Приветствую! У меня Вейн42 и огурцы делаю при температуре 85'С, но держу 5 минут. Шестая минута получаются полуварёные, а седьмая варёные. Делаю в 1,5 литровых банках. Попробую температуру 80-82'С. Удачи!
Здравствуйте! Хочу вас поблагодарить, сделала огурцы ( первый раз в жизни в автоклаве!). Именно по вашим уточнениям! Банки взяла 0.65 Вейн. На пару, 83 градуса, 5 минут . Остывал до 65, слива воду, и вытащила. Получились!!!!! Но! Верхний огурчик, который не в рассоле - получился мягкий, все остальные - хрустят. Через 2 недели- вкус еще не набрали. Через месяц- бомба!! Рецепт- на яблочном уксусе. Но в следующий раз сделаю на эссенции и добавлю кору дуба. Думаю будут ещё более плотные. Спасибо!
Слабокислый маринад Вода 1 л Уксус 9% 3 ст. л. Соль 1 ст. л. Сахар 2 ст. л. Кисло-сладкий маринад Вода 1 л Уксус 9% 4 ст. л. Соль 1/4 ст. Сахар 2/3 ст. Сладко-острый маринад Вода 1 л Уксус 9% 5 ст. л. Соль 1,5 ст. л. Сахар 3 ст. л. Острый маринад Вода 1 л Уксус 9% 170 мл Соль 5 ч. л. Сахар 3 ст. л. Вот таблица.. но это все на любителя.. пробуйте разные варианты. Вместо уксуса можно 1чл эссенции.. Тут уж на вкус и цвет.
Стерилизации в данном процессе нет. Это пастеризация. Соответственно срок хранения гораздо меньше. Это с точки зрения санитарии. Ну а все остальное это Ваш выбор. Для себя ж делаете... Если нравится, значит все ок. Спасибо за труды.
Доводить надо до ста градусов. Иначе крышки не втягиваются. После холодильника через какое-то время опять надуваются. На Девяносто градусах достать из автоклава.
@@НатальяЯзенцева Скажите пожалуйста,а нагрев быстрый,или нет?И еще вопрос- не опасно ли открывать при 90 градусах?Я что то"очкую".Вчера сделала при 85 5 минут,мягкие Расстроилась.
Как-то многовато вы кладете уксусной эссенции на такую маленькую баночку. Я на 1,5 л банку кладу меьше чайной ложки, а вы на 0,7 л кладете целую. Термоядерная смесь для желудка((
Меня сильно расстраивают банки с невтянутыми крышками! Открвыаю, заливаю кипящим рассолом, закрываю, переворачиваю...канитель короче! Делаю так же 80градусов, 7 минут, жду остывания до 60 градусов и достаю. Что ж они не втягиваются эти крышки! А с обычными крышками вы пробовали, не для автоклавирования?
Я до 80 догоняю и сразу выключаю ,это для 0,7-1,0 л банок ,большые 2 и3 литра ни пробовал, потом жду 2,3 минуты и сразу достаю охлаждать как можно быстрее,получаются хрустящие.
Ничего не понял. Вода наливается на дно, термометр находится вообще в другом месте. Каким образом контролируется температура? Термометр показывает температуру гильзы в которую он вставлен, которая никакой связи с температурой в банках не имеет. Внутри автоклава никакой принудительной конвекции нет. В таких условиях нужно держать банки многие часы, чтобы они как то прогрелись. Не удивительно, что огурцы хрустят, содержимое то остается холодным. А то что банки потом сохраняются это заслуга только уксусной кислоты.
@@IvanFutbolov с уксусом. Если просто малосольных хотите так в пакете сделайте. В автоклаве можно конечно и без уксуса. Но они долго храниться то не будут.
все это вране . на восемдесят градусов они получаются вареные а не хрустящие . потому что когда выключаешь нагрев то температура еще автоматически поднимаэтся на 7 , 8 градусов и крышки не втягиваються а становятся выпуклыми если не накачать в автоклав давление 1 (атмосферу ) . может достаточно уже этого враня...... все хотят быть знаменитыми
А вы пробовали? Прежде чем эту ахинею нести? Я делаю как делаю. Результат показал. Если не верите добро пожаловать на мастер класс. 10 тыс презентация. 😂
Я походу сварил, первый раз делал. Прогревал 70минут до 80гр и ещё 7 мин держал. В следующий раз на максимальном нагреве буду нагревать за полчаса. А крышками нет проблем, я их не сильно закручиваю. Они же твист офф, должны излишки давления сбросить сами. А если сильно затянуть потому и не втягиваются, на мой непроф взгляд.
