【現代心素派】20140512 - 大廚上菜 - 洪銀龍&王秀美 - 素炸明霞&燒醬素明霞
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- Опубліковано 25 сер 2024
- 《 素炸明霞 》
材料:千張豆皮4張、豆芽菜半斤、芹菜末1大匙、木耳絲半碗、素肉絲半碗、紅蘿蔔絲半條、麵糊1大碗、全蛋1顆
調味料:鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、海帶粉1小匙、紅麴醬3大匙、麵包粉300克
作法:
1.起油鍋爆香芹菜末,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲、素肉絲、豆芽菜炒熟
2.接著加入鹽、胡椒粉、海帶粉拌勻後放涼,成為餡料備用。
3.將麵糊加入紅麴醬、蛋拌勻;千張豆皮對角斜切備用。
4.將豆皮包入餡料,塗上少許麵糊後,捲成明蝦狀,接著沾上紅麴麵糊,再裹上麵包粉後,用熱油炸熟,即為素明蝦。
5.食用時,可搭配番茄醬、美奶滋、生菜絲風味更佳。
《 燒醬素明霞 》
作法:素明蝦4條、紅蘿蔔丁1大匙、木耳末1大匙、芹菜末2大匙、辣椒末1條
調味料:鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許
作法:
1.素明蝦擺盤備用。
2.起油鍋放入所有蔬菜、少許清水炒香,接著加入胡椒粉、鹽調味後,再用太白粉水勾芡,接著起鍋淋在素明蝦上即可。
阿彌陀佛感恩師兄分享
洪師父是一個很資深的一位廚師做的菜都很棒的,這個沒有用蛋可以用酥炸粉來取代嗎?因該是可以的要放到反潮在炸,不然馬上炸麵包粉就會掉下來了
Lovely master 🥰
一個節目兩個主題
很喜歡洪師傅,慈眉善目,修養很好的感覺