Matcha Chocolate Shell Madeleine, making madeleine fancy! My in-depth madeleine sharing.
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- Опубліковано 7 лип 2024
- Matcha chocolate shell madeleine is for match lovers. Don't be "deceived" by its high-end appearance, it's actually very easy to make. The batter is done in one pot and beginner friendly dessert.
Detailed recipe: ciao.kitchen/matcha-madeleine
Recipe:
Chefmade Madeleine Bake Mold, 12 pieces
Matcha madeleine
150g whole egg
110g granulated sugar
10g honey
95g cake flour
12g matcha powder
5g baking powder
30g almond flour
150g melted unsalted butter
30g whole milk
Matcha Chocolate Shell (enough for 6 madeleine)
120g white chocolate (no tempering)
4g matcha powder
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dessert#matcha#room temperature dessert#recipe
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MB01N2FLQ7R3HEL - Навчання та стиль
前兩天做了老師的配方，真的很簡單又漂亮配咖啡好搭，感謝巧兒老師
每次都好喜歡看巧兒分享的翻車事故，讓烘培新手的我多了很多信心🤭😁❤
感謝巧兒慷慨細心分享實作的成敗經驗（小筆記記錄✍），省了大夥兒許多走彎路的時間，按讚按讚👍
另外, Nespresso 膠囊咖啡濃醇，製作操作輕省方便，我也超愛💕☕
喜歡巧兒都會教保存方式跟保存期限~謝謝你的影片🥰
好漂亮的鏡面抹茶馬德蓮😋 感謝您的辛苦實測 肯定收藏視頻 試做看看❤
終於等到巧兒的影片了，開心🥰
好美的鏡面瑪德蓮❤謝謝巧兒的用心教學
看瑪德蓮膨脹的過程真的很療癒！！！
前天在youtube 首頁看到你的影片
這兩天吃三餐都搭配你的影片 舒適又專業 看完心情都很好～謝謝巧兒！
太榮幸了~~謝謝你!
拥有同款玛德琳模具快一年了还没动手做，看完视频准备立马动手，谢谢巧儿😊
太美了！曾經被瑪德蓮絆倒的巧手🙋♀️
感謝老師的分享，改天一定要找時間做做看~~
巧兒老師可以做原味及巧克力瑪德蓮的配方視頻嗎？謝謝妳辛苦為大家介紹各式各樣烘焙知識感謝
哇！很漂亮的鏡面馬德連👍謝謝分享❤️
我就是在烤盤上灑粉又用刀子戳戳戳的...感謝巧兒分享正確模具使用方式！！！
感謝巧兒無私分享
這個真的很漂亮 美如畫
學廚的模具很棒！好用不貴～👍
日本名廠真的太貴勒😂
學廚的模具很不錯！便宜效果又好（缺點大概是重量很有份量）
我之前買了很多個👍
試做了，很濕潤超好吃😋謝謝老師❤
看起來好可口 馬上來試試看
好棒 準備要做這個😍 謝謝巧兒的分享！請教一下用密封袋獨立包裝會影響口感嗎？這樣裝可以放多久？謝謝妳！！
巧兒太棒了❤️
❤❤正正在找madeleine食譜，你出了教學真好，想問如果做雲尼拿味麵粉份糧要調整嗎？謝謝您分享😊
太優了！老師！謝謝妳的分享！
請問巧兒 如果做伯爵口味或可可口味是直接把抹茶粉的部分換成伯爵茶跟可可粉嗎？還是需要在調整克數？
thanks for your recipe, it's very helpful, it would be great if you share more filling recipe to pump inside the Madeleine 😍
鏡面瑪德蓮太美了吧~~
如果要用沾覆的話建議巧克力要調溫過，顏色光澤就會很漂亮
只是麻煩了一點😆
教得太好了❤
I tried this recipe twice. I like the cake a lot but I’m having problems with the chocolate stuck in the mold. I tried tapping it but it didn’t work so I end up with broken madeleines and chocolate shells. I was able to get 2 whole madeleines but I still need to use a spatula. the rest are broken. I use 2 brands already. I never had a problem with the other madeleine mold but this shell type was really hard to remove. What is it that I did wrong?
