Diese Lebensmittel vom Vortag schützen unseren Darm! (resistente Stärke)
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- Опубліковано 25 тра 2024
- In diesem Video schauen wir uns zusammen an warum es besser ist stärkehaltige Nahrungsmittel über Nacht kalt zu stellen anstatt diese direkt zu essen.
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Ich finde es unglaublich nett, dass Sie auch die Fragen der User hier beantworten. (Zumal Fragen dabei sind, die man nicht stellen müsste, wenn man Ihnen zugehört hätte ...). Dafür ein extra Dankeschön!
Es ist schon äußerst wichtig, sich um seine Darmgesundheit zu kümmern. Persönlich hat mir auch das Buch "Darm mit Charme" die Augen geöffnet, und man merkt schnell, ob man Mensch oder Mülleimer ist. Schön, dass Sie noch einmal die Auswirkungen der "resistenten Stärke" erklären. Man sollte aber nicht vergessen, dass es NUR EIN kleines aber nicht unwichtiges Puzzleteilchen in der Ernährung darstellt. Sehr gerne wird auch gerade in der Medizin der große Unterschied Frau/Mann + jung/alt "unterschlagen". Die Verstoffwechselung ist anders und verändert sich im Laufe des Lebens. Auch geht immer alles mit WIRKUNG, NEBENWIRKUNG und WECHSELWIRKUNG einher. Grade Sie als Biochemiker könnten den Begriff "Unendlichkeit" daher schon ganz gut erahnen.
Übrigens kann man auch Reis- und Nudelreste (al dente) einfrieren. So hat man immer bei Bedarf eine handvoll für Suppen/Eintöpfe, Salate oder Pfannengericht parat. Bei gekochten Kartoffeln (je nach Sorte) - Geschmacksache.
Wie immer gilt:
Versuch macht klug❣Geschmackvolle Grüße✌☮
Das mache ich z.B.seit ewigen Zeiten,wenn ich Kartoffelsalat zubereite…die Kartoffel ist einfach viel fester von der Konsistenz und auch viel schmackhafter 👌👌👌
Auch für Laien gut zu verstehen😊
Cool, danke. Ich schaue gerne Ihre Videos. Die kurzen Videos haben auch ihr gutes.
Vielen Dank! Echt erfrischend mal zu erfahren, dass die traditionelle Küche nicht so tödlich ist, wie man aus dem UA-cam gestrahlt wird
Sehr gerne! Ich finde es tatsächlich faszinierend, dass viele traditionelle Gerichte eine tolle Nährstoffzusammensetzung haben und man einfach intuitiv wusste was gut ist.
Ja, zum Thema Oxalsäure hatte ich auch die Erleuchtung.. unsere ‚Alten‘ haben Rahmspinat gemacht.. damit die Oxalsäure gebunden.. und ich hab viele Jahre nichtahnend Spinat Knoblauch Zwiebeln fröhlich gemischt und Oxalsäure pur verspiesen.. siehe auch die ganzen Smoothies mit Spinat..
eigentlich muss man nur schauen, wie die jeweiligen Kulturen früher die Speisen kombiniert haben..
Gut zu wissen danke
Danke sehr 🎉
Grazie 🙏👍
Super ausführlich erklärt.
Very good , doctor -- it was very interesting information, and so practical.
Alles nur für einen gesunden Darm
Was heißt der nur?
Ich esse regelmäßig adelig. von Gestern
Schön wären en auch Rezepte bzw.Ideen wie man Reste vom Vortag für ein neues Gericht verwenden kann.
Er ist Arzt, kein Koch....bezüglich der Rezepte kann jeder selber recherchieren, ist ja auch wirklich kein Hexenwerk....😊
Am liebsten noch Vorkauen?😂
👍
Wenn die Kartoffeln jetzt auch noch gut schmecken würden, perfekt
Das tun sie allemal, z.B. in Form eines Kartoffelsalates oder als Bratkartoffeln😋
Ich bin zur Zeit wegen einer Reizdarmsymptomatik dabei, eine FODMAP arme Dät zu machen. Soweit ich das verstanden habe, muss hier die resistente Stärke vermieden werden. Ist das richtig ?
❤❤😮😮❤❤😊😊❤❤
danke für dieses Video ! Warum reicht einfaches Abkühlen nicht? Muß es über Nacht stehen ?
Die resistente Stärke wird erst langsam gebildet. Deshalb müssen stärkehaltige Nahrungsmittel 12-24 h stehen, bevor nennenswerte Mengen resistenter Stärke gebildet werden.
Habe verstanden , oder falsch , dass Hafeflocken Brei nicht gut für Darm am nechsten Tag ? Oder Doch ?
Vielen Dank! Aber was passiert mit der resistenten Stärke, wenn ich die Kartoffeln wieder erhitze? Bleibt der Effekt erhalten?
Ja, erneutes Aufwärmen/Erhitzen zerstört die resistente Stärke nicht.
Welcher Prozentsatz der vorhandenen Stärke kann denn maximal in resistente Stärke umgewandelt werden? Würde Tiefgefrieren statt Kühlschranklagerung ihn erhöhen?
Dann macht ein Kartoffelsalat also richtig Sinn, an dem ich 3 Tage lang esse
Isst lieber nur 2 Tage weis bisschen mehr Abwechslung 😅😊😂😂😂😂 - guten Appetit 😋🧑🍳
Können Sie mir dazu ihre Quellen nennen, bzw. gibt es Studien dazu?Danke!
