제과기능장의 빅토리아 케이크 레시피 feat. 딸기꿀리 - Victoria Sponge Cake Recipe l 호야TV - ASMR
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:)
안녕하세요:) 호야입니다
여러분 만능 딸기 소스 영상 보고 오셨나요? ㅎㅎ 아직 못 보신 분들은 아래 링크를 참고해주세요^^
저번에 올려드린 딸기 소스로 무엇을 만들까 고민하다 요즘 카페의 인기 품목인 빅토리아 케이크를 만들어 봤어요~!
빅토리아 케이크는 영국의 빅토리아 여왕이 즐겨 먹던 디저트로 스토리를 가지고 있는 디저트에요
빅토리아 여왕은 남편과 9명의 자녀를 둘 정도로 금술이 좋았는데 남편이 젊은 나이에 먼저 세상을 떠나면서
큰 슬픔에 빠진 빅토리아 여왕의 슬픔을 위로했던 게 바로 빅토리아 케이크에요
그래서 케이크 이름도 빅토리아 케이크가 되었고요
오리지널 버전은 묵직한 듯 부드러운 케이크 시트에 버터크림과 라즈베리 잼을 샌드하고 그 위에 슈거파우더를 뿌려 만들어요
저는 촉촉한 앙글레즈 크림에 바닐라빈을 넣고 묵직한 쨈보다 가볍고 상큼한 딸기 소스를 사용해서 만들어봤어요
상큼한 딸기 소스 때문에 전혀 느끼하지 않고 냉장고에서 하루 숙성했다가 따뜻한 커피와 드시면 진짜 맛있어요
앞으로 딸기 소스 활용한 맛있는 디저트를 많이 보여 드릴 수 있도록 하겠습니다^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
제과기능장의 상큼한 딸기소스 레시피 feat.딸기꿀리 - • 제과기능장의 상큼한 딸기소스 레시피 fe...
☆사용한 재료
무염버터 - 앵커 무염버터
우유 - 서울우유
딸기퓌레 - 브와롱 (프랑스)
산딸기퓌레 - 브와롱 (프랑스)
바닐바빈 - 코마드 버번 프리미엄 바닐라빈(마다가스카르)
빅토리아 케이크 1호(15cm) 1개 분량
☆파운드 시트
무염버터 100g
설탕 90g
계란 2개 (껍질포함 55g 기준)
소금 1g
꿀 10g
바닐라 익스트렉 3ml
박력분 100g
베이킹 파우더 2g
＊모든 재료는 실온에 꺼내 두었다가 사용해주세요
＊버터는 너무 녹지 않은 상태 약 22~23도 사이로 손가락으로 눌렀을 때 꾸욱~ 들어가는 정도가 좋아요
＊15cm 원형 팬에 실리콘 페이퍼 or 유산지를 재단해 패닝해주세요
1. 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스 트랙을 넣고 뽀얗게 어느 정도 부피감이 생기도록 약 3분 정도 휘핑해주세요
2. 계란을 풀어주고 1번에 3번 나누어 넣어주며 분리나 지 않도록 풍성하고 뽀얗게 휘핑해주세요
3. 크림화가 끝나면 박력분, 베이킹파우더를 2번에 나누어 체 쳐 넣고 주걱을 세워 가볍게 섞어주세요
(※너무 많이 섞으면 크림화된 버터의 공기층이 죽어 케이크의 볼륨이 줄어들고 식감이 딱딱해져요)
4. 준비된 원형 팬에 반죽을 넣고 고르게 펼쳐 우녹스 기준 160도 30분 구워주세요
5. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 식힘망에 올려 식혀주세요
★앙글레즈 바닐라크림
노른자 36g (2개)
설탕 35g
우유 60ml
무염버터 100g
바닐라빈 1/4 (4g기준) =바닐라에센스,오일 2g or 바닐라 페이스트 2g or 바닐라 익스트랙 3g 으로 대체가능
딸기 꿀리 110g (위에 링크 레시피 그대로 만드시면 110~115g의 딸기 소스가 만들어져요)
1. 노른자에 설탕을 넣고 바로 섞어주세요
(설탕을 바로 섞지 않으면 노른자가 뭉쳐 덩어리가 생겨요)
2. 냄비에 우유와 바닐라빈을 반으로 잘라 씨를 긁어주고 씨를 긁어낸 바닐라빈을 같이 넣어주고 약70도까지 데워주세요
3. 1번에 2번을 잘 섞어주고 다시 냄비에 담아 약불로 앙글레즈 소스를 만들어주세요
4. 앙글레스 소스를 고운 체에 걸러주고 약 30도 정도로 식혀주세요
5. 무염버터를 부드럽게 휘핑해주고 식은 앙글레즈를 넣고 충분하게 휘핑해서 버터크림을 만들어주세요
(휘핑을 많이 할수록 부드럽고 풍성한 질감의 버터크림을 만들 수가 있어요)
