Salve !lo scoperta proprio in questi giorni molto interessante e molto preparata, io tant’è volte faccio mix di farine di grano duro farina 0 e farina integrale tipo 2 farine macinate a pietra dal un mulino di fiducia…volevo sapere se posso mettere malto di germe di grano in polvere se si quando grazie mille bravissima Loredana.
Grazie Loredana...mi hai fatto capire finalmente cosa è il malto diastatico che trovo spesso nelle tue ricette..però purtroppo non riesco a trovarlo al supermercato e non so nemmeno in quale reparto cercarlo...forse lo potrei trovare da Castroni?Non e' nella mia zona e prima di andare vorrei essere sicura di non fare un viaggio a vuoto.Grazie ancora sei fantastica!😀
Ciao Loredana spiegazione impeccabile come sempre , avrei una domanda da farti , il piccolo aiutino di malto diastasico che citi nel video , tradotto in grammi per kg di farina , a quanto può corrispondere ? La mia farina ha un falling Number di 300 . Ti ringrazio molto
Una domanda tecnica riguardo le farine: sei sposata? 🤣 Scherzo, la vera domanda è: io uso molto le farine integrali (e il lievito madre) e mi è capitato qualche volta di provare a fare il pane di solo farro integrale, di sapore era buono ma la mollica era un po' appiccicaticcia e non mi spiegavo come mai pur essendo ben cotto fosse così,sarà stato per la farina troppo enzimatica? Dovrei "tagliarla" con una farina più raffinata? Secondo te una farina macinata a pietra è più enzimatica della stessa farina macinata a rulli? Grazie mille 😊
Molto interessante, avrei una curiosità: se ho il malto in barattolo tipo miele, ma la ricetta ne prevede 15 gr. Di quello in polvere, quanto dovrei metterne? Grazie mille
Ciao volevo chiederti che quantità di malto occorre per un kg di farina.... Op che tipo di miglioratore si può usare oltre il malto? Ti ringrazio e tanti complimenti per la tua spiegazione
Non trovando le schede tecniche delle farine potremmo basarci sui valori FN delle farine in generale ? per esempio basarci sui valori FN della farina di semola o della farina 00 ecc.
Ciao io lo trovo al supermercato in bustine o anche in barattolo ( sempre in polvere)nei negozi bio. Lo vendono anche on line sui siti che vendono farine e prodotti per la panificazione. Ciao
Ciao Loredana , 2 settimane fa ti ho chiesto un consiglio riguardo la mia pasta madre ad oggi senza risposta. Saresti disponibile a tal riguardo? Ti ringrazio molto e complimenti per la tua dialettica chiara ed esaustiva. Ciao a presto.
Ciao Loredana volevo togliermi un dubbio riguardo alle proteine della farina..ho comprato una farina della Garofalo 350 quindi forte..ma quando ho letto le proteine solo 11🤔🤔mi spieghi un po.. ho in testa un po di confusione...🤯🤦♀️ mi aspettavo almeno un 13 14gr visto il w 350... ti ringrazio x l eventuale risposta sempre su UA-cam perché è l unico canale dove ti posso seguire...ciao
ricordati sempre che le proteine NON corrispondono mai completamente alla forza . se in un pacco trovi la forza e quindi la W quello resta il parametro reale . la forza non e' data solo dalle proteine ma dalla qualità di quelle proteine
Grazie per l interessante spiegazione quidni intorno ai 200-260W se ci faccio il pane o la focaccia non ce l lo metto se invece uso una farina più forte e faccio sosta in frigo si?? 🙏😊
non e' una questione di forza e quindi di glutine ma di enzimi . diciamo che se hai una farina 00 o 0 puoi metterlo se hai una con un po di crusca meglio di no
Cara Loredana ben tornata ho bisogno di un tuo aiuto il mio lievito madre dopo 40 giorni non raddoppia ancora durante le 4 o 5 ore ha una buona consistenza un buon odore e colore ho fatto la prova a 28 gradi ma nulla devo continuare con i rinfreschi o devo ricominciare Ti saluto e ti ringrazio
Chiara, schematica, competente!!!!! Grazie per le spiegazioni
Fantastica! Grazie 1000 per il grande aiuto che ci dai nella teoria. Non è facile trovare certe nozioni spiegate così bene. Complimenti.
Grazie Loredana .Fatti sentire più spesso.😚
Beautiful! Grazie mille... Ottimo canale!
Complimenti Lorena sei molto prefessionale
Fantastica.... come sempre!!!
Meravigliosa e bravissima complimenti
Sempre al top... Un saluto da villafranca:)
Bravissima
Salve !lo scoperta proprio in questi giorni molto interessante e molto preparata, io tant’è volte faccio mix di farine di grano duro farina 0 e farina integrale tipo 2 farine macinate a pietra dal un mulino di fiducia…volevo sapere se posso mettere malto di germe di grano in polvere se si quando grazie mille bravissima Loredana.
