Ciao Valentina 😘ti seguo da qualche mese ,volevo ringraziarti perché le tue spiegazioni mi hanno aiutato a realizzare un mio desiderio ,cioè riuscire anche io a creare il mio lievito 😍adesso è ancora giovane ,ha poco più di 4mesi ,ma mi dà già grandi soddisfazioni grazie a te ☺️❤️
Ciao Valentina. Ti seguo da un paio di anni circa e sperimento molte tue ricette. Ho fatto il pane per tanti anni col lievito di birra ma 10 anni fa circa ho voluto cimentarmi col panettone quindi mi sono creata il mio. Lievito madre e ho iniziato con il fai da te adattando ricette trovate su internet secondo i miei gusti. Risultato:sapore buonissimo con canditi fatti in casa ma idrorepellenza della pasta. Dopo 3 anni sono riuscita a fare un corso per grandi lievitati e mi sono resa conto di tutti gli errori fatti fino a quando poi sei apparsa tu con le ricette del panettone Massari e il pandoro di Pignataro. Le tue spiegazioni così precise e dettagliate e l esperienza fatta nei 7 anni precedenti mi hanno permesso di lavorare con meno ansia poiché i procedimenti sono più semplici da seguire ma c è stato un problema.... La farina che avevo comprato in abbondanza dal mulino Rossetti a w. 400 e il mio forno che non consente di tenere la luce accesa se chiuso e non ha la cottura statica solo sotto ma solo sotto sopra o ventilato. Come ho cercato di risolvere? Ho tenuto il forno con luce accesa quindi leggermente aperto sperando che la temperatura fosse giusta monitorando con termometro da arrosto e la cottura a statico tenendo il panettone a media altezza. Non è risultato male ma nemmeno come speravo e.oltre tutto i tempi di lievitazione infiniti (per un panettone sono dovuta rimanere alzata fino alle 5 del mattino perché ormai non era possibile neanche passare all utilizzo del frigo) Non sono il tipo che si arrende quindi ho cercato e trovato un kit per la lievitazione che ho acquistato su Amazon e userò per la colomba che ho intenzione di fare con la ricetta di Massari. Poi sto addirittura pensando di cambiare forno anche se questo mio ha solo 6 anni di vita🙄a meno che tu non abbia un consiglio per ovviare. Forse potrei fare come facevo prima con ventilato e temp. 175 perché penso che. la scarsa riuscita sia dovuta principalmente a tutte le varie fasi di lievitazione..... Per 7 anni ho fatto panettoni con risultati molto apprezzabili ma ormai non riesco più ad accontentarmi e voglio assolutamente arrivare al massimo delle possibilità casalinghe e visto come sei precisa sono sicura che mi capisci. Mi scuso per la lungaggine del mio messaggio e compliment i per tutte le cose che sai fare e mi riferisco alla tua arte non farinosa. La mia nipotina di 13 anni si è iscritta ad un liceo artistico privato di Milano molto serio perché disegna da quando aveva 1 anno e mezzo ogni momento libero ed è un talento che ha ereditato dal nonno. Ha superato una selezione per essere ammessa e appena hanno visto una piccolissima parte dei lavori diversificati con tecniche diverse l hanno accettata subito. Quando vedo i tuoi lavori mi emoziono perfino perché vedo in te quello che può diventare lei... Grazie se mi leggerai fino in fondo.. ma sono sicura che sarà così perché traspiri sensibilità e amicabilita in tutti i video. Buona vita. Un caro saluto. Loredanauu
Valentina sei bravissima,io oggi ho infornatoil pane fatto con un miscuglio di farine,forse ho messo un po' di acqua in piu' ....devo dire molto idratato ..il risultato finale meno mollica tanti alveoli e buonissimo....meno mollica xke' e' molto idratata? X la dieta direi ottimo
Buongiorno Valentina grazie per le tue spiegazioni esaurientissime, sembra di avere una personal coach. Volevo sapere una cosa. Poiché io ho un lievito madre liquido per mia comodità, che quantità di questo lievito e quindi di acqua dovrei usare per fare il tuo bellissimo pane svuotasacchetti. Grazie ancora per i tuoi preziosissimi video e resto in attesa di tua risposta
Per la seconda volta sto facendo il pane svuotasacchetti. Sto aspettando la prima lievitazione e spero di poterlo sfornare prima di andare a nanna, con buoni risultati ! Ho fatto anche il pane con grani antichi. È buonissimo , ma l'impasto molle è un grosso scoglio per me. Per non parlare dei tagli con la lametta o con coltello affilato: tagli imprecisi e poco profondi , che in cottura non si aprono come riesci a fare tu. Seguo alla lettera i tuoi consigli ben dettagliati ma sono ancora incerta sulla parte finale della panificazione . Hai un'altro buonissimo consiglio da darmi?? Ti ringrazio di cuore
Buongiorno Valentina proverò sicuramente. Volevo sapere una cosina: per rinfrescare il lievito quando lo tolgo dal frigo devo attendere un'ora a temperatura ambiente oppure posso rinfrescarlo appena lo tolgo? Complimenti ti seguo ovunque. E grazie a te❤
@@tuvalentina il raddoppio lo raggiunge verso le 19.30h, se lo metto nel cestino e lo metto in frigo per la notte,non c'è il rischio che collassa o strappa?
