Schokoladen-Ganache Grundrezept - Herstellung, Verwendung, Aufbewahrung / Cake Basics / Sallys Welt
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- Опубліковано 4 вер 2024
- In diesem Video bereite ich Ganache zu und gebe euch das Grundrezept der Ganache, die man zum Befüllen von Torten, Pralinen und Co. verwendet und außerdem die Ganache, die man zum Bestreichen von Motivtorten benutzt. Hierbei zeige ich euch die verschiedenen Mengenverhältnisse von Schokolade und Sahne für verschiedene Schokoladensorten wie Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade, aber auch gefüllte Schokolade wie Joghurette, Minzschokolade, usw. Wie wird Ganache hergestellt? Wofür wird sie verwendet? Wie viel Schokolade verwende ich ? Wie bewahre ich Ganache auf? Das alles seht ihr in diesem Video.
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Mein Name ist Sally und ich bin von Beruf Lehrerin. In meiner Freizeit liebe ich es zu kochen und zu backen. Ich drehe Koch- und Backvideos und gebe nützliche Tipps für den Haushalt. Mindestens jeden Mittwoch und Sonntag dürft ihr euch über ein neues Video von mir freuen! Auch Do it Yourself Videos, Sally On Tour und weitere Videos findet ihr bei mir.
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Danke Sally hast meine Mutter vor einen Nervenzusammenbruch gerettet.❤️❤️
❤❤❤
finde es richtig klasse, dass du jetzt diese basicsachen auch machst :) die anderen videos sind zwar immer schön anzuschauen, aber die basic-videos find ich informativer und "wertvoller" :D hoffe du verstehst, was ich damit sagen wollte :D drück dir die daumen, dass bei der geburt alles gut läuft :)
Wie du alles mit den Details erklärst.. Klasse!!
Lg ;-)
Sally du bist wunderbar bei dir kann man immer alles nachmachen bleibe glücklich und erfinde immer tolle Gerichte ! :)
Ich bedanke mich für die gute und nicht zu langatmige Erklärung.
Ja Mann
Das ganze Zeug musste ich damals in meiner Lehre auch machen, aber so ne sympatische Kollegin hatte ich nie :-) deshalb mach ich jetzt was anderes :-)))) cooler Kanal, weckt Erinnerungen!!!
Was machst du jetzt, wenn ich fragen darf?
Es ist viel fachlicher Unfug bei den Videos zu sehen. Falsche Abläufe, falsche Bezeichnungen, unnötige Zutaten. Selbst für eine Hobbybäckerin finde ich vieles übertrieben fehlerbehaftet.
@@matzeh.9253 Viel fachlicher Unfug und falsche Abläufe? Zum Beispiel? Was ist denn falsch?
Der Kleister 0815
Da du ein gelernter bist hätte ich eine Frage 😅
Uzwar könnte Mann die weiße ganache die eigtl zum Befüllen ist zum einstreichen der Torte benutzen ?
@@acelyacelebi2326 Hi, du kannst einstreichen mit was du willst, aber ob man das dann essen will....gerade weiße ist halt schon sehr süss....
wow, vielen dank liebe Sally
deine Videos helfen mir von Woche zu Woche zu verstehen wie das ganze Spektrum rundherum von herstellen wundervollen torten funktioniert 😊
Danke
Jetzt hab ich Lust das nachzumachen und so zu essen
Finde diese Cake Basics Reihe echt eine tolle Idee
Herzlichen Dank für das Rezept, habe die Ganache aus Edel-Vollmich-Schokolade (von Hachez) und Sahne verrührt und eine Schwarzwälder Kirschtorte bestrichen, dabei entsteinte, in Kirschwasser eingelegte Süßkirchen in die Ganache eingebettet und die Torte komplett bestrichen. Für den mittleren Kakaoboden hatte ich keine Schlagsahne (die läuft weg), sondern von Dr. Oetker Vanillepudding mit Sahnesteif verwendet. Als Dekor nahm ich in Ganache getauchte Süßkirschen, die, aus dem Kühlschrank kommend, wie schwarze runde "Igel"! aussahen. Als allein erziehender Vater hat man seine Mühe. Die Küche klebte zwar, aber die Kinder fanden das ganz toll und haben die Torte samt restlicher Ganache verputzt! Trotzdem ist Backen, Abwaschen und Aufräumen sehr zeitaufwendig, für den Stress im Haushält könnte ich zwei Frauen beschäftigen. Sobald die Corona-Krise vorbei ist, besuchen wir wieder ein Café.
