용도에 맞는 밀가루를 써야하는 이유
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 안녕하세요. 슈가풀입니다 :D
베이킹 영상을 올리면
강력분 대신 박력분 써도 되나요?라는 질문을 많이 듣는데요.
과연 섞어 써도 되는걸까요..?
오늘은 강력분,중력분, 박력분 이 세 밀가루가
어떤 차이가 있는지 글루텐은 무엇인지 알아보도록 하겠습니다!
*본 콘텐츠는 2019년도 과학기술진흥기금의 재원으로
한국과학창의재단의 지원을 받아 제작되었습니다.*
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](http://i.ytimg.com/vi/iPkDyu_lsng/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](/img/tr.png)
덕분에 하버드 밀가루학과 졸업할거같아요!
ㅎㅎ저두요
저는
작년에 졸업했어요~
너무 좋은 정보에요 !! 베이킹 초보인 저같은 사람들이 보면 딱 좋네요 !! 감사합니다 ^^ 이걸 보고 스콘 만들때 왜 버터부터 밀가루에 섞는지 이해가 되버림 ...
정보 감사합니다. 많이 배웠습니다.
오늘 쬐끔 도인같아요! 뭐라고 하는건 아니구 걍 그렇다구요! 오늘도 잼있게 보았습니다! 멋쨔요!
ㄲㅋㅋㅋㅋ개웃기넹ㅋㄱㅋ
저도 이해못햇는데 이해가 쉬었어요👍👍👍👍
제가 베이킹 할 때마다 저희 아빠가 와서 막 참견 하고 그러시거든요, 밀가루가 다 밀가루지 뭐가 다르냐 부터 초코릿을 꼭 그렇게 물, 전기 에너지 써가면서 중탕해야되냐 까지 ...그럴때마다 슈가폴님 영상보고 배운것들로 반박하면 '뭐...그럼 그렇겠지' 라면서 다시 나가시는 ㅎㅎㅋㅋㅋ 이런 정말 유익한 영상들 너무 감사드립니다! 많이 배워요!!
자세한설명 감사합니다.
이해가 되었어요^^
우와 강력 중력 박력 뭐가 다른가 했는데 정말 감사합니다
이런 영상 넘 좋아요!! 베이킹할때 어떤 조합이 좋은지도 영상으로 만들어지면 재밌을 것 같아용!
참 유익한 실험 영상들에 매번 감탄하고 갑니다! 좋아요 눌렀어욤!
유익그자체네요
오 이번 슈가풀님 영상은 너무 좋아요
최고예요. 넘 잼나요.
휘핑크림 영상도 그렇고 이번 영상도 그렇고 그냥 아무 생각없이 배운대로 재료를 쓰는데... 다 이유가 있다는게 너무 신기하네요. 역시 똑똑한 슈가퓰님
중국식 꽃빵은 어떤 밀가루로 만드나요
어떻게 이런 정보 공부를 하시는 건가요? 책? 아니면 논문? 궁금해요! 영상 너무 너무 감사해요!!
그리고 탄산가스가 날라가면서 빵에 영향을 끼치나요? 그냥 단지 부푸는 효과 뿐인가요?
평소에도궁금했는데 ㅋㅋㅋ 잘알고갑니다
좋은 영상 감사합니다~^^
항상 유익한 영상 감사합니다❤
평소에 궁금하던 것이 있었는데요, 쿠키를 만들때 반죽하는 순서는 보통 버터+설탕->달걀->박력분 이잖아요? 그런데 책이나 유투브같은 곳에서 설명을 보면 버터가 굉장히 많이 들어가고 박력분을 가장 마지막에 섞는데도, 글루텐이 많이 생성될 수 있으니 주걱으로 자르듯이 조심히 섞으라고 하잖아요. 버터가 이렇게 많이 들어가고 수분재료가 굉장히 적은데도 글루텐이 과연 형성이 될까? 싶더라구요. 빵반죽을 할때도 어느정도 열심히 오래 치대야 글루텐이 형성되잖아요. 쿠키반죽을 할때는 치대듯이 섞어도 글루텐이 거의 형성되지 않을 것 같은데.. 아닌가요??
답변 미리 감사드립니다❤
답변이 없네요❤
박이 엷은, 얇은, 드문, 이런 뜻이더군요. 단백질이 드문 밀가루라는 뜻이군요. 그런데 예전에 종편 같은 건강 프로에서 보면 글루텐이 껌처럼 굉장히 질겅하게 탄력있고 지방처럼 색이 노랗던데 영상의 글루텐은 찰지고 새하얗네요.
우와~~ ebs교육영상으로 보내도 되겠어요 짱짱👍👍
그럼 중력분이 없을때 강력분과 박력분을 반씩 섞어서 사용해도 문제 없을까요?