Chiedo.. Sono sempre necessarie le 2 lievitazioni? Se dopo le pieghe formo e metto nei cestini in frigo tutta notte e inforno la mattina seguente è un problema? Grazie e complimenti sempre! 🙏🙏🙏
Ciao Valentina, vorrei fare del pane di grano duro di Altamura con lievito madre, su 500 grammi di farina, in gionata senza frigo conservare, mi puoi dare una buona ricetta per favore? Grazie Antonio dalla Germania
Ciao Valentina ha iniziato da poco a seguire i tuoi video ho un lievito madre che mi è stato regalato da poco mi piacerebbe sfornare quelle belle rosette vuote all interno che usano a Roma, hai già fatto una video ricetta in merito?
Dimenticavo di dire ho fatto la pizza con 48 ore di lievitazione era buonissima. Ti volevo chiedere per fare 6 teglie di pizza come mi devo comportare con il lievito madre? Grazie mille Valentina ciao.
Ciao Valentina 😘ti seguo da qualche mese ,volevo ringraziarti perché le tue spiegazioni mi hanno aiutato a realizzare un mio desiderio ,cioè riuscire anche io a creare il mio lievito 😍adesso è ancora giovane ,ha poco più di 4mesi ,ma mi dà già grandi soddisfazioni grazie a te ☺️❤️
Ciao Valentina. Ti seguo da un paio di anni circa e sperimento molte tue ricette. Ho fatto il pane per tanti anni col lievito di birra ma 10 anni fa circa ho voluto cimentarmi col panettone quindi mi sono creata il mio. Lievito madre e ho iniziato con il fai da te adattando ricette trovate su internet secondo i miei gusti. Risultato:sapore buonissimo con canditi fatti in casa ma idrorepellenza della pasta. Dopo 3 anni sono riuscita a fare un corso per grandi lievitati e mi sono resa conto di tutti gli errori fatti fino a quando poi sei apparsa tu con le ricette del panettone Massari e il pandoro di Pignataro. Le tue spiegazioni così precise e dettagliate e l esperienza fatta nei 7 anni precedenti mi hanno permesso di lavorare con meno ansia poiché i procedimenti sono più semplici da seguire ma c è stato un problema.... La farina che avevo comprato in abbondanza dal mulino Rossetti a w. 400 e il mio forno che non consente di tenere la luce accesa se chiuso e non ha la cottura statica solo sotto ma solo sotto sopra o ventilato. Come ho cercato di risolvere? Ho tenuto il forno con luce accesa quindi leggermente aperto sperando che la temperatura fosse giusta monitorando con termometro da arrosto e la cottura a statico tenendo il panettone a media altezza. Non è risultato male ma nemmeno come speravo e.oltre tutto i tempi di lievitazione infiniti (per un panettone sono dovuta rimanere alzata fino alle 5 del mattino perché ormai non era possibile neanche passare all utilizzo del frigo) Non sono il tipo che si arrende quindi ho cercato e trovato un kit per la lievitazione che ho acquistato su Amazon e userò per la colomba che ho intenzione di fare con la ricetta di Massari. Poi sto addirittura pensando di cambiare forno anche se questo mio ha solo 6 anni di vita🙄a meno che tu non abbia un consiglio per ovviare. Forse potrei fare come facevo prima con ventilato e temp. 175 perché penso che. la scarsa riuscita