Grazie, sono un medico e mi sono iscritta al tuo canale; devo farti i complimenti perché ciò che dici è assolutamente vero ed inoltre a parte le nozioni conosciute come medico ( ad esempio salmonella ed uova crude etc etc salumi da non mangiare in gravidanza per la toxoplasmosi etc) da te apprendo anche altre notizie rispetto a frutta e verdura e cibi di derivazione animale che provengono dalla tua competenza che io non ho.
Per favore, gentile Dottore, può spiegare perché la farina di frumento deve essere cotta per essere digeribile? Continuo a vedere filmati che insegnano a fare la besciamella interrompendo la cottura appena il composto di latte e farina si addensa, cioè senza aver avuto il tempo di cuocere. Questo può andar bene se è prevista una ulteriore cottura in forno; ma la besciamella può anche essere la base di salse varie che non prevedono ulteriore cottura e che quindi contengono farina non cotta. Se fosse utilizzato il cosiddetto"roux" come precottura potrebbe andar bene, ma ormai vedo che nessuno ne parla più, prediligendo la preparazione senza burro (dicono "magra") Ho sempre saputo che i pediatri per preparare le pappe dello svezzamento raccomandano di usare farina diastasata e cottura di 15 minuti almeno... Grazie, Giovanna Volterrani
Buongiorno, desidero innanzitutto ringraziarla per i video sempre chiari, interessanti ed esaustivi, mi sono iscritto al suo canale dopo aver scoperto i suoi reel su Facebook. Premesso che per evitare qualsiasi rischio di contaminazione non uso uova crude, visto che vi sono tanti modi per realizzare i nostri piatti preferiti pastorizzando le uova, mi permetto per il solo piacere di un confronto sull’argomento, di dissentire su quanto detto per quanto riguarda la conservazione in frigo. Tempo fa ad un corso ho avuto una approfondita discussione con un tecnologo alimentare proprio su questo punto, la condensa che inevitabilmente può formarsi con la conservazione in frigorifero contribuisce a deteriorare la cuticola, che come sappiamo è la prima barriera contro i patogeni. La prima "prova" della conservazione in frigo non necessaria (anzi a mio avviso potenzialmente controproducente) ce la danno proprio i supermercati stessi, perché altrimenti, nonostante la dicitura obbligatoria per legge che intima di conservare le uova in frigorifero, le troveremmo (salvo rarissimi casi) vendute in un banco a temperatura ambiente in qualunque stagione?
Buongiorno e grazie per le utilissime informazioni che ci propone. Avrei una domanda: le uova alla coque possono considerarsi pastorizzate e quindi mangiate tranquillamente?
Dopo i wurstel crudi mi sconsigli pure le uova, fortuna che fai l'agronomo e non il ginecologo... ahahah 🤣🤣🤣 battute a parte, video ottimo, chiaro ed esauriente. Bravo Daniele! 💯💯💯
Buongiorno Daniele, faccio una domanda, l'uovo biologico cosa ci garantisce? Che la gallina ha mangiato mangimi biologici? Sulle confezioni di uova biologiche di qualsiasi marca non ho mai trovato scritto che le galline razzolano all'aperto e nell'erba, ma solo che mangiano mangimi no ogm , senza uso di antibiotici e maggiore spazio in allevamento. Ma il vero uovo naturale dev'essere di galline che sono esposte alla luce naturale del sole e hanno mangiato clorofilla dell'erba e nutrienti di vermi e insetti per produrre nell'uovo stesso vitamina ADK e grassi omega 3? Quindi è solo una strategia commerciale di vendita pubblicizzando un uovo bio come il top! Ma questo non è assolutamente vero, siamo raggirati dal capitalismo industriale.
Troppo spesso in etichetta vengono date per scontate informazioni importantissime come questa, un uovo biologico vuol dire che viene prodotto da una gallina che oltre a quello che hai appena elencato ha certamente la possibilità di uscire liberamente dal suo ricovero quando preferisce per poter razzolare in uno spazio contiguo e in sicurezza dai predatori, cosiddetto paddock. A questo si deve aggiungere che gli animali hanno maggiore spazio a disposizione nel ricovero e non subiscono regimi farmacologici preventivi ma solamente curativi.
Grazie per tutte le utilissime informazioni che ci da!!! Ne approfitto per porle un quesito... come scegliere una buona zucca mantovana? profumata e saporita? buona serata, grazie!!!
