The original recipe for pastrami as in New York!
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- Опубліковано 15 жов 2021
- In this video, I will show you how to make your own pastrami just like they do it in New York. With this original recipe, you can prepare the perfect pastrami sandwich at home. Just follow my recipe to create a delicious, juicy, and spicy delicacy that you will never forget.
How do you like the recipe for an American Pastrami sandwich? I look forward to your comment, and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Meat:
2.5 kg beef brisket
Brine:
4 garlic cloves
2 tsp brown sugar
2 tsp curing salt
500 ml hot water
Dry Rub:
75 g brown sugar
75 g curing salt
2 tbsp coriander seeds
2 tbsp black peppercorns
2 tsp chili flakes
Fresh rosemary sprigs
Fresh thyme sprigs
Spice Crust:
2 tbsp red pepper
1 tbsp black pepper
2 tbsp coriander seeds
1 tsp ginger powder
1 tsp garlic granules
2 tsp thyme
Recipe:
Wash the meat, pat it dry, and trim as needed.
Prepare the brine: Crush garlic cloves, mix with brown sugar and curing salt, pour hot water over them. Let it rest for 2 hours.
Prepare the dry rub: Crush peppercorns and coriander seeds in a mortar. Mix with brown sugar, curing salt, chili flakes, rosemary, and thyme sprigs. Rub the meat with this mixture in a bowl.
Strain the cooled brine through a sieve. Inject the meat with a curing syringe, add rosemary and thyme sprigs. Seal in a vacuum bag.
Store the meat in the refrigerator for 7 days, turning and massaging daily.
After a week, wash the meat and soak it in cold water to remove excess salt.
Prepare the spice crust: Crush the ingredients in a mortar and rub the meat with it.
Smoke the meat at 100-120°C in a smokehouse or smoker for 3-4 hours until it reaches a core temperature of 68-70°C.
Let the meat cool and continue to store it in the refrigerator for another 7 days.
To serve, slice the meat against the grain and layer it on a sandwich with mustard, sauerkraut, pickles, and plenty of meat. - Навчання та стиль
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Sehr sehr GEIL und mit Ochsenbrust ist das Endstufe.
Meine Frau ist total verrückt danach. Ich mag eher die klassische Variante und esse es am liebsten direkt nach dem Räuchern heiss auf Sandwich. Megageil sage ich dir!
Hammer was du da gezaubert hast 👍
Dankeschön 👍 War echt saftig und sehr würzig das Pastrami-)
Ja, Wahnsinn! Du haust ja Sachen raus, mega! 👍👍👍
Lieben Dank Elina. Comedy & Gutes Essen passt doch gut zusammen, hihi.
Mal wieder richtig goil.
Lieben Dank. Bin ganz deiner Meinung 😃
Mal wieder ein mega Video. Bin begeistert. Mach bitte weiter so. 🤟👍🤟
Vielen Dank Jürgen. Diesmal habe ich auch wirklich alles gegeben, haha:-)
Perfekt lecker 👍
Dankeschön 😋
Oh wow das sieht mega lecker aus 😀👍👍👍
Lg Michael
Danke Michael 😃
Super gelungen und echt viel Arbeit, aber die Mühen wert! Schön, dass du den Fastenmonat mit Pastrami einläutest, bin gespannt auf mehr :). Reuben-Style schmeckt mir auch mit am besten.
Also das Video hat mich echt geschlaucht ... ich glaube da stecken locker mal 60 Stunden Arbeit drin aber es hat sich gelohnt:-) Das Teil war mega!!!
du bist echt ne coole sau.. gucke dir gerne zu.. freu mich auf jedes neue vifeo von dir besonders wenns ums räuchern geht :)
Freut mich zu hören!
Klasse Filmchen mein Guter! 👍 Ach, und tolles Pastrami natürlich. 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠
Dankeschön. Da steckt echt `ne Menge Arbeit drin:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich weis, die Zeit und Mühe sieht dann meist keiner mehr. 🤠
😂😂😂😂😂super wird nachgemacht. Danke
Hui, viel Arbeit aber zahlt sich 100% aus!!!
