БАРСКАЯ УХА в КАЗАНЕ
Вставка
- Опубліковано 25 гру 2020
- Готовим барскую уху в казане по старинному дедовскому рецепту.
Уха состоит из двух бульонов - рыбного и куриного, что придает вкусу ухи дополнительную "сладость". Рыбный бульон варим из трех видов речной рыбы: судака, щуки и мелкой разнорыбицы. А овощи для ухи предварительно обжарим в казане на топленом масле.
Также применим способ осветления бульона яичными белками. Ведь все хотят, чтобы уха была не только вкусной, но еще и прозрачной. Не так ли?
Такая вот у нас сегодня вышла тройная барская уха в казане. Если Вам понравилось блюдо - ставьте лайк и подписывайтесь на мой кулинарный канал!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
судак - 2 шт / 3 кг
щука - 3 шт / 2 кг
разнорыбица мелкая - 2 кг
курица тушка - 2 кг
морковь - 3 шт
лук - 4 шт
картофель - 1,5 кг
яйцо куриное - 4 шт
масло топленое - 150 гр
лавровый лист
перец черный
соль
Также хочу порекомендовать Вам еще пару моих наиболее удачных рецептов для казана, тандыра и мангала:
Говяжьи ребра в казане - • ГОВЯЖЬИ РЕБРА томленые...
Фаршированный сазан в тандыре - • Фаршированный сазан в ...
Шашлык из толстолобика на мангале - • Шашлык из рыбы ТОЛСТОЛ...
Подпишись!!! :
Группа ВК - public193065667
Группа в Одноклассниках - ok.ru/group/57636955160679
#уха #казан #блюдавказане #суп
А вот так уху готовили в старину боярам. 👍
Рецепт супер!!! Готовил такую уху несколько раз,получается бомба!!! У нас говорят "Любая уха начинается с петуха"
Спасибо.
Маразум можно и лутше гусь
В Чёрном море водится рыба Петух, вот оттуда и пошло название Уха из Петуха.
Говядину попробуй для ухи.
Я нашел этот старинный рцепт. За основу для бульона брался - петушок, а не курица, а все остальное все так.В начале варится сорная рыба ( красноперка, карасики, окуньки) затем это все аккуратно вытаскивается и закладывается рыбка белая, красная, какая вам доступна. Закладывается порционно уже.
Знатная уха, наваристая. Я не критикую и не раздаю советы... личный жизненный опыт. Когда готовлю из мяса/птицы, после закипания, варю минут 5-7 и сливаю первую воду (уходят остатки крови, грязь с прилавка и т.д.). Бульон в котором варится птица/мясо/рыба должен томиться, а не бурлить... и после закипания не накрываю крышкой (если накрыть необходимо, то огонь самый минимум). Марлю никогда не использую, мне проще процедить. Всего доброго, спасибо!
Знаю этот способ про первый бульон, но не использую. Спасибо приятно когда толково подсказывают.
Батя вы красавчик дай бог здоровья. Привет из Казахстана.
Привет Казахстан, спасибо что смотрите.
@@user-fv6qn8wn4z Как не смотреть когда человек душу вкладывает .
В уху морковь и лук не посируют. 👍
Я, когда готовлю уху, немного подсаливаю бульон после снятия пены. Особенно это хорошо для картофеля. Он становится вкуснее. И это не только для ухи. Спасибо за видео.
Хороший рецепт👍 молодец Дед💪✊👍🇰🇿Казахстан смотрит тебя👍✌
Спасибо, Казахстану привет.
Просто рыбно -куриный суп.
Ни в коем случае, это не критика. Высказываю свое мнение. Нет в старинном рицепте ухи по Царски картофеля. Всем мира и добра.
Так аппетитно готовите, заглядение,
Спасибо
Молодец вы очень добрый и расудительный человек
Спасибо, очень приятно.
Спасибо за видео очень понравилось. У нас в Казахстане вместо курицы кладут фазана. Блюдо называется шулюм.
Спасибо
Смотрела внимательно...нужно запомнить...спасибо!...да уж...красота!
Старался показать, и рассказать по простому, как получилось будем судить по отзывам. Спасибо.
Шикарный рыбный суп!!! 😂
Спасибо.
При введении белка тонкой струйкой, бульон нужно постоянно помешивать, тогда результат будет получше.
Представляю, какой навар из курицы и восьми кг рыбы.... Мммммм. Обалденная уха.
На следующий день застыла как заливное.
А куда мелочь деваете( рыбешку)??
Познавательно, спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Спасибо
Николаевич👍👍👍👍 это супер я такую один раз в своей жизни готовил это бомба
Я тоже больше классическую уху готовлю, но и эта мне понравилась .
