e sul salato infatti ho fatto un video apposta per questo per consigliare la Zero
Grazie mille Tiziana...sempre disponibile...allora io continuo con la 0...Per adesso la pasta madre sta venendo bene,alla prossima...
@@paolocuogo9649 perfetto 🤗
Ciao simpaticona , ma se la pasta madre che devo mettere in frigo non la lascio raddoppiare ? Cioè, rinfresco e metto in frigo che succede? Grazie mille.
Nulla.. raddoppierà più lentamente nel frigo e potrai rinfrescarla con un giorno di ritardo
Ciao carissima Tiziana in un un'altro video ho scritto che volevo fare una domanda però forse mi sono spiegata male poi lo rifatta la domanda però non ho ricevuto risposta se per favore mi puoi rispondere grazie la mia domanda e questa quando si tira fuori il lievito e per 2 ore si lascia a temperatura ambiente poi aprire il tappo e fare il rinfresco per fare il pane o la pizza io vorrei sapere si deve fare un rinfresco e si sicomincia a fare il pane O si deve fare il 2 rinfresco e lasciare altre 4 ore a temperatura ambiente e comincia a fare il pane o la pizza questo vorrei sapere quante volte devo fare il rinfresco per cominciare a fare il pane 1volta e altre 2 volte non so se mi sono spiegata bene scusa se non mi sono spiegata bene fammi sapere aspetto una risposta grazie mille in anticipo
Mariacristina quando decidi di fare una panificazione puoi anche rinfrescarlo la sera prima.. cioè.. prendi il lievito dal frigo e lo lasci a temperatura ambiente per un'ora con coperchio chiuso dopodiché socchiudi coperchio e lo lasci per un paio di ore altre.. poi fai rinfresco e ti metti da parte quella che ti serve per panificare.. il resto lo metti in vasetto.. quindi una volta che saranno raddoppiati entrambi il vasetto lo metti in frigo chiuso e anche la ciotola ben chiusa con pellicola o se l'hai messo in vasetto va benissimo e metti anche quello in frigo.. questo per anticipare i tempi così la mattina dopo la esci a temperatura ambiente per 2-3 ore e poi panifichi subito..oppure puoi uscir là a temperatura ambiente parlo sempre della pasta madre e fai al mattino quel lavoro.. spero che sia stata chiara con questo commento...Io faccio il rinfresco sempre la sera e l'indomani mattina lo esco a temperatura ambiente in questo modo mi accorcio i tempi e viene benissimo.. un'ultima cosa..se tu il rinfresco lo fai spesso non c'è bisogno di farlo due volte prima di panificare una basta una sola volta 🤗
Ciao, ogni quanto tempo va rinfrescata? Grazie
Ogni tre.. cinque giorni massimo una volta a settimana 🤗
Tiziana complimenti io ti seguo da sempre. Ti volevo chiedere ho rinfrescato il mio lievito direttamente dal frigo come dici tu l’ho fatto costipare. Secondo te l’ho perso o posso rimediare. Grazie
No Antonella tranquilla non l'hai perso però mi raccomando non lo rifare più 😂😂😂
Buongiorno Tiziana.. Sei stata chiarissima 👌🌹
Graziee🤗🤗🤗💗💗💗🤗🤗🤗
Ciao grazie per questo canale.... Tiziana..... si vede che sei appassionata alla panificazione che trasmetti anche a me !!!! Complimenti per la targa ... io mi sono iscritta ieri...😘👍🏻
Grazie Aida Grazie ne sono onorata e felice per esserti iscritta ♥️♥️♥️♥️
Ciao Tiziano ho visto un po' dei tuoi video x la pizza e il pane volevo dirti che marca di farina Manitoba usi?quella che ho io nn mi piace nn rende e quella delle farine magiche,unbacio
Come manitoba o uso farine magiche o quella del mulino .. 🎄🤗
Ciao Tiziana,ho fatto la ricotta con il tuo metodo e mi riuscita,tu hai detto che con il siero si può fare il pane,io l'ho messo in bottiglia dentro il frigorifero,giorno 16-5-2020 per favore cosa devo fare? Devo buttarlo oppure usarlo?grazie
No cara Maria non devi assolutamente buttarlo.. innanzitutto il siero si può bere perché fa bene,poi lo puoi mettere in qualsiasi panificazione tu faccia sostituendo al latte o all'acqua che si trova nella ricetta in cui tu devi fare 🤗
