Der plausibel erklärte Umgang mit dem Lebensmittel, Ursache und Wirkung, dass ist einer DER Pfeiler die Ihn ausmachen! Meinen Respekt als Vater, Handwerker, Hobbykoch und Mann! Und jetzt wird gekocht....
Ich habe Risotto bisher immer als einen unbesonderen, klebrigen Reisbrei vorgesetzt bekommen, weshalb ich mir nie die Mühe gemacht habe das selbst zu kochen...bis heute! Ich hatte reichlich Hühnerbrühe übrig. Toll erklärt >>> traumhaft leckeres Ergebnis! Vielen Dank!!!
Große klasse finde und fand ich bisher, alle Videos! Immer wieder lerne ich noch was neues dazu ( ich koche bereits seit gefühlten 100 Jahren ) deshalb herzlichen Dank, an dieser Stelle! Außerdem finde Ihre Begeisterung für Ihren Beruf(ung) so grandios und vor allem, noch dazu auf fränkisch!! Ich liebe es! 🌺
Wirklich klasse, dass du dir soviel mühe gibst bei den videos. Habe vorgestern erst deine frikadellen nachgemacht 👌 Nudeln und Gemüse werden auch nurnoch ala Stefano gemacht 👌 Vielen dank für die feinheiten 👌 die kleinigkeiten machen oft echt den unterschied 👍 Ich persöhnlich hätte mal gerne eine geile Variante von heimischem Fisch 👍
Rezept 1A, aber die Konsistenz ist meiner Meinung nach viel zu flüssig. Wenn man dazu z.B. Lammkarree reicht, schwimmt es im Risotto(Suppe) Interessant ist auch das es sensationell schmeckt, wo doch der Pfeffer komplett fehlt 🤣
Sowas! Heute Mittag gerade Frikadellen (so sagen wir hier im Norden) nach Marquard zubereitet, nun vollgestopft und zufrieden festgestellt, das es etwas neues gibt😳👀..toll, danke für die Videos und leckeren Ideen, Gemüse und Nudeln kochen wir schon nur noch nach Art des Rock Chefs....nun wohl auch Risotto 😜👍 Ein schönes Wochenende und Grüße aus dem echten Norden der Republik😆
Gut gemacht und erklaert .... nur, fuer meinen Geschmack und ich mache Risotto oft selbst, ist das noch ein wenig bis viel zu fluessig. Du hast wahrscheinlich die Absorbtionsfaehigkeit des Reis' ueberschaetzt und ne Kelle Bruehe zuviel zugegeben. Ist mir auch schon passiert und kann ueber zusaetzliche Zeit auf der Herdplatte ausgeglichen werden. Aber Dein Video muss ja auch irgenwann mal fertig werden. Cheers
Eine Regel hast du noch vergessen. Nein, der Risotto muss keine Suppe sein, aber wichtg: wenn man den Risotto auf den Teller bringt, muss rundherum ein kleiner Rand mit Flüssigkeit entstehen! Ich habe schon oft eine ganz trockene Pappe bekommen, das darf nicht sein!
Bitte einmal Seeteufel zubereiten. Und Thunfischsteak. Bei mir wird das immer zu trocken. Jedoch hab ich es noch nie auf dem Lochblech bei 70° probiert, wie es einmal bei einem Kochkurs vorgeschlagen wurde, Stefan. Es wäre toll, wenn du es einmal kurz beschreiben könntest. Liebe Grüße chris
Alles genau richtig, aber am Schluss, nach dem Einrühren des letzten Käses, zwei Minuten in der Pfanne ziehen lassen. Dann ist der Risotto so richtig schlotzig und kann serviert werden - mit etwas frisch geriebenem schwarzen Pfeffer drauf.
Hay Stefan, kannst du uns bitte zeigen, wie man eine Sauce Hollandaise macht? Ich krieg das nicht hin, hab es schon paar mal versucht... Entweder sie schmeckt nicht oder das Ei gerinnt oder die Butter entwickelt beim schmelzen schwarze Trübstoffe unw. Danke im voraus, LG und weiter so.
Ist das eine Studioküche? Tatsächlich kenne ich diese Küche von einem anderen Koch-Channel hier auf UA-cam und bin grade verwundert ob Ihr in einer WG lebt :D
Immer wieder gerne anzusehen die Videos - ABER - Ich würde mich sehr freuen wenn man mal etwas Fettreduzierter kochen könnte. Gibt es da auch etwas für die schlanke Küche? Klar Fett ist Geschmacksträger aber ich will nicht zunehmen - und doch satt werden.
Und hey Leute, macht euch euere Brühe selbst, statt diesem Chemiecocktail der grossen. Da ich ab und an ein Suppenhuhn ins Spa lege, habe ich eine unnachahmliche Hühnerbrühe. Für Veganer: Es geht auch prima mit gesammelten Gemüseresten, oder auf die Schnelle mit getrocknetem Suppengemüse aus dem Beutel. Und wie Stefan rät: Immer heiss zum Risotto geben.