Приветствую! У меня Вейн42 и огурцы делаю при температуре 85'С, но держу 5 минут. Шестая минута получаются полуварёные, а седьмая варёные. Делаю в 1,5 литровых банках.
Попробую температуру 80-82'С.
Удачи!
Вы сразу вынимаете на пятой минуте? Или оставляете?
@@lovecats9188 остывает до 60'С и достаю из автоклава.
Не пробовали как делает Витальсон?
Здравствуйте!
Хочу вас поблагодарить, сделала огурцы ( первый раз в жизни в автоклаве!).
Именно по вашим уточнениям!
Банки взяла 0.65
Вейн. На пару, 83 градуса, 5 минут .
Остывал до 65, слива воду, и вытащила.
Получились!!!!!
Но! Верхний огурчик, который не в рассоле - получился мягкий, все остальные - хрустят.
Через 2 недели- вкус еще не набрали.
Через месяц- бомба!!
Рецепт- на яблочном уксусе. Но в следующий раз сделаю на эссенции и добавлю кору дуба.
Думаю будут ещё более плотные.
Спасибо!
10мин при 85 градусах и огурец уже не хрустит
Слышно, слышно, хрустит огурец будь здоров.
Покажите, пожалуйста свою таблицу поближе- заскринить!👍🏻😊
Таблица есть в интернете.. так и наберите универсальная таблица для маринадов.
Здравствуйте! Сколько банки вы самое много смогли сохранить, и как они на вкус получились, после долгого хранения?
Ну больше года хранил. Все отлично. На вкус отличные
Здравствуйте! Я слушаю вас,смотрю,делаю как вы ,но хочу увидеть вашу таблицу для маринования и себе записать!!!!!
Посмотрите в интернете. Маринад у каждого свой. В этой таблице идёт уксус. Но мне больше нравиться на эссенции. Тут надо подбирать.
Слабокислый
маринад
Вода 1 л
Уксус 9% 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Кисло-сладкий
маринад Вода 1 л
Уксус 9% 4 ст. л.
Соль 1/4 ст.
Сахар 2/3 ст.
Сладко-острый
маринад Вода 1 л
Уксус 9% 5 ст. л.
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Острый
маринад Вода 1 л
Уксус 9% 170 мл
Соль 5 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Вот таблица.. но это все на любителя.. пробуйте разные варианты. Вместо уксуса можно 1чл эссенции.. Тут уж на вкус и цвет.
А табличкой не поделитесь?😊
Они у вас год в тепле хранятся или в погребе?
На балконе в шкафу. И в тепле и в холоде. Как за бортом. Ничего стоят норм.
Скажите пожалуйста какую используите плитку и её название.
AIRHOT IP3500, 3,5кВт, электрическая, стеклокерамика, таймер 3ч
Стерилизации в данном процессе нет. Это пастеризация. Соответственно срок хранения гораздо меньше. Это с точки зрения санитарии. Ну а все остальное это Ваш выбор. Для себя ж делаете... Если нравится, значит все ок. Спасибо за труды.
Ну больше года хранятся. Проблем нет.
Здравствуйте!!!
У Вас с верху, на клампе паровой клапан... Он не закрывается при нагреве ???
Ну когда огурцы делаю то нет. Я не догоняю что бы закрылся. А так закрывается конечно если давление нужно сделать.
Доводить надо до ста градусов. Иначе крышки не втягиваются. После холодильника через какое-то время опять надуваются. На Девяносто градусах достать из автоклава.
У меня все в порядке. Все втягиваться и долго храниться. А при 100. Просто сварите огурцы
@@Vkusnashki Вчера открыла пробную банку! Хруст не реальный! Отличные огурцы! Автоклав Домашний стандарт. Довела до 100 градусов. Закрылся дышащий клапан и выключила. Остывает до 90 градусов и вытаскиваю банки!
Надо так попробовать, а то не все втягиваются крышки😢
@@elenatichenko4483 обязательно залейте кипящим рассолом, а то не втянутся крышки. Воздух не даст втянутся. А пар от горячего рассола вытеснит воздух
@@НатальяЯзенцева Скажите пожалуйста,а нагрев быстрый,или нет?И еще вопрос- не опасно ли открывать при 90 градусах?Я что то"очкую".Вчера сделала при 85 5 минут,мягкие Расстроилась.