Die Schüsseln wo die Schokolade drinn ist sehen toll aus
+MultikochDE Falls du es noch nicht wusstest die gibt es bei Ikea :P fand die auch mega schön =)
+Janna Jentges Cool ich gehe heut noch zu ikea! da muss ich gleich mal schauen! :)
Ich habe genau die selben nur mit grünem Deckel
Die Plastikschüssel ist aber von Tupperware
+Natalie Frey Die sind nicht von Ikea, die Schüsseln sind von Tupperware und heißen die Glasklaren!
Danke für die tollen Tipps. Habe bisher immer Puddingbuttercreme benutzt. Hat immer funktioniert.
Die Ganache ist Klasse! Danke Sally ❤
Es war toll, euch auf der cake world zu treffen. Hoffe, ihr habt noch eine schöne Zeit in Wien und dass es für Sally nicht zu anstrengend wird. Liebe grüsse aus der Pfalz.
Wenn man nicht genug Zeit hat, die Ganache über Nacht stehen zu lassen, kann man die dann auch für 1. Stunde in den Kühlschrank stellen??
Zanete 888 ist gefrierfach
Zanete 888 ,ne, für eine Stunde Torte wird nicht vertig,bei mir bleibt immer über Nacht stehen.Und dann wird alles fest und lecjer
Vielleicht kannst du sie in den Froster stellen (!!!kurz!!!)
@@paulmittermeier937 bist du dir da sicher
Katrin Meyer fertig*
Du bist so sympathisch!❤ Deine Videos sind echt auch super, du hast Talent.💕 Daumen hoch👍
Zum filmen und plaudern definitiv.
@@hansschubert4908 typisch Hans, grundsätzlich unzufrieden.
@I S: Muss man unter jedes Video, von dessen Inhalt man gefühlt mehr versteht, als der oftmals Laie ( mag sein nicht hier ), welcher es dreht, trotz inhaltlicher Fehler in Jubelarien verfallen, um zu gefallen?
Inwieweit eine Bewertung mit dem Namen des Bewertenden korreliert, diese Erklärung steht noch komplett aus. Kannst Du sehr gerne nachreichen, ich lerne gerne hinzu.
ich hab ne heftige erkältung und liege krank im bett aber deine Videos machen einfach gute laune :)
Gute Besserung💕
danke
+Dana Steiner (Ayanaleinchen) ich bin auch krank und liege im Bett :D gute Besserung ^^
LoveCupcake danke dir auch :3
+LoveCupcake ich war die letzten tage auch krank jetzt bin ich endlich wieder gesund gute Besserung
Hat supi geklappt. Vielen Dank. Such die Mengenangaben für dir verschiedenen Schokoladen sind sehr hilfreich. Aber in den Kühlschrank musste unser Rest nicht. Den haben wir direkt gelöffelt.😋
Das freut mich sehr❤️
Das Rezept und die Anleitung ist einfach perfekt! :-)
Danke für denn Tipp sally backe gerade eine Torte und brauchte Hilfe 😘😘😘
Ich liebe deine Basics Reihe !!!
+Mai Chan ja ich liebe diese auch :-D Bin noch Backanfängerin und da ist das gut zu wissen
Schon zum zweiten Mal nachgemacht klappt wunderbar!!
Tolle und hilfreiche Videos, nur schade dass Du deine Kommentare nicht zu lesen scheinst, sind sehr gute und angebrachte Fragen dabei. Aber sonst: Weiter so!
Nele Oswald ich glaube das liegt dran, dass das Video ja schon 2 Jahre alt ist und ihr Kanal ist ja ziemlich erfolgreich. Bei so vielen Kommentaren und Videos würde ich das nicht anders machen. Da kommt man bestimmt nicht hinterher und muss drauf verzichten Kommentare auf alte Videos zu lesen.
