3 Kulinarische Kochtechniken zum Kochen und Zubereiten von Chayote, Mexikanischen Birnenkürbis
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- Опубліковано 4 сер 2024
- 3 Kulinarische Kochtechniken zum Kochen und Zubereiten von Chayote, Mexikanischen Birnenkürbis;
Bitte erlauben Sie mir, Ihnen drei kulinarische Kochtechniken vorzustellen, wie wir mexikanischen Chayote-Birnenkürbis kochen und zubereiten können.
Allgemeine Information:
Chayote oder auch mexikanischer Birnenkürbis genannt, ist eine hellgrüne, birnenförmige Frucht mit einer einzigen großen Grube und essbarem Fruchtfleisch und Haut. Das Fleisch des Chayote hat einen milden Geschmack.
Chayote ist technisch gesehen eine Frucht, wird aber in der lateinamerikanischen Küche oft eher als Gemüse verwendet.
Der Geschmack des Fleisches ist relativ neutral, etwas süßlich, eine Mischung aus Gurke und Zucchini
Chayote ist gesund und auch gut für den Bluthochdruck
Chayote kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, wie gekocht, gebacken, gedämpft, im Eintopf, als Suppe, überbacken, oder wie man bevorzugt
Chayote ist eine Lebensmittelzutat, die in Lateinamerika seit der vorspanischen Zeit verwendet wurde, einschließlich in der aztekischen und Maya-Küche
Die Rezepte, die ich in diesem Video zeige, können als vegetarische Hauptgerichte oder als Beilagen serviert werden
Wie man Chayote schält und den Samen entfernt:
Schneiden Sie die Haut mit einem kleinen Messer oder Schaeler ab
Schneiden Sie mit einem Kochmesser von oben nach unten durch die Mitte und folgen Sie dabei der Mittellinie von unten
Schneiden Sie mit einem Kochmesser jede Hälfte der Länge nach in der Mitte
Schneiden Sie mit einem kleinen Messer in jedem Viertel den weiß aussehenden Teil ab, was der Samen ist
Hinweis: Wenn es sich bei Ihrem Chayote um eine Sorte mit Stacheln handelt, halten Sie ihn mit einem Handtuch fest, schneiden Sie beide Enden ab, stellen Sie ihn auf und schneiden Sie ihn von oben nach unten ab, um die Haut zu entfernen. Nun vierteln und den Samen herausschneiden
Hier sind die Rezepte und Anweisungen der 3 Rezepte, die ich im Video zeige:
Blanchierte Chayote-Perlen, sautiert in einer karamellisierten Zwiebelbutter:
Den Chayote waschen, schälen
Nehmen Sie einen Pariser Messerschneider und schneiden Sie runde Perlen aus dem Chayote aus
Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen
Fügen Sie die Chayote-Perlen hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie 4 Minuten kochen
Fügen Sie nun den Chayote aus dem kochenden Wasser mit etwas Salz direkt in kaltes Eiswasser und lassen Sie ihn abkühlen, nachdem Sie ihn aus dem Wasser genommen haben
Eine Pfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel mit der Butter hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten
Fügen Sie die Chayote-Perlen hinzu und fügen Sie das Salz, die gemahlene Muskatnuss und den gemahlenen Pfeffer hinzu, braten Sie alles 30 Sekunden lang an und servieren Sie es
Zutaten:
500 g Chayote
3 l kochendes Wasser mit 3 g Salz
1 l Eiswasser mit 3 g Salz
40 g Butter oder geklärte Butter
70 g Zwiebel (fein gewürfelt)
½ g gemahlene Muskatnuss
½ g gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack
Chayote-Gratin mit Käse in Sahnesauce:
Den Chayote waschen, schälen und den Samen herausschneiden
Den Chayote in dünne Scheiben schneiden
Eine Pfanne erhitzen, Butter, Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze 4 Minuten anbraten
