Spargelwrap mit Schinken - Kochen im Tal
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- Опубліковано 26 кві 2023
- Die Zeit des königlichen Gemüses ist im vollen Gange. Doch es muss nicht immer die Spargelcremesuppe oder der blanke gekochte Spargel mit Soße auf dem Teller sein. Wir zeigen euch heute eine Variation, die ihr euch auch super für unterwegs vorbereiten könnt: Einen Wrap mit Spargel und einer Art Sauce Chiron. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
2 Eier
1 TL Tomatenmark
50ml Essig
1 Zweig Estragon
1 BD Schnittlauch
150ml Wasser
5 Pfefferkörner
1 Zwiebel
100ml Weißwein
1EL Worchester
1/4 Chili
1 Bd Kerbel
Olivenöl
Butter
Salz
Zucker
2 Eier
60g Mehl
50ml Milch
Schnittlauch
Olivenöl
Käse
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02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ein tolles Rezept und ein wunderschöer Teller. VG Silke
Yammi Yammi.. 👌🏻☘️🌻
…. ohne Probekochen👍
„Einfach“ so aus dem Bauch heraus; Respekt!!
Das zeichnet einen guten Koch aus.
Tolles Video klasse Rezept super daumen hoch 🍽✨️💯👍
Super Spargelgericht!
Wow, der Hammer. Sensationell. Nur für mich als Koch-Amateur etwas zu aufwendig und kompliziert. So ein tolles Gericht ist für mich ein Grund, ins Restaurant zu gehen.
Danke für das Lob! Nimm dir etwas Zeit dafür dann geht es ganz gut. Ich verstehe aber was du meinst, selbst für Profis ist es für daheim etwas anderes.
LG
Stephan
Ich habe damals sogar eine Spargelkarte geschrieben bzw. gehabt❤ gutes rezept ❤
Hammer 🥰👍
Stephan du Fux. Schön die Spitzen im Endstück für den Koch versteckt. Sehr lecker✌🏼
Hihihihihihi alles meins.
Mega...
Die tägliche Prise aus dem Tal! Vielen Dank dafür!
Eine sensationelle Idee, welche ich definitiv nachkosen werde. Vielen Dank!
So'n Wrap hab ich vor vielen Jahren mal gemacht ❣️
Is wirklich ein Träumchen und mal was anderes, als immer den Spargel klassisch zu genießen 😊
super lecker, danke für diese tolle Idee😀
Ich finde es klasse, daß auch Du diese schönen chinesischen bunten Schälchen benutzt 👍🥰
Ein tolles Rezept!👍👍👍 Danke für's Zeigen und LG aus Wels!
Wow! Das ist genau meins! Das werde ich bestimmt nachmachen, wie bereits das ein oder andere Gericht von dir! Danke für die vielen tollen Rezepte!
Ja,. Stefan es ist Spargelzeit und da habe ich mich auch schon sehr gefreut das es wieder los geht . Mit Deinen Tipps wird das dieses Jahr richtig lecker. Liebe Zuschauer macht doch die Sauce Hollandaise selber . Der Spargel und Euer Gaumen wird Euch mit dem tollen Geschmack belohnen. Wie mann die Sauce Hollandaise macht hat Stefan schon gezeigt es ist nicht schwer ....
Tolle Idee, vor allem die Sauce, werde ich gleich mal ausprobieren.
Spargel ist einfach nur geil. Am liebsten esse ich ihn gebraten oder gegrillt (ja, auch den weißen Spargel). Dazu ein schöner Salat und je nach Gusto ein Stück Fleisch und ich bin glücklich. So als Wrap hab ich ihn selbst noch nicht gegessen, aber kann mir das durchaus auch sehr gut vorstellen :)
Und dass ihr ein Schnitttechniken-Video gemacht habt finde ich auch super! :D
Super Video, super Rezept!
Junge Junge, sehr tolle Speise gefällt mir, dazu würde ich Ibérico-Schinken und zu dem weißen noch grünen Spargel nehmen. Ich werde das am Wochenende mal probieren.Danke für diese Creation 😋
Wie immer geniale Geilenkirchen Küche. DANKE!!!
Lecker! 👌
Super Idee! Und ja Herr Schnieder, das ist auch ein Endstück 😂 Herrlich! Viele Grüße
Ich würde hier eine „ Triologie vom frischen Spargel“ machen. Einmal wie Du, mit Schinken und Putenbrust( wurst ) und dazu noch eine Variante mit Räucherlachs.
Hmmm... leckere Variation zur Spargelzeit. Klasse Idee!
