【姆士流】清蒸鱸魚
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- Опубліковано 5 лют 2025
- ＃姆士流【清蒸鱸魚】Tips
材料：鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、米酒、醬油、醣、香油、香菜、紅辣椒1根
1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用
2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用
3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬，將魚切花刀
4. #重點1：先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水）
5. 準備醬汁：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒
6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁
7. 將靜置的鱸魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和
8. #重點2：盤子跟魚的中間，要用筷子隔開
9. #重點3：淋上醬汁，入鍋蒸煮5分鐘後，不能馬上開蓋，關火悶蒸2分鐘
10. 最後，用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成
![姆士流信箱#8｜鱈魚怎麼煎不黏鍋、白飯怎麼煮、工作遭受打擊排解方式、市售香料選擇、廚房裝潢建議[詹姆士]](/img/n.gif)
今天家裡多買了一條魚，我信誓旦旦承包了這艱鉅的任務，本著找簡單的料理方式來處理魚，想來就是蒸了，不用什麼技巧，第一次做魚料理就成功，太有成就感了～
ps.前面處理魚一直尖叫哈哈哈
我刚照詹姆士的做法蒸好了一条鲈鱼，真的很好吃 !
过年这样蒸鱼，就是大菜了 !
谢谢詹姆士 ! 太棒了 ! 😋🌷👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍😘😘😘
今天照你的作法下去做，
超級美味超級好吃的😍😍❤️❤️❤️
湯汁配白飯 吃了就完全停不下來！
家人給的肯定！根本滿級分😌😌
謝謝你！讓我做出大廚料理
我之前自做失敗.1肉太乾 2.魚腥味重 3.醬汁不入味
現在照詹姆士的做 1.肉嫩如豆腐 2.沒魚腥味 3.醬汁入味[淋飯上超下飯] 感謝老詹
寫一下英文給我朋友看
鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、米酒、醬油、醣、香油、香菜、紅辣椒1根
Bass x1, ginger x1, leek/green onion x2, rice wine, soy sauce, sugar, sesame oil, Coriander, and red pepper
1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用
beat and chop the white part of the green onion
2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用
slice part of the ginger, and beat the rest
3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬，將魚切花刀
clean the remaining blood alongside the rib (reduce the smell later on); half-slice the flash strategically
4. #重點1：先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水）
Point 1: sprinkle salt on top of the skin and inside, rest 5 min, wait until the tissue fluid comes out, then the fishy smell should be removed.
5. 準備醬汁：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒
sauce: soy sauce x2 (table?) spoon, sugar x1 teaspoon, rice wine x1 tablespoon, sesame oil x some, white pepper
6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁
mix green onion and ginger with rice wine, squeeze to obtain the fluid
7. 將靜置的鱸魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和
wipe dry the bass (tissue fluid), place inside a bowl, mixed with the sauce
8. #重點2：盤子跟魚的中間，要用筷子隔開
point 2: use chopsticks to separate fish and the plate
9. #重點3：淋上醬汁，入鍋蒸煮5分鐘後，不能馬上開蓋，關火悶蒸2分鐘
point 3: spay the sauce on top. Begin steam/boil for 5 min, turn off the flame, simmer for another 2 mins
10. 最後，用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成
last step: use hot oil and sesame oil with onion thread, Coriander, pepper to add more flavor. And it's done.
What a good excuse to show off, you’re a genius.Not farfetched but filthy.Dont denounce me because the serene language is not to scorn people.
Yuhsin S/H 好棒 👍
Yuhsin S/H 白人不吃淡水魚 寫著沒用
@@q5802699 也有海鱸魚啊 中猴？
今天剛一邊看著影片一邊做！謝謝您的英文版！
好简单，感觉已经到返璞归真的境界。
今天要清蒸鱸魚!有看了幾個影片!但覺得你的影片最適合我!
影片簡短!不囉嗦!不浪費!觀賞者的時間!
超讚的!已訂閱!按讚!謝謝!
我完全不會做魚料理，今天第一次用這個方式做 真的好吃沒有腥味💪🏻👍🏻 我是用石斑魚
這頻道太優啦！希望長壽然後天天更新！拜託你了！詹姆士大大！
謝謝您不藏私、充分的知識性，感恩！
第一次做清蒸魚（吳郭魚），跟著影片做。超級的成功！！！！
今天照這個食譜去調醬，榮登當晚最好吃的一道菜，真的好吃，快動手做起來
照詹姆士的配方煮出來跟餐廳一樣好吃，非常成功
謝謝分享
詹所展現的菜多半都是臺灣的家庭菜和餐廳熱門菜，來臺灣吃的就是這些。
依這個作法做了好多次，次次成功！家人評價100分的菜✨ 魚嫩醬下飯超棒～
照著你說的，生平第一次蒸鱸魚，成功！😀
我已經跟著您學。已經成功了，非常好吃。沒有臭味😍😍😂😂😂
簡單的蒸魚 技巧好多 真的長知識了～謝謝
First time cooked steam fish, it came out really tasty like restaurant quality. Thank you for sharing. Please posted more dishes in the channel.