Вкуснятина бомба. Спасибо большое напомнили старое забытое. Лайкос. 👍👍👍
Спасибо Вам, что смотрите.
Лучшая уха с петуха!
С курицей тоже не слабо.
Ваистенно барская́
Очень круто!
Спасибо
Да есть такая уха тоже готовил очень вкусно без базара 👍💪
Спасибо
Уха из Петуха.... вроде так она называлась) спасибо, что напомнили! удачи!
Спасибо
Когда мы жили в Сибири, таких краснопёрок мы называли - чебак))
Хороший рецепт ухи, наваристый бульон!!
Для улучшения цвета бульона я ложу вместе с мясом пару луковиц в шелухе и пару морковок.
Бульон становится прозрачным и золотистым))) На Украине, я знаю, в конце в уху окунают горящую головешку.
Придаёт хороший привкус))
Спасибо за советы, многие знаю, но Барскую уху готовил по старинному рецепту сохраняя все тонкости.
Нет. Нет. Чабак это отдельная рыба. Живущая в быстрых реках, ручья и на мелководье.. И немного по другому выглядит.
Красноперка это сорожка а чебак есть чебак
Луковица в шелухе совсем не причём, призошло омыление при варке курицы, бурление не приемлимо при варке бульона, и головёшка это очередная байка она не несёт ни какой функциональности от слова совсем,привкус когда херня, а вкус когда КАЙФ
Хорошо осветлять бульон икрой. И картошка 🥔 по моему мнению в ухе совсем не обязательно, как и зажарка. Лучок в самом конце, и водочки пару столовых ложек ( рекомендую в любой бульон). Укропчик тоже для ухи полезен.
Делал придерживаясь старинного рецепта, поэтому не добавлял свое.
А картошка почему лишняя? Чë, одно мясо жрать шоль? Не слишком жирно срать потом будет?
@@user-fv6qn8wn4z молодец Дед, Красавчик. Ахуенно получилось, сами ночью сегодня по твоему рецепту делали. Водка в желудке просто растворилась в твоей ухе! Отдуши!
Я думаю, что это всё таки суп рыбно куриный, но не уха!
Курица в этой ухе идет в замен жирной рыбе. Если положить хорошего карпа, сазана или толстолоба,, то курица не нужна, морковку не когда не ложу в уху, томат или пасту томатную, но каждому повару своё, ваш рецепт очень интерестный 😊
Спасибо
Бульон с тряпкой это супер.
Рыбью мелочь с чешуей вываривают в марле, странного ничего нет.
@@user-fv6qn8wn4z все верно, в марле варят. Ничего странного в этом нет
Класс! А на новый год что будете готовить?!
Пока секрет, в среду выйдет. Спасибо.
Очень вкусно с вареной тряпкой 14:39 😊
С душой приготовил.
Спасибо
Отец уха чудо , как с сказки русской 😊
Спасибо
Палочку из тальника заострённую пропускаем через узел марли и вешаем на котёл, легко устанавливать и снимать.
Век живи - век учись, спасибо за науку.
Я 2,8👍. Круто отец всё зделал, здоровья тебе и твоим близким
Спасибо
Дед ну ты молодец просто!
Спасибо
Отлично
Спасибо
Отличный рецепт.очень позновательно!спасибо вам большое
Не все понимают этот старинный рецепт, спасибо.
Заставка огонь 🔥😂 Уха тоже интересная , удивилась что с курицей.
Стараемся вас удивлять. Спасибо.
Не удивляйтесь изначально готовили куриный бульон а затем в нем варили рыбу, а вообще на Руси ухой называли любой суп
Было бы неплохо сначало мелкую рыбу, чтобы марлю не варить,а потом петуха.Приятного аппетита 😊
Привет из Казақстана
Казахстану привет, спасибо.
Доброго времени дня! Гастрономический удар получен дважды : Барской ухой и Курицей в луковом соусе. Курицу в рецепты , однозначно ! Уха , в данном исполнении, напомнила как один из вида -- Монастырскую. Тем не менее отменное приготовление ! Удачи и благополучия , вкусных новых выпусков!
Умеете своими комментариями настроение мне улучшать. Спасибо огромное.
У нас га дону эту уху готовят и называют царская
Дааа действительно барская и на вид очень аппетитная Спасибо ! Класс !
Старался, спасибо.
Класс! Спасибо большое за рецепт 👍👍👍
Вам спасибо! Я смотрю, активно сегодня по моим видео прошлись? ))
@@user-fv6qn8wn4z Да 😀 Мне очень нравятся ваши блюда! Спасибо большое 👈
Дед нормально приготовил! По рецепту
Спасибо
Я так хочу это покушить))) Когда в гости позовете?))
