Люблю это итальянское блюдо. Но готовлю его без пресса, гремолаты и с большим количеством картошки (по деревенски резанной) положенной под помидоры. Мясо беру свинину без костей (дешевле). Варить всё удобно в казане. А если нет картошки, то налейте побольше воды и засыпьте всё макаронами за 13 мин. до готовности. Чеснока не жалейте.
и как только лук кинул - обжаривание мяса закончилось, едва начавшись, так как лук выделяет сок. голень должна быть обжарена до шоколадного цвета, а тут едва-едва.
Вполне классический рецепт показали, спасибо шеф. Люблю это блюдо, готовлю его без помидоров ( вариант "in Bianco"), но все-таки добавляю немножко томатной пасты, для усиления вкуса. Вместо говяжьего бульона можно брать куриный, если хочется более нежный вкус. Единственное замечание по видео, если уж придираться, не поняла смысла этого трюка с прессом - тем более что кость выпирала в любом случае так, что кастрюля стояла на кости, а не на мясе. В нескольких рецептах видела, что стейки обвязывают бечевкой перед тем как готовить, чтобы не разваливались на кусочки а сохранили форму. Стала делать также, и всем советую.
с мяса срезали пленку чтобы оно не осталось плоским, возможно под прессом оно жарится по тем же причинам, чтобы контакт мяса со сковородой при жарке был более равномерным. может быть мясо может "пойти волнами".
Поспорил бы. На мой взгляд, лучше херсонских, помидор просто не бывает. По крайней мере в массовом количестве. Пробовал и те и другие - херсонские можно есть вообще без ничего - как яблоки или сливы - и часто они будут вкуснее и тех и других.
Ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Осообуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
Yulia Roscoe, что за ерунду вы написали. Откуда эти аксиомы про "довольно быстро" и "только из мозговой косточки"? Вы нарочно издеваетесь что-ли или просто перепутали блюдо? Я пересмотрела и перечитала много рецептов оссо буко, и они все более ли менее похожи на лазерсоновское видео. Везде используется именно та самая рулька с мозговой косточкой посредине и "большим матом мяса" вокруг. Тушение от часа до двух с половиной, в зависимости от толщины мяса.
Трюк с кастрюлей не поняла. Нафига ставить кастрюлю на кость? В Италии обвязывают бечёвкой для сохранения формы, обваливают в муке и на сильном огне обжаривают по паре минут на каждой стороне. Так все соки остаются внутри, кусок не разваливается при тушении. Бечевку снимают при подаче
Где я только не ел помидоры - и в Астрахани, и в Ростове-на-Дону, и в Нижнем Новгороде, и в Волгограде, и в Полтаве, испанские ел, итальянские, греческие, израильские, узбекские, - очень вкусные попадались практически везде. Но самые вкусные помидоры, вы не поверите (во всяком случае, мне так показалось), я ел в Тарусе. Причём, там были разные - и обычные, и жёлтые, и чёрные, и фиолетовые, и розовые, и "бычье сердце", - и все они были безумно вкусные и ароматные, пальчики оближешь!
Молодец. Но зачем, тупо, ставить кастрюлю, на КОСТЬ!!! Она (кость) выше мякоти! Когда кость заподлицо - понимаю, есть смысл! А так..... Господа! Есть у Ильи Исааковича принципы, есть. Он молодец. Подбросьте ещё несколько «овощей», ШЕФ!
че к чему: на кой хер ложил кастрюлю сверху - у тебя кость с обоих сторон выпирает - че ты там прижать собрался?! да и в мукичку бы не помешало до этого запанировать... диз
Здравствуйте ув.Илья Лазерсон, я в каких то моментах ваших видео с вашими действиями или словами не совсем согласен или не согласен вовсе. Вот Osso buko, будет вашим экзаменом!!! Скажу что опыт у меня есть и не малый,работал с итальянскими,фрнцузскими Шеф-поварами. Начинаю просмотр, комментарий дополню)))) Ну вот Ув.Илья Лазерсон, ну вот, вы Шеф-повар же, но некоторые ваши действия, такие как кастрюлю на кость,или ножом мясо переворачивать, ну это же непрофессионально ну...И это только в этом видео такое наблюдается, в других видео, похожие фортили исполняете, пипец, я в колледже так не исполнял...Может я просто придираюсь, но сказал что видел и это я ещё многого не видел наверное))) А ВОТ ТО ЧТО ВЫ ДЛЯ НАС ВИДЕО СНИМАЕТЕ,СПАСИБО ВАМ КОНЕЧНО...НО ВОТ ПЛАСТЫРЬ НАКЛЕЕНЫЙ И ПОСЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА БЕЗ ПЕРЧАТКИ,НУ НИ КАК НЕ ВЫЗЫВАЕТ ЖЕЛАНИЕ СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ!!! И ПО ИТОГУ ВАШЕЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ ОССО БУКО СКАЗАТЬ НИ ЧЕГО НЕ СМОГУ, ТАК КАК И СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ ПРОСТО НЕТ ЖЕЛАНИЯ!!! шеф диванный вы,так и быть,шучу))!!!Ну просто в Википедии там про вас,ШЕФ,АВТОР КНИГ,ТУДА СЮДА...эх
Или это дурацкая импровизация или он хреновый повар. Зачем мясо придавливать? Почему срезал пленку, а не НАДрезал? Почему не обвалял в муке? Хрень. Недосмотрел.