GRAZIE dottore....ricordo che nella mia famiglia si mettevano le uova nei vasetti immersi nella olio extra vergine di oliva. Mi può DIRE perché? GRAZIE
Ciao Daniele, sempre interessantissimi i tuoi video, hai però risposto a tutte le domande come se tutti comprassero le uova. Io, come immagino tantissima altra gente, avendo qualche gallina utilizzo solo uova “home Made”. Non hai mai fatto accenno a questo e molte domande che hai ricevuto avrebbero avuto sicuramente risposte diverse. Per questo rimango ancora con molti dubbi. Magari in un prossimo video? Grazie mille
Un uovo sodo quanto si conserva in frigorifero? La sua durata corrisponde alla data di scadenza sulla confezione anche da sodo? Grazie per un eventuale risposta
No, certo che no la data di conservazione per un uovo è determinata dal fatto che sia integro e non adulterato. Un uovo sodo in frigorifero può stare al massimo 5-7 giorni e dipende da quanto fosse vecchio prima della cottura. Io lo consumerei entro i tre giorni al massimo
@@danielepaciagronomo grazie molto, ricordo che tempi indietro trovavi sui banconi dei bar i cesti con le uova sode come alternativa alle classiche colazioni, per questo ho chiesto questa delucidazione, ricordi di infanzia.
Ciao Daniele, sono un agrotecnico e da un po' di tempo che utilizzo il piaccametro, e oggi dopo anni di misurazione del ph, conducibilità e temperature, mi sono imbattuto in un nuovo dato : il redox, sapresti dirmi di cosa si tratta? Grazie anche se non è pertinente al video.
Buongiorno, le volevo chiedere se e' vero o meno che il colesrerolo contenuto nelle uova, una volta assunte le uova, viene poi scomposto e come risultato finale non va ad incidere sui livelli fisiologici del colesterolo. Inoltre volevo un suoxconsiglio sulla quantita' di uova da poter mangiare nell'arco di una settimana, la ringrazio
...famosa la storia del contadino americano che mangiava 10 uova al giorno e dopo tanti anni..le analisi del sangue davano valori nella norma.. O la bambina che a 11 anni il medico le aveva prescritto di mangiare uova... La sua dieta consisteva in 3 uova al giorno e pollo a cena ..è morta a 117 anni... Quante verità ci tengono nascoste...
Ciao buongiorno, io faccio spesso pietanze cotte (soprattutto carne) che poi metto sottovuoto, ho sentito dire che la conservazione in sottovuoto di carni cotte può creare spore di botulino, come posso reperire le giuste informazioni per capire come eveitare questi problemi? Fin'ora non è mai successo nulla, ma conoscercosa assolutamente evitare è meglio andare a fortuna tutte le volte. Grazie in anticipo per qualsiasi informazione mi può dare.
la carne cotta e messa sottovuoto va mantenuta a temperature inferiori a 4°C o congelata, nel primo caso va comunque consumata in fretta, pochi giorni, e se il sottovuoto si perde (sacchetto non aderente al cibo) vuol dire che è partita una fermentazione. Per essere sicuri basta ricuocere velocemente la carne prima di consumarla, basta che il cuore del prodotto arrivi a 80°C per pochi minuti e l'eventuale botulino (tossina compresa) viene distrutto.
Buongiorno ..lei dice giustamente che le uova non vanno lavate, ma io le raccolgo nel pollaio quindi a volte molto sporche ..come devo fare a pulirle? Grazie se mi risponderà...e grazie per tt i video interessanti che ci propone
Perché in tanti paesi è consuetudine mangiare uova crude (per esempio in Giappone) e non si parla di rischio salmonella, mentre in Italia è decisamente sconsigliato? Forse certi paesi sono più a rischio di altri? In più mi ricordo che quando ero piccolo era consuetudine mangiare uova sbattute con lo zucchero senza conseguenze, forse le cose sono peggiorate in tempi moderni?
Se immergo l’uovo per verificarne la freschezza, che accorgimenti devo avere dopo, visto che non andrebbero lavate? Colgo l’occasione per ringraziarLa per tutte le interessanti informazioni relative al cibo
Le uova non si devono lavare e disinfettare nemmeno subito prima di aprirle per usarle? Se la salmonella è solo sul guscio questa pratica permetterebbe di eliminarla scongiurando il rischio di infettare il contenuto dell'uovo, soprattutto se poi si deve separare il bianco dal rosso nella maniera classica.