Scusa il
Ritardo
Io con le farine semi integrali , integrali etc lo sconsiglio
Sono già ricche di loro
Di enzimi
@@LoredanaMesiano ok grazie mille buona serata
Grazie Loredana...mi hai fatto capire finalmente cosa è il malto diastatico che trovo spesso nelle tue ricette..però purtroppo non riesco a trovarlo al supermercato e non so nemmeno in quale reparto cercarlo...forse lo potrei trovare da Castroni?Non e' nella mia zona e prima di andare vorrei essere sicura di non fare un viaggio a vuoto.Grazie ancora sei fantastica!😀
si , da castroni dovresti trovarlo ma non ho mai provato . di certo lo hanno da natura si
grazie x questo video che coincidenza proprio ieri ti avevo chiesto un tuo parere sul malto adesso ne so di più
Ciao Loredana spiegazione impeccabile come sempre , avrei una domanda da farti , il piccolo aiutino di malto diastasico che citi nel video , tradotto in grammi per kg di farina , a quanto può corrispondere ? La mia farina ha un falling Number di 300 . Ti ringrazio molto
1%
Loredana Mesiano ti ringrazio molto 😊
Ottima spiegazione il mio dubbio è..farina maltata e malto diastasico sono la stessa cosa? Grazie
Sei bravissima 😘
Una domanda tecnica riguardo le farine: sei sposata? 🤣
Scherzo, la vera domanda è: io uso molto le farine integrali (e il lievito madre) e mi è capitato qualche volta di provare a fare il pane di solo farro integrale, di sapore era buono ma la mollica era un po' appiccicaticcia e non mi spiegavo come mai pur essendo ben cotto fosse così,sarà stato per la farina troppo enzimatica? Dovrei "tagliarla" con una farina più raffinata? Secondo te una farina macinata a pietra è più enzimatica della stessa farina macinata a rulli?
Grazie mille 😊
secondo me puoi fare pane anche solo con farro solo che devi stare corto con i tempo e non fare lunghe maturazioni
Molto interessante, avrei una curiosità: se ho il malto in barattolo tipo miele, ma la ricetta ne prevede 15 gr. Di quello in polvere, quanto dovrei metterne? Grazie mille
Ciao volevo chiederti che quantità di malto occorre per un kg di farina.... Op che tipo di miglioratore si può usare oltre il malto? Ti ringrazio e tanti complimenti per la tua spiegazione
adoro questi video teorici!!
Ma quanto sei brava!!!!!??
Non trovando le schede tecniche delle farine potremmo basarci sui valori FN delle farine in generale ? per esempio basarci sui valori FN della farina di semola o della farina 00 ecc.
Grande lezione,bravaaaa forse sei una Prof 🤔🤔
Al pane di Genzano viene aggiunto il malto diastasico. Infatti è molto alveolato e la crosta rimane molto scura
È stata esaustiva come sempre, penso di aver capito, ma come si stabilisce la dose? Ci si affida a quello che c'è scritto sulla confezione? Grazie.
1% sulle farine
Grazie della bella spiegazione 🙂, ma dove lo si trova questo malto ? Negozi specializzati ?
Ciao io lo trovo al supermercato in bustine o anche in barattolo ( sempre in polvere)nei negozi bio. Lo vendono anche on line sui siti che vendono farine e prodotti per la panificazione. Ciao
Io lo trovo all'esselunga
Ciao Loredana , 2 settimane fa ti ho chiesto un consiglio riguardo la mia pasta madre ad oggi senza risposta. Saresti disponibile a tal riguardo? Ti ringrazio molto e complimenti per la tua dialettica chiara ed esaustiva. Ciao a presto.
scusa ma sono impegnatissima con dei lavori a casa e riesco a ritagliare poco tempo per UA-cam
sono molto piu presente sul gruppo Facebook
Sei sorprendente! Sono molto utili e chiare le tue spiegazioni! Come fai a sapere tutte queste cose? Passione e ricerca o....? Grazie mille!
Buona la prima, sono solo appassionata
@@LoredanaMesiano bravissima!
grazie
Ciao ho una caputo rossa posso miscelare con la fatina Maltata al 1%? Faccio impasto diretto 30h tc 5 ta
Ciao Loredana volevo togliermi un dubbio riguardo alle proteine della farina..ho comprato una farina della Garofalo 350 quindi forte..ma quando ho letto le proteine solo 11🤔🤔mi spieghi un po.. ho in testa un po di confusione...🤯🤦♀️ mi aspettavo almeno un 13 14gr visto il w 350... ti ringrazio x l eventuale risposta sempre su UA-cam perché è l unico canale dove ti posso seguire...ciao
ricordati sempre che le proteine NON corrispondono mai completamente alla forza . se in un pacco trovi la forza e quindi la W quello resta il parametro reale . la forza non e' data solo dalle proteine ma dalla qualità di quelle proteine
Grazie per l interessante spiegazione quidni intorno ai 200-260W se ci faccio il pane o la focaccia non ce l lo metto se invece uso una farina più forte e faccio sosta in frigo si??
🙏😊
non e' una questione di forza e quindi di glutine ma di enzimi . diciamo che se hai una farina 00 o 0 puoi metterlo se hai una con un po di crusca meglio di no
@@LoredanaMesiano ok grazie
Ciao! Su una 5 stagioni oro con 36/48 ore di maturazione lo metteresti il malto ??.....
Cara Loredana ben tornata ho bisogno di un tuo aiuto il mio lievito madre dopo 40 giorni non raddoppia ancora durante le 4 o 5 ore ha una buona consistenza un buon odore e colore ho fatto la prova a 28 gradi ma nulla devo continuare con i rinfreschi o devo ricominciare Ti saluto e ti ringrazio
scusa ma questa estate mi vede super impegnata, hai risolto ?
Non vedendo le tue risposte ho immaginato che tu fossi impegnata, ma purtroppo non ho risolto e non ho Facebook. Ciao a presto.
IN CHE PERCENTUALI PER KG DI FARINA SI DEVE USARE IL MALTO ?
1% su un kg di farina
quindi il mio sciroppo di glucosio da orzo, con 32% di orzo maltato, può servire a qualcosa? cioè, quel 32% contiene degli enzimi?
no , lo sciroppo quasi sempre e' trattato con il calore e quindi vengono disattivati gli enzimi
Ciao, ti fai desiderare 😅