杏仁金磚香檸小蛋糕 (直播濃縮剪輯版) | Almond & Citron Mini Cake 《不萊嗯的烘焙廚房》
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- Опубліковано 18 вер 2024
- 這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。
配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。
[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克
[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。
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非常感謝老師的分享! 中秋節快樂!
老师早上好,中秋节快乐.身体健康,平安喜乐,謝謝老师分享和用💕,感恩♥️♥️♥️
Brian 老師，你好。今天才發現你的baking 頻道。十分開心。我會好好向你學習。看到你的住處景色宜人，佈置優美！👍🏻👍🏻從悉尼衷心祝你生活愉快。
感謝祝福
老師～中秋節快樂！
謝謝您的食譜！🍞🥐🥖🥞🍩🍰🍮🍯🍽️😋
一直非常喜歡您的分享,中秋佳節祝福您事事順心平安!
老师你好,谢谢你無私分享,看了好想吃
喜歡看老師的教學影片👍過程都講解的非常詳細，成品也很漂亮好吃零失敗，這個配方做了很多次，今天突然有一個想法想請教老師，奶油可以換成植物油嗎？謝謝。🙏
恭喜老師~中秋快樂
中秋節快樂！將這個小金磚做成禮盒送人超級迷人的！！
老師有試過用這個配方但是奶油換成榛果奶油嗎？我看影片時本來以為會用榛果奶油😁
中秋節快樂，感謝🙏
老師～中秋節快樂！
谢谢老师，现在有分量显示出来对我来说真的太好了。谢谢你
谢谢老师无私的教导
掌鏡人的聲音也蠻可愛的❤️
謝謝您的分享，感恩♥
中秋佳節舒心愉快🙏
太棒了！感謝！
谢谢您的分享感恩❤
中秋節快樂！
謝謝老師!
老師中秋節快樂
中秋節快樂
我沒有像老師一樣的模型，我用日本烤章魚燒小丸子圓形的洞，完成一樣外觀好看美味好吃，而且還是鐵器的模型喔
老師, 中秋節快樂
這星期就來試做
老师，中秋节快乐平安。
三能牌有金属费南雪
用同款矽膠模常出現蛋糕四邊沒有烘香, 往往只有表面及底面較為深色. 外觀上不一致. 用金屬模便沒有這問題, 請問有什麼解決方法嗎? 謝謝.
中秋节快乐
中秋快乐🎑老师
Where is the English translation???
老师🧑🏻🏫中秋节快乐！
可以减糖吗？
請問老師，可用整塊烤嗎？如榜蛋糕模型或i烤盤。
请问大师，我看见很多人做磅蛋糕都是先用糖打发软化奶油，然后再分次加入蛋液，与大师您的做法不同。请问有区别吗？您的做法比较方便哦。
还有马克龙杏仁粉是almond flour 还是almond meal 呢？粗细不一样哦
油、蛋、糖是否該打發有2個關鍵前提。1. 配方中是否有 [ 膨脹劑 ] 如泡打粉、烘焙小蘇打粉...，有的話就不一定需要打發。2. 最終質地設定是怎樣的? 打發後的油糖雖會更輕盈，但也會因過多空氣而偏乾燥，不見得適用所有配方，特別是小體積的蛋糕乾得更快。杏仁粉是almond flour
@@BrianCuisine 大师就是不同👍，谢谢回复🙏
@@BrianCuisine 请问您这个配方适合用一个大烤盘烤吗？
可惜沒有字幕和文字的 receip。
老师好！
很喜欢你的烘焙作品，我是大陆的，请问在那里能买到你的书？
大陸恒基烘焙：reurl.cc/9XgzeY
多謝Brain老師的分享!我想用低筋麵粉做,因為家人比較喜歡鬆軟感,家裡沒有這兩款模具,可以用什麼模具代替呢？
杯子蛋糕亦可完成一樣的結果
@@BrianCuisine 謝謝你Brain老師,我跟你很多食譜都很成功👍,謝謝你無私分享!🙏😄
Brian晚安 美國的早安
因為抹茶芙莉安那篇沒有開放言
所以在這邊借版問你~~
常溫甜點通常在常溫下大概放幾天以內最保險呢
如果密封從冷凍退出來 口感會改變嗎
再麻煩你幫我解答一下 感謝
如果以這道甜點來說的話，常溫下沒有減糖，放置5~7天是OK的。
@@BrianCuisine 感謝❤️
老师早， 请问可以用bundt pan? 做mini bundt cake 可以吗?还有老师， 我这里是马来西亚，所以哪里可以买到您的书? 谢谢老师
bundt pan我不確定是否可以，自己沒有這樣試過。馬來西亞可透過大眾書局訂購。
@@BrianCuisine 好的，谢谢老师🥰
老师，中秋节快乐！老师，想问，除了费南雪的模具之外，能不能用一个四方形模具呢？
可以的(例如杯子蛋糕模）
@@BrianCuisine 谢谢，老师。
老師請問糖可以減量嗎？
老师您好,,我想请教如果放大的酵种已发酵至两倍大,但之后又回落了,是否需要再喂养才能够使用？分量比例是多少？
下掉沒超過25%都可以直接挖取使用，過多就已經偏酸了，用了會弱化主麵團的筋度(成品偏扁塌)
感恩老师指点
请问泡打粉和酵母粉是一回事吗？
完全不同
奶油竟然是最後才放⋯⋯
请问怎么保存？室温可以保存多久？
濕度55%以下，常溫24度，密封盒裝可放到1周沒問題。
@@BrianCuisine 謝謝你的回覆
中秋佳節快樂
請問老師，如果不加酒，牛奶的量，要加多少？
用與酒等量替補即可