[Recette] Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse D'Oignon
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- Опубліковано 17 жов 2024
- [Recette] Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse D'Oignon
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 2 Personnes
Ingrédients :
6 noix de Saint-Jacques 2 PERS
1 poignée de feuilles de mâche préalablement lavées
1 filet d’huile de pépins de raisin
1 filet d’huile de noix
Sel fin et poivre du moulin
Emulsion crémeuse d’oignon :
2 oignons moyens
25 g de beurre
2 dl de crème liquide
Sel fin
Recette :
1) Emulsion crémeuse d’oignon :
Peler et émincer finement 2 oignons moyens.
Faire fondre 25 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés, saler à convenance, laisser dorer, mijoter pendant 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Faire bouillir 2 dl de crème liquide dans un poêlon. Y ajouter ensuite 2/3 de la compote d’oignon, donner une bonne ébullition, puis transvaser dans le bol d’un mixeur et bien mixer.
2) Assaisonner de sel fin 6 noix de Saint-Jacques sur une face uniquement.
Chauffer 1 filet d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti adhésive, disposer et dorer rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face (préférer une cuisson modérée). Les débarrasser sur un papier absorbant.
3) Assaisonner à convenance 1 poignée de feuilles de mâche d’huile de noix, de sel fin et poivre du moulin.
4) Répartir le tiers de compote d’oignon restant sur 2 assiettes de service, dresser harmonieusement dessus les noix de Saint-Jacques poêlées, ajouter autour les feuilles de mâche et quelques cordons d’émulsion crémeuse d’oignon, parfaire avec un tour de moulin à poivre. (Présenter le restant d’émulsion dans une saucière). Servir et déguster sans attendre.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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Ce qui m'a fait devenir chef aujourd'hui ❤😊😊😊😊😊
Enfin un chef qui ne fait pas l'apologie de l'acidité dans un met. BRAVO.
incroyable ,, durant des années introuvables ces pépites de la chaine tv publique ,, !! jen connais deux qui ont appris l écriture en direct , a transcrire des recettes ,, lol , robuchon allait a l essentiel des recettes , avec ses invités ,, chacun enseignant au passage quelque tour de main . faites l experiences d écouter sans regarder les images , cest magique .
Des grands chefs, la cuisine française, et la meilleure, du gout, prestige, raffiné, merci encore.
Je viens d'en faire, c'est excellent, merci encore.
Super votre recette de fin année
J'adorais cette émission !
Tres belle recette 😀
C’était super cette émission
Oh ça a l'air tellement bon 👌😋
Bravo chef❤️👏
Tiens des cuisiniers qui tiennent à respecter la saveur subtile des St Jacques au lieu de les couvrir de toutes sortes de cochonneries. ça change des recettes qu'on trouve habituellement sur ce site.
Et bonne appétit bien sûr
#Noix et coquilles: quelle est la différence exactement?
RIP MAÎTRE
merci beaucoup
RIP grand chef
Nostalgie...
❤
2024 ❤
2021?😅
Et bas ils vont pas s’étouffer avec la mâche 😂😂
Noix de St Jacques et huile de noix...
Là je vous arrête ( de poisson) au long de la noix.
Ouais, bof...
Ceci dit, belle recette, toute en subtilité.
30 mn pour des oignons grillés lol
There not cooked properly! More pan time
This is France, not the States. We don't overcook and burn everything.