....wieder einmal ein tolles Video von dir, hab wieder einmal von dir dazu gelernt. DANKE dafür. Nun warte ich gespannt auf dein Video wie DU eine ganze Schweinebacke pökelst und kalt räucherst....😂😂😂 liebe Grüße aus Bad Zwischenahn...... Daniel
Du hast mich heiß gemacht mit der Schweinebacke. Hast du einen Tipp, wo ich die herbekomme?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal .....Moin, beim Schlachter/Metzger. Viel Glück
Ein Träumchen… genau wie Pastrami aussehen muss. Klasse Mati.
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 🤤
Lieben Dank. Das Teil war auch echt klasse. Mag eigentlich das klassische American Pastrami mehr aber das Sauerkraut nimmt viel von der Schärfe auf. Schönes Wochenende mein Freund und beste Grüße, Mati
Das ist so lecker! Ich ertrinke gerade in meinem eigenen Sabber ;-))
Ich fand`s auch mega. Dachte erst dass es zu würzig/scharf wird aber das Sauerkraut mildert das echt gut ab und es ist eine außergewöhnliche Geschmackskombination. Kann schon verstehen, warum es die Amis so mögen, haha. Liebe Grüße, Mati
Eine andere Rangehensweise als ich es in anderen Videos gesehen habe, muss gestehen bisher habe ich noch kein Pastrami selbst gemacht
👍
Naja, hin und wieder gibt`s halt den Überraschungseffekt dass ein Video auch mal aus "der Reihe tanzt", sonst wird`s schnell langweilig, finde ich. Und was Pastrami angeht - es schmeckt ganz gut aber wenn man bedenkt dass es "nur" Ochsenbrustfleisch ist, ist es wahnwitzig was die in New York für so ein Pastrami-Sandwich verlangen. 12 Dollar (!) meines Wissens nach und das ist einige Jahre her.
Hi Mati, super Rezept, werde es mal von einem Rinderhals probieren, berichte dann, grüße aus Nordhessen, Jürgen
Ich glaube das wird noch besser. Die Amis nehmen immer Brust aber das ist viel zäher. Gutes Gelingen mein Freund.
Hallo Mati hab herzlich gelacht 😂 über dein Flugzeug Clip 👍 mach weiter so
Hi Krzysztof. Ehrlich gesagt musste ich selber lachen als das Video fertig war und wir es uns auf dem Fernseher angeschaut haben. Erwarte halt nicht immer Comedy. Wenn mir spontan was Lustiges einfällt, dann baue ich es mit ein, ansonsten wird`s halt ein "ganz normales" Kochvideo. Liebe Grüße, Mati
Kochvideos ja super aber eine Aufheiterung in heutiger Zeit ist genau das richtige
@@krzysztofhengstler6610 Humor ist, wenn man damit anfängt sich selber nicht ernst zu nehmen. Ich sehe das Leben als Bühne und ein fortlaufendes Theaterstück, in dem jeder von uns eine Rolle spielt und wo die Schaupieler kommen und gehen. Wenn du mal genau darüber nachdenkst, ist der *einzige Sinn im Leben* der, es zu genießen und Spaß zu haben:-)
Da man ja jetzt heiraten darf was man will, möchte ich um die Hand deines Pastrami anhalten 😘🥰
Genau so stelle ich mir einen "diversen" Lebenspartner vor, hahahaha:-)))
😂👍🏼
Dobar tek! Mein guter!
Hvala lijepa:-) 👍
So viel Arbeit 😳 Kinoreifes Video, hab mich wieder beäumelt vor Lachen 😂🍖😸😸
Ehrlich gesagt wir auch 😂 Es ist ja nochmal ganz anders, wenn man es dann nochmal auf dem Fernseher anschaut.
LECKER 😋
Dankeschön Dirk 😋
Cooles Video, habe schon 2x malPastrami gemacht,leider ist das überhaupt nicht meins.
