Hola tan lindo, explicas tan bien.. y e aprendido mucho contigo.. pues estoy en el hermoso , y entretenido mundo del macerado es increíble y si el cardomom es increíble bello aromático!!
Me ha gustado mucho . me volvi loca buscando proteasa (por la pectina) me lo enseñaron en la universidad , pero eso es industrial , gracias a usted tengo una tecnica mas artesanal , Gracias!! muy bien explica .
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Hola amigo tenía entendido que las bebidas alcohólicas entre mas viejas y añejas mejor porque estás que preparas tienen vencimiento
Buen dia Wagner, gracias por su explicación muy clara y sensilla, en relación al alcohol que se utiliza para hacer la maceración cual puedo utilizar, cual es el grado alcohólico. En el proceso de elaboración de un licor macerado, puedo utilizar aceite esencial de las hierbas y especias, y luego realizar la maceración?
Hola, buenas tardes, me instruido mucho tu información, y explicación, pero tengo algunas preguntas. Y dudas si pudieras, ayudarne te agradecería muchos gracias
Mestro buena noche Gracias por comparrir tus conocimientos Una pregunta si NO hago el filtrado a un macerado de maracuya cuanto tiempo de vida tiene en el refrigerador? Lo voy a hacer asi por que asi me lo pidio mi cliente Saludos desde México!!
Profe Wagner, en el caso de la maceración, veo que la realiza en envases de vidrio, se puede realizar maceración de alcohol en envases de acero inoxidable?
Estupendo video.., prepare un licor de naranja y según la receta en el almíbar se ponía una cucharada de azúcar apenas quemada y líquida, el almíbar quedó con un leve color al azúcar quemada pero transparente, luego cuando el almíbar estuvo a temperatura ambiente, le agregué el alcohol con el macerado de naranjas que también estaba de un color doradito y transparente.., pero parece que el choque del alcohol con el azúcar quemada me volvió turbio el licor y opaco perdiendo la transparencia.., Voy a probar con el carbón haber si se puede clarificar... que me aconsejas...?, Saludos desde Montevideo Uruguay....
Saludos. La naranja tiene mucho aceite esencial y cuando se le agrega alcohol se vuelve turbio por el agua que tiene el alcohol. Si un licor es turbio es sinónimo de que es natural. Los licores artificiales no tienen ese problema. Si filtras con carbón ganas transparencia, pero pierdes sabor.
Hola, yo le sigo desde Labranza, Chile. Quiero saber que tal funciona el filtro de café de papel, porque yo estoy haciendo licores artesanales y quiero hacerlo bien para alcanzar perfección para mi y mis clientes.
Saludos a Chile. Como me alegra llegar tan lejos. El filtro de café da buenos resultados pero es muy lento. Muy rápido se satura y se debe cambiar. Yo prefiero el algodón.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias si, pero entiendo que hay distintos tipos de carbon activado, hay alguno en especial que funcione mejor o da igual? Muchas gracias!
Hola. Gracias por tu explicación. Tengo un problema. Preparé un licor a base de caña y le agregué carbón pero en polvo. Ahora estoy teniendo problema para que aclare. Alguna sugerencia? Para el licor se puede usar un filtrado con grava arena y algodón como se usa con aguas grises o daña la preparación?
