Kedves Zsuzsanna! Sajnos nem tudok segíteni, nincsen saját tapasztalatom a témában, mert én csak vajat használok. Sütős, tortás csoportokban valószínűleg tudnak segíteni és tapasztalati tanácsot adni.
Ezt a vajkrémet 1 hete készítettem először. De előtte sok videót meg néztem,illetve utána olvastam. Ha az üst egy kicsit is zsíros akkor nem úgy viselkedik a tojásfehérje ahogy kell. Na meg minimum 80%zsírtartalmú vaj szükséges hozzá. Az első alkalommal is tökéletes krémet kaptam. Pedig féltem az elkészítésétől.
Nagyon örülök hogy sikeresen elkészítetted 😊 nálam a zsírproblémék általábanaz olasz (szirupos) vajkrémnél szokott csak jelentkezni, a svájci ennél jóval stabilabb, nem olyan kényes. De valóban a tál vagy a habverőfej zsíros beszennyeződése (ha láthatatlan, ill. minimális is) megakadályozza a stabil tojáshab készítését. Ha biztosra szetetnél menni a zsírmentesítésben akkor a tálat és a habverőfejet használat előtt egy citrommal átitatott konyhai papírtörtővel is áttörölheted, ez zsírtalanítja 😉
Miért fontos a hűtőhideg vaj? Miért baj, ha szobahőmérsékletű? (akkor kisebb lenne a hőmérséklet-különbség is és kisebb a kicsapódás esélye, nem?). Köszi az ujjal belecsípős tippet, azt nem ismertem :)
Kedves István! El lehet készíteni szobahőmérsékletű vajjal is. De az a tapasztalat hogy ott gyakrabb mégis a kicsapódás (pedig kisebb a hőmérséklet különbség🤔), másrészt annyira lágy, szinte folyós lesz úgy a végeredmény, hogy legalább egy fél órát hűteni kell azután pedig újra kihabosítani hogy elég könnyed felkenhető, habzsákból nyomható legyen. Szóval minimum fél órát és egy plusz kihabosítást lehet megspórolni a hűtőhideg vajjal.
Szia! Több probléma is okozhatja a burkolat repedését. Az egyik, ha a tortakaron túl vékony, ilyenkor a burkolás, hűtőbe betétel-kivételnél a túl vékony karton nem tudja stabilan tartani a több kilónyi tortát emiatt repedhet. Ha tortakartont használsz 2-3 mm-nél semmiképpen se legyen vékonyabb, de ezen kívül jó megoldás lehet a tortadob vagy a fatortalap. A második ok, ha szárazabbra sikerült a piskóta, nem lett locsolva, kenve sziruppal, lekvárral, tejjel, stb. akkor elkezdi elszívni a krémekből a nedvességet emiatt is repedhet. Valamint ha túl vékonyan kented fel a burkolókrémet és ennek a háromnak a bármilyen kombinációja. Szóval ha figyelsz a stabil alapra, arra hogy a piskótád szaftos legyen valamint a a vastagság se legyen túl vékony akkor nem fog repedni a burkolatod. 😊
Kedves Tibor! Így láttatlanban nehéz nyilatkozni, de én inkább kicsapódásra gondolok. A tálat hajszárítóval melegítve vagy hűtőbe téve és utána újra verve a krémet ez orvosolható és 100%-ban javítható. Boldog Új Évet Kívánok!
@@KonyhAnyu megcsináltam megint a svajci krémet , de ugyan olyan lett , mind multkor, olyan lett mind a folyékony túró.Hütöbe is beraktam , fél orára , majd keevertem , de semmi.Valami ne jó!
@@tibike1234 Kedves Tibor! Ha túró szerű az állaga akkor biztos hogy kicsapódott a nagy hőmérséklet különbség miatt. Türelmesen melegítse a tál oldalát hajszárítóval és verje újra a krémet. Nem kell kidobni, helyre lehet hozni. A recept rendben van, évek óta ez így használom és mindig sikerült.
Kedves Tibor! Az elkészült vajkrém ízesíthető olvasztott fehér/tej/étcsokoládéval, kakaóporral, karamellel vagy akár gyümölcs ill. alkohol redukciókkal. A lehetőségeknek csak a képzelet szabhat határt.