@Soffie Toffie: Minute 4.55 Dann würde ich eben an dieser Stelle die Kla.. halten und nicht erst noch darauf hinweisen.
@@hansschubert4908 Sie kann doch nicht wissen dass sie Jahre später nicht mehr dazu kommt Fragen zu beantworten. Und sie hat einige ältere Fragen beantwortet, muss man sich halt mal etwas durchklicken.
Simon Klopps: Du hast meinen Tag gerettet.
Simon Klopps: Danke. Du hast mir den Tag gerettet.
Voll gut die ganache ist perfekt ich hab sie schon so oft gemacht und sie hat jedes mal gut funktioniert
+Sallys Welt Woran merke ich wie viel Ganache ich für den Kuchen brauche? :D
Volumenberechnung durchführen oder Erfahrung sammeln bzw. testen.
Beim Aufschlagen einer Masse ist natürlich die Volumenzunahme durch Luft zu berücksichtigen.
@@matzeh.9253 Danke für deine Antwort, ich werde es definitiv mal ausprobieren :)
@@hallo8988 viel Glück dabei. 😊
Deine Videos sind richtig cool, auch wenn man manche motivtorten nicht nach macht, macht es richtig Spaß, deine Videos zu schauem💕
Tolles Video, da bekommt man direkt Lust los zu backen :D
Finde es total toll, dass du alles so super gut erklärst... Möchte mich auch mal so etwas widmen deswegen ist das total toll :)
Hey du Chefköchen ;)) Daumen hoch für diese leckere Vorstellung!! Beste Grüße, Max GREEN
Guten Morgen Sally Ich Habe Das Ausprobiert LEUTE LEUTE LEUTE ES GEHT
Weiß irgendjemand, ob es ein Video zu dem Ausschnitt im Intro mit den unglaublich vielen Früchten gibt? :) Das frage ich mich jedes Mal, habe aber bisher keins gefunden.
+Julia Amy oder das nutella-pizza rezept ;)
Damit macht sie nichts, die hat das mal als eine art scherz am anfang des videos gezeigt und gesagt:"so das sind unsere Zutaten" und danach waren die auch schon weg :D übrigens hat sie die gekauft weil sie während der schwangerschaft viele smoothies macht (:
Ich glaube es ist die nutella frucht Torte 😊
Das hat sie nur mal vor einem Video gezeigt und gesagt so und das sind jetzt unsere Zutaten. Aber das hatte sie alles glaub ich nur weil Murat zu dem Zeitpunkt irgendeine Diät gemacht hat
Wieso macht sally jetzt so scheiss sachen ich mochte sie gern aber das ist voll daneben
Danke wird dieses Wochende ausprobiert , muss nämlich ein Kuchen backen für meine Freundin:)
Hi, welchen Durchmesser hast du bei deiner Torte :)?
Ich gestern auch die ganache gemacht👍👍👍für das Adventsfeier in unserer grundschule 😃😃😃
Hey Sally :) Super Videos ! Kann ich meine Canache auch über mehrere Tage aufbewahren auch ohne sie in den Kühlschrank zu stellen ?
danke sally. Das hat mich weiter gebracht für meine eigene Muttertagstorte!
Sally kannst du mal wieder ein kochvideo machen ? die sind einfach klasse und sooo lecker und mein man freut sich auch immer wen ich mal wieder was neues koche für ihn 😘😘😘😋😋
Deine GR Videos sind toll, so kann ich bald mein Torteprojekt starten, danke
Gestern hab ich deine wunderbaren Apfeltaschen nachgebacken. Die sind so lecker 😍😍👌💕💕💕
Und ich weiß nicht ob du dich an meine Kommentare erinnern kannst aber ich bin 13 Jahre alt und liebe es zu backen. ❤❤❤❤❤
Was ich dich noch fragen will... Meine Schwester hat am 26.Oktober Geburtstag und ich möchte ihr entweder eine "Mac" oder "Chanel" Torte backen. Ich habe mir schon Fondant besorgt in der Farbe rosa und weiß. Rosa habe ich mehr als weiß aber ich kann es sonst nachkaufen. Ich würde mich tierisch freuen wenn du diese Torte mal backen könntest, denn für mich ist es ziemlich leichter Torten zu backen wenn ich es vorher sehe wie man es macht. Hab dich über alles Lieb ❤❤❤❤ Jasmina Huseinbasic.