Yo lo filtraría con algodón, varias veces y el algodón lo más apretado posible. También se puede filtrar con carbón activado, granulado. Si tienes una arena fina y limpia podrías también usarla. Otro método es dejarlo reposar varios días a esperar que se deposite en el fondo y sacar lo de arriba con una manguerita.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 profesor tengo un alcohol base de 30° y al agregar esencia de anis que es oleosa, y no consigo una forma de filtrado que me lo clarifique
@@adrianadelmarcontrerasdeza8237. Este asunto no tiene nada que ver con la filtración. Los aguardientes de anís requieren 40 o 45 % de alcohol para que los aceites se disuelvan. He estado leyendo esto: bibing.us.es/proyectos/abreproy/92618/fichero/TFG-2618+NARANJO+HERRERA.pdf Anís extraseco: Es aquel que tiene una graduación alcohólica comprendida entre 45 y 55%v/v y cuyo contenido en azúcares no podrá rebasar la cifra de 50 gr/. Deberá tener un contenido en aceites esenciales de 2,4 gr/l. • Anís seco. Posee una graduación alcohólica de entre 35 y 45%v/v y un contenido en azúcares inferior a 50gr/l. Su contenido en aceites esenciales ronda los 1,75gr/l. • Anís semidulce. Su graduación alcohólica se encuentra sobre el 35 y el 45%v/v. Su contenido mínimo en azúcares es de 50gr/l, pero sin sobrepasar los 260 y un contenido de aceites esenciales de 1,13gr/l. • Anís dulce. Tiene una graduación alcohólica de unos 35 - 45%v/v. Su contenido en azúcares supera los 260gr/l y su contenido en aceites esenciales ronda los 1,25gr/l. • Anís escarchado: Es la bebida que tiene una graduación alcohólica comprendida entre 34 y 45%v/v y cuyo contenido en azúcares alcanza la sobresaturación. Cualquier otra duda con mucho gusto.
Hola Wagner. mucho gusto, gracias por tu material. Una consulta, sabes que tengo un whisky añejado con roble a 60 grados, pero al rebajarlo con agua destilada a una graduación de 40 el alcohol tiende a enturbiarse, lo he filtrado con algodón pero no logro dejarlo cristalino del todo ¿alguna recomendación?. Me ha pasado también con otros alcoholes al rebajarlos hasta 40. Muchas Gracias. Saludos
Muy buena tu explicación. Permiteme una pregunta, estoy claro en que curso es básicamente Natural, pero para la clarificacion en ese caso en vez de usar carbón activado, por que no usas Bentonita?
Sí la he usado. Y son partículas muy pequeñas, cuesta mucho sacarlas del líquido después. Además el filtrado es tan bueno que se lleva mucha cantidad de sabor. El carbón activo, a parte de ser natural, es relativamente sencillo de utilizar en casa. Para la Bentonita se necesitaría un embudo de decantación o una centrífuga. Yo la recomendaría para procesos industriales y para procesos caseros usaría carbón.
Hermano que tl una consulta estoy macerando anis estrrlla en grado alcolico 30 dime lo clarifico antes de echar esencia y jarabe de azúcar o después y dime como usas la bentonita tengo filtro prensa
Compré un litro de alcohol de cereales y lo usé en la preparación de tres licores, y los tres licores me quedaron turbios cuando debieran de quedar transparentes, uno fue de naranja, de quinotos, y de anís, el de anís quedó con un aspecto lechoso, no sé si será el azúcar o el alcohol, ya que todos los pasos para hacer los licores lo hice correctamente, que me puedes decir tu de esto que me ha sucedido con tu experiencia..!, Los podré clarificar con carbón activado...?, gracias y saludos desde Montevideo Uruguay...
Hola. Los licores de anís siempre quedan lechosos, porque tienen anetol y este compuesto se vuelve lechoso con el agua y el alcohol. Lo mismo pasa con la naranja, limón y canela, por sus aceites esenciales. Si lo filtras con carbón activado le quitarás el sabor. En mis video puedes ver una técnica que se llama maceración por suspensión, yo la utilizo con estas especias aceitosas, da muy buenos resultados y todo queda cristalino.
Saludos. Siempre, cualquier filtración se lleva algo de aroma y sabor. sin embargo un producto filtrado se mantiene estable durante más tiempo y es más presentable. Los productores debemos valorar esto. Me parece que usted me habla de un filtros de platos que utilizan celulosa y son muy comunes en la industria del vino. En esos filtros dejan el producto con muy bien acabado y mantienen muy bien los aromas.
Hola Wagner! gracias por compartir tus conocimientos. quisiera saber si se puede mejorar de alguna manera la calidad del alcohol etilico al 96 usando esta tecnica o de alguna otra manera .saludos desde Argentina.
hola Wagner, este macerado de cardamomo,es algo similar al famoso amgostura? que es usado para agregar a varios tragos famosos, como el manhatan, el mojito, etc. gracias y muy buen video, saludos desde san juan, argentina
Exelente trabajo
Muy buena explicación, gracias voy a comenzar a macerar me inspiro mucho .