Первый раз поставила "не нравится" Соус может быть разный, но ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Оссобуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
Yulia Roscoe чучело, посмотри итальянские каналы по оссобуко! Там мясо с соусом запечатывают в фольгу и ставят на 2,5 часа в духовку! Не умеешь готовить- не высказыаайся, показывая свою глупость!
Согласен, бред полный, начиная с ингредиентов. В классическом нет ничего кроме лука. Да ладно бы это (есть разные версии) Повеселило про пресс на мясе. Шеф не знает как надрезать мясо, чтобы оно было плоским при жарке. Это уже не смешно.
Eeppoonn Да ты что? А-ну расскажи нам истинный рецепт,а ещё лучше сними и выложи на UA-cam, а мы посмотрим и покритикуем.Просто поймите-надоели горе-критики,которые не понимают зачем и как снимают передачи в данном формате.Но за ингредиенты-ЗРЯ...Не правы в корне.
Именно так и готовят, лазерсоновский вариант вполне похож на остальные классические рецепты этого блюда. Есть какие-то свои мелочи, может и не совсем обязательные, но отнюдь не нарушающие суть рецепта.
@@Eeppoonn Бред- это то, что пишете вы. Бред и понты на пустом месте. Хоть бы посмотрели и почитали бы соответствующие источники прежде чем с таким апломбом демонстрировать свою ограниченность, ни при этом указывать шеф повару, что он мясо не так надрезал. Лук, морковка, сельдерей - это и есть классическая троица для оссо букко. Насчет чеснока в рагу варианты расходятся, тем более если подают с гремолатой. Добавлять помидоры или готовить "Бьянко" это уже тоже решение повара - оба варианта широко распространены.
Люблю это итальянское блюдо. Но готовлю его без пресса, гремолаты и с большим количеством картошки (по деревенски резанной) положенной под помидоры. Мясо беру свинину без костей (дешевле). Варить всё удобно в казане. А если нет картошки, то налейте побольше воды и засыпьте всё макаронами за 13 мин. до готовности. Чеснока не жалейте.
прикрывет огромной кастрюлей полной холодной воды, Генитально ! Шеф повар, мои глаза...
Так если кастрюля на кости стоит, то не важно с какой стороны. Или я чего-то не понимаю🤣
@@dshmain вообще-то, я бы кость временно вытащил, а то нехорошо стоит
и как только лук кинул - обжаривание мяса закончилось, едва начавшись, так как лук выделяет сок.
голень должна быть обжарена до шоколадного цвета, а тут едва-едва.
какое удовольствие на Вас смотреть!!!!! Спасибо!!!!
Обрезать пленки неэкономно и совсем не обязательно - можно просто сделать разрезы через каждые ~5 см Тогда мясо не будет деформироваться
У МЕНЯ ВОПРОС: а разве не правильней обвалять в муке голяшки перед жаркой, как делают именно в Милане ??
не суть важно это как делать пиццу без манки
И голяшки нужно было бы перевязать🤷🏻♀️
Вполне классический рецепт показали, спасибо шеф. Люблю это блюдо, готовлю его без помидоров ( вариант "in Bianco"), но все-таки добавляю немножко томатной пасты, для усиления вкуса. Вместо говяжьего бульона можно брать куриный, если хочется более нежный вкус. Единственное замечание по видео, если уж придираться, не поняла смысла этого трюка с прессом - тем более что кость выпирала в любом случае так, что кастрюля стояла на кости, а не на мясе. В нескольких рецептах видела, что стейки обвязывают бечевкой перед тем как готовить, чтобы не разваливались на кусочки а сохранили форму. Стала делать также, и всем советую.
с мяса срезали пленку чтобы оно не осталось плоским, возможно под прессом оно жарится по тем же причинам, чтобы контакт мяса со сковородой при жарке был более равномерным. может быть мясо может "пойти волнами".
Как считаете, товарищи ,- можно ли временно вытащить кость перед установкой кастрюли ?