A meno che non si lascia il frigo aperto diversi minuti , conservarle sullo sportello o su uno dei vani non fa differenza, provare per credere misurando la temperatura superficiale dell’uovo nei due casi: un uovo sullo sportello uno dentro uno dei comparti entrambi dentro la confezione di cartone per esempio
È una scelta presa dal nostro ministero per evitare pericolose condense sul guscio dovute a sbalzi di temperatura perché la nostra filiera produttiva non può garantire la temperatura costantemente refrigerata fino alla vendita. Esistono però alcuni supermercati che tengono le uova in frigorifero
Salmonella sul guscio??? Ma la mia generazione e' cresciuta mangiando un uovo fresco crudo tutte le mattine, facendo semplicemente un foro nell'uovo e da li succhiarne il contenuto.
E' vero, ma c'è una ragione. Se fossero nel reparto frigo del supermercato le uova, una volta comprate e trasportate a casa, potrebbero sviluppare la condensa che non deve mai formarsi. Una volta a casa devono essere messe in frigo dove si conservano molto meglio.
Grazie, sono un medico e mi sono iscritta al tuo canale; devo farti i complimenti perché ciò che dici è assolutamente vero ed inoltre a parte le nozioni conosciute come medico ( ad esempio salmonella ed uova crude etc etc salumi da non mangiare in gravidanza per la toxoplasmosi etc) da te apprendo anche altre notizie rispetto a frutta e verdura e cibi di derivazione animale che provengono dalla tua competenza che io non ho.
Per favore, gentile Dottore, può spiegare perché la farina di frumento deve essere cotta per essere digeribile?
Continuo a vedere filmati che insegnano a fare la besciamella interrompendo la cottura appena il composto di latte e farina si addensa, cioè senza aver avuto il tempo di cuocere.
Questo può andar bene se è prevista una ulteriore cottura in forno; ma la besciamella può anche essere la base di salse varie che non prevedono ulteriore cottura e che quindi contengono farina non cotta.
Se fosse utilizzato il cosiddetto"roux" come precottura potrebbe andar bene, ma ormai vedo che nessuno ne parla più, prediligendo la preparazione senza burro (dicono "magra")
Ho sempre saputo che i pediatri per preparare le pappe dello svezzamento raccomandano di usare farina diastasata e cottura di 15 minuti almeno...
Grazie, Giovanna Volterrani
Grazie Daniele non potevi fare di meglio, video apprezzato pienamente.
Buongiorno, desidero innanzitutto ringraziarla per i video sempre chiari, interessanti ed esaustivi, mi sono iscritto al suo canale dopo aver scoperto i suoi reel su Facebook. Premesso che per evitare qualsiasi rischio di contaminazione non uso uova crude, visto che vi sono tanti modi per realizzare i nostri piatti preferiti pastorizzando le uova, mi permetto per il solo piacere di un confronto sull’argomento, di dissentire su quanto detto per quanto riguarda la conservazione in frigo. Tempo fa ad un corso ho avuto una approfondita discussione con un tecnologo alimentare proprio su questo punto, la condensa che inevitabilmente può formarsi con la conservazione in frigorifero contribuisce a deteriorare la cuticola, che come sappiamo è la prima barriera contro i patogeni. La prima "prova" della conservazione in frigo non necessaria (anzi a mio avviso potenzialmente controproducente) ce la danno proprio i supermercati stessi, perché altrimenti, nonostante la dicitura obbligatoria per legge che intima di conservare le uova in frigorifero, le troveremmo (salvo rarissimi casi) vendute in un banco a temperatura ambiente in qualunque stagione?
La normativa spiega questa particolare situazione è ne ho parlato in un altro video, capisco le perplessità ma dietro esiste una logica 😌. Grazie
Sei un grande. Volevo ringraziarti per l'informazione che ci regali
Buongiorno e grazie per le utilissime informazioni che ci propone.
Avrei una domanda: le uova alla coque possono considerarsi pastorizzate e quindi mangiate tranquillamente?
Dopo i wurstel crudi mi sconsigli pure le uova, fortuna che fai l'agronomo e non il ginecologo... ahahah 🤣🤣🤣 battute a parte, video ottimo, chiaro ed esauriente. Bravo Daniele! 💯💯💯
Grazie, molto interessante
Grazie mille per le preziose informazioni 😉
Grazie 👍
Grazie per le informazioni molto utili per tutti!