Vielen Dank
¡Hola! Sehr schönes Rezept und gutes Video! Man könnte auch eine Asia Variante mit grünem Spargel machen, den Crepe mit etwas Sesam, die Hollandaise mit etwas Sojasauce, Reisessig, Mirin, dazu mit Hähnchen oder Lachs mit Teriyaki ... Adiós, Rainer
super und mal eine andere variante für spargel
Heute nachgekocht. Großes Kino. Die Sauce war ein wenig tricky hat aber geklappt. Sehr lecker und ein geiles Spargelrezept! 🖖🏻
Danke Dir
Super Video wie immer! Vielen Dank dafür!
Ich hätte noch einen Videovorschlag: Simple Gerichte fürs Frühstück damit man in der Früh einmal mehr Abwechslung hat.
Ist notiert
Sehr kreativ und Spargel mal wirklich ganz anders... 😋
Hei - das andere Ende vom Schnitt ist für mich! Ich liebe Spargelköpfe! Diese Variante der Hollandaise gefällt mir sehr. Bevor es zum reinen Luxusgut wird, habe ich mir von meiner Moulin cooperative im Vallee des Baux noch mal zwei Kanister meines Lieblingsolivenöls bestellt...
Morgen geht’s in Urlaub 😊 nochmal kurze Motivation geholt…herzhaft gelacht (ihr braucht ne Pause 😂😂😂) … schön spontan gezaubert 😅wird kopiert ❤
Vielen Dank für das tolle Rezept😋 Schöne Grüße aus dem Donautal.😀👍☺️
Gruß zurück😁
Großartig. Und die Spargelspitze selbst gefuttert 😅
Hihihihi
Klingt saulecker und raffiniert, aber ich hätte die schräg, so im 100 Grad Winkel angeschnitten.
Wie genial ist das denn! Schaue deine Videos schon länger und bis jetzt finde ich alle Rezepte sehr gut. Ich finde es immer genial, so auch in dem Video, wenn der Koch dem Kameramann ( Stefan) was zum probieren reicht. Achte mal auf deine Augen. Die werden dann immer Riesengroß. Mache weiter so. 👍🏼👍🏼👍🏼
😀machen wir
Hallo Stefan, 😊Top Gericht ich habe das gestern mal gekocht. Spargelwrap mit Schinken, 🍓 dazu frische Erdbeeren mit Salat (Orangendressing) köstlich. Auch die Soße mit der Reduktion eine Geschmacks Bombe 🤩
Hallo Thorsten,
das freut mich sehr.
LG
Stephan
Kurzum: Wird nachgekocht! 😊
Kann ich bitte eine von den restlichen Rollen haben! Eine sehr schöne Idee - das schmeckt bestimmt sehr lecker. Danke für die Inspiration!
Spargel - das beste Gemüse der Welt,ein interessantes Rezept. Muss ich nachkochen.
Lieber Stephan, 👨🍳
ich muß dir das jetzt schreiben. Hab dein Video mit den Chokolate Chip Cookies gesehen, schon gebacken und du hast wirklich recht, die Cookies sind ein Traum, in warmen Zustand noch g....
Vielen lieben Dank dafür.
Meine Männer sind auch begeistert. 👍🍪👍
Lg von Simone aus Niederösterreich 🇦🇹
Hey Simone,
Ja super, vielen Dank für das Feedback 😊😊
Liebe Grüße zurück 🙋🏻♂️
LOL... Wenn ich dann neben den Spargel-Enden auch immer noch den Anschnitt mit den Spargelspitzen in der Küche lasse, dann wären mir die Endstücke auch die Liebsten... :D
😀
Grüßt Euch,
sehr positiv finde ich, wie Ihr stets auf das theoretische Wissen hinter dem Kochen eingeht. Wäre es möglich, in einem Video die Grundlagen des Geschmacks näher zu erklären?
Bspw:
Wie würze ich richtig? Wie decke ich sämtliche Geschmäcker ideal ab? Etc.
Weiter so!
Gruß Tim
Sieht mega lecker aus! Aber als Gast würde ich mich fragen: wo sind die Spitzen?
WOOOW das ist Mega Geil🤩🤩🤩, das sollte ich versuchen nachzukochen 😀😀😀
Mach das, war nicht schwierig.
LG
Stephan
@@KochenimTal ich hätte noch eine Frage . Wenn ich nach der Zutatenliste arbeite bekomme ich dann 3 Wraps raus? und welcher Käse ist am besten geeignet das er mir nicht verschmilzt in der Pfanne.
Kommt auf die größe deiner Pfanne an, drei sind es auf jeden Fall.