@@KonyhAnyu csináltam svajci krémet, beraktam egy tálba és hütöbe tettem, másnap kivettem és szép kemény lett, majd villával összekevertem, hogy jobban kenhetö legyen , de összetörött és folyni kezdett.Nem szabad keverni dermedés után?
@@tibike1234 Kedves Tibor! Ha a svájci vajkrém igazi állati eredetű vajjal készül (nem margarinnal, Rama-val, krémmargarinnal stb.) akkor ha csak nem mikrózza meg, teszi radiátorra, vagy tűzhelyen nem olvasztja meg nem tud elfolyósodni. Egy rendkívül stabil krém 40 fokos kánikulában is képes 1-2 órát tartani magát. Hűtőből kivéve szobahőmérsékleten érdemes megvárni míg a vaj visszalágyul, utána akár robotgéppel is újra lehet keverni, nem lesz baja a krémnek tőle.
Kedves Tibor! A tojásfehérje felverését érdemes a piskótához úgy időzíteni, hogy akkorra készüljön el, amikor a tésztához kell keverni. Nem szerencsés ha áll, az sem ha túl van verve, a legjobb a sűrű tejföl szerű állag a piskótához. A nem megfelelő/stabil tojáshab okozhatja a piskóta halálát.
Kedves Tibor! Minden ízlés kérdése. Ha nem érzi elég édesnek készítse több cukorral. Azért van vaj ízük, mert vajkrémek, amerikán kívül nem is használják torták/ sütemények töltésére, hanem kizárólag burkolásra. Arra valók, hogy kívülről bevonjuk vele a tortát, stabil legyen, jól szállítható, jól formázható, egy kánukulai napon is kibírjon 1-2 órát, mire a megfelelő helyre eljut, vagy mondjuk egy esküvőn felvágják. Lehet ugyan tejszínes/ pudingos krémmel is burkolni (én ezt nem ajánlom) de mivel ezek lágy krémek, hűtés hatására sem stabilizálódnak szállítás közben szétesik a velük burkolt torta és a meleget sem bírják, nem is beszélve arról, hogy egy emeletes tortát sem lehet lágy krémekkel burkolni anélkül hogy szétesnének. Remélem kielégítő volt a válaszom.
@@KonyhAnyu jo válasz. nem hittem hogy lehet több cukorral csinálni.Nekem már olyan kemény a krém hogy csuszik a tészta a korongon le kenéskor.Én nem tudom olyan simára kenni
@@tibike1234 a cukortól nem lesz más a krém állaga. Ha édesebben szereti nyugodtan tegyen több cukrot a tojásfehérjéhez. Ha a krém tömörségén szeretne változtatni akkor minimálisan csökkenthető a hozzáadott vaj mennyisége, vagy 1 ek folyékony habtejszínnel lágyítható. Utána természetesen tovább kell robotgéppel keverni a krémet.
@@tibike1234 Kedves Tibor! Mint korábban már említettem a vajkrémek a torta bevonására valók, céljuk, hogy stabillá, szállíthatóvá, hőségtűrővé tegyék a tortát. Körbekenhettem volna a mascarponés tejszínes krémmel is a tortát amivel töltöttem, DE az asztalig is alig tudtam volna ki be pakolni a hűtőből illetve nem lehezett volna szállítani, a rétegek szétestek/ szétcsúsztak volna. Én továbbra is a vajkrémmel burkolást választom. Ha nem szereti a vajkrém ízét, nem szeretne vajkrémet használni ne tegye. Ebben az esetben az egyéb krémekkel burkolt tortáit ne szállítsa.
Kedves Barbi!
Nálunk a családban sok a tejfehérje érzékeny, muszáj margarinnal készítenem a krémet. Melyik margarint javaslod? Köszönöm!
Kedves Zsuzsanna!
Sajnos nem tudok segíteni, nincsen saját tapasztalatom a témában, mert én csak vajat használok. Sütős, tortás csoportokban valószínűleg tudnak segíteni és tapasztalati tanácsot adni.
Ezt a vajkrémet 1 hete készítettem először. De előtte sok videót meg néztem,illetve utána olvastam. Ha az üst egy kicsit is zsíros akkor nem úgy viselkedik a tojásfehérje ahogy kell. Na meg minimum 80%zsírtartalmú vaj szükséges hozzá. Az első alkalommal is tökéletes krémet kaptam. Pedig féltem az elkészítésétől.
