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おじちゃんの動画の良いところは「ラジオがわりに運転中聞ける」解説丁寧だし画面見れなくても楽しい。
塩漬豚（パンチェッタ風）を作るときは必須アイテムです。ちなみに豚バラの塩漬豚を作る時は24時間巻いたら交換して更に24時間巻いてを繰り返してカチコチになりアミノ析出が発生するまでやっています。
ピチッと、最高ですよね。一度冷凍したお肉を解凍する際はピチッとに包みながら解凍すると旨味が逃げずに至高の出来上がりになります。お肉も魚もピチッとで格段に美味しくなります〜♪
ピチっとシートは昔豚肉を使ってパンチェッタ(塩漬け肉)を作るのに使ったことあります数日事にシート交換して半月～一か月くらい冷蔵庫で寝かせれば生ハムみたいな感じになって凄く旨みも凝縮されて美味しくなりますよただピチっとシート自体が安くないのが難点ですけど・・・一本２～３千円くらいした記憶
乾式の低温ローストをすると同じように水分が抜けるんですよね。
2〜3時間ピチッとシートするなら、同じ焼肉カットしたあとに上下挟むようにすれば良いと思います。塊を包んで1日経過では表面しか変わらないし…刺し身の場合も、柵状のまましてしまうと、やはり中身が水っぽく感じたりします。なのでネタにカットした後、ピチッとシート1〜2時間被せて冷蔵庫入れておけば、格段に臭みと味に変化ありましたよ。
ピチットは脱水なので、肉にもよく使われています。プロでも結構使ってますよ。個人ですが、パンチェッタづくりで便利なのでよく使ってます。
肉おば早く元気になって欲しい。中年の同級生の喋りがすきなんです。
動画冒頭からJOMO姉を巻く…旨味が増す…とかアホなこと考えてたら、まさか既に動画内で言及されてるとは思わなんだw
理論上は砂糖は保水力あげるのでパサつきやすい素材に良いです。逆に臭みがあるとかだとキッチンペーパーに酒と塩で紙塩っぽくするのがよいかもですね。鶏胸肉とかだと砂糖と塩5%のソミュール液に漬けるのが良くあります。冒険するなら昆布締めとかも見てみたいです(笑)
ピチットシート値段結構するんよね
Amazonが1番安くて1枚56円くらいですね。魚の場合はレベチで美味くなるので安いくらいだと思います。
まさかコン◯ームと同じ会社だと思わなかった笑でもピチッとシートはマジで使える！
多糖体が塩の代わりです。塩が水を引く、けど塩も肉に入り込みますよね？それは塩が小さいからです。半透膜には穴が開いていて水は通るけど多糖体は通らない。そんでもって多糖体は塩と同じように水を引くんで、水は多糖体に引かれて肉から出ていく、多糖体は半透膜に邪魔されて肉の方に行けない。なので肉から水が逃げて締まるんです。
おじちゃんとジョモ姉さんの夫婦漫才が面白い☺
真の探求者。これぞ焼肉の…なんだろ？とにかく探求者。
ピチットはレア目のステーキを焼くときに特に良いです。表層の水分飛ばしてくれるので、短時間で表面カリっとしてくれます。あと水あめは分子量が大きいので食材に移ることはないそうです。（過去に問い合わせ済）業務用で使うにはコストが高すぎるので、セロハン紙に包んで塩被せた方が安上がりかと。
興味深い企画！！
ピチット先輩に仕事させるぎると、いい部分も悪い部分も濃縮しちゃうって事ね。
別に商品としての『ピチット』使わんで、Amazonでセロハン買って、多糖を買って、多糖を敷いてセロハン敷いて、肉を並べて、セロハンをかぶせて多糖を乗せたら、『ピチット』の味の素抜き。
豚バラブロックで、パンチェッタつくるときに使ってました。気をつけないと、あっというまにミイラ化してしまいました。
生ハムや生ベーコン風の塩漬け肉を作るときよく使っています肉にも全然いけますよね