Спасибо, ....до какой темп ждать остывания после 80 градусов
Я не жду открываю и аккуратно вытаскиваю.
@@Vkusnashki спасибо, я так и думал, ....перепада давления нет.....готов с Вами поделиться своим опытом, спасибо
@@Chergik здравствуйте!
Поделитесь со мной!
Со мной поделитесь
И со мной!
Ну вы сказали про вкус, я вот думаю они просолились за ночь😅
За ночь нет конечно. Надо недельки 2 хотя бы.
Как-то многовато вы кладете уксусной эссенции на такую маленькую баночку. Я на 1,5 л банку кладу меьше чайной ложки, а вы на 0,7 л кладете целую. Термоядерная смесь для желудка((
😊
Меня сильно расстраивают банки с невтянутыми крышками! Открвыаю, заливаю кипящим рассолом, закрываю, переворачиваю...канитель короче! Делаю так же 80градусов, 7 минут, жду остывания до 60 градусов и достаю. Что ж они не втягиваются эти крышки! А с обычными крышками вы пробовали, не для автоклавирования?
Да и с обычными крышками все хорошо. Вчера только 18 банок сделал. Утром крышки все втянуты. Когда достаете крышки можно чуть подтянуть пока горячие.
Спасибо за видео. Где приобретали открывалку для крышек?
В любом хозяйственном отделе
Я до 80 догоняю и сразу выключаю ,это для 0,7-1,0 л банок ,большые 2 и3 литра ни пробовал, потом жду 2,3 минуты и сразу достаю охлаждать как можно быстрее,получаются хрустящие.
А как вытащить ведь горячий автоклав
@@Walentina_Kazantseva хб перчатки и поверх резиновые и вперёд
@@Walentina_Kazantsevaкраги для сварщиков купите
Ничего не понял. Вода наливается на дно, термометр находится вообще в другом месте. Каким образом контролируется температура? Термометр показывает температуру гильзы в которую он вставлен, которая никакой связи с температурой в банках не имеет. Внутри автоклава никакой принудительной конвекции нет. В таких условиях нужно держать банки многие часы, чтобы они как то прогрелись. Не удивительно, что огурцы хрустят, содержимое то остается холодным. А то что банки потом сохраняются это заслуга только уксусной кислоты.
При стерелизации воду в автоклав добавляете?
Да конечно. Там есть вода 3 лмтра
это паровой автоклав
@@Stalinforeve да паровой
1 литр нужно
А соленые огурцы в автоклаве получаются? Вы пробовали их делать?
Что значит соленые? Маринованные получаются. От рассола все зависит.
@@Vkusnashki без добавления уксуса?
@@IvanFutbolov с уксусом. Если просто малосольных хотите так в пакете сделайте. В автоклаве можно конечно и без уксуса. Но они долго храниться то не будут.
Как на уксус,не много?
Не, нормально.
Добрый день! Огурцы с томатами стоят, не взлетают? Один из немногих температурных режимов который похож на правду.
Все стоит. Ещё не одной банки не взорвалось и не помутнело. Уж 2 год делаю так. И очень вкусно
@@Vkusnashki реч о другом . хватает ли температуры для надежной стерелизации , не вздуваются ли крышки в процессе хранения
@@Stalinforeve хватает. Все банки живы
@@Stalinforeve Вы видели, сколько там уксуса? Не вздуется даже без стерилизации.
как могут варёные огурцы быть твёрдыми и хрустящими это что-то из области фантастики
Где ж они варёные, если готовились при 82 °С? И хруст говорит об этом.
Полы нужно чаще мыть, а то тапки прилипают. А за огурчики 👍
Приди и помой...
все это вране . на восемдесят градусов они получаются вареные а не хрустящие . потому что когда выключаешь нагрев то температура еще автоматически поднимаэтся на 7 , 8 градусов и крышки не втягиваються а становятся выпуклыми если не накачать в автоклав давление 1 (атмосферу ) . может достаточно уже этого враня......
все хотят быть знаменитыми
А вы пробовали? Прежде чем эту ахинею нести? Я делаю как делаю. Результат показал. Если не верите добро пожаловать на мастер класс. 10 тыс презентация. 😂
Я походу сварил, первый раз делал. Прогревал 70минут до 80гр и ещё 7 мин держал. В следующий раз на максимальном нагреве буду нагревать за полчаса. А крышками нет проблем, я их не сильно закручиваю. Они же твист офф, должны излишки давления сбросить сами. А если сильно затянуть потому и не втягиваются, на мой непроф взгляд.