Es gibt eine geradezu erschlagende Anzahl an Studien zum Thema resistente Stärke. Einfach mal bei pubmed nach "resistent starch" suchen:
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=resistant+starch
Für eine kurze Zusammensetzung finde ich diese zwei Artikel ganz gut. Richten sich eigentlich an Apotheker, sind aber gut allgemein verständlich geschrieben:
www.deutsche-apotheker-zeitung.de/news/artikel/2024/05/06/was-ist-resistente-staerke
www.pharmazeutische-zeitung.de/fasern-mit-vielen-funktionen/
Wann ich Haferflocken nur in Wasser einweiche und über Nacht einweiche ohne aufkochen.
Entsteht dann genügend resistente Stärke?
Oder ist es besser die Haferflocken vorher auf zu kochen?
Herzlichen Dank für Ihre Nachricht
Müssen nur eingeweicht werden.
Die Haferflocken (vor allem Vollkornflocken) enthalten bereits von Natur aus nennenswerte Mengen resistenter Stärke. Einweichen über Nacht verbessert aber die Bekömmlichkeit, da die Phytinsäure abgebaut wird. Aufkochen braucht man nicht.
Ich gehe aus gesundheitlichen Gründen zur Ernährungsberatung.
Zum Thema Haferflocken sagt die Dame: Es ist kein Unterschied, ob sie über Nacht eingeweicht.. oder kurz vor dem Verzehr aufgekocht werden.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach
Ein Ermährungsmediziner wies in der Sendung : Abenteuer Diagnose" darauf hin, dass erst der schleimige Haferbrei erhöhten Blutzucker drastisch reduziert.
Denn die Insulinempfindlichkeit wird durch Haferschleim wieder stark erhöht.
Damit guter Hafer schleimig wird, muss er aber mit kochendem Wasser aufgegessen werden.
Einweichen nützt da gar nichts!
Bei billigen Haferprodukten vom Discounter funktioniert das "Schleimigwerden" durch kochendes Wasser aber nicht, habe ich festgestellt.
Ändert sich auch was an Gluten?
Ist es dann besser verträglich
Nein, ist mir nichts zu bekannt.
Was ist mit den grünen Bananen gemeint???
Die Frage ist nicht dein Ernst, oder?
Grüne, also unreife Bananen enthalten von Natur aus resistente Stärke und sind daher prinzipiell für unsere Darmgesundheit gut. Man kann grüne Bananen durchaus essen, aber ob man das mag, muss natürlich jeder selbst entscheiden.
Sie reden nur von der Kartoffel. Kann ich die im Kühlschrank nicht mehrere Tage aufbewahren und dann braten? Wie sieht es mit Reis aus, den ich nach dem Kochen abkühlen und in den Kühlschrank tue. Wie lange kann ich den essen? Und entsteht hier auch resistente Stärke?
Bei allen stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Nudeln, Reis) entsteht beim Abkühlen resistente Stärke. Kartoffeln sollten nur ein Beispiel sein und klar kann man gekochte Kartoffeln auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei gekochtem Reis wäre ich vorsichtiger und ich esse den dann auch nach Lagerung im Kühlschrank am nächsten Tag. Insbesondere Reis enthält oft Sporen von Bacillus cereus und lässt man den Reis zu lange und/oder schlecht gekühlt stehen, kann das durchaus gefährlich werden. Hier ein (sehr seltenes) Extrembeispiel: www.spektrum.de/kolumne/unwahrscheinlich-toedlich-tod-durch-aufgewaermten-reis/2215016
Bei Histaminintolleranz ist Aufgewaermtes Essen vom Vortag ein NO GO
Kalt als Salat essen!
@@s.lessert1385 so mach ich es oft
Reis
Dann muss Brot ab Tag zwei nach dem Backen ebenfalls resistente Stärke enthalten.
In der Tat, vor allem wenn man das Brot richtig abkühlt, am besten einfriert:
www.pharmazeutische-zeitung.de/einfrieren-senkt-blutzucker-spitzen-147106/
Bitte Audio lauter einstellen. Verstehe sonst nichts. 👂
wie wäre es mit ohren putzen oder lauter machen? die soundaussteuerung im video ist absolut topp!
Alle erzählen de. Selben sch...😊
@Kalle-Schwansen: Imponierend, dass ein solch "Alles-Besser-Wissender" Mensch wie Du uns hier aufklärst....
@@gerritgerritsen9894 😘😘😘😘 wer springt auf BS von gerritthetroll an? niemand
Hab noch nirgends Vollkornhaferflocken gesehen. Nicht mal im Reformhaus.
Köln 100% Hafer vollkorn.metro. tegut!
Im Bioladen!
Vollkornhaferflocken bei Google eingeben und staunen über das Angebot das erscheint. Aber auch die führenden Drogeriemärkte haben welche im Angebot.
Gibt's sogar bei Netto
Gibt’s doch überall
Funzt net!!! Bin Typ 1 Diabetiker, ich müsste es wissen
Es wird nicht die gesamte Stärke zu unverdaulicher resistenter Stärke umgewandelt, sondern nur ein Teil (ca. 10 % über Nacht). Deshalb enthalten Nudeln, Kartoffeln und Reis natürlich immer noch reichlich "normale" Stärke! Hätte ich im Video noch genauer erklären können.
@@cellventrixmitDrFabianMuttach ah ok. 10% kann sein, konnte ich zwar auch net messen, aber das kann an vielem liegen….