State Banquet Master Chef - Crispy Fried Oysters. A great old batter recipe, crispy and savory!
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- State Banquet Master Chef - Crispy Fried Oysters. A great old batter recipe, crispy and savory!
Hi everyone, today Chef Wei brings us a crispy fried oyster!
The batter recipe has been passed down for more than ten years. The quantified formula will make sure a great final product even for novices.
This time we are using fresh oysters as a demonstration but you can actually try a variety of different ingredients, which is also great!
Once you guys remember the recipe, you can apply it to other ingredients to create a crispy texture for any fried foods.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
You are welcome to comment, like and subscribe to our channel. Turn on the notification bell to receive the latest updates of the channel!
Click the link down below to subscribe to our channel! bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#国宴大师#脆皮炸生蚝#大师的菜#老饭骨#国宴
#laofangu#脆皮糊#脆皮糊比例#脆皮糊做法#StateDinner#吃货#家常菜
#做菜#美食#TikTok#TikTokFood#抖音美食#Recipe#Dimsum
#抖音老饭骨#主厨 #大厨 #国宴主厨#美食教程
每次看徒弟輩上陣都覺得：兩位師父絕對是嚴師，但每次都能從他們臉上看到對徒弟們的關愛、喜悅和欣慰，比起其他的料理頻道，這個是真正成為了一家人的感覺，特別舒服
有爱的严厉， 才是好的教育啊
我看不出来 😄 你厉害
徒弟都是家人
每一集都能跟几位大师学到人生的哲理，把菜做到这种地步，真的是没谁了。在看老饭骨之前，美食节目只是教人简单的制作过程，自从跟进这个频道以后，感觉在做菜的时候，脑子还要思考人生。真正做到了用心去做每一道菜。三叔真的不该离开这个团队，这是在教我们怎么做人啊！
一步步照着老师的步骤做下来，太美味啦，非常感谢各位老饭骨，小饭骨的教授。
作为一个说“海蛎子”味儿话的大连人表示，这个“炸蛎黄”太地道了👍👍👍👍👍👍
这东西绝不是随便裹上糊就能炸好的
Simon4587 胶东人同感
謝謝小友支持！
海肠炒韭菜 就想吃这个
一点个人经验：水的量可能要适当调整，我看的所有给具体水、面重量的食谱，没有一个能直接拿来用的，因为不同地方的面粉吸水量会有差别，就算是同一个牌子的面粉也会因为季节、产地不同而变化。多的时候能差20克左右
点到根儿了👍
对普通人， 无限细化意义不大。 上午下午晚上温度湿度都不同。
@@renliqiang9159 从食材干湿度话题切入 于爱深入执着普通人是很好的一次专业上学习提升 给了我理解把握制作过程的另一面角度
@@renliqiang9159 水跟油肯定要适当调整，不同牌子不同价位差别较大，
@@renliqiang9159 大概就是分享一点经验，我刚学做面食的时候，因为严格按比例下料踩过坑
强烈建议老饭骨给大家讲解一下油炸食品的时候, 淀粉糊和面粉糊的使用区别,还有挂糊直接炸和沾一层干粉再炸的差别.
自第一天跟到現在.快成廚師了. 只是香港買不到好多醬料. 老師傳的視頻越來越詳細.開始列明精确克數的食材了. 可以學更好了.不用猜猜猜了.謝謝. 辛苦了,
脆皮糊的做法，小友們會了嗎？別忘了來Facebook交作業咯！
我喜歡 大爺引二伯 "調味、調情、調水、調心" 一語！讚！
下油鍋的那一剎那
我以為二伯的無情鐵手要下去攪了⋯⋯
我以为大爷的无敌铁嘴要把锅端起来喝热油🤨
@@bulink2581 二伯是敢在炸东西时候颠勺的一个人 这算啥
二伯要一展身手了！
自从关注老饭骨 我已经胖了十五六斤
那表示您已得到真傳了
吃得香是福！
我也是。就着视频吃饭特别香。
酥脆的咔啦声太吸引人啦。一定要试着调一个传承十多年的脆皮糊，做一做大爷说的＂四好脆皮炸生蠔＂。谢谢大爷二伯魏师傅！
謝謝支持！
也很喜歡活潑的魏師父！👍👍👍
台灣粉絲😋😋😋❤️❤️❤️❤️
0:42泡打粉是發粉，不是發酵。發酵是酵母才會有的。加溫水讓泡打粉加速發酵，好幽默的梗，必須給讚👍
對喜歡吃炸物的我來說，這糊太實用了😍
看你們做菜是一種享受。
不該大半夜地看到這集...我最愛的海鮮之一,哎呀餵~~~~~
感谢分享。今晚试了这个菜。脆皮糊是真脆，只是给的量太多了。炸完估计剩下一半糊。
掌聲掌聲掌聲掌聲，很精彩。
感謝您分享這個非常好的食譜。 希望你們能在脆皮雞上做一個視頻
绝对专业的技术贴
这个脆皮下锅时
浑身爽快😂
不温不火 信手拈来 闲情逸致 宝刀不老
师父是妖精🧚♀️……拜入师门师如父！魔法棒在手，点开美食之旅……“师傅”是味精给调味！！
喔喔喔喔！這個好這個好，感謝老飯骨師傅們的無私傳授
我还没学到大爷的一成工夫，体积已经学到十成
今天做了一下，总体还是很受好评lol 就是到底炸多久这件事情有点没掌握好，有没有啥方法可以通用大多不同食材判断炸多久?求指导
肚子餓了 哈哈
看他們的視頻不能餓著肚子看的🤣
我在山东烟台吃过一次软炸生蚝 好吃的一塌糊涂
脆漿比例 泡打粉15 g油50g 水380 g麵粉250g
谢谢师傅们的分享，我父母很喜欢吃这道菜。
MSG=>King of Flavor
Uncle Roger的最愛
Uncle Roger
@Uncle Roger
现在一说到MSG就想到Uncle Roger🤣🤣🤣🤣
大爷说的真好！
聲音好脆喔！
本来都要睡了 一看这菜名必须点开。这菜在外面吃过一次、而后就没再吃过好吃的，要么不够脆 要么糊厚 这下好了 周末试试
请问鱼应该炸多久
喜欢这个！👍营养美味💕💐
想问下师傅们，这个比例是可以炸所有的肉类嘛，还是只能炸海鲜，包括炸紫苏叶的时候稀释了，让我有一点困惑
这个比例可以炸一切。但是他用温水和糊我有意见。主要是泡打粉见热就发泡，建议冰水。
炸肉块要小。
今晚我试着做了，味道还不错，就是感觉泡打粉味有点浓，请问大爷二伯怎么避免?