Also ich kannte bisher nur das "Amercan Pastrami", also das klassische und das hat mich jetzt auch nicht so vom Hocker gehauen. habe das einige Male in Frankfurt gegessen und es ist nicht schlecht aber auch nichts besonderes. Diese Variante hier ist viel würziger und ehrlich gesagt richtig geil, grad mit dem Sauerkraut.
Hallo Mati, wie machst du es beim heiß räuchern mit dem Rauch? Ich bin da echt neu auf dem Gebiet. Machst du Feuer mit Buchenholz und das war’s? Oder stellst du noch ne Schüssel mit Mehl in den Schrank? Temperatur halten mit Feuer im Schrank ist ja nicht so einfach hab ich festgestellt. Kannst du mir da nen Tipp geben? Lg Jan
Also ich mache Feuer mit Naturholz und halte die Hitze mit Holzkohle. Dazu ein Schälchen mit Buchenholzmehl + Sparbrand mit hinein. Mit Kohle klappt das ganz gut :-)
Ok. Das werde ich dann auch so machen. Bis nächste Woche Freitag muss es noch pökeln. Ich werde aber berichten. Danke für deine Antwort.
Kenne ich aus den USA. Tolles Video aber mein "Ding" ist es nicht so. LG Jenny
Liebe Grüße zurück
Hallo,
Wie lange ist das Stück Fleisch haltbar?
Habe es zwar noch nie getestet doch fertiges Pastrami soll vakuumiert und angeschnitten im Kühlschrank bis zu 4 Monate haltbar sein, in der Truhe sogar 1,5 Jahre. Das ist bei uns immer ruckzuck weg:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke
So 3,5 kg Ochsenbrust liegt zum pökeln im Kühlschrank. Habe 2 Esslöffel Chili dran gemacht. Hoffe es wird nicht zu scharf. 😬
Oh, da hast du aber ein ordentliches Stück. PS: habe vergessen in dem Video zu erwähnen - Pastrami schmeckt auch direkt nach dem Räuchern warm sehr gut:-) Gib Bescheid wie`s war!
Hallo Mati , ich habe es fertig. Aber es ist mir etwas zu fest. Vermutlich muss ich die Rinderbrust bis 90 grad Kerntemperatur räuchern. Oder?
@@denniswinkler5363 Pastrami soll nicht so weich werden aber auch nicht zu hart. Es sollte in etwa so fest wie Kochschinken sein. Hast du es denn auch vakuumiert? Nach dem Vakuumieren wird`s weicher und schmeckt besser.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati. Habe es in 3 Teile geteilt. Eins gleich gegessen und die anderen beiden ins Vakuum. Aber noch nicht probiert.
Muss das Ochse sein ?
Also es kann Rinderbrust von der Kuh oder vom Ochsen sein, wenn du das meinst. In den USA verwenden sie traditionell Rinderbrust für Pastrami und ich wollte das Originalrezept nicht abändern. Bei der Vielzahl der Gerichte die ich mag, mache ich Pastrami zwar nur 1-2 x im Jahr und wenn ich ehrlich sein soll, verwende ich dann am liebsten Tafelspitz dafür. LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal damke
Sei ehrlich. Ist dir zu hart geraten. Man sieht es beim probieren. Sorry.
Hm. Ist es sonst weicher?
Also dein Intro gefiel mir ja schonmal gut. Wir haben ja mal als alternative vom Rindfleisch Sauerbraten den mit Schweinenacken gemacht.Hast du mal versucht oder als Anregung hier-Pastrami aus Schweinefleisch als Versuch zu starten?.
Also ich habe mal geräucherten Schweinenacken gemacht, also sowas in der Art. War auch sehr lecker aber "echtes" Pastrami macht man halt mit Rind. Ist ja ursprünglich ein Gericht, dass von hebräischen Einwanderern in die USA gebracht wurde und die essen ja bekanntlich kein Schwein. Liebe Grüße:-)