価値のある実験ありがとうございます。このシートは砂糖の浸透圧で脱水する仕組みのようですから、シートを巻いたまま時間が経ちすぎると、染み出した水分の中で雑菌が増えて臭みが増えるのではないでしょうか。塊のまま大量の砂糖の中に漬け込んでから表面を洗うかトリミングすれば、シートよりも濃い砂糖分で処理できて、効果もさらに上がると思います。
グリーンパーチ紙のほうがコスパいいかもしれないですよ！ピチッとシートは高いのでいつも魚の脱水にはこれを使ってます！
うちは10年くらい前から肉にピチットシート使ってました 特に牛肉よりも鶏肉に使うと効果が大きいです
釣り好きですが寝かすのに使いますよ〜。それと25日から嫁の実家の長崎に愛知から帰ります。調べて近かったら予約して食べに行きますね‼️ちなみに嫁の実家は西海市です。
燻製を自作する人には常備アイテムですよ塩漬け並みの脱水力あるんで部位ごとにどのの位水分を抜くかは要検証ですねあと動画内では触れてないですがピチッとシートは高い！１枚で約１００円１箱２０００円以上します
脱水シートはホテルやレストランでも使用しています。熟成肉が流行りだした頃には脱水シートだけのお店も存在しておりましたよ。ちなみに米国プライムビーフの肩ロースステーキを売りにしている飲食店では脱水シートの採用率高いですよ。チョイスグレードの場合は脱水シートに加えて調理前の味の素振りかけが多いです。動画の最後にありましたけどこの脱水シートですが結構使われていますよ。お店の都合で良いグレードのお肉を使えないけど少しでも良い味で提供したいという大人の事情なんでしょうね。
めちゃ信用できるプロは試行錯誤なんだなぁ
こんばんは、初コメです。知り合いの猟師さんでピチットシートは高いからってペットシーツで代用してるって聞いた事ありますよ😊☝️
大阪で〜す。ハウステンボスの花火の日の前後に食べに行きますね〜❤
会いたいで〜す❤
美味しいお肉置いといて下さいね〜
塩豚の脱水に使おうと思ったものの、ピチッとシートは一般家庭で使うには、ちと高いんですよなー。代わりに無香料紙オムツのアイデアもあるものの……。海原アンドロイド雄山奥さんはおやすみなのですね。
チョーコーのかけぽん買ってみたとけど、めっちゃ美味しかったばいありがとうございます😊
でしょ？良かったです！
塩して巻いて煮るテリーヌだつたか、トリハムだかの低温調の技術分野でしょうね。ローストビーフやチャーシューにも応用ききそう。ただ一緒に熟成させる必要があると思う。例えばこんぶとか、灰干しなどに使う灰、塩麹。それとキノコをペーストにしたやつを肉と一緒にもんで置いとくとめちゃ柔らかいぞ？
ブラウン液だと茶色い液体になっちゃいますよ笑正確にはブライン液ですね
コストコのプレスンシールとは違うんですかね？
買ってみよう
本来牛肉の熟成は、魚と違って一頭の肉塊を吊るして温度管理する。カビが生えるのが目安。このカビがタンパク質を分解して、アミノ酸にするのが旨味と聞くが。
おじちゃんからオイシートって聞くと美味しいとって聞こえてくるバイじゃけぇやねん😂ちかっぱ
10年前くらいに「てんまんアラカルト」って漫画でやってましたね(脱水シートで肉を包む)かなり美味しい仕上がりになりそうだと思ってましたが、実際にやってくださる方がいたとは…！
気まぐれクックさんの動画でもピチッとシートたまに出てきますが金子さんですら、ピチッとシート高いって言うぐらいなのでお店でやって、採算合えばいいんですが。
いつも笑顔絶えない動画を楽しませていただいてます。ピチットシート熟成は面白そうですね。自分はジップロックに塩麹で24h漬け込んで水で流してからプルプル食感になったハラミとかミスジ焼いてます。
肉のおばちゃん早く良くなって下さいね🙇魚釣りするけど使った事ないだってブラックバス釣りだから😅色々試してする価値ありますね😆
質問です。店のアミは使い捨てですか？