今天就要照著做，昨天菜市場魚販有看到擺鱸魚，蒸了吃!!!!
我的作法
蒸的時候
不要先加醬汁
否則醬汁會白濁掉!
蒸好鋪蔥絲
再加醬汁、淋熱香油混沙拉油。
对呀，哪有和酱油一起蒸的，笑死人了
超簡單的，看詹姆士做菜就變得很喜歡跟著一起做菜
非常喜欢詹老师的教学频道和细致讲解。各地口味不同，不过这个蒸鱼真的复杂化了，蒸的时候不用抹盐不用酒，背上开刀贴着脊背竖着开，鱼眼睛要雪白突出来。
看完了，試蒸了一隻，挺不錯。😁
謝謝分享，自己試著做很成功也很好吃無腥味😋
昨天做完很好吃！会经常做得吃。谢谢！
绝对好吃，清蒸各种鱼都适合
羊肉好像也是这样 本身不会腥膻 是因为氧化 去内蒙吃羊 完全不会腥膻 据说是因为新鲜/当地人会处理
今天我照做了，完美成功👍
可能得永遠跟隨詹姆士了...🤣
今天学做，在蒸了。希望成功
非常好吃又簡單！家人非常喜歡！
可以吃外來種的魚類喔！！～
今天有煮來吃，這配方超讚的，在家煮出餐廳味！
詹姆士一个人教课比较轻松愉快! 谢谢! 很棒!赞👍😄😋
之前有朋友照著做，結果中途開蓋測試熟了沒，最後結局就是魚肉整個乾巴巴，沒味道，很不好吃！
所以會做的都知道，清蒸這個做法就是要一氣呵成，只要一開蓋，不是成功就是毀了，這點好像有些人不知道！
笑死
簡單又好吃的~大菜
喜歡你做的菜
清蒸的魚真的都好好吃呀～～～
如果用邊煮邊蒸的方式，不知味道如何？我覺得容易熟，而且還有魚湯喝。
方法一目了然簡單的方法做出美味
請教一下，可以不加酒嗎？ 不太能喝酒類，有這種的做法嗎？
酒類通常在高溫煮的情況下酒精都揮發掉了不用太擔心
清蒸鱸魚，李鴻章甚喜食。
讚讚清蒸鱸魚~~
感谢分享，受教了❤️
太厲害了
感謝分享！😍
喜歡卻一直覺得有難度的料理！謝謝教學
30公分的鱼要5分钟+2分钟
如果大尾的鱼呢？应该怎么样去计算？
平底鍋要加多少水？
謝謝分享
看起來 很好吃的，
请问 为什么鱼需要悬空蒸啊？盘子里的水分是要倒掉吗？
这个盐到底要不要抹啊，好多人说不能放
不怎麼花時間又看起來超美味的...
刀工好强
我能不能得到男方家的認可就靠詹姆士了～
簡單又好吃😋
應該很好吃，比一般家中蒸魚的方式複雜一點，不過還是學起來吧^^~
請問組織液洗掉再擦乾可以嗎?
洗掉你剛剛的鹽巴也洗掉了
好吃！鱸魚完全不腥！全家都好❤️！連魚頭都啃的一干二淨
全素
太棒了👏
Looks fantastic.
醬油蒸好後再放 不要淋在魚身淋在周圍 這樣才不至於死鹹
同意，自己蒸過幾次魚，魚蒸好是移放在下方有小酒精膏加熱的金屬盤。
然後把蒸魚醬汁(如何調製先不管) 另外稍微加熱，等魚蒸好之後在淋上魚身。
最後鋪上切細的蔥薑絲在魚身上，澆上一些滾燙的油 (香油加點食用油)。
這樣才會吃到魚的鮮甜。
ua-cam.com/video/t4eNi6ZZXXM/v-deo.html
所以他是放在筷子上蒸，蒸好移開筷子，魚才接觸醬油
好想吃哦……
為何沒蒜頭?
学到学到了 谢谢
瓷盤可以這樣直接放在鍋子裡面蒸嗎?
