Noix de Saint-Jacques au cidre, chapelure de noix, par Frédéric Anton (
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- Опубліковано 6 січ 2015
- Noix de Saint-Jacques au cidre, chapelure de noix par Frédéric Anton (#DPDC) - 7/01/2014
La recette : www.france2.fr/emissions/dans-...
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
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#DPDC - Розваги
Un chef trois étoiles, qui plus est meilleur ouvrier de France, c'est le top. Un rêve même de le rencontrer.
Pour 4 assiettes :
* 12 noix de Saint Jacques
* 1 pomme grany smith
* 1 pomme reinette
* 50cl de cidre brut
* 1 carotte
* 1 échalotte
* 1 gousse d'ail
* 1 brin de thym
* 1CS de miel liquide
* 8 cerneaux de noix
* 1 botte de ciboulette
* 12 câpres
* 60g beurre,
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Coupez grossièrement l'échalotte et la carotte et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym.
Coupez les pommes grossièrement en gardant la peau et les pépins et faites-les suer dans une autre sauteuse.
Faites revenir le tout pendant au moins 5 minutes.
Réunissez les pommes avec les échalottes et les carottes et versez-y le miel et mélangez.
Ajoutez le cidre et portez à ébullition.
Dès que le mélange atteint l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez finement la ciboulette et concassez les noix très finement.
Au bout de 15 minutes, passez la sauce dans une casserole en pressant avec un presse purée pour extraire le maximum de saveur et placez-la sur feu moyen.
Ajoutez le beurre en 3-4 fois et fouettez bien entre chaque ajout.
Gardez la sauce au chaud.
Vous pouvez également la préparez à l'avance et la faire réchauffer au dernier moment.
Piquez les saint jacques entre-elle avec des cure-dents (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Dans une petite poêle, faites chauffer un fond d'huile et et faites sauter les câpres pour qu'elles soient bien croustillante (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et réservez-les.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
Déposez au fond d'une assiette creuse 3-4 cuillère à soupe de sauce puis placez délicatement les st jacques, déposez 3 câpres sur chaque assiette.
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et servez.
C’est du cidre demi sec et non brut qui est suggéré.
Une bonne recette pour top chef !!
merci pour les détails
Très bon travail mon chef
Merci beaucoup chef pour cette délicieuse recette j'aime beaucoup ♥️♥️♥️
très bon travail chef
Merci chef
Merci CHEF 👍👏😋🎩♥️
Superb recette merci
recette géniale
On risque pas de s'étouffer...
On risque pas une indigestion !!!!!
Accept și sunt interesata sa urmăresc cât mai multe emisiuni pe you tube
tout de la pomme… oui, c'est dans la peau et le trognon que sont les arômes… mais c'est dans la peau aussi que sont les produits "phytosanitaires"…
3:17 DUMAS SORT DE CE CORPS HAHAHA
2021?
Câpres fraîche ou vinaigrette ??
6 qui dislikent Frédéric Anton, je suis curieuse de connaître leur niveau culinaire, vont-ils revenir pour m'inviter à dîner que je puisse jug
er leur cuisine?
♥️🙏🏻👍👍👍🙏🏻♥️
F interesante emisiuni
Frédo?
QUELTALENT
Pk y'a Bradley Cooper ?
Dommage pour le corail !!!!
Très sympa mais très peur que les noix... La sauce au cidre et les câpres cachent tout le goût de la finesse du goût de la St Jacq plues pour de vrais passionnés qui l'aiment au plus simple .... Pour ce qu'elle est...... Ou alors ne pas forcément acheter le top du top😖😖😖😖😖😖
Pommes bio parce que sinon il faut enlever 1cm d'épluchure. Jus aux pesticides pas super pour une si belle recette.
c'est pour boucher une dent creuse ?
6 qui dislikent Frédéric Anton, je suis curieuse de connaître leur niveau culinaire, vont-ils revenir pour m'inviter à dîner que je puisse juger leur cuisine?
Ici, on juge un plat, pas le cuisinier, qu'il soit ou non sympathique.
Laisse les gens faire ce qu'ils veulent putin
Parce que c'est Frédéric Anton on doit tout approuver ses plats. C'est un cuisinier pas un Dieu. Là c'est un de ses plats qu'il est question pas de la personne.
Le gars ramasse ses ingrédients coupés avec le couteau du côté lame 😱
Comme tout le monde
Un peu prétentieux...il y a mille façons de cuisiner les coquilles st jacques , moi , je réfère auprès des bretons voire des normands , sans noix , ni câpres.
Pas assez grande l’assiette haha... Quelle froideur cette cuisine française d’aujourd’hui. Dommage car c’est très bon bien sûr ! Mais tout est trop deco. . Ça ne donne pas envie de manger entre amis du style qui vous met en appétit avec le marmiton ou le plat à gratin dur la table, le pain ...
Oui, pas faux.
Ce que les gens ont visiblement toujours du mal à comprendre, c'est que dans les grands restaurants les plats sont certes petits, esthétiques, mais ils sont surtout en nombre, dans un menu vous pouvez compter 4, 5, 6 plats, qui au final combleront votre appétit.
frederic orsi C’est le concept qui compte après vous pouvez le décliner et en faire un plat de cantine . Ne bloquez pas sur les recettes.
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Mon Dieu que ça a l'air gras ! Ses noix qui baignent dans l'huile et la tonne de beurre rajoutée à sa sauce aux pommes….
Le gras c'est la vie