Der plausibel erklärte Umgang mit dem Lebensmittel, Ursache und Wirkung, dass ist einer DER Pfeiler die Ihn ausmachen! Meinen Respekt als Vater, Handwerker, Hobbykoch und Mann! Und jetzt wird gekocht....
Danke für dein Feedback & Lob🙏 Viel Spaß & gutes Gelingen bei kochen! Viele Grüße
Ich habe Risotto bisher immer als einen unbesonderen, klebrigen Reisbrei vorgesetzt bekommen, weshalb ich mir nie die Mühe gemacht habe das selbst zu kochen...bis heute! Ich hatte reichlich Hühnerbrühe übrig. Toll erklärt >>> traumhaft leckeres Ergebnis! Vielen Dank!!!
Stefan macht Lust auf Risotto, tolles Video, super präsentiert !
Große klasse finde und fand ich bisher, alle Videos! Immer wieder lerne ich noch was neues dazu ( ich koche bereits seit gefühlten 100 Jahren ) deshalb herzlichen Dank, an dieser Stelle!
Außerdem finde Ihre Begeisterung für Ihren Beruf(ung) so grandios und vor allem, noch dazu auf fränkisch!!
Ich liebe es! 🌺
Lieben Dank für Ihr Feedback & frohe Festtage!
Habe das Rezept gerade nachgekocht.
Schmeckt köstlich!
Das freut mich, Danke!
Hab ich mich nie rangetraut. Dank dir jetzt ja👍👍💯💯💯
Schmeckt unfassbar geil 👍👍
Freut mich! Viele Grüße
Danke Stefan, toll präsentiert und super Tipps. Ich werde es am Wochenende mit deinen Tipps ausprobieren. TOP und bitte weiter so !!
Es hat super geklappt, perfekt
Endlich mal wieder ein Video vom Ungekrönten. 😂😂😋😎🥳
Einfach geil super erklärt, ein schönes Wochenende 👍👍👍👍👏👏👏👏
Wirklich klasse, dass du dir soviel mühe gibst bei den videos. Habe vorgestern erst deine frikadellen nachgemacht 👌 Nudeln und Gemüse werden auch nurnoch ala Stefano gemacht 👌 Vielen dank für die feinheiten 👌 die kleinigkeiten machen oft echt den unterschied 👍 Ich persöhnlich hätte mal gerne eine geile Variante von heimischem Fisch 👍
Danke für dein Feedback!!! Deinen Wunsch haben wir notiert :-)
Mir gefallen die Videos auch super :) Dann gebe ich mal ne harte Challenge: Bitte mache vegetarische Königsberger Klopse :) Holla :)
In der Flasche Wein... das war wohl der letzte Rest vom Schützenfest...? Aber super gemacht und sogar der Kollege lernt noch etwas... Danke
Top
Rezept 1A, aber die Konsistenz ist meiner Meinung nach viel zu flüssig. Wenn man dazu z.B. Lammkarree reicht, schwimmt es im Risotto(Suppe) Interessant ist auch das es sensationell schmeckt, wo doch der Pfeffer komplett fehlt 🤣
Stimmt, den Pfeffer hat er vergessen oder es reicht wirklich, wenn er nur auf dem Brett daneben steht. Ist bestimmt esoterischer Pfeffer 😂😂😂
Die Konsistenz bestimmst doch du selbst bei der Zubereitung!?
Sowas! Heute Mittag gerade Frikadellen (so sagen wir hier im Norden) nach Marquard zubereitet, nun vollgestopft und zufrieden festgestellt, das es etwas neues gibt😳👀..toll, danke für die Videos und leckeren Ideen, Gemüse und Nudeln kochen wir schon nur noch nach Art des Rock Chefs....nun wohl auch Risotto 😜👍 Ein schönes Wochenende und Grüße aus dem echten Norden der Republik😆
Butterflocke, hihi 50 Gramm!
Mega Risotto 😍😍😍😍
Danke🙏
Gut gemacht und erklaert .... nur, fuer meinen Geschmack und ich mache Risotto oft selbst, ist das noch ein wenig bis viel zu fluessig. Du hast wahrscheinlich die Absorbtionsfaehigkeit des Reis' ueberschaetzt und ne Kelle Bruehe zuviel zugegeben. Ist mir auch schon passiert und kann ueber zusaetzliche Zeit auf der Herdplatte ausgeglichen werden. Aber Dein Video muss ja auch irgenwann mal fertig werden.
Cheers
Sehe ich absolut genauso
Hallo Stefan, können Sie vielleicht auch mal zeigen wie man eine richtig gute Currysauce für Currybratwurst herstellt? LG aus Kärnten
@@lw7108 Dankeschön, hab's jetzt auch gefunden.
Toller Kanal. Schöne Gerichte. Aber wofür war jetzt der Pfeffer?
Wurde leider beim Video schneiden mit herausgeschnitten..aber denke das tut dem Risotto keinen Schaden an :-)
Sehr gut gemacht 😛
Klasse, Stefan ! Ich find´s auch toll, daß Du weitermachst und nicht wie Deine Kollegen (außer Schuhbeck) abrupt aufhörst 😎 😍
Eine Regel hast du noch vergessen. Nein, der Risotto muss keine Suppe sein, aber wichtg: wenn man den Risotto auf den Teller bringt, muss rundherum ein kleiner Rand mit Flüssigkeit entstehen! Ich habe schon oft eine ganz trockene Pappe bekommen, das darf nicht sein!