Fügen Sie den Chayote mit etwas Salz, gemahlener Muskatnuss und dem gemahlenen Pfeffer hinzu
Fügen Sie die Milch und die Sahne hinzu und lassen Sie alle noch 2 Minuten kochen, bis das Feuer ausgeschaltet ist
Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu
Backen Sie den Gratin bei 220 ° C etwa 10 Minuten lang oder bis die Oberseite goldbraun gebacken ist
Zutaten:
500 g Chayote
40 g Butter
50 g Zwiebel (fein gewürfelt)
5 g Knoblauch (fein gewürfelt)
80 ml Milch
100 g Sahne
½ g gemahlene Muskatnuss
½ g gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack
100 g Käse (Kuhmilchkäse wie Oaxaca, Manchego, Emmental, Gouda oder ähnlichen)
Chayote Juliennes, in seinem eigenen Saft gedünstet:
Den Chayote waschen, schälen und den Samen herausschneiden
Den Chayote in Juliennes schneiden
Eine Pfanne erhitzen
Fügen Sie die Butter hinzu
Fügen Sie dem Chayote etwas Salz, gemahlene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer hinzu
Fügen Sie etwas Brühe hinzu und decken Sie die Pfanne ab
Alle 3 Minuten kochen lassen und servieren
Zutaten:
500 g Chayote
30 g Butter
½ g gemahlene Muskatnuss
½ g gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack
60 ml Brühe (Huhn, Rind oder Gemüse)
Zusätzlicher Rat:
Verwenden Sie einen sehr scharfen Koch und ein Gemüsemesser, um den Chayote zu schälen und zu schneiden
Sichern Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Handtuch darunter
Der Chayote hat einen Saft, der an Ihren Händen haften bleibt und schwer zu entfernen ist. Um dies zu vermeiden, geben Sie vor dem Schälen und Schneiden etwas Öl auf Ihre Hände
Vielen Dank. Nächstes Jahr kommt eine in meinen Garten. Dieses Jahr ist alles schon voll. Dann habe ich schon Rezeptideem parat.
Gern geschehen, und ja, in Deutschland wuerde ich empfehlen sie am ende des fruehlings einzuplanzen und am besten dicht an einen zaun oder baum oder eahnliches wo die pflanze hochklettern and sich fest halten kann :)
Viele liebe gruesse aus Mexiko,
Lic. Chef David Jahnke
👍👍👍
Gracias y muchos saludos
Ich bin begeistert! !! Wo könnte ich die weiße und die große Chayote Sorten finden? Ich würde sie gerne in meinen Garten pflanzen.
Eventuell im gut sortierten Asiamarkt als Frucht zu kaufen, die ganze Chayote waagerecht in einen Topf mit Erde legen, 1/3 der Chayote über der Erde, die Frucht beginnt dann Wurzeln und einen Austrieb zu bilden und kann dann ins Freie oder im grossen Topf gesetzt werden. Wird sehr gross und hoch und braucht ein Rankgerüst. Habe vergeblich und über 2 Jahre versucht, nur Kerne der Chayote zu kaufen, nicht erhältlich.
Hallo und danke fuer Ihre nachfrage, hier in Mexico finden wier frische Chayote in allen maerkten oder gemuese laden das ganze Jahr ueber und wen wir sie pflanzen wollen nehmen wier eine complete frische ganze Chayote und pflanzen sie einfach ein, es ist eine kletter pflanze deswegen am besten neben einen baum oder einer mauer einpflanzen wo sie sich dann festhalten kann, ich hoffe das du eine in Deutschland findest um es auszuprobieren, am besten zwischen May und Julie einpfplanzen, gruesse
Schmeckt das wie Kürbis ?
Sehr aehnlich, hat auch ein bischen zuchinie geschmack dazu, gruesse
und wie schmeckt das dann eher wie Kohlrabi oder ähnlich wie Zucchini?
Danke fuer die nachfrage, es ist ne mischung von beiden, die textur ist wie Kohlrabi und der geschmack wie zucchini, viele liebe gruesse,
Lic. Chef David Jahnke
@@chefdavidjahnkecookingclasses Danke