どうせなら、カットして薄くした肉をピチットシートで挟むようにしたほうが効果大きそうな気が？
肉おばいないの残念です😢今度シート試してみます！
昆布成分も入っているので脱水しながら旨味が入りますよ。
もう少し追及してみて欲しい脂の無い赤身やレバー、ホルモンでも試したりコメントにもあった冷凍からの解凍、鶏や豚もいってみてほしい、なんなら玉ねぎとか野菜も物によってはかなり美味しくなりそう個人的にはウインナーがサラミみたいにならないかなと興味があります
今度市販タレの食べ比べ見て見たいです！個人的なおすすめは栃木県の大笹牧場のタレが、つけおきみたいに味が残って激うまです。
あ、日光行った時に買ってこよ
案件の時って何か表記させないといけないんじゃなかったっけ
カットしてから短時間のお試しはどうなのでしょうか？(ハラミ)
ははーん、肉おばにピチッとシート巻いたな😒
ピチットには味の素入ってるもん
いつも楽しく動画を拝見してます！ピチットシートもオイシートも鹿肉で使った事あります！牛肉でした事は無いのですが赤身に合う、水分が抜けて旨味が増すのはその通りだと思います！オイシートは………(値段の割に…でも、そのボツ動画もちょっと見てみたいです😂
おめでとうございます｡銀の盾ですね｡
包丁さばきが素晴らしい❗
効果あるんですね今度試してみよ
カットしてからピチッとしたら、熟成早まるんではないですか？
これは馬鹿舌判定機になりそう(笑)単純に水分量を減らすのがピチットシートなのでジャーキーや燻製肉を作る以外の用途だと効果は分かりにくい最も効果が分かるのは水分量の多い鶏の廃養鶏北海道だと美唄焼き鳥をこの手法で下ごしらえするとワンラック以上美味しくなる。
待ってました❤
肉おばお大事に🥺
マグロールで巻くとどうなるのかな？築地とかで使われてるらしいけど
ピチットシートはお肉なら最低半日は使用した方が良いですよ。魚ならその位でも効果抜群ですが。
ウチにもあるけど 値段がね〜
きき焼肉してみて欲しい。わかるんかなー？
おばちゃんくさいんですか？ 4:39
きちっとシートですか
ピチットシートですよ。
ブラウン液→❌ブライン液→⭕
ピチットシートするくらいなら味の素でいいやん
キターーーーーーーーー動画をまだ観てないけどコメント一番乗り～～～～～～
6:24の絶望感…肉おばロスは大きすぎるよ…。
豚バラを使ってパンチェッタ作る方法がHPにのってたはずですよ
ピッチトシートってネーミングがねーw😂
肉屋らしく さらしで巻いたらええやん
おばちゃん 居ないのか・・・
そろそろ顔出ししてわ？
神の舌が無いだけで説得力が半減
味の素が基準の肉屋とかマジ無理www😂
技術が微妙なのに、なんで毎回慌ててるの？急いで捌いてる割に効果が出てねえの草。慌てず丁寧にやろうよ😂
職場で「ピチット」を知ってからもう３０年近く愛用しています。これまで１度も牛肉には使ったことなかったです。いい勉強になりました。やはり魚が一番合うと思います。スモークサーモン、カラスミや一夜干しには欠かせません。ベーコンやパンチェッタ、生ハムにもいいです。使ったことない人はペーパータオルや乾かすのと何が違うねん？と思うでしょうが、独特の締まり具合になります。試しに冷凍の変な魚の切り身を挟んでみてください。ゼリーの様な透明感になり、身がプリプリです。
おじちゃんの動画の良いところは「ラジオがわりに運転中聞ける」
解説丁寧だし画面見れなくても楽しい。
塩漬豚（パンチェッタ風）を作るときは必須アイテムです。
ちなみに豚バラの塩漬豚を作る時は24時間巻いたら交換して更に24時間巻いてを繰り返してカチコチになりアミノ析出が発生するまでやっています。
ピチッと、最高ですよね。一度冷凍したお肉を解凍する際はピチッとに包みながら解凍すると旨味が逃げずに至高の出来上がりになります。
お肉も魚もピチッとで格段に美味しくなります〜♪