Поспорил бы. На мой взгляд, лучше херсонских, помидор просто не бывает. По крайней мере в массовом количестве. Пробовал и те и другие - херсонские можно есть вообще без ничего - как яблоки или сливы - и часто они будут вкуснее и тех и других.
Абсолютно с Вами согласна!
У нас тоже помидоры вкусные
На Ставрополье 👍🍅😋
А я люблю крымские
@@СМЕРТЬЖИВОДЕРАМ , придет время и ваши помидоры тоже попробуем. ))
Рецептов много, просто у Ильи Лазерсона немного свой, и он очень вкусный - готовил не раз, в т.ч. по Лазерсону.
Ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Осообуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
Yulia Roscoe, что за ерунду вы написали. Откуда эти аксиомы про "довольно быстро" и "только из мозговой косточки"? Вы нарочно издеваетесь что-ли или просто перепутали блюдо? Я пересмотрела и перечитала много рецептов оссо буко, и они все более ли менее похожи на лазерсоновское видео. Везде используется именно та самая рулька с мозговой косточкой посредине и "большим матом мяса" вокруг. Тушение от часа до двух с половиной, в зависимости от толщины мяса.
Очень вкуно. Спасибо. Готовлю часто.
а мне нравится, что бы тут не говорили. вот только "голос за кадром" ошибся, назвав цедру апельсиновой ))) ( пришлось переслушать)
Класс!Просто настроение поднялось.Видно как Вы любите готовить.
Трюк с кастрюлей не поняла. Нафига ставить кастрюлю на кость? В Италии обвязывают бечёвкой для сохранения формы, обваливают в муке и на сильном огне обжаривают по паре минут на каждой стороне. Так все соки остаются внутри, кусок не разваливается при тушении. Бечевку снимают при подаче
помидор раве не влияет на время приготовления мяса?
Быстрее готовится с помидором, мягче получается.
Самые вкусные помидоры на(в) Украине и в Астрахани и сливки, и ещё такой сорт,как воловье сердце.Там итальянцы и не стоят рядом даже)
Где я только не ел помидоры - и в Астрахани, и в Ростове-на-Дону, и в Нижнем Новгороде, и в Волгограде, и в Полтаве, испанские ел, итальянские, греческие, израильские, узбекские, - очень вкусные попадались практически везде. Но самые вкусные помидоры, вы не поверите (во всяком случае, мне так показалось), я ел в Тарусе. Причём, там были разные - и обычные, и жёлтые, и чёрные, и фиолетовые, и розовые, и "бычье сердце", - и все они были безумно вкусные и ароматные, пальчики оближешь!
Наверное,в Тарусе был ещё кто-то -не только помидоры😊
Еще как есть другое масло и еше как признают....))))) Сказки Ильи Исааковича
Я ИЗ ОСАБУККО БОРЩ ВАВЮ)
Для борща тоже хорошо...
Но я бы сделала оссо букко
Спасибо! А теперь в супермаркет за продуктами...Найду ли телятину?🤔
Молодец всё классно,а главное понятно.
С хлопковым маслом бы они просто запарились,постонно перекаливать)))Вес Узбекистан до 1990 на хлопковом масле жил
А кость то не даёт прижать мясо…
о майн гад ! он режет всё пленку по кругу... да зсделай ты надрезы и ниткой чтоб не расползалось
тушеное мясо с овощами ...если отбросить все эти итальянские манцы
Молодец. Но зачем, тупо, ставить кастрюлю, на КОСТЬ!!! Она (кость) выше мякоти! Когда кость заподлицо - понимаю, есть смысл! А так..... Господа! Есть у Ильи Исааковича принципы, есть. Он молодец. Подбросьте ещё несколько «овощей», ШЕФ!
24:39 Ещё советуют яблоки и животные жиры, как то: сметана, сало и пр.
Акела промахнулся.
Оссобуко в Вашем приготовлении как МИРОВОГО ПОВАРА-это ПОЗОРНЫЙ ПРОВАЛ,готовили Вы,а стыдно мне.ОГРОМНЫЙ ПАЛЕЦ ВНИЗ ВАМ шеф......
Почему?
Сто раз не прав насчет чеснока и лука на северных горизонтах! Именно в сибири это едят и любят, знаю о чем говорю. А южнее любят острый перец
А это потому, что туда переселялись с юга украинцы) принудительно по первах. ..после на заработки.
Так ты прижал косточку
Шалосон! где мука ! даже по милански панируют в муке
Оссобуко лучше всего получается в таджине...
Мясо от косточки отходить должно при прикосновении....И зелень убить при кипении...
Самые лучшие помидоры Херсонские!!! Все сорта, там почва такая.
Ti vidno tam jivesh ! Po etomu oni luhshie da ))
@@levankartvelskii7620 нет я живу в стране туманов
Povezlo vam jit v takoi strane
че к чему: на кой хер ложил кастрюлю сверху - у тебя кость с обоих сторон выпирает - че ты там прижать собрался?!