@@TizianaManiInPasta Grazie un grande abbraccio virtuale
@@mariasantoro7025 🤩🤩🤩
Grazie
A te cara🌹
Tiziana ma il giorno successivo rinfreschi di nuovo il lievito? Che so io dopo 8ore si tratta solo di esubero nn si può usare per pianificare
Il mio devi solo rinfresco ogni tre 5 giorni con Massimo di una settimana e non faccio mai esubero perché ho sempre il mio lievito bene fresco 🤗
Ciao Cara Tiziana sei bravissima come sempre un grande saluto da Parggi
Wowww Parigi mia adorata.. grazie cara🤗🤗🤗🤗
Grazie infinite 🤗
molto utile. Super like
Grazie🤗
Ciao Tiziana tutto chiaro spiegato benissimo un bacione buona giornata a presto ciao Debora grazie mille 👍👍👍👍😘❤💕
Sono contenta..ti ringrazio💞
cara Tiziana Ho proprio bisogno del tuo aiuto, Ho seguito tutti i tuoi passaggi ho creato il mio lievito madre che è nato il 15 di aprile usando sempre farina tipo 0 ho già panificato con dei buoni risultati non li invitava mai tantissimo e però non erano così pesanti il pane che facevo nelle ultime due settimane ad ogni rinfresco attendo fuori dal frigo le classiche due tre ore ma non raddoppia e come lo metto in frigo al mattino dopo lo trovo già collassato cosa potrebbe essere grazie
Cara su questo non mi spiego cosa sia successo però prova a riattivarla con l'aggiunta della punta del cucchiaino di miele nel prossimo rinfresco e lavorano con acqua tiepida.. in caso puoi ripetere l'operazione subito dopo il raddoppio Poi mi aggiorni 🤗
Scusa non ho capito una cosa, l'impasto della ciotola che devi fare domani mattina, lo togli 3 ore prima e poi l'impasti direttamente oppure dopo 3 ore lo rinfreschi e poi l'impasti ?
No la esco a temperatura ambiente dopo 3-4 ore posso panificare
Buona sera Tiziana, ho capito che la pasta madre solida si tira fuori dal frigo almeno 2h prima. Dopo il rinfresco invece va messo subito? Poi l'acqua in alcuni m ruppi dicono che deve essere la metà di acqua. Ciao e grazie
Cara prima deve raddoppiare e poi la metti in frigo.. ognuno ha il suo procedimento..usa quello che piace a te
Il mio lievito fa la crosta si puo utilizzare grazie
Certamente 🤗
Ciao Tiziana ogni quanto Devo rinfrescare la mia pasta madre dato che ora non la sto usando? Grazie
Rocco devi rinfrescare ogni 3.. 5 giorni con un massimo di una settimana 🤗
Ciao Tiziana, la mia pasta madre ha compiuto il suo mese di vita, tutto ok procede alla perfezione, ma un quesito ,forse stupido, ma vorrei chiederti ,se io volessi usarla prima dei cinque giorni fatidici posso ugualmente o devo attenermi a quei tempi per rinfrescarla ? E poi ancora dopo rinfrescata la pasta per la panificazione posso usarla solo massimo il giorno dopo vero? Grazie infinite🙏per tutto😘
tu puoi usare la pasta madre anche ogni giorno se ti occorre l'importante è che rinfreschi per poterla avere sempre a portata di mano.. Io dico di rinfrescare ogni 5 una settimana.. ma se ti occorre puoi usarla ogni giorno.. se hai rinfrescato la sera prima puoi usarla l'indomani senza rinfrescarla nuovamente
Complimenti signora Tiziana, lei è di una semplicità e umiltà veramente disarmanti.... Volevo chiederle la parte di pasta madre che non verrà utilizzata, la mette in frigo dopo che ha raddoppiato? Sono alle prime armi e da quello che mi è stato detto dovrebbe andare in frigo dopo un'oretta circa dal rinfresco.... Grazie
No cara non è così assolutamente no.. una volta che tu avrai rinfrescato il tuo lievito naturalmente ti pesi quella che ti occorre per panificare e lo metti in una ciotola il resto va nel vasetto, una volta che saranno raddoppiati c'è saranno passate quelle due o tre ore e a volte anche di più, chiudi il vasetto e lo metti in frigo per i prossimi rinfreschi è con quello della ciotola puoi panificare..