Jasmina Huseinbasic und jetzt bist du schon 17 oder 18 😂
Am einfachsten erklärt danke
Manchmal funktioniert das aufschlagen nicht, hast du da noch Tipps
San apart rein geben
Hallo liebe Sally, ich habe gestern Pizza gebacken. Ich muss sagen, das war sooooo lecker. Vielen Dank für die Rezepte, die du mit uns teilst. Ich weiß, dass es nicht zum Video passt aber ich muss dich einfach nur loben. Ich mache viele deiner Rezepte nach und das gelingt mir immer. Ganz liebe Grüße aus Berlin ;)
Ist das Schlagsahne ❓
Ja
Wenn ich zu Hause bin weiß ich was ich als erstes mache... Das Video angucken ❤️
muss man den topf dann vom herd nehmen oder reicht es wenn man den herd ausmacht?♡
Liebe Sally,
1.000 Dank für dieses lehrreiche Video !
🤗⚘️🌈 🍫💗
Sehr gerne 🤗
Hallo
Wie ist das Misch-Verhältnis bei ganache von weißer gefüllter Schokolade??
Lg
In meinem Blog findest du alle genauen Angaben ☺️ sallys-blog.de/rezepte/ganache-grundrezept
Danke aber im Blog steht nur gefüllte Schokolade, aber wenn die gefüllte schoki weiß ist... muss ich dann das mischverhältnis Vollmilch nehmen oder das von Weißer schoki 😬 sorry für die Umständliche frage
@@SallysWelt
Danke... aber im Blog steht nur gefüllte Schokolade.
Aber wenn ich weiße gefüllte schoki nehme?? Ist dann das Mischverhältnis wie bei Vollmilch oder wie bei weißer Schokolade 😅
Sorry für diese umständliche frage
Sollte man dafür Schlagsahne nehmen?
wir viel cm im Durchmesser hat deine torte
Das ist eine sehr gute Creme für Torten und leicht zu machen
Wie kalt muss das Zimmer sein, wenn man es bei Zimmertemperatur stehen lässt?
Michel Monscheuer Zimmertemperatur liegt zwischen 18 und 22 Grad
Ein wirklich super einfaches Rezept :) Danke Sally!
Liebe Sally. Ich habe gestern Abend eine Zartbitter-Ganache hergestellt. Hat alles super geklappt - ist schön cremig geworden und schmeckte lecker. Habe sie dann in einem Tupperware eingepackt und über Nacht in der Küche stehen lassen (nicht Kühlschrank). Heute Morgen wollte ich die Konsistenz prüfen, da sah ich, dass die Ganache zwar super schön dicklich wurde (perfekt zum Roten einstreichen, was ich auch will), jedoch hat die so komische weisse kleine Klumpen an der Oberfläche bekommen?! Als ob die nicht mehr gut wäre?? Wie ein Pilz sah das aus? Jetzt weiss ich nicht, ob die Ganache noch zu brauchen ist oder was mit der los ist? Möchte die Torte heute Abend einkleiden :( Hoffe, dass du mir, oder sonst jemand helfen kann... Danke.
Steffi C. Das ist mit auch mal passiert😂
Das passiert wenn die Schokolade zu heiß wird. Dann wird sie weiß. Schlimm ist das nicht, aber halt nicht so hübsch.
Steffi C. Soll man kovatnture nehmen oder normale Schokolade 🍫 z.b normale Milka Schokolade
sehr tolles video wie immer und ich bin erst 12 und liebe deine videos deine kleine Tochter ist auch so süß und ich bin mir sicher deine zweite tochter wir es auch sein und hoffentlich bleibt sue gesund
Kann man auch als Schokolade Oreo Keks Schokolade von Milka benutzen?