☆케이크 만드는 법
1. 식은 케이크 시트를 반으로 슬라이스해주고 케이크 판 채로 돌림판에 올려주세요
2. 준비한 딸기 소스를 짤 주머니에 담아 케이크 시트 위에 파이핑 해주고 버터크림을 파이핑 해주세요
3. 버터크림 위에 다시 한번 딸기 소스를 뿌려주고 케이크 시트를 올려 샌드 해주세요
4. 윗면은 자유롭게 모양을 잡아 파이핑 해주고 딸기 소스를 뿌려주세요
5. 마지막으로 데코레이션용 슈거파우더를 뿌려 장식해주세요~
완성된 빅토리아 케이크는 냉장고에 두어 차갑게해서 드시면 진짜 맛있어요~
냉장보관 하시면 약 3일 냉동에 보관하시면 약 1달 정도 두고 드실수 있어요~
-----------------------------------------------------------------------------------------
☆Ingredients
Victoria Sponge Cake (15cm)
100g Unsalted butter
90g Sugar
110g Egg
1g Salt
10g Honey
3ml Vanilla extract
100g Cake flour
2g Baking powder
Anglaise Buttercream
36g Egg Yolk
35g Sugar
60ml Milk
100g Unsalted butter
1/4 Vanilla Bean
110g Strawberry Sauce
이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다.
Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits.
#빅토리아케이크 #딸기케이크 #케이크만들기
안녕하세요 여려분 ~!! 요즘 카페에서 핫한 빅토리아 케이크를 만들어봤어요 오늘은 그전에 보여드린 딸기소스를 사용했는데 없으신 분들은 시중에 파는 기성품 잼을 사용해서 만들셔도 좋아요 제가 사용한 딸기소스는 단맛이 약해 110g정도 사용했는데 시판용 잼은 단맛이 강해 80~90g 정도 사용하시면 됩니다 ㅎㅎ아이싱 없이 데코레이션도 심플하게 쉽게 따라만들어보세요
빅토리아 케익 유행이라 레시피 찾고 있었는데 올려주셨네요!! 레시피만 봐도 존맛스멜이네요~ㅋㅋ 감사해요!!
ㅈㅁ보장입니다 만들어보세욥 ㅎㅎ
하 .. 넘예쁜 빅토리아 케이크 입니다 레시피 올려주시고 영상올려주셔서 정말 감사해요 집에서 꼭 만들어볼게요 ㅠㅠㅠㅠ 복받으시구 행복하세요
우왘ㅋ 기능장님 이 레시피 너무 맛있어요 ㅠㅠㅠ 감동입니다 !! 베이킹유투버 중에서 제일 믿음직하고 정확하신거 같아요 !!
다음에는 깜빠뉴 같은 건강빵도 시연해주시면 감사하겠습니다 !!
블랙티와 함께 하면 정말 최고일 거 같아요! 😊
어버이날 기념으로 시댁에 만들어갔는데 너무 맛있었어요 크림과 꿀리 스펀지가지 모두 산뜻했어요
레시피 감사해요~
1만명!!!! 축하해요~
감사합니다♥
라즈베리 쨈이없어 딸기쨈으로 대체해서 만들긴 했지만 케익시트랑 앙글레즈바닐라크림 너무 맛있어요, 레시피 감사합니다.~~
와~~ 넘맛잇게생긴 케익입니다 시간날때 만들어바야겟어요~~
10번은 돌려본거같아요!! 질문 세개만만 드릴게요>_< 3호틀에 굽고있고 스메그 사용중이에요!! 질문1) 굽고 식히고나면 표면(위,옆면)이 바삭바삭 딱딱한데 식힐때 잘못식혀서 그런건지? 처음구울때 온도가 쎄서그런지? 160도에 40분 굽고있습니다. 질문2) 저는 호야님하고 다르게 표면에 방울이 뽀글뽀글한데 왜그런걸까요? 질문셋) 생각보다 벽돌처럼 무거운데 왜그럴까요 ㅠㅠ
안녕하세요 호야님!
오늘 충격 받았지 뭡니까...ㅡㅡ;; ‘베이킹스x’ 카페 게시글 중에 어느 질문자가 베이킹 관련 괜찮은 유투버 추천 받는데...세상에 호야님 이름이 없지 뭡니까. 그래서 제가 당당히 한 마디 쓰고 왔지 말입니다. '2019 SIBA 초콜릿 공예 최우수상 입상한 현장 실력 전문가'라고요...^^;; 사실 제가 이렇게밖에 호야님을 도와드릴 수 없어서 순간 흥분했나봐요! 항상 유익한 영상 감사한 마음이구요! 올 해는 더 좋은 일 많으시길 바랍니당. 화이팅~!!!