@@TizianaManiInPasta Grazie signora Tiziana...
@@marcellazangari5278 💕
Ciao Tiziana, vorrei iniziare a fare la pasta madre ma non ho, al momento, un barattolo dove metterla. Ti chiedo se sarebbe possibile metterla in una ciotola di vetro chiudendola con pellicola fermata con un elastico
No cara... occorre una garza oppure uno scottex..la pellicola suda
Ciao Tiziana, ma se devo panificare il giorno dopo, i 200g di pasta madre la devo rinfrescare di nuovo? Grazie
No Silvana se tu rinfreschi la sera e l'indomani devi panificacare non c'è bisogno che rinfreschi nuovamente Basta semplicemente uscire la dal frigo qualche ora prima e lasciarla a temperatura ambiente dopodiché impasti
E la pasta madre rimasta? Quella che va di nuovo in frigo va rinfrescata?
La pasta madre va tutta rinfrescata.. poi Pensi quella che ti serve per panificare e le metti in una ciotolina a raddoppiare..il resto lo metti in vasetto e dopo due ore lo chiudi e lo metti in frigo ma devono prima raddoppiare
Ciao Tiziana e complimenti per la tua pasta madre. Anche io la uso ma è sempre interessante confrontarsi. Per 1 kg di farina quanta pasta madre è necessario aggiungere? Ovviamente già rinfrescata. Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Franca Per un chilo di farina Io metto 280 300 grammi di pasta madre rinfrescata raddoppiata naturalmente 🤗
Per avere 300 gr di lievito raddoppiato per un kilo di farina per panificare quanta ne dobbiamo prelevare per il rinfresco?
@@luciabasile3672 tu devi sempre calcolare che dal peso della pasta madre devi mettere uguale peso farina e acqua quanto basta ad esempio se ora tu hai 150 grammi di lievito madre aggiungi 150 g di farina e acqua quanto basta avrai circa 300 grammi di lievito madre
ciao bella signora se uso la farina tipo 1 che succede?
Nulla puoi usare tranquillamente farina di tipo uno
Ciao ti seguo da un po, anche se mi sono scritta adesso , volevo sapere quanto tempo può rimanere la pasta madre senza essere rinfrescata naturalmente quando non si utilizza .Come mai dopo rinfrescata e utilizzandola tipo per la pizza si sente un sapore acido e non lievita molto . Grazie se vorrai rispondermi
La pasta madre può stare in frigo un massimo di una settimana.. ma è naturale che se la rinfreschi più spesso sarà più viva e non si sentirà il sapore acido🤗🤗🤗
TizianaManiInPasta buongiorno Tiziana , quindi vuol dire che la pasta madre (se non utilizzata) devo rinfrescarla ogni 3 gg tolta da frigo (a temperatura ambiente ) e così la mantengo viva nel modo corretto ?? Oppure posso anche rinfrescarla non necessariamente ogni 3 gg ?? Tipo ogni 4/5 gg?? 🤔
Grazie Tiziana sei stata utilissima!!!!! proprio ieri mi hanno regalato della pasta madre ed avevo tante domande e dubbi...tu hai risposto a tutto con questo bellissimo video!!!!