Buongiorno Daniele, faccio una domanda, l'uovo biologico cosa ci garantisce? Che la gallina ha mangiato mangimi biologici? Sulle confezioni di uova biologiche di qualsiasi marca non ho mai trovato scritto che le galline razzolano all'aperto e nell'erba, ma solo che mangiano mangimi no ogm , senza uso di antibiotici e maggiore spazio in allevamento. Ma il vero uovo naturale dev'essere di galline che sono esposte alla luce naturale del sole e hanno mangiato clorofilla dell'erba e nutrienti di vermi e insetti per produrre nell'uovo stesso vitamina ADK e grassi omega 3? Quindi è solo una strategia commerciale di vendita pubblicizzando un uovo bio come il top! Ma questo non è assolutamente vero, siamo raggirati dal capitalismo industriale.
Troppo spesso in etichetta vengono date per scontate informazioni importantissime come questa, un uovo biologico vuol dire che viene prodotto da una gallina che oltre a quello che hai appena elencato ha certamente la possibilità di uscire liberamente dal suo ricovero quando preferisce per poter razzolare in uno spazio contiguo e in sicurezza dai predatori, cosiddetto paddock. A questo si deve aggiungere che gli animali hanno maggiore spazio a disposizione nel ricovero e non subiscono regimi farmacologici preventivi ma solamente curativi.
Grazie per tutte le utilissime informazioni che ci da!!! Ne approfitto per porle un quesito... come scegliere una buona zucca mantovana? profumata e saporita? buona serata, grazie!!!
Servirà un altro video 😌
Lo aspettiamo con piacere!!! Alla prossima, e. Grazie
Bravissimo 👏
GRAZIE dottore....ricordo che nella mia famiglia si mettevano le uova nei vasetti immersi nella olio extra vergine di oliva.
Mi può DIRE perché?
GRAZIE
Video utilissimo, grazie davvero! 😊
Bravissimo e chiarissimo
Ciao Daniele, sempre interessantissimi i tuoi video, hai però risposto a tutte le domande come se tutti comprassero le uova. Io, come immagino tantissima altra gente, avendo qualche gallina utilizzo solo uova “home Made”. Non hai mai fatto accenno a questo e molte domande che hai ricevuto avrebbero avuto sicuramente risposte diverse. Per questo rimango ancora con molti dubbi. Magari in un prossimo video? Grazie mille
Grande Daniele, sei un idolo 🤙
Un uovo sodo quanto si conserva in frigorifero?
La sua durata corrisponde alla data di scadenza sulla confezione anche da sodo?
Grazie per un eventuale risposta
No, certo che no la data di conservazione per un uovo è determinata dal fatto che sia integro e non adulterato. Un uovo sodo in frigorifero può stare al massimo 5-7 giorni e dipende da quanto fosse vecchio prima della cottura. Io lo consumerei entro i tre giorni al massimo
@@danielepaciagronomo grazie molto, ricordo che tempi indietro trovavi sui banconi dei bar i cesti con le uova sode come alternativa alle classiche colazioni, per questo ho chiesto questa delucidazione, ricordi di infanzia.
Ciao Daniele, sono un agrotecnico e da un po' di tempo che utilizzo il piaccametro, e oggi dopo anni di misurazione del ph, conducibilità e temperature, mi sono imbattuto in un nuovo dato : il redox, sapresti dirmi di cosa si tratta? Grazie anche se non è pertinente al video.
Buongiorno, le volevo chiedere se e' vero o meno che il colesrerolo contenuto nelle uova, una volta assunte le uova, viene poi scomposto e come risultato finale non va ad incidere sui livelli fisiologici del colesterolo.
Inoltre volevo un suoxconsiglio sulla quantita' di uova da poter mangiare nell'arco di una settimana, la ringrazio
...famosa la storia del contadino americano che mangiava 10 uova al giorno e dopo tanti anni..le analisi del sangue davano valori nella norma..
O la bambina che a 11 anni il medico le aveva prescritto di mangiare uova...
La sua dieta consisteva in 3 uova al giorno e pollo a cena ..è morta a 117 anni...
Quante verità ci tengono nascoste...
Ciao buongiorno, io faccio spesso pietanze cotte (soprattutto carne) che poi metto sottovuoto, ho sentito dire che la conservazione in sottovuoto di carni cotte può creare spore di botulino, come posso reperire le giuste informazioni per capire come eveitare questi problemi?
Fin'ora non è mai successo nulla, ma conoscercosa assolutamente evitare è meglio andare a fortuna tutte le volte.