Hola tan lindo, explicas tan bien.. y e aprendido mucho contigo.. pues estoy en el hermoso , y entretenido mundo del macerado es increíble y si el cardomom es increíble bello aromático!!
Me ha gustado mucho . me volvi loca buscando proteasa (por la pectina) me lo enseñaron en la universidad , pero eso es industrial , gracias a usted tengo una tecnica mas artesanal , Gracias!! muy bien explica .
Con mucho gusto.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Hola amigo tenía entendido que las bebidas alcohólicas entre mas viejas y añejas mejor porque estás que preparas tienen vencimiento
@@lobodelanoche5054 hola, si el alcohol se evapora por alguna razón, pueden entrar hongos. De otra forma duraría años.
Buen dia Wagner, gracias por su explicación muy clara y sensilla, en relación al alcohol que se utiliza para hacer la maceración cual puedo utilizar, cual es el grado alcohólico.
En el proceso de elaboración de un licor macerado, puedo utilizar aceite esencial de las hierbas y especias, y luego realizar la maceración?
Gracias profesor, muchas gracias.
Con gusto
Gracias Walter por tus saberes dados. Mi pregunta es la siguiente: está macerado en alcohol 95 grados? Gracias
Hola, buenas tardes, me instruido mucho tu información, y explicación, pero tengo algunas preguntas. Y dudas si pudieras, ayudarne te agradecería muchos gracias
Mestro buena noche
Gracias por comparrir tus conocimientos
Una pregunta si NO hago el filtrado a un macerado de maracuya cuanto tiempo de vida tiene en el refrigerador?
Lo voy a hacer asi por que asi me lo pidio mi cliente
Saludos desde México!!
Si tiene más del 18 % te puede durar unos 3 meses.
Profe Wagner, en el caso de la maceración, veo que la realiza en envases de vidrio, se puede realizar maceración de alcohol en envases de acero inoxidable?
Estupendo video.., prepare un licor de naranja y según la receta en el almíbar se ponía una cucharada de azúcar apenas quemada y líquida, el almíbar quedó con un leve color al azúcar quemada pero transparente, luego cuando el almíbar estuvo a temperatura ambiente, le agregué el alcohol con el macerado de naranjas que también estaba de un color doradito y transparente.., pero parece que el choque del alcohol con el azúcar quemada me volvió turbio el licor y opaco perdiendo la transparencia.., Voy a probar con el carbón haber si se puede clarificar... que me aconsejas...?, Saludos desde Montevideo Uruguay....
Saludos. La naranja tiene mucho aceite esencial y cuando se le agrega alcohol se vuelve turbio por el agua que tiene el alcohol. Si un licor es turbio es sinónimo de que es natural. Los licores artificiales no tienen ese problema. Si filtras con carbón ganas transparencia, pero pierdes sabor.
boa tarde, eu fiz o licor de leite de portugal mas estou a ter dificuldades em filtrar, existe alguma forma de filtrar em grande quantidade ?
Saudações, existem filtros de placas industriais que utilizam folhas de celulose e filtram sob pressão. Eles são usados no vinho.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 tem como vc me enviar algum link para eu ver esse sistema de filtro ?
Hola, yo le sigo desde Labranza, Chile. Quiero saber que tal funciona el filtro de café de papel, porque yo estoy haciendo licores artesanales y quiero hacerlo bien para alcanzar perfección para mi y mis clientes.
Saludos a Chile. Como me alegra llegar tan lejos. El filtro de café da buenos resultados pero es muy lento. Muy rápido se satura y se debe cambiar. Yo prefiero el algodón.
Filtros de laboratorio de lenta precipitacion
Adicional a lo que dice el maestro Wagner recordar que estarías exponiendo el vino por mucho tiempo al oxígeno, y es contraproducente.
Excelente se puede aclarar una infusión de hiervas?
Si se puede
Saludos desde Ecuador, muchas gracias por la información. Por favor es algun tipo de carbón en particular?