Nagyon örülök hogy sikeresen elkészítetted 😊 nálam a zsírproblémék általábanaz olasz (szirupos) vajkrémnél szokott csak jelentkezni, a svájci ennél jóval stabilabb, nem olyan kényes. De valóban a tál vagy a habverőfej zsíros beszennyeződése (ha láthatatlan, ill. minimális is) megakadályozza a stabil tojáshab készítését. Ha biztosra szetetnél menni a zsírmentesítésben akkor a tálat és a habverőfejet használat előtt egy citrommal átitatott konyhai papírtörtővel is áttörölheted, ez zsírtalanítja 😉
Miért fontos a hűtőhideg vaj? Miért baj, ha szobahőmérsékletű? (akkor kisebb lenne a hőmérséklet-különbség is és kisebb a kicsapódás esélye, nem?). Köszi az ujjal belecsípős tippet, azt nem ismertem :)
Kedves István!
El lehet készíteni szobahőmérsékletű vajjal is. De az a tapasztalat hogy ott gyakrabb mégis a kicsapódás (pedig kisebb a hőmérséklet különbség🤔), másrészt annyira lágy, szinte folyós lesz úgy a végeredmény, hogy legalább egy fél órát hűteni kell azután pedig újra kihabosítani hogy elég könnyed felkenhető, habzsákból nyomható legyen. Szóval minimum fél órát és egy plusz kihabosítást lehet megspórolni a hűtőhideg vajjal.
Szia :) megszeretném kérdezni,hogy a svájci vajkrémmel burkolt torta miért reped meg? Vagy mitől? Köszönöm.
Szia!
Több probléma is okozhatja a burkolat repedését.
Az egyik, ha a tortakaron túl vékony, ilyenkor a burkolás, hűtőbe betétel-kivételnél a túl vékony karton nem tudja stabilan tartani a több kilónyi tortát emiatt repedhet. Ha tortakartont használsz 2-3 mm-nél semmiképpen se legyen vékonyabb, de ezen kívül jó megoldás lehet a tortadob vagy a fatortalap.
A második ok, ha szárazabbra sikerült a piskóta, nem lett locsolva, kenve sziruppal, lekvárral, tejjel, stb. akkor elkezdi elszívni a krémekből a nedvességet emiatt is repedhet.
Valamint ha túl vékonyan kented fel a burkolókrémet és ennek a háromnak a bármilyen kombinációja.
Szóval ha figyelsz a stabil alapra, arra hogy a piskótád szaftos legyen valamint a a vastagság se legyen túl vékony akkor nem fog repedni a burkolatod. 😊
Értem köszönöm szépen a segítséget 😊😊
tul lehet keverni a vaj után a krémet , mert nekem össze esett
Kedves Tibor!
Így láttatlanban nehéz nyilatkozni, de én inkább kicsapódásra gondolok. A tálat hajszárítóval melegítve vagy hűtőbe téve és utána újra verve a krémet ez orvosolható és 100%-ban javítható.
Boldog Új Évet Kívánok!
@@KonyhAnyu ok, most állok neki megint , figyelek mindenre, remélem jo lesz.Miért van , hogy a csokis piskota nem jön fel annyira mind a fehér?
@@KonyhAnyu megcsináltam megint a svajci krémet , de ugyan olyan lett , mind multkor, olyan lett mind a folyékony túró.Hütöbe is beraktam , fél orára , majd keevertem , de semmi.Valami ne jó!
@@tibike1234 Kedves Tibor! Ha túró szerű az állaga akkor biztos hogy kicsapódott a nagy hőmérséklet különbség miatt. Türelmesen melegítse a tál oldalát hajszárítóval és verje újra a krémet. Nem kell kidobni, helyre lehet hozni. A recept rendben van, évek óta ez így használom és mindig sikerült.
ha ezt karamellosan , csokisan akarom , hogy kell?
Kedves Tibor!
Az elkészült vajkrém ízesíthető olvasztott fehér/tej/étcsokoládéval, kakaóporral, karamellel vagy akár gyümölcs ill. alkohol redukciókkal. A lehetőségeknek csak a képzelet szabhat határt.
@@KonyhAnyu karamellnél ha felöntöm tejjel a cukrot és a krémhez adom , akkor jo állaga lesz? Milyen foku legyen a tej hogy ne robbanjon?