Приезжайте , приготовим.
Классный рецепт ухи дед, обезательно приготовлю👍👍👍
Хлопотно, но конечный результат все труды окупит.
Молодец!
Спасибо
Необычность этого рецепта - это , конечно курица.
Все знают или слышали, уха из петуха и вдруг курица, но я придерживался рецепта.
Очень вкусно особено тряпка
Второе название Уха по Брейтовски рецепты совпадают. Деда , ты давай не сиди. Мои внуки и дети гостей очень любят свежую рыбку. А я рецепты собираю. Делись опытом. В Ресторанах такого нет и не вкусно.как у деда Валеры - дети это говорят не задумываясь. Детям готовлю с большим количеством юшки , филе без костей и прозрачный бульон.
Буду стараться, спасибо.
interesting!
Да выпей уже! А то руки трусяца))😁
Как тут не вспомнить фильм "Сатисфакция". Барин, а у нас сегодня уха, или просто рыбный суп? ... Давай уху! ... Простите, а в чем разница? ... Уха - это с водкой!
Название придумали в старину, в наше время назвали бы это блюдо рыбным супом, присутствует овощная пассеровка.
Уха это бульон и рыба, а всё остальное суп и похлёбка
Здравствуйте.Как всегда👍
А маленькие рыбки,куда?Их можно есть,или там одни косточки?
Ещё у меня просьба к Вам,пожалуцста не добавляйте спецэффектов(ускорение там...)
Без этого лучше,по домашнему,уютно,классно.
Спасибо Вам 👍👍👍🖐❤
Спасибо, все исправим, будет по домашнему.
@@user-fv6qn8wn4z 🤝🖐🤗
Пи..............ц , щуки у меня не было , но все же , я и соседи охбалдели (оху.....ли) . Сколько живу , а такого не вкушал... Лайк и подпись , пересмотрю все ,что касается ухи и рыбы .
Спасибо
У вас такой нож тут замечательный. Куда он пропал? И что за фирма ножа? Кажется весьма удобным
Нож на месте название фирмы не называю, не все мне в нем нравится.
😂 дону ❤уу нас на
1:19:16
Текущее видео
дед. найди в ютубе "Вкуснее я не ел!! Уха из огромной головы сома. Липованский рецепт".
ОДЕССКИЙ ЛИПОВАН ". приготовленный в домашней обстановке. попробуй приготовить. вкуснее этой ухи есть только варево приготовленное липованами на керганах (стоянках рыбаков на берегу черного моря ) из черноморской рыбы.
Спасибо, хорошо.
Уха классная! Здоровья вам.
Спасибо за рецепт !
Спасибо Вам.
Спасибо вам, шикарная уха!!! Единственное, что не принял - это белок яиц, можно было и без него...Какая разницы в цвете бульона? И так повар знает, что готовит из свежих продуктов для себя😂... Всех благ, ещё раз спасибо!!!
Спасибо
Большая, мудянка или бульон как слеза, надо было дрть чуть покипеть был бы светлее бульон изначально когда варил курицу, вот тогда надо было дать минимальный нагрев, и не было бы омыления
можно сварить уху на основе мясного бульена из бычьих яиц🤣 как вам такой вариант автор видео?
Юшка, это то, что ты выбросил в марле! Это всё перебирается и закидывается в конце варки ухи! Да, если уж делал зажарку (в походной ухе не делается), то добавь, для закисления резанные помидоры! Будет "Донская уха" И..душа моя, зелень, зелёный лук, петрушка, укроп! чеснок...
Я всегда считал, что - юшка это бульон, сам рыбак, служил в ВМФ, работал в реч. флоте, везде так называют. Спасибо.
@@user-fv6qn8wn4z Абсолютно правильно! Юшка это то, что на дне казана - перебранные остатки мелкой рыбки и бульона! А набор у Вас знатный....Да, в рыболовецких бригадах часто рыбу от чешуи не очищали! Чешуя давала наваристость бульону! Порционные куски рыбы варятся 5-7 минут! Для большинства видов рыб этого достаточно ибо переваренная рыба теряет вкус! Удачи!
Вот и за зажарки она тала мутной такой. Зайдите ко мне в гости плейлист ПОЛЕВАЯ КУХНЯ, УХА ИЗ ПЕТУХА. для сравнения.
Чеснок то там зачем , рыбу пугать
А головы например толстолобик если в место мелкой ?
Замечательно, сладко будет, спасибо.
Классная уха.👍👍👍💞
Вижу любите рыбу. Спасибо.
Рецепт супер! Вишенки не хватает!!!
Спасибо
Рецепт супер !!! Извините за бестактный вопрос : почему руки трясутся ? Сердце больное ?