ピチっとシートは昔豚肉を使ってパンチェッタ(塩漬け肉)を作るのに使ったことあります
数日事にシート交換して半月～一か月くらい冷蔵庫で寝かせれば生ハムみたいな感じになって凄く旨みも凝縮されて美味しくなりますよ
ただピチっとシート自体が安くないのが難点ですけど・・・一本２～３千円くらいした記憶
乾式の低温ローストをすると同じように水分が抜けるんですよね。
2〜3時間ピチッとシートするなら、同じ焼肉カットしたあとに上下挟むようにすれば良いと思います。
塊を包んで1日経過では表面しか変わらないし…
刺し身の場合も、柵状のまましてしまうと、やはり中身が水っぽく感じたりします。
なのでネタにカットした後、ピチッとシート1〜2時間被せて冷蔵庫入れておけば、格段に臭みと味に変化ありましたよ。
ピチットは脱水なので、肉にもよく使われています。プロでも結構使ってますよ。
個人ですが、パンチェッタづくりで便利なのでよく使ってます。
肉おば早く元気になって欲しい。
中年の同級生の喋りがすきなんです。
動画冒頭からJOMO姉を巻く…旨味が増す…とかアホなこと考えてたら、まさか既に動画内で言及されてるとは思わなんだw
理論上は砂糖は保水力あげるのでパサつきやすい素材に良いです。
逆に臭みがあるとかだとキッチンペーパーに酒と塩で紙塩っぽくするのがよいかもですね。
鶏胸肉とかだと砂糖と塩5%のソミュール液に漬けるのが良くあります。
冒険するなら昆布締めとかも見てみたいです(笑)
ピチットシート値段結構するんよね
Amazonが1番安くて1枚56円くらいですね。
魚の場合はレベチで美味くなるので安いくらいだと思います。
まさかコン◯ームと同じ会社だと思わなかった笑
でもピチッとシートはマジで使える！
多糖体が塩の代わりです。塩が水を引く、けど塩も肉に入り込みますよね？それは塩が小さいからです。半透膜には穴が開いていて水は通るけど多糖体は通らない。そんでもって多糖体は塩と同じように水を引くんで、水は多糖体に引かれて肉から出ていく、多糖体は半透膜に邪魔されて肉の方に行けない。なので肉から水が逃げて締まるんです。
おじちゃんとジョモ姉さんの夫婦漫才が面白い☺
真の探求者。
これぞ焼肉の…なんだろ？とにかく探求者。
ピチットはレア目のステーキを焼くときに特に良いです。
表層の水分飛ばしてくれるので、短時間で表面カリっとしてくれます。
あと水あめは分子量が大きいので食材に移ることはないそうです。（過去に問い合わせ済）
業務用で使うにはコストが高すぎるので、セロハン紙に包んで塩被せた方が安上がりかと。
興味深い企画！！
ピチット先輩に仕事させるぎると、いい部分も悪い部分も濃縮しちゃうって事ね。
別に商品としての『ピチット』使わんで、Amazonでセロハン買って、多糖を買って、多糖を敷いてセロハン敷いて、肉を並べて、セロハンをかぶせて多糖を乗せたら、『ピチット』の味の素抜き。
豚バラブロックで、パンチェッタつくるときに使ってました。気をつけないと、あっというまにミイラ化してしまいました。
生ハムや生ベーコン風の塩漬け肉を作るときよく使っています
肉にも全然いけますよね
価値のある実験ありがとうございます。
このシートは砂糖の浸透圧で脱水する仕組みのようですから、
シートを巻いたまま時間が経ちすぎると、染み出した水分の中で雑菌が増えて臭みが増えるのではないでしょうか。
塊のまま大量の砂糖の中に漬け込んでから表面を洗うかトリミングすれば、
シートよりも濃い砂糖分で処理できて、効果もさらに上がると思います。
グリーンパーチ紙のほうがコスパいいかもしれないですよ！ピチッとシートは高いのでいつも魚の脱水にはこれを使ってます！
うちは10年くらい前から肉にピチットシート使ってました 特に牛肉よりも鶏肉に使うと効果が大きいです