Zum Käse: Gouda geht gut ebenso wie Parmesan, wenn du es kräftiger magst.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hab es heute nachgekocht, war alles Perfekt 👍👍👍bis mir beim aufwärmen die Soße geronnen ist, obwohl ich sie wieder auf ein Wasserbad erwärmt hab. Kann es sein das sie vorher nicht genug geschlagen war? 🤨🤨🤨
Hallo Stephan ,hab vor 3 Tagen was ähnliches gemacht - aufgeschlagenes Omelette mit Spargel Salatfülle dazu Steak und Sauce 🤣 liebe Grüße
einfach nur Danke 🖕👌👋👋👋
Na sauber......und ratet mal wer (natürlich) vor dem Kochen wieder nichts gegessen hat😂😂😂
Wie lecker 😊😅
Hallo Sven, was will der Mensch mehr, wenn er so ein leckeres Spargel-Crêpe bekommt?????🫔🥂
Gruß Rainer
Einen zweiten Crêpe😉😉
das sind doch crespelle ai asparagi, no? li amo 🥰
Da trieft mir der Zahn. Das wird auf jeden Fall nachgekocht.
Da wir gerade Bärlauchsaison haben.
Bärlauch kleingehakt in den Crêpeteig.
Feinst püriertes Bärlauchpesto, anstatt Tomatenmark, in die Hollandaise
Bärlauchchiffonade mit Spargel und Schinken einrollen.
LG aus dem Pott
Sehr gut! So wird es auch richtig lecker!
Das sieht sehr lecker aus. Aber - möglicherweise blöde Frage - wie esse ich das?
Einfach "mit den Fingern" oder doch eher mit Messer und Gabel?
Das sieht extrem lecker aus 😎 auch wenn ich keinen Spargel mag.
Geht mir ähnlich. Vielleicht könnte man das auch mit Karotten machen.
Oder Salat mit Hähnchen. Variationen gibt's da genug.
Mach einfach was anderes rein. Geht im Prinzip alles.
LG
Stephan
Ha, ihr Gauner! Ich habs gesehen, die Spargelspitzen weggeschnitten und LaPaloma gepfiffen. Von wegen die Enden :-) Seis drum, mal eine neue Art, gefällt mir
Ich würde mir mal bohnen mit speck wünschen wie es Terence Hill in die Rechte und die linke Hand Teufels am anfang ausgibig isst
Kommen in Zukunft auch weitere Videos mit dem Hauseigenen Konditor? Die Eierlikörtorte war wirklich sehr gut, die er mal gezeigt hat!
Ja sind geplant, Herr Kortmann ist allerdings auch immer sehr stark eingebunden in den Alltag.
Super cool ausm Ärmel geschüttet.
Genau wie ich es liebe. Nicht aufs Milligramm angemessen und Medikamentenrezept artig festgehalten.
Ich finde alles super bis auf den Spargel.
Ein Tipp von den Profis wad ich anstelle dessen nehmen könnte???
Wie wäre es mit Hähnchenbrust und Romanasalat
@@KochenimTal Danke hab ich sogar zuhause.
Dann werd ich mit am Tag der Arbeit die Arbeit nachdenken und die Dinger Rollen.
Schönen Feiertag, oder doch Arbeitstag für euch???
Genial! Das sah so geil aus, Respekt! Und vor allem, aus dem Bauch heraus. War 15 Jahre Köchlein und habe als Freiberufler in Europa gekocht (Schweiz, Frankreich, Schweden, Italien) und für die UFA Filmproduktion das Catering des Kinofilms von Jürgen von der Lippe ("´nich mit Leo") geleitet (120 Stunden Woche, ohne Scheiß!). Weiss also auch, was in der Branche so abgeht. ICH LIEBE DIESEN KANAL!
Dankeschön! Das klingt nach einem intensiven, aber interessanten Projekt welches du da begleiten durftest 👍🏻
ich mag leider nur grünen Spargel aber geht sicher auch mit dem ^^
Das geht wunderbar! Am besten vorher anbraten oder karamellisieren 😊
Spargel gibt es zu jeder Jahreszeit 😂
Tolles Rezept und Video. Was für ein Nakiri-Messer benutzt Du? Danke.
Dankeschön 😊 auf die Messer und speziell auch das von dir erwähnte gehen wir im Video am kommenden Sonntag nochmal genauer ein 👍🏻
@@KochenimTal Ihr macht es aber auch spannend. Liebe Grüße aus Berlin.