Sono super contenta..grazie a te cara🤩🤩🤩
Buon giorno Tiziana una domanda scusa quando va in frigo va chiusa ermeticamente o no ? E poi dopo il rinfresco la metto in frigo e mi esce fuori dal barattolo lievita molto è normale ? Grazie
Ciao Pasquale innanzitutto quando va in frigo deve essere ben chiuso.. poi è normale che in frigo lievita ancora infatti consiglio sempre un vasetto bello grande perché non deve essere troppo pieno altrimenti può scoppiare 🤗
Ciao Tiziana volevo chiederti un consiglio ,siccome ho il lievito madre solido da anni ma vedo che è un periodo che a casa mia non si consuma più tanto pane e quindi ho deciso di congelarlo x non eliminarlo completamente ,io ho rinfrescato il lievito dopo ne ho preso un pezzo di peso 80 g e lo congelato ho sbagliato , oppure dovevo rinfrescare solo 50g,non come ho fatto io prelevando un pezzo già rinfrescato nel totale aspetto tua risposta grazie
Cara l'importante è che non lo fai raddoppiare.. tu puoi prendere la quantità che vuoi da quello che ha rinfrescato ma da subito fai una pallina la metti in un contenitore e la congeli senza farla raddoppiare 💖💖
Ciao Tizzy,, ho sfornato il tuo pane,, è una squisitezza,, morbido e saporito. Finalmente ho trovato la ricetta giusta!!! Grazie Grazie !!! TVB. 😍😍💟💟
Sono felissimaaaa grazie maria mia💞💞💞💞💞💞💞
Cara Tiziana io ho fatto il lievito però non ha lievitato in tre ore. Il mio e molto lento infatti non l'ho messo in frigo. Sta dentro il forno. Cresce molto lentamente. Cosa faccio? Lo metto in frigo?
Innanzitutto il prossimo rinfresco metti la punta di un cucchiaino di miele o di zucchero.. vedi in quanto tempo raddoppia ma se il tuo lievito ha bisogno di più tempo lascialo stare tranquillamente 🤗
Buongiorno Tiziana ho appena guardato questo video quindi dopo il rinfresco prima di metterlo in frigo devo aspettare sempre le tre ore? Grazie
Sì Diana esattamente 🤗
Ciao tiziana
Purtroppo non mi si e' lievotato quasi per niente il mio panetto da 200 g. Il resto si..
Strano vero?
Cosa ho sbagliato?
Posso fare ora l'impasto con il panetto da 200g. per una focaccia e lasciarlo lievitare tutta la notte?
Saluti cari
Ciaooo
È strano che non ti sia lievitato.. cerca di capire i passaggi che hai fatto e vedrai che troverai l'errore
Buonasera e grazie del tuo video chiarissimo solo che ho fatto il rinfresco e messo subito in frigo 😬 da come chi mi ha dato la pasta madre mi ha detto.... Per fare del pane domani come mi devo regolare? Devo sempre rinfrescarlo e poi? Grazie
Cara lo rinfreschi lo fai raddoppiare poi calcola che in un kg di farina metto 280..300 gr di pasta madre .. il resto lo metti in frigo..mi raccomando prima deve raddoppiare 🤗
Grazie mille 👌
@@alessiaflammini7080 💓
Ciao Tiziana, se devo fare la pizza o il pane e faccio il rinfresco al mattino , la parte che serve posso usarla al raddoppio o devo aspettare di più , perdonami ti continuerò a tartassare di domande , ma so che posso contare sulla tua pazienza ....se invece nn panifico spesso come fai tu ,dopo il rinfresco della pasta madre , io lo faccio ogni 3 /4 giorni ,devo aspettare sempre il raddoppio e la metto in frigo ? Dove trovo il tuo libro sulla pasta madre ? Grazie un forte abbraccio e spero di diventare brava come te nell'uso della pasta madre e a fare pizza e pane e tutte le tue ricette 😘
Cara certo devi sempre aspettare il raddoppio..e poi panifichi.. e puoi rinfrescare ogni tra cinque giorni .. aspetti il raddoppio e poi metti in frigo .. ti lascio la mia email tizianamazzotta73@hotmail.it
Per il libro ❤️❤️❤️
@@TizianaManiInPasta grazie 💕
💓💓💓
Tiziana buongiorno per fare la pizza bisogna prima fare il rinfresco e dopo pesare per quello che mi serve
Sì Angela dopo che hai fatto rinfresco paese quella che ti serve e la fai raddoppiare.. dopodiché potrai impastare
Ciao Tiziana, una curiosità..... perché si fa il bagnetto al lievito madre? Grazie e buona serata. 😘
Io non faccio il bagnetto al lievito madre ma bensì rinfreschi ravvicinati..ovvero fai il primo rinfresco come questo il video con la punta di cucchiaino di miele magari mettendo acqua tiepida anziché fredda . Fai raddoppiare e poi subito dopo ne fai un altro ma questa volta senza miele..