да и в мукичку бы не помешало до этого запанировать... диз
Здравствуйте ув.Илья Лазерсон, я в каких то моментах ваших видео с вашими действиями или словами не совсем согласен или не согласен вовсе. Вот Osso buko, будет вашим экзаменом!!! Скажу что опыт у меня есть и не малый,работал с итальянскими,фрнцузскими Шеф-поварами.
Начинаю просмотр, комментарий дополню))))
Ну вот Ув.Илья Лазерсон, ну вот, вы Шеф-повар же, но некоторые ваши действия, такие как кастрюлю на кость,или ножом мясо переворачивать, ну это же непрофессионально ну...И это только в этом видео такое наблюдается, в других видео, похожие фортили исполняете, пипец, я в колледже так не исполнял...Может я просто придираюсь, но сказал что видел и это я ещё многого не видел наверное)))
А ВОТ ТО ЧТО ВЫ ДЛЯ НАС ВИДЕО СНИМАЕТЕ,СПАСИБО ВАМ КОНЕЧНО...НО ВОТ ПЛАСТЫРЬ НАКЛЕЕНЫЙ И ПОСЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА БЕЗ ПЕРЧАТКИ,НУ НИ КАК НЕ ВЫЗЫВАЕТ ЖЕЛАНИЕ СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ!!!
И ПО ИТОГУ ВАШЕЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ ОССО БУКО СКАЗАТЬ НИ ЧЕГО НЕ СМОГУ, ТАК КАК И СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ ПРОСТО НЕТ ЖЕЛАНИЯ!!!
шеф диванный вы,так и быть,шучу))!!!Ну просто в Википедии там про вас,ШЕФ,АВТОР КНИГ,ТУДА СЮДА...эх
Мудак ты, Паша)))
@@АрсенЛукасеевич-я5м по чему?
@@АрсенЛукасеевич-я5м Я не оскорблял ни кого,тебя тем более,так по чему же я мудак то?
@@АурелиоФиллип ты ж пол часа назад Павлом Хлусовым был?
@@АурелиоФиллип да и имя Филипп пишется с двумя П. А не с двумя Л. Помимо того что ты мудак ты ещё и неграмотен)))
Или это дурацкая импровизация или он хреновый повар. Зачем мясо придавливать? Почему срезал пленку, а не НАДрезал? Почему не обвалял в муке? Хрень. Недосмотрел.
Шарлатан ! 5 минут а он еще не начал работать
ААА металлической ложкой по антипригарному покрытию((( Мясо не обвязал, в муке не запанировал. Такой продукт испоганил. Рукожоп голимый
Тушенная говядина с овощами.
Первый раз поставила "не нравится" Соус может быть разный, но ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Оссобуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!
Зай,ты в курсе,что в студии это мясо не тушилось и часа? Но ,если ты от "избытка ума" можешь только Ctrl C,Ctrl V-прости,тут медицина бессильна.
Yulia Roscoe чучело, посмотри итальянские каналы по оссобуко! Там мясо с соусом запечатывают в фольгу и ставят на 2,5 часа в духовку! Не умеешь готовить- не высказыаайся, показывая свою глупость!
Сложно
оссобуко так не готовят, со всем уважением...
Согласен, бред полный, начиная с ингредиентов. В классическом нет ничего кроме лука. Да ладно бы это (есть разные версии) Повеселило про пресс на мясе. Шеф не знает как надрезать мясо, чтобы оно было плоским при жарке. Это уже не смешно.
не правильно готовит
Eeppoonn Да ты что? А-ну расскажи нам истинный рецепт,а ещё лучше сними и выложи на UA-cam, а мы посмотрим и покритикуем.Просто поймите-надоели горе-критики,которые не понимают зачем и как снимают передачи в данном формате.Но за ингредиенты-ЗРЯ...Не правы в корне.
Именно так и готовят, лазерсоновский вариант вполне похож на остальные классические рецепты этого блюда. Есть какие-то свои мелочи, может и не совсем обязательные, но отнюдь не нарушающие суть рецепта.
@@Eeppoonn Бред- это то, что пишете вы. Бред и понты на пустом месте. Хоть бы посмотрели и почитали бы соответствующие источники прежде чем с таким апломбом демонстрировать свою ограниченность, ни при этом указывать шеф повару, что он мясо не так надрезал. Лук, морковка, сельдерей - это и есть классическая троица для оссо букко. Насчет чеснока в рагу варианты расходятся, тем более если подают с гремолатой. Добавлять помидоры или готовить "Бьянко" это уже тоже решение повара - оба варианта широко распространены.