Se llama carbón activado, se usa para purificar agua.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias si, pero entiendo que hay distintos tipos de carbon activado, hay alguno en especial que funcione mejor o da igual? Muchas gracias!
Hola como estás? te escribo desde Uruguay y tengo 1 consultas puedo poner el carbón activado después que puse el jarabe? muchas gracias
Hola. No. El carbón no deja pasar el azúcar y se satura.
Hola. Gracias por tu explicación. Tengo un problema. Preparé un licor a base de caña y le agregué carbón pero en polvo. Ahora estoy teniendo problema para que aclare. Alguna sugerencia? Para el licor se puede usar un filtrado con grava arena y algodón como se usa con aguas grises o daña la preparación?
Yo lo filtraría con algodón, varias veces y el algodón lo más apretado posible. También se puede filtrar con carbón activado, granulado. Si tienes una arena fina y limpia podrías también usarla. Otro método es dejarlo reposar varios días a esperar que se deposite en el fondo y sacar lo de arriba con una manguerita.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 profesor tengo un alcohol base de 30° y al agregar esencia de anis que es oleosa, y no consigo una forma de filtrado que me lo clarifique
@@adrianadelmarcontrerasdeza8237. Este asunto no tiene nada que ver con la filtración. Los aguardientes de anís requieren 40 o 45 % de alcohol para que los aceites se disuelvan. He estado leyendo esto:
bibing.us.es/proyectos/abreproy/92618/fichero/TFG-2618+NARANJO+HERRERA.pdf
Anís extraseco: Es aquel que tiene una graduación alcohólica comprendida entre 45 y 55%v/v y cuyo
contenido en azúcares no podrá rebasar la cifra de 50 gr/. Deberá tener un contenido en aceites
esenciales de 2,4 gr/l.
• Anís seco. Posee una graduación alcohólica de entre 35 y 45%v/v y un contenido en azúcares inferior
a 50gr/l. Su contenido en aceites esenciales ronda los 1,75gr/l.
• Anís semidulce. Su graduación alcohólica se encuentra sobre el 35 y el 45%v/v. Su contenido mínimo
en azúcares es de 50gr/l, pero sin sobrepasar los 260 y un contenido de aceites esenciales de 1,13gr/l.
• Anís dulce. Tiene una graduación alcohólica de unos 35 - 45%v/v. Su contenido en azúcares supera los
260gr/l y su contenido en aceites esenciales ronda los 1,25gr/l.
• Anís escarchado: Es la bebida que tiene una graduación alcohólica comprendida entre 34 y 45%v/v y
cuyo contenido en azúcares alcanza la sobresaturación.
Cualquier otra duda con mucho gusto.
No se le evapora el alcohol?
Hola Wagner. mucho gusto, gracias por tu material. Una consulta, sabes que tengo un whisky añejado con roble a 60 grados, pero al rebajarlo con agua destilada a una graduación de 40 el alcohol tiende a enturbiarse, lo he filtrado con algodón pero no logro dejarlo cristalino del todo ¿alguna recomendación?. Me ha pasado también con otros alcoholes al rebajarlos hasta 40. Muchas Gracias. Saludos
Tienes que hacer una tercera destilación para mejorar tu producto. Ser más exigente al cortar la cola. Llenar la caldera hasta la mitad.
Muy buena tu explicación. Permiteme una pregunta, estoy claro en que curso es básicamente Natural, pero para la clarificacion en ese caso en vez de usar carbón activado, por que no usas Bentonita?
Sí la he usado. Y son partículas muy pequeñas, cuesta mucho sacarlas del líquido después. Además el filtrado es tan bueno que se lleva mucha cantidad de sabor. El carbón activo, a parte de ser natural, es relativamente sencillo de utilizar en casa. Para la Bentonita se necesitaría un embudo de decantación o una centrífuga. Yo la recomendaría para procesos industriales y para procesos caseros usaría carbón.