sia dovuta principalmente a tutte le varie fasi di lievitazione..... Per 7 anni ho fatto panettoni con risultati molto apprezzabili ma ormai non riesco più ad accontentarmi e voglio assolutamente arrivare al massimo delle possibilità casalinghe e visto come sei precisa sono sicura che mi capisci. Mi scuso per la lungaggine del mio messaggio e compliment i per tutte le cose che sai fare e mi riferisco alla tua arte non farinosa. La mia nipotina di 13 anni si è iscritta ad un liceo artistico privato di Milano molto serio perché disegna da quando aveva 1 anno e mezzo ogni momento libero ed è un talento che ha ereditato dal nonno. Ha superato una selezione per essere ammessa e appena hanno visto una piccolissima parte dei lavori diversificati con tecniche diverse l hanno accettata subito. Quando vedo i tuoi lavori mi emoziono perfino perché vedo in te quello che può diventare lei... Grazie se mi leggerai fino in fondo.. ma sono sicura che sarà così perché traspiri sensibilità e amicabilita in tutti i video. Buona vita. Un caro saluto.
Loredanauu
Bravissima come sempre ti seguo sempre e i tuoi consigli sono utilissimi 👏❤️
Molte grazie! La ricetta è estremamente necessaria in casa!👋👋👋
Grazie x i consigli è un piacere sentirti complimenti ❣🥰👏👏👏
Bellissimo video! Grazie come sempre per gli utilissimi consigli! 💖
Grazie Valentina sei bravissima 👏
Bravissima e coinvolgente!
Grazie Valentina sempre sorprendente
Ciao Valentina, ti seguo tantissimo sei davvero brava. Ho fatto la pizza con il lievito madre con i tuoi consigli, grazie mille.
Buongiorno Valentina, utilissimi come sempre i tuoi consigli, grazie vado a svuotare qualche sacchetto 😘 🥰 🌹
❤️
Grazie Valentina ,sempre video utilissimi
S comunque sempre bravissima ottima spiegazione
Buongiornissimo!
Possibile usare anche la farina di lupini?
Valentina sei bravissima,io oggi ho infornatoil pane fatto con un miscuglio di farine,forse ho messo un po' di acqua in piu' ....devo dire molto idratato ..il risultato finale meno mollica tanti alveoli e buonissimo....meno mollica xke' e' molto idratata? X la dieta direi ottimo
Buongiorno Valentina grazie per le tue spiegazioni esaurientissime, sembra di avere una personal coach. Volevo sapere una cosa. Poiché io ho un lievito madre liquido per mia comodità, che quantità di questo lievito e quindi di acqua dovrei usare per fare il tuo bellissimo pane svuotasacchetti. Grazie ancora per i tuoi preziosissimi video e resto in attesa di tua risposta
Per la seconda volta sto facendo il pane svuotasacchetti.
Sto aspettando la prima lievitazione e spero di poterlo sfornare prima di andare a nanna, con buoni risultati !
Ho fatto anche il pane con grani antichi. È buonissimo , ma l'impasto molle è un grosso scoglio per me. Per non parlare dei tagli con la lametta o con coltello affilato: tagli imprecisi e poco profondi , che in cottura non si aprono come riesci a fare tu.
Seguo alla lettera i tuoi consigli ben dettagliati ma sono ancora incerta sulla parte finale della panificazione .
Hai un'altro buonissimo consiglio da darmi??