超美的瑪德蓮！
超美😍😍
做了n次的瑪德蓮
嘗試了各種不同的食譜
每個配方不一樣吃起來也都不同很有趣！
這次也要找時間來試試巧兒的食譜🥰
想請問巧兒 麵糊從冰箱取出後
是否需要再拌一下跟等待回溫呢~？
謝謝你🙏🏻
遇到專業的😉
不用回溫唷，我覺得有點濃稠度反而很好擠
想問巧兒有用過不鏽鋼模具製作鏡面嗎，昨天試做瑪德蓮很成功但巧克力鏡面無法成功脫模😅
Thank you for your sharing. I like your video very much, which helps me to reduce the number of failures
🎉第一次嘗試氣炸烤箱製作瑪德蓮成功的巧手來報到🙋♀️
真的超級簡單喇喇欸就好了👍
我不吃抹茶，製作原味口味覺得有點甜
可能糖的比例是配合抹茶的苦味，下次製作時可以把糖份減少
還很假會硬要做鏡面，用了草莓巧克力
完全甜上加甜😂😂😂
非常適合下午茶來一塊配一杯咖啡🥰
超棒! 很有調整食譜的味蕾和概念喔!
不好意思，巧兒，我不敢吃抹茶，改伯爵茶粉，也是12g嗎？感謝你的分享
謝謝巧兒的分享
好美的成品，捨不得吃了～
請問老師，杏仁粉almond flour嗎？因為不在台灣，無法取得台灣的杏仁粉（很香的那種）。。是否有替代方案？謝謝老師回覆：）
請問在等待烤箱預熱時，已擠入烤盤的麵糊需不需放置冰箱冷藏呢?
還有在其他食譜看到，塗抹過奶油的烤盤都要先放置冷藏，若是用烤盤油的方式是不是就不用將烤盤冰入冷藏了呢?謝謝!
巧兒的這個配方自己試做很多次，覺得比例很剛好~不過有問題的是在做鏡面的時候，不曉得是不是冷凍的不夠久...每次做每次脫模都失敗...巧克力都死死的黏在模具上面，冷凍20分鐘還是都脫不下來，巧克力的材料會有差別嗎QQ
謝謝你Ciao，請問可以分享綠茶粉是哪一個牌子？
想請問巧兒～製作出來的鏡面瑪德蓮放在室溫後鏡面吃起來軟軟的，手摸容易化開，這樣是正常的嗎🥲謝謝
如果用烤盤油焗出來的瑪德蓮外表不夠硬(酥脆)，請問烘焗的時間是要再長一點嗎？
想問如果想轉伯爵茶味，還需要杏仁粉嗎？🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙏🏼🙏🏼🙏🏼
超美！巧兒，你是用coating chocolate所以不用tempering嗎？
對，找批覆式巧克力（非可可脂），就可省略調溫過程
方便請問老師調溫白巧克力是使用什麼牌子嗎？因為買了三種，但成果都不太理想😢
我試做了，很美！但做抹茶巧克力殼時，從冷凍庫後取出後面層開始有水點，是否不能再放在室温保存？謝謝老師分享！
Hi Ciao, what can I replace matcha if I dont like the taste. Thank you🙏
老師我想問一下我做的瑪德蓮有一顆一顆用小袋子封口冰冷凍也有退冰1小時才吃，不過吃到瑪德蓮蛋糕中間的時後有點濕潤濕潤的是正常的嗎
請問巧兒如果是伯爵口味 是否把抹茶粉替換成伯爵茶葉就好
請問既然麵糊要冰，那為什麼還要加入60度的融化奶油呢?這樣泡打粉不就會開始作用了嗎?
請問巧兒：用不沾烤盤了，再噴烤盤油或塗奶油，的用意為何呢？
巧兒老師，請問奶油加熱到60度的用意在哪裡呢？畢竟都要進去冰箱
我喜歡看NG段真的辛苦了！試過@仁牌靜岡的，但是那麽綠的抹茶粉是那裏買那個牌子的😅我一直在找求救😮
想請問巧兒用的抹茶粉是哪個牌子，謝謝😊
把抹茶粉換成了可可粉，烤出來一樣漂亮和美味啊！
但……我的巧克力鏡面黏在摸具上下不來了啊…救命啊！ 😱😱😱
（使用CHEF MADE 摸具）
巧兒老師, 我加了巧克力, 雪完後脫不了模. 是什麼原因呢?
做了焙茶口味的，但是爆炸甜的⋯減糖3/1可以嗎？
完美教學
如果做原味,要增加多少低粉呢?
