일산인데 이번에 태풍피해로 근 한달만 올라온것같습니다. 급히 올라온 쥐돔이라 이전보다 원물이 안좋을수도 있을거 같아요. 숙성은 랩핑하셔서 하는거 같으신데. 진공 숙성을 추천드립니다. 다들 숙성의 뜻을 모르고 숙성을 하시는데 간단히 네이버에만 숙성의 뜻 사전적 뜻을 찾아보셔도 나옵니다. 99퍼는 숙성이 무엇인지 모르고 숙성하십니다. 숙성은 미생물이 관여하고, 발효와 같은 화학작용이라는 사전적 정의가 있습니다. 실제로 발효와 다르다고 오해하시는분들이 많은데 미생물이 없는 곳은 없습니다. 무조건 미생물이 관여합니다. 이 미생물은 저온에 활동이 느리고, 산소를 좋아하고, 산소가 없는 상태에서도 활동이 느리더라도 활동을 합니다. 그래서 산소의 접촉을 차단하기위해 원물상태로 그리고 냉장고안에서 숙성을 시키는 이유인데요. 그래도 산소는 통합니다. 적을뿐. 진공을 하면 숙성시간이 길어도 지금과 같은 방식보다는 덜 과숙될거 같습니다. 전 현직 숙성회집 사장입니다. 다양한 생선을 다 저만의 방식으로 맥염해서 숙성하고 있습니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
영상잘봤습니다
입짧은 저로서는 안먹을듯 하네요
다음영상도 기대합니다!
오늘도 잘봤습니다.
오늘도 영상 잘 봤습니다ㅎㅎ 안그래도 요즘 쥐돔 영상 많이 올라오던데 다 후기가 다르더라구요~ 저도 궁금하네요!ㅎㅎ
평가가 조금씩 다른 것 같아요~! 도전 한번 해보세요!
쥐돔도 해감내가 있습니다~ 뱅에돔에서 나는 갯내라고하죠~숙성으로는 안먹고 활어를 떳을때 해초냄새가 좀 나는편이라 호불호가 강할듯합니다~활어일때 식감은 흡사 돌돔비슷하게 단단하구요
@@Oneshotsasimi와~! 경험으로 말씀해 주신 고견 감시합니다! 말씀 하신대로 호불호가 공존했던 맛이라고 생각들어요~!
일산인데 이번에 태풍피해로 근 한달만 올라온것같습니다. 급히 올라온 쥐돔이라 이전보다 원물이 안좋을수도 있을거 같아요. 숙성은 랩핑하셔서 하는거 같으신데. 진공 숙성을 추천드립니다. 다들 숙성의 뜻을 모르고 숙성을 하시는데 간단히 네이버에만 숙성의 뜻 사전적 뜻을 찾아보셔도 나옵니다. 99퍼는 숙성이 무엇인지 모르고 숙성하십니다. 숙성은 미생물이 관여하고, 발효와 같은 화학작용이라는 사전적 정의가 있습니다. 실제로 발효와 다르다고 오해하시는분들이 많은데 미생물이 없는 곳은 없습니다. 무조건 미생물이 관여합니다. 이 미생물은 저온에 활동이 느리고, 산소를 좋아하고, 산소가 없는 상태에서도 활동이 느리더라도 활동을 합니다.
그래서 산소의 접촉을 차단하기위해 원물상태로 그리고 냉장고안에서 숙성을 시키는 이유인데요. 그래도 산소는 통합니다. 적을뿐. 진공을 하면 숙성시간이 길어도 지금과 같은 방식보다는 덜 과숙될거 같습니다. 전 현직 숙성회집 사장입니다. 다양한 생선을 다 저만의 방식으로 맥염해서 숙성하고 있습니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
정말 도움이 되는 말씀 감사합니다!
그렇지 않아도 편하게 쓸 수 있는 푸드세이버 메이커 진공기를 간간히 검색하고 있었습니다~!
조만간 하나 영입해야 할 것 같습니다!
@@kanghaegoon 저도 업장이 좁아서 푸드세이버로 진공작업하고있습니다 다회가능하고 저렴하고 좋은거 같아요ㅎㅎㅎ 사용하시면 더 발전을 이루실수 있으실거에요^^
비쥬얼은 예술이었는데 아쉽네요 ㅠ 그래도 쌉싸름하서 술을 더 부를수도 있겠네요 ㅎ 영상 잘봤습니다~
멋진 영상입니다~! 생선은 어디서 구매하시나요? 공유 부탁드려요!!
노량진수산시장이 가까워서 새벽 4시경 도매 시간에 자주가 구매 하고있어요! 낯에는 성전물산을 주로이용해요~!
이거 쥐돔 특인것 같아요. 저는 12시간 36시간 먹었을때까진 아무 문제 없이 아주 맛있었습니다. 그런데 통숙을 했음에도 50시간 넘어가면서 쓴 향과 맛이 올라와서 너무 아쉽더라고요. 36시간 전후까진 돌돔과 비견될만한 맛입니다.
@@garaniga1906 쥐돔한테는 50시간이상이 과숙성이라고 봐야 될 것 같아요~! 말씀 감사합니다!
다음번에 짧은 숙성으로 다시 도저언!!!
저도 재작년에 처음 쥐돔을 먹고 생각보다 별로였는데 올해 쥐돔이 맛있다는 얘기가 많이들려서 어제 1.4키로 짜리 잡았는데
식감은 압도적이나 맛에서는 약간 잡내가 있다고 느꼈습니다. ㅎㅎ
추가로 촬영하실때 위에서 수직으로 촬영할때 어떤 장비쓰시는데 공유가능하실까요?
쥐돔자체가 가지고있는 그 맛이 있나봐요! 어떻게해야 맛있게 먹을수있을지 고민한번 해보겠습니다!
저 촬영 장비는 네x버 항공샷거치대라고 검색해서 샀어요!