Ja
das rezept hat mir sehr weitergeholfen. vielen Dank Sally :)
kann man auch kuvertüre nehmen
bitte für schnelle Antwort
du hast den Geburtstagskuchen meines Sohnes gerettet! Dankeschön 😍
Hab ich auch vor eine geburtstagstorte
Wie lange dauert es noch bis Samiras schwester kommt
P.S:DEINE VIDEOS SIND ECHT KLASSE!!!💕💓💖
hat sie in ihrem babyupdate gesagt
+Jasmin Zirknitzer danke💖💕
Nein,stimmt nicht.Ich bin gerade auf der Cakeworldmesse in Wien und bin durch reinstem Zufall im selben Hotel wie Sally und Nicol:) (YIPPIE xD) Das heißt ich habe mit Murat und Sally zum beispiel bei der Lobby reden, dann kamen wir ins Gespräch(also ich und Murat) und er sagte sie ist in der 36+irgendwas SSW:)
Hallo ihr lieben, statt Ganache oder Buttercreme kann man auch Aprikosenmarmelade benutzen?
Die Basics sind sooo super! Vielen Dank!
kann man die ganache für die Torte außen auch für zum Füllen benutzen?
+Marie Boede da nimmt man eher die andere
+Marie Boede ja klar
das Video ist Top...und du erklärst immer alles so schön detailliert und Schritt für Schritt😊ich liebe deine Videos und die Schwangerschaft steht dir super,hab selber drei Kinder und die Zeit vergeht viel zu schnell😱
mach weiter so👍
Für wie viele Torten und welchen Durchmesser reicht die Ganache, wenn man sie nur bestreichen will?
Ich verwende immer 300ml Sahne und 300g Zartbitterschokolade... Wenn du Vollmilch verwenden willst, dann würde ich 400g Schoki nehmen, und bei Weisser Schoki 750 - 800g (.
+leonheart25092004 (:
Und das reicht für eine 24 - 26er Form :D
Haha danke :) hab gar nicht mehr mit einer Antwort gerechnet :D
Warum ist meine Ganache so flüssig? Habe 300 g Schokolade 200 g Sahne genommen
kann ich eigentlich nur einen schokoladnenüberzug machen und dann das fondant drüber?
@sallyswelt wie schlägt man die ganache zum befüllen? Also wie
Könnte man auch Schokoladen Kuvertüre dafür nehmen?
Hallo Sally!
sind 200 Gramm Sahne gleich 200ml? wenn nein, wie viele ml sind es?
h
Doch das stimmt
nein ml haben damit nichts zu tun es sind nur gramm
Ist das gleiche, die wollen dich nur verwirren😘
Fethers in the air ähm nein?
vielen Dank für deine inspirierenden Videos, meine Ganache ist super geworden!
Hii sally mal ne Frage
ich will demnächst ein schokoladen Kuchen Backen und möchte auf dem Kuchen so eine schoko ""Cream" oben drauf haben, so wie die Amerikaner das immer auf ihre kucken oder Brownis usw machen. Kannst du mir da mal bitte ein Rezept schreibe würde mich echt freune :D!
LG
Da kannst du auch einfach eine ganache machen. Wenn du mehr Sahne nimmst, wird sie fester :-) schmeckt super. Hab ich auch schon gemacht
Danke für das Rezept mache gerade eine torte für meine mama
Wer guckt das auch zweittausendsiebzehn
Cagla Cicek 2018
2k18
Du hast mich mit deine Videos sehr insperiert 😍😘😙 ich hab motievkuchen backen von dir gelernt😊😀
Kann man darüber Fondant machen?
djä und bergretter jup
xTheAngel x Danke
Hat sie Ja im Video gesagt
hey sally, ich wollte bloß mal was sagen: ich hab mit meiner Schwägerin eine Hochzeitstorte für ihre cousine gebacken. bei der untersten etage haben wir eine sachertorte gemacht und diese mit aprikose eingestrichen und dann fondant draufgelegt, der hat sich tatsächlich ein bisschen aufgelöst. allerdings haben wir bei der zweiten eine deutsche buttercreme mit kirschpudding gemacht als unterlage und das hat super geklappt :) liebe grüße und viel Spaß noch in wien
Kann Schlag Obers statt Sahne nehmen?