可以啊
nice，支持！！
請問是要冷鍋蒸魚還是熱鍋蒸魚呢？ 因為也有聽過有人建議冷鍋～謝謝。
熱鍋水開了，才放入魚，開始計時。
快10萬了~~~
請問魚放在鍋內蒸煮~
鍋裏面的水，要煮滾開來嗎？
要喔!! 這樣算五分鐘才準~
我已經成功完成蛋炒飯，這次要來試蒸魚~~~~~~
纳尼？我第一次看到一个蒸鱼先放酱油的。。一般都是不放酱油蒸，然后蒸出来的汤倒掉，然后再放蒸鱼豉油，姜丝葱丝什么的，然后泼油。另外先放盐会不会使得肉变柴？希望有识之士能够解答我的疑问。
加入醬油的時機其實跟魚本身的新鮮度有關, 台灣屬於已開發海島型地域, 魚貨的新鮮度很高, 保存運送技術也很成熟, 所以在蒸之前就放入是可以的. 再加上廚師有用筷子將於本體架空於盤子之上, 也不會造成過度調味的問題.
至於先使用少量鹽巴是為了要排除些許殘留的多餘水分(致腥的體夜), 另外台灣的米酒甘醇香甜, 以蔥薑汁混和台灣的米酒抹上魚身可以提鮮且滲入魚肉保持濕度. 而選用炒菜鍋來做高溫短時程的料理方式也會幫助排除掉成品水份不足的問題.
最後五分鐘蒸完廚師有提醒不要把上開鍋蓋也試一個重要的環節, 瞬間的大量冷空氣會刺激魚肉收縮而導致大量的汁液從魚肉中被擠壓出, 進而造成肉體本身口感更乾柴.
以上, 是我個人的見解~
@@fizzpoo好專業的的回覆，學到不少。
讚啦.喜歡
这个比那个贵州卫视的好很多啊
這個不用太多節目效果，簡單直接
Ma sa 沒有晶晶不及格。
Ma sa 貴州那個節目是為了看晶晶又不是為了看他。
@@chiangyuehlin4766 看晶晶就舒服？！
因为没有智障女主持
Great chef
組織液體可以用水洗嗎？
當然可以，只是洗好後表面上的水還是得擦乾淨才好吸收醬汁
愛了
James can we communicate in English?
可以用電鍋蒸嗎
一定是可以的!! 都是蒸氣，五分鐘來講，我覺得半杯水就夠了，可以試試看喔
坐月子的女生可以吃嗎？
2:54我堂妹說這樣就可以吃了嗎。。。
可以 鱸魚刺身
以前从爱玩客你跟鲔鱼出外景吃喝，再到三个男人做菜的，贵州晶晶一起，一直在尾随你，by the way 好喜欢你的搭档
請問如果不知道熟了沒
所以蒸比較久口味會變嗎
Richard Jr. 魚肉會變老
口感会明显的变差
醬汁一起蒸.....出來不會沒甚麼味道嗎？
rian B 相反
一切都融入魚肉
筷子夾起來吃～～
升天啦⋯⋯
這魚還能要嗎
我負責吃
為什麼最後要有淋油的動作呢
tcpdphone上班用 這樣吃起來會比較香，我們家吃的比較鹹，在熗那個油的時候還會加鹽巴！
這個熗油的步驟真的不要省略，香味會差很多！
北佬做法？
石斑也可以這麼做嗎
我也想問一樣的問題！
石斑不就是鱸魚嗎
请问这里可以用黑胡椒代替白胡椒吗？另外米酒跟料酒放哪个更好？
黑胡椒跟料酒一樣, 味道太重會附蓋到魚本身的鮮味, 所以不推薦
基本上可以參考魚本身的新鮮度, 如果是新鮮的活魚就會推薦白胡椒+米酒去達到去腥提鮮的目的, 而如果不是那麼新鮮的保存魚的話可能就會是使用黑胡椒, 料酒一類的重口味調味了
請問為什麼盤子上面要放筷子?
魚的另一面才會熟
空氣要流通
我就想问你的女助手去哪里了
China
跟著影片做了⋯⋯男朋友搶著吃😂😂😂😂
魚肉沒入味耶 有人知道怎解決嗎?
請問筷子彎掉了 可以索賠嗎？
❤
這魚我能吃5條
Great
朋友看此影片仿效料理清蒸石斑魚，差點因空燒燒壞法國鍋，他說詹姆士並未說要在鍋子裡放水，用本身的食材即可🤣🤣🤣不懂料理的人還是需要廚師每個步驟都說一下
我服了你這朋友!! 幫我跟他說一聲，廚房很危險der
我也笑了...
暈阿...
悶燒石斑魚
我也是….
清蒸沒放水…………這到底是！？