Buona sera Tiziana il mio lievito è nato il 20 /3 / 2020 .
Lo sento acido , gli impasti hanno questo retro gusto acido . Come posso fare per eliminare questo acidità .
E buono ancora?
Grazie
Fai un rinfresco con l'aggiunta della punta di cucchiaino di miele e rinfresco l'ho con acqua appena tiepida 💓
Sei bravissima ti spieghi molto bene io sono arrivata alla fine della pasta madre spero che finisce bene ciao da Enza ♥️
Grazie Enza mi sento onorata di ciò che mi dici ♥️♥️♥️
Ciao Tiziana, complimenti sei stata bravissima. Volevo sapere quanti rinfreschi devo fare prima di poter utilizzare la pasta madre?
Sì certo.. rinfreschi e aspetti il raddoppio 🤗
Buongiorno Tiziana, ho ancora un dubbio: se non utilizzo la PM per pianificare ...una volta rinfrescata la devo lasciare lo stesso fuori dal frigo x 4 ore fino al raddoppio o la metto subito in frigo?
certamente Mara una volta che tu hai rinfrescato la tua pasta madre devi sempre aspettare il raddoppio e poi se non devi panificare la rimetti in frigo 🤗
Una domanda... per il rinfresco devo per forza usare la stessa farina utilizzata prima? Esempio, se io ho fatto la pasta madre con una farina 0 posso rinfrescarla con una 00?
Sì poi ne frega Carla con un'altra farina però ti sconsiglio la 00 perché una farina molto debole e raffinata
Grazie mille Tiziana. Ne approfitto x chiederti un’altra informazione. Sto rinfrescando la mia pasta madre con 2/3 di Manitoba e1/3 di farina 0 . Posso portarla al rinfresco usando solo un tipo di farina come fai tu, oppure la rovino?
Grazie x le tue preziose risposte.
A presto. Roberta
No cara puoi portarla tranquillamente come faccio io ..non la rovini assolutamente 🤗💞
Tiziana sei bravissima e simpaticissima soprattutto quando dici " l'ho uscita dal frigo"
Grazieee🤗🤗🤗💞💞💞
Ah ah ah in Salento noi diciamo così 🤗
Ciao Tiziana! Grazie mille mi hai già chiarito tantissimi dubbi! Ho, però, una domanda ... dopo che fai riposare le due palle di lievito le metti in frigorifero. Una la lasci nel contenitore e l'altra la utilizzerai il giorno dopo per fare il pane. Ma sei io volessi farlo in giornata? Quanto tempo dovrei aspettare? E in ogni caso, una volta fatto l'impasto per il pane. Quanto devo lasciare ancora lievitare per poterlo infornare? Ti ringrazio tantissimo ...
Cara devi aspettare il raddoppio quando si fa il rinfresco.. il pane ha bisogno di almeno cinque..sei ore.. dipende dal panificato .. e quante lievitazioni fai.. comunque non playlist ci sono parecchie ricette .. in panificazione 🤗
TizianaManiInPasta grazie 😊
@@bamu6235 🤗a te.. grazie
Buongiorno Tiziana e complimenti per tutto, volevo chiederti si deve usare sempre la farina di semola rimacinata per il rinfresco?
Si sempre🤗
@@TizianaManiInPasta ok grazie mille😘❤
@@teresariccio1417 a te💗
Ciao Tiziana sono al secondo rinfresco volevo sapere se si può utilizzare da subito la pasta madre per pianificare grazie❤
Magari per ora puoi fare piadine crissini crackers..poi al mese potrai panificacare alla grande 💕💕💕