При волнении, немного, срочная служба наградила.
Дед покажи печьку,! Сделай обзор на нее небольшой!!!
Если за кирпичную то не готова, а железная простая не будет интересно.
@@user-fv6qn8wn4z про обе,если можно думаю многим будет интересно!!! За раннее благодарю
у нас готовят с дикой уткой. курицу бы я не вынимал, а если она проварится с рыбой вместе - будет у курицы обалденный вкус.
Спасибо, будем пробовать.
Отменная уха!!! 👍👍👍 Спасибо!
Спасибо
Действительно барская
Спасибо
Почти также готовлю тока другие виды рыб и без курицы.Просто люблю больше вкуса рыбы.А так 🔥.
Но согласитесь, что интересно посмотреть и узнать что в ухе может присутствовать и курица.
@@user-fv6qn8wn4z Обсолютно согласен с вами...Необычно...
На бульон я бы курицу взял домашнюю , дольше но это будет навар так навар
А с пром птицы бульон лутше выливать , первый , и использовать толькотвторой
Согласен, но у нас только несушки, жалко, спасибо.
Ждём рецепт ухи из свинины
Клёвый канал, я сразу понял, что подписался ну зря!
Дед-Мясоед, если не секрет, кто Вы по национальности?
Не отвечайте на вопрос, если он покажется Вам некорректным.
Секретов нет - русский, за подписку спасибо, надеюсь Вас не разочаровать.
@@user-fv6qn8wn4z Спасибо за ответ!
В качестве контента я уже убедился, поэтому разочаровать меня Вы никак уже не сможете)
Дед делал Консоме в казане
Молодец Дед. Мясоед )))
Спасибо
@@user-fv6qn8wn4z Да не за что -- Тебе спасибо))
😁👍👍👍👍👍
Откуда вы?
Белореченск.
Красиво, апетитно. Бульон мутный из за интенсивного кипения. Все бульоны, особенно куриный варить на слабом огне, достаточно небольшого пузырения на поверхости. Дольше но красиво и вкус более глубокий, хотя по насыщености одинаков. С уважением.
Спасибо
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
После этого курицу признали рыбой😂
Отличная уха, забегайте в гости ПЛЕЙЛИСТ ПОЛЕВАЯ КУХНЯ. такой же рецепт но называется. УХА ИЗ ПЕТУХА. добропожаловать в гости
Спасибо
👍👋
Спасибо.
Все правильно
Хороша та уха Когда она из петуха
Согласен.
Это не УХА , это какой-то суп рыбный ! Д/Л
В старину так барин любил себя побаловать.
Лучше без водки. У вас ручки дрожат. А так класс👍
Спасибо
Не плохо👍 но с продуктами перебор и нахватает самого главного ингредиента 🤗🎄🍾
Главный ингредиент пошел не в уху, а под уху.Спасибо.
Ага ,повара нормального.
Там холодец уже получится,😁
Тоже вкусно.
Да, бульон знатный получился100%👍👍👍
Постоянным зрителям огромное спасибо.
Ну если в такую уху добавить ещё свёклу красную то был бы борщ
Нет, борщ только из кильки в томате.
Дядя забыл налить 50 грам вотки или самагона и опустить угляшку штоб потухла в ухе все это делается после снятия огня и крупная рыба не отделяется от касти щука как неделай феле костачки из нее доконца не выташиж это скажет любой рыбак
Рецепт изменять нельзя, а Ваши советы знаю, и использую, посмотрите на канале видео с ухой.
А я не забыл, забегай в гости угощу уха из петуха. ПЛЕЙЛИСТ ПОЛЕВАЯ КУХНЯ. ЖДУ
Это для особо одарённых головёшув и водка, нп то не другое не несёт ни какой функциональности, и надо подтянуть прааописание совсем плохо😢😢😢
В принципе нормуль, но уха архиерейская отличается рыбой судак, сом стерлядь
Это другой рецепт, спасибо.
Курица Ваша? А думал соседская?!! 😅😅😅
U scuki net kostej? Da tam slapsnijie kosti.
pike fillet contains practically no bones.
Курятина которые вы добавили в рыбный суп по вкусу рядом не стояли с курицей даже которые в СССР продавали в восьмидесятых.
Я при чем, готовлю что есть.
Неплохо, только зачем курица, если плотвы и голов судака да щуки с лихвой. Да и шкалик водки и головешка где. Извини дед если сказал тебе в грусть. Просто у нас в Твери, готовят немного не так. А так, как Вы приготовили, не сомневаюсь, что вкусно и сытно.
Знаю и понимаю и про головешки и водку, ну это другой рецепт придуманный не мной я только исполнитель.