Das werde ich gleich am Wochende ausprobieren vielen Dank. Woran man erkennt, das UA-cam keinen Geschmack hat - diese Köstlichkeiten von einer McDonalds Werbung zu unterbrechen geht gar nicht.
Ohje 😂 da wird einem nochmal deutlich gemacht, wie sehr sich das selber kochen lohnt 😊
Frage an Stephan, was ist dein Lieblingsgewürz?
Super Idee! Freestyle ist genau meine Art zu kochen ;-)
Eine Bitte habe ich für die Saucen in Richtung Hollandaise... gebt den Zuschauern bitte noch den Hinweis, daß wenn sie den Anschlagkessel ohne Luft zum Topf aufsetzen eine Art Dampfkochtopf entsteht und sie aufpassen dürfen, daß die Hitze nicht zu groß wird, sonst gibt es schnell Rührei ;-) Eigentlich dürfte der Anschlagkessel was kleiner sein als der Topf.
Und was kann man machen, wenn einem die Sauce abgeht?! Also das Öl sich wieder vom Rest trennt?! Ein paar Löffel warmes Wasser holt die Sauce wieder zurück. Ich denke, das wäre auch noch ein guter Tip für die Zuschauer.
Mayonaise geht in der not auch, also wenn das warme Wasser nicht mehr hilft.
LG
Stephan
Leg' ich den Wrap zum Essen dann wieder auf die Seite, um ihn anzuschneiden?
Ich habe mal in einem anderen Video gesehen, dass man erst dieTrockenzutaten vermengt, dann kommt die Milch dazu und als letztes das Ei. Dann bilden sich keine Klümpchen. Spielt die Reihenfolge wirklich eine Rolle?
Gibt es evergreens die ihr immer wieder privat kocht im Team ?
und habt ihr ein vegetarische Gericht das ihr empfehlen könnt?
Damn. Das muß ich jetzt auch probieren, wobei ich auf Käse verzichten werde. Mit den Tomaten bin ich auch nicht ganz sicher - kommt da der Spargel noch durch?
Ja, kommt er, die Tomaten unterstreichen schön
Gaumensex pur köstlich 😂
Gschmeidig.....Ich mache gerne Spargellasagne, die is furchtbar gut. Rezept ist tatsächlich vom nem ortsansässigen Metzger. (Werbung für seinen Schinken, höhö)
Moin an die Stephans und Andre!
Ich würde auch gern einen Video Wunsch äußern:
Ich bin Fleischesser aber meine Freundin ist Vegetarier und mag kein Ei… die Beilagen von allen euren Videos sind der Hammer… aber wenn ich so ein richtig gutes Steak oder Rippchen gemacht habe, fehlt mir ein bisschen die Kreativität… daher:
Mit was könnte ich zum Beispiel ein gutes Steak substituieren? Abgesehen von Ofen Käse und falafel…
Danke für eure Videos!❤
Hi, mag deine Frau das Ei nicht pur? Oder auch schon wenn es verarbeitet ist?
@@KochenimTal leider auch verarbeitet… es gibt ja auch als Substitution so ein „Schwefel Salz“, was geschmacklich sehr nah ran kommt und sowas kann ich auch nicht verwenden… ❤️
Hallo, welches Olivenöl ist denn nicht bitter? Kann man das an irgendeinem Hinweis auf der Flasche erkennen?
Kann man meiner Meinung nach nicht. Entweder im Fachgeschäft seines Vertrauens gut beraten lassen oder was ich in der Vergangenheit gerne gemacht habe: "Feinschmecker" und andere Zeitschriften studieren für ihr "Öl des Jahres". Da wird eben dann auch innerhalb der "extra vergine" nochmal in mild, fruchtig, kräftig, usw. unterteilt. Dann den Testsieger oder einen der Top5 googlen. Oft gibt es online Feinkostläden, die davon dann auch Probierpakete mit 0,1l verkaufen. Auf den Liter natürlich sehr viel teurer, aber um was neues kennenzulernen und nicht viel Geld für 1l rauszuschmeißen, was einem nicht schmecht, absolut eine Empfehlung
Hi, mefew1908 hat es sehr treffend beantwortet.
LG
Stephan
Ihr sucht doch Leute ... für die Entsorgung der Endstücke würde ich mich anwerben lassen. *ggg*
Lecker aber viel Aufwand
Naja, Soo viel Aufwand ist es eigentlich gar nicht - zumindest wenn man sich vorher ein wenig organisiert 😊
Spargel ohne Köpfe servieren? darf man das 🤣
Heyo 😊 lecker essen ❤. Aber Hollondaise und ich .....ohne Worte. Wir vertragen uns nicht 😅 die haut bei mir immer ab und ich weiß nicht warum.