Ti ringrazio di cuore
Buongiorno Valentina proverò sicuramente. Volevo sapere una cosina: per rinfrescare il lievito quando lo tolgo dal frigo devo attendere un'ora a temperatura ambiente oppure posso rinfrescarlo appena lo tolgo? Complimenti ti seguo ovunque. E grazie a te❤
meglio attendere 1 ora prima di rinfrescare
Cara Valentina in quali ricette del pane fai l'autolisi? E' sempre indispensabile? Ciao bellissima grazie
Esattamente quello che ho fatto qualche giorno fa: dovevo proprio finire tutti i fondi dei vari sacchetti 😉
Ciao Valentina, posso chiederti perché devi fare due lievitazioni? Io pensavo si potesse infornare dopo il raddoppio...😊
migliora la qualità della mollica, viene più leggero e alveolato
@@tuvalentina ma volendo si può infornare anche dopo il raddoppio?
@@tuvalentina il raddoppio lo raggiunge verso le 19.30h, se lo metto nel cestino e lo metto in frigo per la notte,non c'è il rischio che collassa o strappa?
😘
Con la quantità dell'impasto volendo fare un solo filone o pagnotta che cestino avere?
Ciao Valentina
Ti chiedo: si può mettere anche la semola di grano duro insieme alle farine :0 / tipi 1 /integrale ?
certamente
Grazie per la risposta
Chiedo.. Sono sempre necessarie le 2 lievitazioni? Se dopo le pieghe formo e metto nei cestini in frigo tutta notte e inforno la mattina seguente è un problema? Grazie e complimenti sempre! 🙏🙏🙏
meglio fare le due lievitazioni se riesci con i tempi ma anche con una sola il pane uscirà lo stesso
Ciao Valentina, il sigillo nei cestini di lievitazione mi si apre sempre...cosa vuol dire?
chiudilo bene pizzicandolo
Buongiorno Valentina,
Ma se voglio fare il doppio della farina perché ho tanti sacchetti aperti😅, devo mettere il doppio di lievito madre?
esatto, il doppio di tutto
Buongiorno Valentina! ... ma la farina di grano saraceno non è senza glutine? Grazie 🙏
ne ha poco ma ce l'ha!
@@tuvalentina te l'ho chiesto perché è una delle farine che viene usata sempre per le preparazioni per le persone celiache!
Ciao Valentina, vorrei fare del pane di grano duro di Altamura con lievito madre, su 500 grammi di farina, in gionata senza frigo conservare, mi puoi dare una buona ricetta per favore? Grazie Antonio dalla Germania
Fa così freddo che non ho bisogno di usare il frigo per allungare la lievitazione.
Curiosità: ma la farina di grano saraceno non è classificabile tra quelle SENZA glutine?
teorie contrastanti. Che io sappia ne contiene poco
Tu sai che a me piacciono i panini morbidi ma se voglio fare 2 filoni morbidi svuota sacchetti quanto lo devo tenere in forno? Buona Domenica
per farlo morbido ti consiglio di usare la ricetta che fai di solito cambiando solo le farine
Ciao Valentina ha iniziato da poco a seguire i tuoi video ho un lievito madre che mi è stato regalato da poco mi piacerebbe sfornare quelle belle rosette vuote all interno che usano a Roma, hai già fatto una video ricetta in merito?
Dimenticavo di dire ho fatto la pizza con 48 ore di lievitazione era buonissima. Ti volevo chiedere per fare 6 teglie di pizza come mi devo comportare con il lievito madre? Grazie mille Valentina ciao.
Stupendooo io nn metto mai in forno il pentolino con acqua... sarà x quello che una volta freddo nn è più croccante??? HELP ME😅😅😅
no assolutamente. Cerca sul mio canale "crosta croccante" troverai il tutorial per te
Se vuoi farlo venire più croccante ,ti consiglio di cuocere gli ultimi 15 minuti con lo sportello a spiffero 😊
Ottimo, ma ci possiamo buttare anche il pan grattato? Ne ho tanto, non lo adopero quasi mai .. 😒
Si.prima va bagnato con un po d'acqua e regolata idratazione del impastato
non ho mai provato ad usare pangrattato nell'impasto del pane sinceramente
@@olenakarkachova2907 grazie ci proverò
@@tuvalentina io ho provato con il page secco che mi rimasto dalla volta precedente, l'ho grattugiato e fatto. E venuto abbastanza bene.
Però valentina non è giusto lo strofinaccio lo vorrei anche io
piano piano inserirò tante cosine nello Store! ❤️
Ciao Valentina , si può usare la farina 00 per fare il 🍞 pane?