Grazie in anticipo per qualsiasi informazione mi può dare.
la carne cotta e messa sottovuoto va mantenuta a temperature inferiori a 4°C o congelata, nel primo caso va comunque consumata in fretta, pochi giorni, e se il sottovuoto si perde (sacchetto non aderente al cibo) vuol dire che è partita una fermentazione. Per essere sicuri basta ricuocere velocemente la carne prima di consumarla, basta che il cuore del prodotto arrivi a 80°C per pochi minuti e l'eventuale botulino (tossina compresa) viene distrutto.
Buongiorno ..lei dice giustamente che le uova non vanno lavate, ma io le raccolgo nel pollaio quindi a volte molto sporche ..come devo fare a pulirle? Grazie se mi risponderà...e grazie per tt i video interessanti che ci propone
Vanno pulite con della carta assorbente leggermente umida che poi buttiamo
Perché in tanti paesi è consuetudine mangiare uova crude (per esempio in Giappone) e non si parla di rischio salmonella, mentre in Italia è decisamente sconsigliato? Forse certi paesi sono più a rischio di altri? In più mi ricordo che quando ero piccolo era consuetudine mangiare uova sbattute con lo zucchero senza conseguenze, forse le cose sono peggiorate in tempi moderni?
Grazie
Molto interessante, grazie.
grazie mille !!!
Grazie Daniele 👍🥰 ciao
Ma se le uova devono essere tenute in frigorifero, perché al supermercato si comprano sugli scaffali non refrigerati?..
Ciao bravo! Sul lavaggio però non hai detto se farlo o no! Dove L altro video dove lo dicevi? Grazie ps mettete i like
Compro le uova direttamente dal pollaio che ha galline felici😄 Non le tengo in frigo, sbaglio?
se le consumi in fretta va bene ma per conservarle meglio riponile in frigorifero
Se immergo l’uovo per verificarne la freschezza, che accorgimenti devo avere dopo, visto che non andrebbero lavate?
Colgo l’occasione per ringraziarLa per tutte le interessanti informazioni relative al cibo
l'acqua usata si infetterebbe, evitate di fare queste prove e tenete le uova nelle confezioni dove è scritta la data di tmc
Io mangio le uova delle mie galline.. ma ancora non sono riuscito a insegnarli a mettere la
Data sul guscio ! 🤷🏻♂️
bisogna lavarsi le mani col sapone dopo averle aperte?
ciao, io se consumo uova in sicurezza le immergo in acqua fredda in un bicchiere alto, se restano a fondo ok, e faccio bollire
Le uova non si devono lavare e disinfettare nemmeno subito prima di aprirle per usarle?
Se la salmonella è solo sul guscio questa pratica permetterebbe di eliminarla scongiurando il rischio di infettare il contenuto dell'uovo, soprattutto se poi si deve separare il bianco dal rosso nella maniera classica.
Rischi di contaminare anche il lavello
Un uovo biologico (0) è di conseguenza sempre allevato all’aperto? Io ho qualche dubbio: temo che indichi solo il tipo di alimentazione. Illuminami
le galline in biologico durante il giorno sono sempre libere di uscire nel recinto esterno
Ma le uova si lavano o no?
Assolutamente da evitare
A meno che non si lascia il frigo aperto diversi minuti , conservarle sullo sportello o su uno dei vani non fa differenza, provare per credere misurando la temperatura superficiale dell’uovo nei due casi: un uovo sullo sportello uno dentro uno dei comparti entrambi dentro la confezione di cartone per esempio
Se non erro esistono delle uova di gallina col guscio blu che dovrebbero essere prive di colesterolo, ricordo male? Ce ne parli di più?
ma la salmonella perché si accumula? Se ho le mie galline che fanno le uova anche la c'è la salmonella?
io li lascio fuori frigo in cantina bella fresca nella loro confezione
Se le uova vanno mantenute in frigo, perché al supermercato non lo sono?
È una scelta presa dal nostro ministero per evitare pericolose condense sul guscio dovute a sbalzi di temperatura perché la nostra filiera produttiva non può garantire la temperatura costantemente refrigerata fino alla vendita. Esistono però alcuni supermercati che tengono le uova in frigorifero
Salmonella sul guscio??? Ma la mia generazione e' cresciuta mangiando un uovo fresco crudo tutte le mattine, facendo semplicemente un foro nell'uovo e da li succhiarne il contenuto.
Ma al supermercato le uova nn le trovi in frigo!🫤
E' vero, ma c'è una ragione. Se fossero nel reparto frigo del supermercato le uova, una volta comprate e trasportate a casa, potrebbero sviluppare la condensa che non deve mai formarsi. Una volta a casa devono essere messe in frigo dove si conservano molto meglio.
Grazie