Wenn sie abhaut, einfach ein paar Löffel warmes Wasser dazu, dann verbindet sie sich wieder ;-)
Und-.. flüssige Butter am Anfang immer tropfenweise hinzugeben... je mehr drin ist und je fester sie wird kann die Menge erhöht werden.
@@abseitsdesmainstream7982 danke vielleicht versuche ich es nochmal 😊
@@nicywoerner Probiere es einfach, so klappt es ;-) Und... der Anschlagkessel im Wasserbad darf kleiner sein als der Topf mit Wasser, sonst entsteht das Prinzip eines Dampfkochtopfes und es wird zu heiß ;-) Gutes Gelingen!
@@abseitsdesmainstream7982 😮 cool das kann sein das es zu heiß war. Und ich zu schnell die Butter dazu geben tu. 😎
Überknallt der salzige Schinken nicht die mit so viel Liebe gewürzte Soße? Das hätt ich mich jetzt nicht getraut.
Tatsächlich garnicht. Passte super
Also die Spargelspitze nicht mit auf den Teller zu legen finde ich ja schon etwas frech 😅
😀🙈
Warum hast Du im Hollandaise Video ohne die Reduktion gearbeitet ❔🤔
Musste schnell gehen
@@KochenimTal Stimmt, sagtest Du ja auch im Video ❕😅
Aber ist es geschmacklich nicht ein riesen Unterschied ❔
Ich hab fast 'ne halbe Stunde gesucht auf UA-cam, bevor ich überhaupt mal ein Video zur Reduktionsherstellung fand.
Fast alle machen's ohne 😜
Ich glaub, ich mach mir zur nächsten Spargelsaison 'ne Reduktion... die kommt dann in den Kühlschrank und reicht für die Saison.
Schaffe eh nur 3-5 mal Spargel zu essen pro Saison 😅
Aber ich wollte schon mein Leben lang, mal selbst 'ne Hollandaise machen... und dank Dir, mach ich's auch... dann aber gleich richtig ❣️😁
Sieht jetzt auch nicht kompliziert aus, die Reduktion 🤷🏻♂️
Video ist gemeldet, sowas gehört unterbunden!
Da sitzt man nichts ahnend vom Monitor und bekommt sowas zu sehen :-))))))))))))))
Bitte mehr davon!
😱
Schlabber schlabber!!!!
Zum Anrichten die Spitzen des Spargels abgeschnitten 😢😢😢 Sonst sieht es klasse aus
Die waren für mich😇😇
Als gelernter Technikfuzzy sind mir ja immer klare Maßangaben wichtig - zur exakten Reproduzierbarkeit. Mir fällt auf, dass Du ganz oft die Maßeinheit "ein kleines bischen" verwendest. In meinen Augen ist aber Dein "kleines bischen" oft schon ziemlich viel. Jetzt frage ich mich: Ist das ein absolutes (Gramm) oder relatives (Prozent in Bezug auf die jeweilige Menge des Gerichts) Maß? Was ist das Gegenteil von "ein kleines bischen"? Und wie stellst Du die Reproduzierbarkeit sicher? Noch eine Frage: Ist es nicht pure Verschwendung, ungemahlene Pfefferkörner dazu zu geben? Über ihre Schale geben die doch bestimmt sehr viel weniger Geschmack ab, als wenn man sie vorher mahlen würde. Dann bräuchte man m. E. nur einen Bruchteil davon. Oder denke ich da zu kurzsichtig?
Na also das Rollen der Wraps ist ja nicht gerade sehr sinnvoll.
Wenn Du den Schinken um 90 Grad gedreht hättest, wäre überall was gewesen - so hast Du in der Mitte viel Schinken und im restlichen Wrap ist gar nichts.
Die restlichen Zutaten liegen ja auch richtig herum.
Aber ich werde die Sache wie immer irgend wann nachmachen, weils wirklich mal sehr abwechslungsreich aussieht.
Danke für dein Feedback 😊 wollten hierfür nicht extra ein neues, großes Paket anschneiden - aber wie immer gilt auch hier: wir wollen bloß inspirieren, ihr dürft euch also alle frei fühlen, mehr Schinken zu verwenden oder ihn anders zu positionieren 😊
Liebe Grüße
@@KochenimTal Ich hab ja schon ne ganze Menge von euch gelernt und ich wollte nicht so wirklich nörgeln, aber als Experte für das Essen von Schinken hat mich der Wrap ein ganz kleines Bisschen getriggert :)
Wie immer freue ich mich auf weitere Videos, egal welches Format.