안녕하세요!~ 셰프님 영상 항상 잘 보고 있습니다! 어제 처음으로 반죽을 만들어봤는데 바로 냉장고에 들어가서 그런지 덜 부푼 느낌이더라고요..1차발효는 상온에서 하고 2차발효는 저온숙성을 하면 더 좋은가요? 아니면 1차부터 냉장고로 들어가도 무관할까요?? 지방에 살아서 지금당장 핏제리아오 못가보지만ㅠㅠ 코로나가 끝난다면 꼭 놀러가고 싶어요!
반죽 치고 상온에 1시간 두시고 몰딩 한 뒤 4시간정도 2차발효 시키시면 될 겁니다. 냉장도 가능합니다만, 이스트는 낮은 온도에서 발효를 멈춰버려요. 오래 보관하고 싶으시면서 충분한 부풀림을 원하시면 냉장에 들어가기 전 발효를 충분히 해주시거나, 너무 낮은 온도(4도씨 이하)에 보관하지 않으시길 추천드립니다.
항상 잘보고 있습니다^^
감사합니다.
핀사로마나 잘배워갑니다🙏🏻
조만간 매장에 친구들하고 놀러갈께요~
밀 500
소금 14
이스트 7
물 360
뭉쳐질때쯤 올리브오일25
1차발효 2-3시간 진행(영상은 3시간함)
분할2덩이로 하고서
2차발효 실온2시간 (또는 오버나잇숙성)
타원형으로 손가락 꾹꾹 하면서 늘려주고
토마토소스 100 바르고
220도 12분 굽기
굽고서 토핑하면 됨
쉐프님 혹시 피자 교육과정같은건 없을까요......??!하신다면 꼭 듣고싶습니다😢😢😢😢
로마 여행은 지금 못가니까 피자로 만족해야겠귱,,,,
셰프님 혹시 사용하시는 스크래퍼 제품명좀 알수 있을까요??
아... 제가 이탈리아에서 사온거라 ㅠㅠ
로마에 가고 싶네요...ㅎㅎ
안녕하세요!~ 셰프님 영상 항상 잘 보고 있습니다! 어제 처음으로 반죽을 만들어봤는데 바로 냉장고에 들어가서 그런지 덜 부푼 느낌이더라고요..1차발효는 상온에서 하고 2차발효는 저온숙성을 하면 더 좋은가요? 아니면 1차부터 냉장고로 들어가도 무관할까요?? 지방에 살아서 지금당장 핏제리아오 못가보지만ㅠㅠ 코로나가 끝난다면 꼭 놀러가고 싶어요!
반죽 치고 상온에 1시간 두시고 몰딩 한 뒤 4시간정도 2차발효 시키시면 될 겁니다. 냉장도 가능합니다만, 이스트는 낮은 온도에서 발효를 멈춰버려요. 오래 보관하고 싶으시면서 충분한 부풀림을 원하시면 냉장에 들어가기 전 발효를 충분히 해주시거나, 너무 낮은 온도(4도씨 이하)에 보관하지 않으시길 추천드립니다.
@@정신멀쩡 헉 그렇군요 이스트가 멈춰서 부풀지 않았군요! 감사합니다!! 다음번에는 1차발효를 충분히 해줘야겠어요😆👍
@@ksw8845 아 더불어 제 개인 의견을 좀 더 보태자면, 엣지의 부풀림과 가장 관련있는 부분은 수분의 함량, 그리고 강한 글루텐의 형성 같습니다. 수분을 화덕피자의 경우 65% 로 많이 잡는데, 이보다 수분함량을 더하시는 것도 방법입니다.
@@정신멀쩡 감사합니다! 여러가지 시도 해보면서 공부해야겠어요. ㅎㅎ 하루빨리 맛있는 피자를 만들 수 있게 되면 좋겠네요
@@ksw8845 잘 나오길 기원합니다^^