굿입니다👍
감사합니다 정말 힘이 되는 댓글이에여 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 항상 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 ㅎㅎ
아 그리구 다음에 혹시 소재 떨어지시면 사워크림 이용한 베이킹 부탁해용~
요즘베이킹에 열의를펴고있는 아줌마입니다 사는곳이 시골이라 마땅히배울곳이없어서 호야님영상으로 매일열공중입니다 디테일하게 잘찍어주셔서 감사해요 학원안다니고 혼자연습해도 잘할수있겠죠 응원부탁드려요 그리고 바쁘시겠지만꾸준한업로드영상부탁드립니다
자격증이 목표가 아니시라면 학원없이 충분히 베이킹 가능해요 ㅎㅎ 항상 시청해주셔서 감사해요
와 꼭 만들어봐야겠어여ㅠㅜㅜㅠ 딸기소스도 직접 만들어서 더 맛있을것 같아용 ㅠㅠㅠ!! 별로 많이.달지 않을것 같아요!
안녕하세요 ! 호야님 혹시 앙글레이즈크림 만들때 우유 대신 생크림 넣으면 풍미가 더 좋아지나요?? 괜찮을까요?
호야님 늘 영상 잘보고있어요 :) 망손이 만들어도 어지간하면 성공하는 완벽레시피 늘 감사드려요*.* 명절에 만들어보고 싶어서 그러는데 혹시 만쥬나 월병? 사알짝 요청 드려도 될까요? 그럼 좋은하루보내시고 앞으로도 영상 잘 챙겨볼게요:)
안녕하세요 기능장님! 빅토리아 케이크를 첫 도전하고자 합니당. 지금 딸기철이라 딸기 꿀리와 함께 원물 딸기 샌딩해서 만들어도 잘 어우러질까요?
케이크 너무 맛있어보여요 ㅠㅠ 혹시 애플파이 만드는법도 알 수 있을까요? 설선물로 과일이 많이 들어오는데 과일을 이용한 베이킹이 궁금해요 ㅎㅎㅎ!!!
혹시 앙글레즈크림을 2-3배배합으로 만들어 두고 냉장보관후 그때그때 시트굽고 샌딩해서 먹어도될까요?
3~4일 정도는 냉장 보관하시면서 사용하셔도 되지만 그이상 보관하고 싶은경우 냉동하셨다가 해동후 다시 휘핑해주시면 됩니다^^
호야님 빅토리아 케이크는 실온보관인가요 냉장보관인가요 ~? 인스타에서 보니까 다 상온에 두구 판매 하시길래용~~ 그리구 만들구 얼마나 두구 먹을수있을까용???
빅토리아는 실온 케이크 입니다. 냉장 보관 하셔도 되지만 냉장 보관 하실경우 실온에 10분 정도 꺼내두어 냉기를 빼고 드셔야 맛있어요 냉장 3일 냉동 1달 이상 보관 가능해요 ㅎㅎ
생딸기를 추가하고싶은데 시트에 딸기올리고꿀리랑 앙글레즈 올리믄 될까요?ㅠㅠ
호야님 전에 올려주신 치아바타 아주 잘 만들었어요ㅎㅎ 궁금한게있는데요 반죽과 계란의 온도가 비슷하다면 분리현상이 일어나지않는건가요??
넵~ 맞아요 버터와 계란온도는 둘다 실온에 두었다가 23정도 맞춰서 사용하시면 분리현상도 없고 작업도 편해요^^
설탕소금 넣고 3분휘핑은 중속인가요 .
호야님 레시피로 베이킹초보 도전해보려고 하는데 집에 높은원형틀 1호 있는데 꼭 반죽양 늘려서 해야할까요? 원 레시피 양 그대로 높은틀에 하면 모양이 다르게 나올까요?
아니요 똑같이 하시면 됩니다 ㅎㅎ
집에 라즈베리잼 선물 받은게 너~~무~~많은데 그 라즈베리잼 사용해도 될까요??너무 많아서 어디든 쓰고 싶어요....;;;;;;;;
넵넵 가능합니다 ㅎㅎ
안녕하세요^^ 질문이 있습니다? 딸기소스는 꼭 퓌레로만 만들어야 하는 건가요^ 생딸기로는 만들수 없는 건가요? 제가 사는 곳이 멕시코라 퓌레를 찾기가 힘들어서요...