와 .. 이거 궁금했는데 이해가 한번에 되네요 정말 감사합니다 ! 혹시 다음번엔 캔디류(폰당, 퍼지, 캐래멜 등등) 어떻게 생성되는지에 대한 영상 부탁드려도될까용 😊
이런 실험 정말 환영합니다! 박하다 할 때 박 하니까 금방 연상되어서 오래 기억할 것 같아요ㅋㅋㅋ
물에 빨고나서 양 차이나는거 보니 확 와닿네요!
버터롤 만들려고해서 강력분이 필요한데..중력분받에 없네요..중력분을 빵만들때 써도되나요?
외국 밀가루 같은 경우는 t45 라던지 t80 이라던지 이런식으로 레시피에 표기된 경우가 많은데 우리나라에서 만들경우 무슨 밀가루를 써야 하나요?
이런 설명만 하는 영상 누가 재밌다고함...
안녕하세요 누입니다 :)
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@sugarful 끄아~~~답글받았다 크으으으 정말 유익하고 재밌는 컨텐츠 잘보고있습니다 ^^
마트에 강력분이 없는상황에서 중력분으로 사용해도 될까요ㅜㅜ 지금 제가사는대선 엄청돌아다녀보는데도 강력분이 없네요 ㅜㅜ 영상을 보니 용도를 다르게하고싶은데 상황이 안되서 슬프네요ㅜㅜ
밀가루 빨고나서 초췌해지신거 보고 터짐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
궁굼한게 잇숩니다! 만약 중력분이 필요한레시피가 잇을때 중력이 없을경우 박력 강력 1:1로 섞으면 되나요?
요하남 t-45 t-55 t-65 같이 글루텐함량이 일정비율로 차이가 나는걸로 알고잇어서요
요하남 네ㅎㅎ 근데 다른분 댓글에 좀 이상하게 다셧더라구여 프랑스밀가루인것도 알고요,, 잘 모르시면 답변은 괜찮습니다;;;
그렇게 해도 됩니다
반죽 빨아서 전분 녹이는거 진짜 노가다였을거같은데ㄷㄷ
오늘도 좋은 정보 잘 알고 갑니다.
반대로 글루텐 생성을 억제해야하는 바삭한 튀김에는, 우유나 레몬즙같은 것을 소량 사용하면 효과를 얻을 수 있겠네요??
설탕과 유지류는 나중에 넣어야겠네요~^^
슈가풀님 제가 베이킹 알못이라 슈가파우더랑 전분이 미치는 영향도 알고싶습니다ㅠㅠ 검색해도 찾기어렵다라구용😓
따따베였나...?? 거기서 강력분 씻어 나온 글루텐을 또 밀가루랑 섞어서 빵반죽만들어 더 탱글거리게 만든거 생각난다ㅋㅋ
박력분이랑 강력분을 섞으면 중력분이 되는가요?ㅋㅋㅋ궁금하네요
적절하게 배합하면 비슷한 효과는 낼 수 있겠지만 밀의 종류가 아예 다르기 때문에...
어려워. 못외워. 그냥 만들때 쓰라는거 맞춰서 써야겟당.
강력분 30g이 부족해서 대신 박력분 넣으려는데 조금 정도는 괜찮을까요?.....
음... 이해가 되네.
근데 제분회사에서 강력분 중력분 박력분은 어떻게 만드는지 자꾸 궁금해지네.
중력+박력 으로 식빵 만들어도 되까요
구독합니다!!^^사과파이 만들때 중력분 쓰는경우도 있는데 왜 그런걸까요?
정확히 몇 편인지 기억은 안 나는데 맛의 달인에서도 봤습니다. 등장인물의 가난했던 어린 시절, 껌이 먹고 싶은데 껌 살 돈이 없으니 아버지가 강력분을 반죽해서 물에 빨아서 껌처럼 씹게 해줬던 장면.
그럼 박력분을 써야할때는 강력분을 쓰면면 안되나요?
강력분 중력분 박력분 다같이 구워주실수 있나요?
찰밀가루는 무슨밀가루에 속하나요...?
회분 함량을 낮춘 중력분입니다.
설탕 왜 우는거야?
소난다
넣을께
미쳤나바 왜 이게 생각나지?
👍
하하..크루와상 만드는데 강력분부족해서 박력분으로 더했는데..망하겠다..ㅎㅎ
어떠캐 댓어요
@@쩝-o6k 바로 구우면 괜찮은거 같은데 안에가 투명색도 섞여있구요 하루지나니까 돌덩이가 돼어있더라구요 절대 박력분 쓰지마세요