SUŠENJE/DIMLJENJE MESA - priprema- usoljavanje - salamura - pajc
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Postvovani
U ovom videu zelim da vam bolje priblizim i ako je potrebno objasnim ( slobodno pisite u komentarima) usoljavanje tj. salamurenje ili pajcovanje mesa. To je priprema koja se vrsi prije dimljenja mesa a proces traje minimalno 10 dana. Da vas ne bih mnogo gnjavio pogledajte kako ja to radim mozda i vama bude od koristi. Naravno ako vam se svidja moj rad i zelite me podrzati pretplatite se na kanal besplatno.
Hvala i do gledanja.
Respektierte
In diesem Video möchte ich euch das Salzen, bzw. Pökeln von Fleisch zeigen. Es handelt sich um eine Zubereitung, die vor dem Räuchern des Fleisches erfolgt, und der Vorgang dauert mindestens 10 Tage. Um Sie nicht zu sehr zu stören, sehen Sie, wie ich es mache, vielleicht ist es auch für Sie nützlich. Wenn Ihnen meine Arbeit gefällt und Sie mich unterstützen möchten, abonnieren Sie den Kanal natürlich kostenlos.
Danke, wir sehen uns bald.
respected
In this video I would like to show you the salting, i.e. salting or pickling of meat. It is a preparation that takes place before the meat is smoked and the process takes at least 10 days. In order not to bother you too much, see how I do it, maybe it's useful for you too. Of course, if you like my work and want to support me, subscribe to the channel for free.
Thank you, see you soon
nadam se da znate odgovor i volio bih znati kako se salamuri sa nitratnom soli i koji je odnos obicne soli i i nitratne soli.(ako se upste mjesaju ) citam da ta nitratna sol je uprincipu je99% natrium klorid ili kuhinjska sol i u sebi sadrzi oko 0,6 postoto nitratna sol...znacili to da se soli sa tom nitratnom sloili na isti nacin kao i obicnom soli ? ili se mozda samo dodaje primjera radi 20 posto te nitratne soli u obicnu sol ? Jedemo konzenvanse u svim mogucim varijantama i iz straha prosto da ne " potrujem rijtke prijatelje i rodbinu" u ovoj godini kada cu probati susiti meso u manjoj pusnici bi volio startovati sa nitratnom sloli...plasljive sam prirode i nebi bas da rizikujem ( barem ne u pocetku) pa se nadam da ces ti ili mozda neko ko zna pojsniti kako se soli ili salamuri meso za susenje sa nitratnom soli ...unaprijed hvala na odgovorima...ako ih bude :-)))
Sa nitritnom soli ne mozete pogrijesiti, omjer je isti. Ne mijesajte je sa obicnom, nema potrebe. Nitritna ne sadrzi toliko konzervansa da bi stetilo organizmu. To jednostavno daje samo boju ceveniju i bolje konzervira meso. Nema potrebe za strahom. Jedemo je u svemu, to su male kolicine koje su zanemarive.
Pozz
Dobar dan,jeli mogu stavit meso u frižider ako je vani 8 stepeni?7 dana je bilo minusa ali sad neznam sta da uradim
Naravno da mozete, ☺️ pozz
Da li je ispravno zatvoriti hermetički u kantu Jupolku orginalnim poklopcem da nema nikako zraka, prekjučer sam usolio, za koliko bi vremena trebao priloziti meso otprilike. Od mlade je junice 2 god starosti i sve je crveno meso. Pozdrav za tebe i hvala unapred
Ma zrak ne utice toliko, so neda da se meso pokvari. U tih 10 do 15 dana mozete 2x preloziti meso, ononsto je na dnu gore, a ono odozgo dole i to je to. So ce odraditi svoje i poslije 10 dana moze na susenje. Ako su komadi tanki i ako ste stavili vise soli, mozete pred susenje drzati u vodi da se izjednaci kolicina soli u mesu i vodi, a ako niste operite pod vodom i okacite minimalno jedan dan da se okapa u susari. Ako je meso vlazno dim se polijepi samo sa vanjske strane i ne prodire unutra nikako. Ako jos sta treba tu sam. Svako dobro zelim
Hvala ti druze, interesuje me samo da li je potrebno dosoliti nakon nekog perioda, jer su podebeli komadi cca 5 cm debljine u presjeku.
@@izetnanic5053 ne treba, ako ste uvaljali u so sa svih strana nema potrebe, to je dovoljno vidjet cete
@@SveisvastabyEldarDurakovic hvala prijatelju, pomogao si mi dosta 🤝🤝
Dali koristis kupovno meso? Ja nemam domaceg mesa susim kupovno
Da, kupovno.Pozz
Zivim u dijaspori i imam kucu, kupio sam neku Susanu na fazon bureta slicnih velicina kao ova tvoja. Da li zaista mislis da 6 lozenja moze biti dovoljno da se meso osusi. I koje drvo preporucujes za susenje ?
U ovim malim susarama se dimi na hladni dim i ne smiju se loziti drva.