생딸기로 할수 있어요 ㅎㅎ 딸기를 퓨레양만큼 곱게 갈아서 똑같이 진행해 주세요 그리고 생딸기로 하시면 거품이 생기기 쉬운데 완성후에 충분히 식혀주고 스푼으로 살짝 걷어주시면 됩니다^^
호야님!머핀틀에 굽고싶은데 온도는 그대로 하되 시간은 얼마나 줄이는게 좋을까요~?
어버이날에 만드려고 하는데 이 레시피의 1.5배의 재료로 높은 1호에 구우려고 하는데 몇도에서 몇분 정도 구워야 할까요?? 그리고 이탈리안 버터크림으로 대체할건데 하루 실온보관 가능한가요 아니면 냉장고에 넣어놔야하나요?
냉장에 보관하세요~ ㅎㅎ
호야님 만들어먹어봤는데 정말정말 맛있어요 😆💙 아 그리고 혹시 앙글레즈버터크림 냉동후 꺼내서 휘핑하니 약간 물기가생기는데 이게 자연스러운건지 제가 혼합과정에서 뭔가 실수한건지 한번여쭤봅니다! 앙글레즈만들고 바로 냉동했다 다음날만들어먹었습니다!
제생각에는 크림화시킨버터를 냉동시키면 수분이생겨 분리된것 같으네요.
냉동 후 해동 시 냉장해동하여 수분이 퍼질 수 있는 시간을 충분히 주셔야 물기가 덜 생기고 물성의 변화도 덜해요 ㅠ
만들어봤는데 라즈베리를 구할수없어 시판딸기잼을 사용했더니 아주 익숙한 맛이 나더라구요..ㅎㅎ 마트 롤케익같은..? 그래도 맛있게먹었어요!!😊 레시피감사합니다🙇♀️🙏 그런데 케이크시트에 기포는 어떻게하면 안생길까요..? 단면이 옴폭옴폭 파인 모양이라서 안예뻤어요ㅠㅠ
글루텐이 잡히면 그렇게 나오는게 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 섞어주셔야해요ㅎㅎ
@@hoya1229 아아..ㅠㅠ냉장고에 하루 숙성하니까 완전 다른맛이에요ㅠㅠㅠ왤케 고급진맛이 나는거죠??롤케익은 무슨..😔 반성합니다ㅠㅠ
왜 전 똑같이 해도 많에 부풀지 않는 걸끼요??
냉장보관시 언제까지 먹을 수 있나요?
저도 꿀리 만들고 싶은데ㅠㅠ 퓨레는 다 1키로 단위로만 팔아서 그냥 쨈으로 하면 아무래도 퀄리티 떨어지겠죠..? ㅠㅠ
괜찮아요 ㅎㅎ 시판 잼으로 하셔도 맛있어요 다만 넣는양을 80g정도로 줄여주세요^^
용량대로 넣었는데 마지막에 반죽이 15호 케익틀 바닥만 겨우 깔 정도로 나왔어요.... 이유를 아시는 분 ㅜ ㅡ ㅠ... 생전 첫 도전 해보는 캐이크 입이다..
주걱으로 너무 많이 휘저을 경우 비중이 높아져서 (무거워져서) 부피가 줄어들어요!
안녕하세용:) 덕분에 맛있는 케이크를 만들었습니당! 실온에 하루 뒀는데 이틀뒤에 먹을 수 있을까요...? 실온에 하루 둔 케이크인데 냉장보관 해서 먹어도 괜찮을까요?!!!
실온 보관시 1일 냉장 보관시 3일 정도 보관 가능하고 실온에 오래두면 앙글레이즈 크림이라 상할수 있어요
이거 만드는 중인데 반죽이 넘 뻣뻣?해요ㅠㅠ 잘 나오길...
크림화를 충분하게 해주지 않으면 뻑뻑할수 있어요 ㅠㅠ
한 번 계란을 넣을 때마다 몇분정도 휘핑하시나요?
2분 정도 휘핑합니다 ㅎㅎ
엉글레즈소스으!!!!!!!! 왜 자꾸 분리가 나는 걸까요? 노른자 12개 해먹었어요 ㅠㅠ
동영상보고 재료 주문해서 만들어보려고하는데 바닐라익스트렉은 어디꺼 쓰셨을까요?^^
직접 만들어서 사용했어요 ㅎㅎ 제 영상에 바닐라의 모든것 참고해주시면 좋을것 같아요
냉동했다해동해서 먹어도되나요??
넵 밀봉만 잘해주시면 괜찮아요
일반 시판잼도 될까용?
넵 가능해요 ㅎㅎ
버터대신 마가린 될까요?
마가린으로 하면 맛이 많이 떨어져요......
빨간거 처음 보고 불닭 소스인 줄‥;