Hermano que tl una consulta estoy macerando anis estrrlla en grado alcolico 30 dime lo clarifico antes de echar esencia y jarabe de azúcar o después y dime como usas la bentonita tengo filtro prensa
Compré un litro de alcohol de cereales y lo usé en la preparación de tres licores, y los tres licores me quedaron turbios cuando debieran de quedar transparentes, uno fue de naranja, de quinotos, y de anís, el de anís quedó con un aspecto lechoso, no sé si será el azúcar o el alcohol, ya que todos los pasos para hacer los licores lo hice correctamente, que me puedes decir tu de esto que me ha sucedido con tu experiencia..!, Los podré clarificar con carbón activado...?, gracias y saludos desde Montevideo Uruguay...
Hola. Los licores de anís siempre quedan lechosos, porque tienen anetol y este compuesto se vuelve lechoso con el agua y el alcohol. Lo mismo pasa con la naranja, limón y canela, por sus aceites esenciales. Si lo filtras con carbón activado le quitarás el sabor. En mis video puedes ver una técnica que se llama maceración por suspensión, yo la utilizo con estas especias aceitosas, da muy buenos resultados y todo queda cristalino.
Buen día maestro, una filtradora de 8 o 12 capas quita olores, sabores de los mancerados, de.natemano agradezco mucho su información.
Saludos. Siempre, cualquier filtración se lleva algo de aroma y sabor. sin embargo un producto filtrado se mantiene estable durante más tiempo y es más presentable. Los productores debemos valorar esto. Me parece que usted me habla de un filtros de platos que utilizan celulosa y son muy comunes en la industria del vino. En esos filtros dejan el producto con muy bien acabado y mantienen muy bien los aromas.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 le agradesco mucho su amable orientacion, gracias maestro
Hola Wagner! gracias por compartir tus conocimientos. quisiera saber si se puede mejorar de alguna manera la calidad del alcohol etilico al 96 usando esta tecnica o de alguna otra manera .saludos desde Argentina.
Saludos. Tengo un video donde mejoro la calidad de un aguardiente con carbón activado.
Muito bom.
Una consulta el carbón activado no le cambia el sabor
Sí, últimamente he preferido no filtrar y dejarlos turbios, pero algunos sí buscan el efecto de la claridad.
Luego de envasar o filtrar una cerveza por ejemplo, si le realizo una clarificacion le vuelven a salir posos?
Saludos. Es posible. Puede ocurrir que sustancias líquidas se solidifiquen y caigan al fondo. Por ese motivo es mejor esperar un mes antes de filtrar.
Cuál sería el proceso mas rápido para filtrar licores balncos?
Con carbón activado.
hola Wagner, este macerado de cardamomo,es algo similar al famoso amgostura? que es usado para agregar a varios tragos famosos, como el manhatan, el mojito, etc. gracias y muy buen video, saludos desde san juan, argentina
No. Es muy diferente. En los próximos días publicaré un vídeo sobre ese tema.
Usted conoce algún método de clarificación con tierra de diatomeas?
Sí, se utilizan en el vino.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 y puede compartir algun metodo por favor
@@jesusbello1974 El asunto es que en mi país no tengo acceso a esas tierras. Pero voy a investigar y hacer u video al respecto con mucho gusto.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias, lo esperare
Hola don wagner, tengo cerca de 1 litro de anís y a salido turbio si lo filtro con carbón cuantos días lo deberia dejar para luego filtrarlo, abrazo
El carbón actúa en una semana, pero se lleva todo el sabor
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 ok y feliz año nuevo don wagner
Profesor tengo graves problemas con el filtrado de alcoholes. Me pudiera asesorar.
Saludos con mucho gusto.
Hola!! Soy herediana , donde puedo comprar el carbón granulado???
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos.
Saludos. Bienvenida al canal. Yo lo compro en Guadalupe. Se llaman rote de costa rica, creo que tienen entregas por mensajero.
www.rotecr.com
Con jarabe cuanto podría durar
En excelentes condiciones un año, incluso más. Lo normal es tres meses.
la clarificacion no hace nada al sabor del licor?
Sí hace, disminuye el sabor. No se puede abusar.
yo lo veo que sigue del mismo color
En el vídeo no se aprecia del todo, porque la cámara tiene baja resolución.