Ide piljevina bukova od 1mm pa nadalje, a 6 dimljenja je sasvim dovoljno,meso se nece osusiti od 6 dimljenja, samo ce se nadimiti, a susenje i zrenje traje jos 2 do 3 sedmice poslije. Meso mora izgubiti 30% od ukupne mase od pocetka do kraja i tad je extra. Ako hocete crvenu boju mesa i sudzuke onda umjesto obicne soli stavite Nitritnu so, ona je konzervans, dahe boju a nije zdrava. Na vama je odluka. Obavezno ugradite termometar jer se dimljenje vrsi do 25 °C max. Svako dobro i ako jos sta treba tu sam.
@@SveisvastabyEldarDurakovic hvala puno, ako su napolju veliki minusi -10do15 da li to utice na meso u periodu dok se ne dimi
@@harisbacic5532 pa sad je napolju -5, kod mene u pusnici +8 , tako da ne smeta
Najbolja ti je bukovina a mozes i pomjesati malo šljive ili trešnje zbog arome i boje, posebno sljiva je dobra za sudzuk da fino pocrveni
Sad mi je problem sto sam počeo sušit u sušani a temperatura vani je 10 stepeni.neznam jeli bolje da meso stavim po dani u frizider ili ostavit u sušani?
Pošto si i ti čujem iz Njemačke,onda razumiš kaki imam problem sa temperaturom
Tokom dimljenja i poslije tokom zrenja mesa temperatura ne smije ici preko 25°C, sve ispod ne smeta biko gdje da se meso nalazi. Njega je so odradila,dim ga konzervira i to je to,svako dobro zelim
Super,hvala na brzi odgovor!👍
Selam majstore.
A zasto bjeli luk i biber ne stavljas?
I da li meso okreces u salamuri svaki drugi dan?
Pozdrav.
Selam. Pa to je po zelji i ukusu, sta ko hoce stavi.
@@SveisvastabyEldarDurakovicMozes mi molim te reci da li meso okreses u salamuri svaki drugi dan a ako da sta radis sa vodom koje je meso ispustilo.
Kada si preokrenuo meso znaci ono sto je bilo dole onda gore da li tekucinu polijes jednostavno odozgo.
Unaprijed hvala.
@@bosanacbosanac7777 Ne moras nista polijevati. Tokom salamurenja meso upije tj. u mesu se izjednaci kolicina soli kao u vodi.
Na kraju kad se zavrsi proces moze se meso malo isprati tj. provuci kroz cistu vodu, i onda ostaviti 24 h da se okapa prije dimljena.
@@SveisvastabyEldarDurakovic
Pozdrav
Kada se meso naprimjer prvi put odimi gdje i na kojoj temperaturi ga staviti do sljedeceg dimljenja.
Dali ostaviti u dimljari bez dima i nastimati temperaturu na q5vstepeni preko elektro grijaca ili objesiti na balkonu kao ves 😂😂 na 5 stepeni.
Hvala.
@@bosanacbosanac7777 Ostaviti u susari pa poslije 8bsati opet dimiti.Pozz
Super Video
Pitanje, kad meso pusti vodu jeli izbacujete ili ostavljate ?
Poz Dado
Zdravo, ne izbacujem vodu, zamislite da pravite vece kolicine kao prije kad su ljudi pajcovali u buradima.Niko to ne prosipa, jednostavno 10 dana minimalno u pajc i poslije na zrak. Mozete isprati u vodi da ode visak soli ali i ne mora. Znaci dan dva na zrak u susaru da se okapa i ne bide ljepljivo na dodir, pa onda 6 x dimljenje, s tim da izmedju dimljenja bude po oko 8 sati pauze. Nije tesko kad se udje u fazon. Eto ako jos nesto treba tu sam slobodno pitajte. Svako dobro zelim
Hvala vam na odgovoru
Evo upravo smo zavrsili solenje po vasem receptu
Bit ce dobro ako bog da !
Hvala
Meni je bilo receno 21 dan da bude u pajcu
Pa me i to malo zbunilo
Hvala vam puno !
@@repicphotoandvideoproducti8938 Pa do 21dan moze, ali minimalno vrijeme kad bakterije odrade svoje, tj. kad u mesu nema vise opasnosti je 10 dana, sve poslije toga moze a i ne mora. Ima dosta nacina.
Ja sam upravo snimio video i sa purecim mesom, ono ide brze dosta pa cu za koji dan objaviti. A kad budem snimao dimljenje snimat cu zajedno i junece i ovo purece.
Ja ovako pripremam par godina i bude uvijek dobro. Na kraju se nemojte iznanaditi ako meso ne bude onako crveno kao kupovno, jer ne stavljate Nitritnu so, koja je konzervans i daje crvenu boju. Ako vec hocete prirodnu boju u mesu ili kad pravite sudzuku dodate prirodnog soka od cvekle i to je to. Pozz
Hvala vam ekstra nemogu docekati narezati meze !
Top kanal, +10000000 Predplatnika inshallah
Biber beli luk
Sta kažeš na to
Pa moze naravno,sve je stvar ukusa Puretina je njezna i mora se paziti da se ne prezacini, brzo bude gotova,,ja svoju vec pojeo haha.Pozz