*man
Unicorn Power was?
Unicorn Power schlag oberst ist sahne. Nur andere Umgangssprache wie z.b Faschiertes und Hackfleisch.
Der Moment wenn die Österreicher Sahne nicht kennen und die deutschen Obers nicht kennen 😂
meggy kopp oder Semmeln und Brötchen
Kann ich also die ganache zum bestreichen in den Kühlschrank lagern?
Danke! Wird mir sehr helfen! ❤️
Danke sally 😘😘😘
Hat echt super geklappt mit der anleitung von dir ❤❤
Danke, zwar kein Video aber trotzdem gut zu wissen. Danke sally 👌😘👍🏻
Muss man dann zwischen den Böden die weichere ganache verwenden und außen die festere ganache verwenden? 😊
mache morgen eine große Torte mit der Ganache und ihrem schokokuchen. bin gespannt;)
Hallo Sally..gucke deine Videos seit kurzen und kann nicht mehr aufhören :)
Hab mal ne Frage zur Ganache...
Wie ist das Mischverhältnis mit Ruby-Schokolade?
Vielleicht kannst damit ja auch mal ein video machen
Hey Sally danke für das tolle Rezept ☺️
Darf es auch Kuvertüre sein ?
Oh, ich sag nur einfach DANKE!!!
Hallöchen habe da noch eine Frage sind menge an gaben für befüllen und bestreichen und dekorieren für eine 26 spring Form und drei Böden
Das ist immer unterschiedlich, je nachdem:
- wie dick du die Ganache verstreichst
- wie hoch deine Torte ist
Schau dir gerne mal bei diesem Rezept vorbei. Du kannst dir die Menge natürlich auch umrechnen lassen 🥰
sallys-blog.de/rezepte/weihnachtstorte-mit-spekulatius
kannst du uns mal bitte ein Video machen wo du ein paar smoothie Rezepte machst in einem Video biiiiitttteeee du bist die BESTE 💜💛💚💙
Kannst du vllt mal eib rund um Video machen ! also vom Teig bis zum fondant modelieren
Du bist toll Sally
ich mache heute die buchttorte und da kommt das video recht. :)
Welche Schokolade eignet sich am besten für die Ganache? Und soll es Kuvertüre sein oder normale Schokolade?
Haha gestern hab ich dein altes Video zu Ganache gesehen und hab mich gefragt ob du dazu bald ein neues machst 😂😂 super!❤️
Hallo Sally, du wirst es nicht glauben, aber manche - wie z.B. ich möchten auch sehen, wie du die Ganache aufschlägst, denn ich bin ein totaler Anfänger in Sachen Backen.
Hallo liebe Margareta❤️ Ich kann euch das gerne nochmal in einem Video zeigen😘 Du kannst die abgekühlte Sahne einfach mit einer Küchenmaschine oder auch einem Handrührgerät aufschlagen. Wie normale Sahne😍
aaah wunderbar :D ich habe die ganze Zeit schon gesucht, wie man die richtige Creme macht für Torten mit Fondantüberzug xD ich hätte es falsch gemacht xD~ ich wollte erst irgendeine creme nehmen und die Torte ins gefriefach stellen und dann gefrohren mit Fondant überziehen.. aber dann wäre das Fondant feucht geworden also nope XD~ vielen Dank für das Video *-*
man kann fondant Torten auch mit heißer aprikotur bestreichen ( und dann mit fondant überziehen )
Tolles Rezept aber wäre gut wenn man noch sagen würde für welche Formen diese Menge reichen wird
Danke ..ich möchte bitte wissen, wie man Ganache mit Kaffee oder Haselnüsse machen kann 😘
Darf man über die Sahne auch Ganache drauf machen oder würde das dann den Kuchen kaputt machen ?
ich hab die des jz erst gemacht und will in 2 stundwn den kuchen backen.
danke danke danke danke hat mir echt geholfen