Bitte einmal Seeteufel zubereiten. Und Thunfischsteak. Bei mir wird das immer zu trocken. Jedoch hab ich es noch nie auf dem Lochblech bei 70° probiert, wie es einmal bei einem Kochkurs vorgeschlagen wurde, Stefan. Es wäre toll, wenn du es einmal kurz beschreiben könntest. Liebe Grüße chris
Alles genau richtig, aber am Schluss, nach dem Einrühren des letzten Käses, zwei Minuten in der Pfanne ziehen lassen. Dann ist der Risotto so richtig schlotzig und kann serviert werden - mit etwas frisch geriebenem schwarzen Pfeffer drauf.
Hay Stefan, kannst du uns bitte zeigen, wie man eine Sauce Hollandaise macht? Ich krieg das nicht hin, hab es schon paar mal versucht... Entweder sie schmeckt nicht oder das Ei gerinnt oder die Butter entwickelt beim schmelzen schwarze Trübstoffe unw.
Danke im voraus, LG und weiter so.
Wenn du Butter beim schmelzen schwarz wird, ist der topf zu heiß :-)
dazu gab es schon ein video
Cento percento Caro Signore.
Genau so macht man das.
Und immer schön rühren das löst die Stärke vom Korn
Kenne hier keinen "Italiener" der das macht.
Immer schön aus dem Eimer und auf dem Teller dann Reissuppe
Ehrenmann warst an unserer Schule 💪
Muss es wirklich Risotto Reis sein oder geht auch normales? o.o
Ich liebe Risottos! Danke! ❤️😋
Risotti 🙂
Wieviel Reis denn?
Kommt darauf an wie viel du kochen möchtest, hier ca. 200g Risottoreis.
@@StefanMarquardsKQ
Danke für die Info.
Ist das eine Studioküche? Tatsächlich kenne ich diese Küche von einem anderen Koch-Channel hier auf UA-cam und bin grade verwundert ob Ihr in einer WG lebt :D
😂😅Sehr gut, richtig erkannt, dieses Video wurde in der Studioküche von "Let it cook"" meinem Freund Daniel Petri gedreht!
Und die Brühe muss gut sein. Das bringt die Hälfte des Geschmacks
😋😋😋😍👍
Immer wieder gerne anzusehen die Videos - ABER - Ich würde mich sehr freuen wenn man mal etwas Fettreduzierter kochen könnte. Gibt es da auch etwas für die schlanke Küche? Klar Fett ist Geschmacksträger aber ich will nicht zunehmen - und doch satt werden.
Du nimmst nicht vom Fett zu, sondern von den Kohlehydraten.
@@chrise.2495 1g Kohlehydrate entspricht 4 kcal wohingegen 1g Fett 9 kcal entspricht. Also mehr als das doppelte. Und was soll man nun glauben?
Das ist doch dieselbe Küche wie beim Kochkanal letitcook oder? 🤔
Jawohl! Richtig erkannt!!!
Und am Ende... wie sagt man... schön schlotzig.
das sagt tim mälzer auch das er der beste italienische koch ist ausserhalb von italien
Alleine das nonverbale Verhalten vom Mälzer beachten. Sagt alles
@@chrise.2495 labber bicht so ein müll
Und hey Leute, macht euch euere Brühe selbst, statt diesem Chemiecocktail der grossen. Da ich ab und an ein Suppenhuhn ins Spa lege, habe ich eine unnachahmliche Hühnerbrühe. Für Veganer: Es geht auch prima mit gesammelten Gemüseresten, oder auf die Schnelle mit getrocknetem Suppengemüse aus dem Beutel. Und wie Stefan rät: Immer heiss zum Risotto geben.
Welchen Chemie-Cocktail meinen Sie? Bei mir gibt es keine gekaufte, fertige Instant Brühe!
@@StefanMarquardsKQ Ich meine Maggi und Co., sicher nicht sie, obwohl sie gewissermassen auch ein "grosser" sind ;-)
leider bissl zu dünn geworden dein Risotto, der läuft ja vom Teller.
Du kannst es mit weniger Flüssigkeit machen, dann ist es "etwas fester". Ich mag´s gerne so schlotzig. Liebe Grüße
wenn das gelingt, heiratet sie mich...
Na das sieht mehr nach einer Suppe aus da halt ich mich an Jamie Oliver
EZB, Danke für dein Feedback - Jeder wie er´s mag, Jamie hat auch tolle Anregungen ;-) Viele Grüße
Stefan Marquard hatte schon die Ehre mit Ihm zu kochen
Geil Ristotto mit Tomate, aber ich lass den Käse lieber weg *.*
Christian Bigot : am besten lässt man dann auch den Reis weg😀
Warum??? Der ist für den guten Geschmack unbedingt notwendig.
laktose-intolerant?