大爷二伯能不能教教如何判断油温？
夹在面包里就成了中式的新奥尔良Oyster Po-Boy。
謝謝
英国fish n chips也能用这个糊。
刚买了一袋海蛎子肉，大爷二伯这菜谱就来了😄
第一次看到用蔥薑醃生蠔，海味不都給醃掉了嗎? 生蠔應該要吃食材原味啊
廣東人煮蠔的話，葱薑花雕是底料標配唷
也是第一次见生蠔拿来醃的，
原料不一定是活的，在北方城市冰鲜或冻的很普遍。我看颜色也不是活剥的生蚝。
因为不是“生蚝”，是“死蚝” 啊。 生蚝就生吃了。
@@JonathanLuvMusic 是嗎，如果是新鮮的那還挺可惜，不過凍的話確實醃一下去去腥才好。
刚强做的也很棒！
未看先讚
都是经验，边看边做笔记
老是这样吃不行 老师手抖得厉害
跟老饭骨就学会流口水了
请问老饭骨和万能的网友，炸藕盒，茄盒可以用这个糊吗？谢谢。
又想跟著做了，但是，疫情禁足在家的日子，已經讓我長了不少膘了，這大油的，能消化得了嗎？！選擇太難了⋯⋯
我帮你解决，你做，我吃
@@clzhz 哈哈，好呀好呀，我現在就出去買生蠔去～～～
淀粉是玉米淀粉，还是土豆淀粉呢？
方子靠谱，做了和买的差不多味道，很酥脆！
泡打粉到底是什么
师父调情是怎么做到的？
看着就香啊，赞一个
这个沾的什么酱
以前做个土豆丝都抄不熟，现在每天学两个菜，朋友被我养胖了不少
这个糊还能炸什么呀？虾？
味精？Uncle Roger喜歡師父
调情什么时候教一下，挺想学的（
这个菜好，不复杂还好吃。
周末做～～赞
Oh.....dear.......... 😍😍😍😍
我特地吃饱了饭才敢点开看😂
以後可以邊吃邊看！
再來一個怎夠？
温水多少度得说清楚，要不就等于没量化
铁粉儿，这真的是建议，不是挑刺儿
其实冰水更好，不然泡打粉提前发泡。
大爷，没有低筋面粉怎么办？用中筋面粉加点淀粉？😂😂😂😂😂
加一点可能不行，得多加。
有一说一，直接用天妇罗粉更简单
可以炸虾吗
沾鱼露可是一绝呀
😊宵夜時間👏👏👏
还有我问问这个糊可以做小酥肉吗？酥排骨？
有没有原料易购，制作方法简单，适合手残党又好吃的菜谱推荐呐~虽然手残但还是想吃点好的😭
你适合吃泡面😂
太好了
师傅们想问下这个糊可以用来炸洋葱圈吗？感谢回复奥
大爺說出我的心裡話了
做菜簡單 調味 難啊......
就像人生..
覺得生蠔的糊裹太厚了，而且加了黃酒把生蠔的鮮味都蓋過了. . .
脆皮糊還可以加氣泡水或啤酒下去，有氣泡感脆皮才不會太厚重
泡打粉就是起到氣泡作用的
@@gncho2004
那不夠，泡打粉只是蓬鬆，不是氣泡
@@imrobinlo 泡打粉就是酸鹼物質加澱粉混合的，加水遇熱後自然會有很多氣泡
他这生蚝原料不一定是活的，有可能是冰鲜或冻的。
@@gncho2004
我是廚師，這我懂，泡打粉的泡沫太細小，只能造成蓬鬆感，無法讓粉漿有泡沫感
说的好👌
这好吃
雖說一通百通，但這脆皮糊應該只適用於海鮮、蔬菜類的吧?
參考天婦羅的樣式應該就對了
糊老是调不好！这次再试试
看着就好吃~
冒昧請問，炸過後的油師傅們都會怎麼處裡比較好呢，感謝！
可以考虑用橄榄油炸，剩油无毒可以再用，其实油不好说
糊为什么调那么多？用不了那么多啊
这个感觉是美国菜了，什么海鲜都是喜欢炸
為啥最近都沒三叔了？
草 炸海蛎子 我馋了
调情 哈哈哈说的好
嘎嘣脆
啤酒買起來！
大爷走好
及时雨，刚买了生蚝，想吃炸蛎黄
三叔怎么不见了
大爷您给解释下调情，这师徒关系怎么还突然情色起来了( ･᷄ὢ･᷅ )嗯？
Kaiyu Yang 情调
哈哈😄
在我们那这个叫炸蛎黄
是呢，青岛也叫炸蛎蝗
嘿！絕了
啥是泡打粉？
Baking powder.早一种加热就产气的粉末，油炸烘焙多用，有含铝的有不含铝的。
三叔很少见了
這紫蘇葉好大張呀