@@tibike1234 a karamellt célszerű habtejszínnel készíteni, amit a karamellizálódott cukorkoz öntés előtt fel kell forralni.
A karamell készítést ebben a videóban mutatom meg:
ua-cam.com/video/QeX_BmAUziM/v-deo.html
a kakaos piskota nekem nem jön fel ugy mind a fehér , miért?
Kedves Tibor! Így sajnos nem tudom a hiba okát, hogy nem ismerem a receptet és a készítési folyamatot amivel nem jön fel a kakaós piskóta.
@@KonyhAnyu csináltam svajci krémet, beraktam egy tálba és hütöbe tettem, másnap kivettem és szép kemény lett, majd villával összekevertem, hogy jobban kenhetö legyen , de összetörött és folyni kezdett.Nem szabad keverni dermedés után?
@@tibike1234 Kedves Tibor! Ha a svájci vajkrém igazi állati eredetű vajjal készül (nem margarinnal, Rama-val, krémmargarinnal stb.) akkor ha csak nem mikrózza meg, teszi radiátorra, vagy tűzhelyen nem olvasztja meg nem tud elfolyósodni. Egy rendkívül stabil krém 40 fokos kánikulában is képes 1-2 órát tartani magát. Hűtőből kivéve szobahőmérsékleten érdemes megvárni míg a vaj visszalágyul, utána akár robotgéppel is újra lehet keverni, nem lesz baja a krémnek tőle.
@@KonyhAnyu a fehérje ha kicsit áll felverve akkor alul megfolyik , az nem baj?
Kedves Tibor! A tojásfehérje felverését érdemes a piskótához úgy időzíteni, hogy akkorra készüljön el, amikor a tésztához kell keverni. Nem szerencsés ha áll, az sem ha túl van verve, a legjobb a sűrű tejföl szerű állag a piskótához. A nem megfelelő/stabil tojáshab okozhatja a piskóta halálát.
nekem ezek a vajkrémek nem elég édesek, vaj izük az van, meg aroma ha teszek bele.
Kedves Tibor! Minden ízlés kérdése. Ha nem érzi elég édesnek készítse több cukorral. Azért van vaj ízük, mert vajkrémek, amerikán kívül nem is használják torták/ sütemények töltésére, hanem kizárólag burkolásra. Arra valók, hogy kívülről bevonjuk vele a tortát, stabil legyen, jól szállítható, jól formázható, egy kánukulai napon is kibírjon 1-2 órát, mire a megfelelő helyre eljut, vagy mondjuk egy esküvőn felvágják. Lehet ugyan tejszínes/ pudingos krémmel is burkolni (én ezt nem ajánlom) de mivel ezek lágy krémek, hűtés hatására sem stabilizálódnak szállítás közben szétesik a velük burkolt torta és a meleget sem bírják, nem is beszélve arról, hogy egy emeletes tortát sem lehet lágy krémekkel burkolni anélkül hogy szétesnének. Remélem kielégítő volt a válaszom.
@@KonyhAnyu jo válasz. nem hittem hogy lehet több cukorral csinálni.Nekem már olyan kemény a krém hogy csuszik a tészta a korongon le kenéskor.Én nem tudom olyan simára kenni
minek annyi vajkrém , mind fehér a végén, ugyan az a vége
@@tibike1234 a cukortól nem lesz más a krém állaga. Ha édesebben szereti nyugodtan tegyen több cukrot a tojásfehérjéhez. Ha a krém tömörségén szeretne változtatni akkor minimálisan csökkenthető a hozzáadott vaj mennyisége, vagy 1 ek folyékony habtejszínnel lágyítható. Utána természetesen tovább kell robotgéppel keverni a krémet.
@@tibike1234 Kedves Tibor! Mint korábban már említettem a vajkrémek a torta bevonására valók, céljuk, hogy stabillá, szállíthatóvá, hőségtűrővé tegyék a tortát. Körbekenhettem volna a mascarponés tejszínes krémmel is a tortát amivel töltöttem, DE az asztalig is alig tudtam volna ki be pakolni a hűtőből illetve nem lehezett volna szállítani, a rétegek szétestek/ szétcsúsztak volna. Én továbbra is a vajkrémmel burkolást választom.
Ha nem szereti a vajkrém ízét, nem szeretne vajkrémet használni ne tegye. Ebben az esetben az egyéb krémekkel burkolt tortáit ne szállítsa.