我最喜歡抹茶了
請問糖可以減少嗎？會不會影響口感呢？
昨天第一次做，脫模的很成功，今天在做一次，抺茶的脫模全部成功，在做巧克力口味的時候，脫模拍出來都失敗 全部都一半在烤盤一半掉出來，不知道哪裡出問題了
感谢您的视频
超讚🥰🥰🥰😻
謝謝妳🫶
想問老師烤盤油是什麼牌子的，在哪裡有在賣
謝謝！
好细致 谢谢分享
想請問為什麼我冷凍之後瑪德蓮無法脫模呢？謝謝🙏🏻
請問室溫抹茶醬會融化嗎？
請問烤好後，底部會塌陷是什麼原因？
請問這個食譜中的抹茶粉可以直接換成可可粉嗎？
烤盤需要冰過嗎～～～？
請問巧兒，按照配方做都很完美，唯獨脫模時硬的跟石中劍一樣，倒扣也脫不下來，請問這時可以模具底部泡溫水讓巧克力好脫模點嗎？
剛剛試完的巧粉，我也碰到跟石中劍一樣的問題，我的解法：塑膠牙籤插進去多邊（小心不要傷到他，因為貝殼有一個凹陷處，我是戳那邊，然後另外也要檢查是否巧克力量太少了，我發現我倒比較多巧克力的非常好脫模，最後就是可能模具要買不沾的（建議跟巧兒同一牌子）
好美喔
😍😍😍😍😍 抹茶控報到！
烘焙新手的我實在不太瞭解 😜
可以請巧兒推薦覺得不錯的烤模嗎？😅🙏
另外，請問放置咖啡膠囊的那個架子是另外購買嗎？
抹茶控high five ✋
烤模我在文章內有附連結唷！
膠囊的架子是另外買的，沒錯～網路上很多 ㄨ
@@CiaoKitchen 👌
謝謝您的分享喔！😊🙏
我是烘培新手 ，住马来西亚，请问买那个牌子的烤箱比较好，谢谢🙏
@@lawjenny2425 😊版主之前有推薦日本品牌的山崎喔！
您可以參考看看。
想學馬卡龍🙏🙏🙏
巧兒 很多問題想詢問
若要做巧克力口味 是將抹茶粉換成巧克力粉嗎？
沒有杏仁粉直接換成低粉？
can you do a plain n chocolate flavour 1 too? love it!
You can just swap the matcha powder with the desired amount of cocoa powde, that's it!
好美呀！怎么舍得吃？🤣
感謝巧兒分享~ 請問烤盤刷普通食物油可以嗎？
可以的!
@@CiaoKitchen thanks a lot!
老師您好~想問一下，如果麵糊比較多要烤第二盤，但是只有一個烤盤的時候，是可以直接重新擠麵糊進去烤嗎?還是要洗過重新刷油呢?
不用，但我會用紙巾擦拭一下（有渣渣的地方）可以直接續烤
作鏡面 模型不用抹油嗎？脱不了模😮😢😅😂
請問巧兒：模具只有一個
要接著烤第二盤時，需重複
第一次的動作，塗奶油，冰冰箱嗎？
我實驗的結果最推烤盤不沾油，刷融化奶油的話，對，要冰
想請問老師有沒有試過瑪德蓮的大肚臍火山爆發（中間爆漿）的情形？會是什麼原因呢？
像影片裡這樣嗎?
火山爆發是因上火溫度太高了
請問脱模之後是全部貝殼紋朝上置涼嗎？不想貝殼紋受影響，可是肚臍就變得有涼架的紋路了，也是心疼😢還是我得把肚臍面烤到更乾呢？
推薦可以買個紋路比較密集的製涼架（我是chef made)
這樣瑪德蓮出爐後會是45度半站著（有肚肚靠）兩面都不會有壓痕了～
@@CiaoKitchen 瞭解了，謝謝
看到巧儿介绍的都想买啊!!!想问白巧克力可以换成黑巧，但是不加抹茶粉？
可以！！
白巧是为了调色，你喜欢也可以不加抹茶粉，加草莓粉就变成粉红玛德琳了，黑巧因为是黑色的所以不能调色啦
一直糾結要不要買模具,一看到巧兒要出這部教學視頻,立馬蝦皮下訂模具
抱歉收音有一點點小聲😂
請問巧兒，影片中的手持攪拌器是什麼牌子?
是KitchenAid的手持攪拌器~
👍👍👍
Bjr à vous tous, je peux avoir la recette en français svp
❤
嗚嗚，巧兒，我用了巧克力脫不了膜？為什麼？😭😭
想請問如果要做原味的話
是把抹茶粉的克數加到低筋裡面嗎
這樣需要加牛奶嗎
無鹽奶油需要增加嗎
謝謝☺️
我也想知道🥺
請問一下老師如果要做原味的話要怎麼調整
就不要加抹茶粉就好囉~
@@CiaoKitchen 好呦！感謝美麗的老師👍
請問巧兒，我看別人幾乎都會先把模具拿去冰一個小時，巧兒是不冰直接噴油使用嗎？（我是三能烤盤）❤謝謝
嗨，塗奶油才需要冰，噴不沾油就不需要唷
@@CiaoKitchen 那更方便了💕謝謝巧兒