釣り好きですが寝かすのに使いますよ〜。それと25日から嫁の実家の長崎に愛知から帰ります。調べて近かったら予約して食べに行きますね‼️ちなみに嫁の実家は西海市です。
燻製を自作する人には常備アイテムですよ
塩漬け並みの脱水力あるんで部位ごとにどのの位水分を抜くかは要検証ですね
あと動画内では触れてないですがピチッとシートは高い！
１枚で約１００円１箱２０００円以上します
脱水シートはホテルやレストランでも使用しています。
熟成肉が流行りだした頃には脱水シートだけのお店も存在しておりましたよ。
ちなみに米国プライムビーフの肩ロースステーキを売りにしている飲食店では脱水シートの採用率高いですよ。
チョイスグレードの場合は脱水シートに加えて調理前の味の素振りかけが多いです。
動画の最後にありましたけどこの脱水シートですが結構使われていますよ。
お店の都合で良いグレードのお肉を使えないけど少しでも良い味で提供したいという大人の事情なんでしょうね。
めちゃ信用できる
プロは試行錯誤なんだなぁ
こんばんは、初コメです。
知り合いの猟師さんでピチットシートは高いからってペットシーツで代用してるって聞いた事ありますよ😊☝️
大阪で〜す。ハウステンボスの花火の日の前後に食べに行きますね〜❤
会いたいで〜す❤
美味しいお肉置いといて下さいね〜
塩豚の脱水に使おうと思ったものの、ピチッとシートは一般家庭で使うには、ちと高いんですよなー。代わりに無香料紙オムツのアイデアもあるものの……。
海原アンドロイド雄山奥さんはおやすみなのですね。
チョーコーのかけぽん買ってみたとけど、めっちゃ美味しかったばい
ありがとうございます😊
でしょ？良かったです！
塩して巻いて煮るテリーヌだつたか、トリハムだかの低温調の技術分野でしょうね。ローストビーフやチャーシューにも応用ききそう。ただ一緒に熟成させる必要があると思う。例えばこんぶとか、灰干しなどに使う灰、塩麹。それとキノコをペーストにしたやつを肉と一緒にもんで置いとくとめちゃ柔らかいぞ？
ブラウン液だと茶色い液体になっちゃいますよ笑
正確にはブライン液ですね
コストコのプレスンシールとは違うんですかね？
買ってみよう
本来牛肉の熟成は、魚と違って一頭の肉塊を吊るして温度管理する。カビが生えるのが目安。このカビがタンパク質を分解して、アミノ酸にするのが旨味と聞くが。
おじちゃんから
オイシートって聞くと
美味しいとって聞こえてくるバイ
じゃけぇやねん😂ちかっぱ
10年前くらいに「てんまんアラカルト」って漫画でやってましたね(脱水シートで肉を包む)かなり美味しい仕上がりになりそうだと思ってましたが、実際にやってくださる方がいたとは…！
気まぐれクックさんの動画でも
ピチッとシートたまに出てきますが
金子さんですら、ピチッとシート
高いって言うぐらいなので
お店でやって、採算合えばいいんですが。
いつも笑顔絶えない動画を楽しませていただいてます。
ピチットシート熟成は面白そうですね。
自分はジップロックに塩麹で24h漬け込んで水で流してからプルプル食感になったハラミとかミスジ焼いてます。
肉のおばちゃん早く良くなって
下さいね🙇
魚釣りするけど使った事ない
だってブラックバス釣りだから
😅
色々試してする価値ありますね
😆
質問です。
店のアミは使い捨てですか？
どうせなら、カットして薄くした肉をピチットシートで挟むようにしたほうが効果大きそうな気が？
肉おばいないの残念です😢
今度シート試してみます！
昆布成分も入っているので脱水しながら旨味が入りますよ。
もう少し追及してみて欲しい
脂の無い赤身やレバー、ホルモンでも試したり
コメントにもあった冷凍からの解凍、鶏や豚もいってみてほしい、なんなら玉ねぎとか野菜も物によってはかなり美味しくなりそう
個人的にはウインナーがサラミみたいにならないかなと興味があります
今度市販タレの食べ比べ見て見たいです！個人的なおすすめは栃木県の大笹牧場のタレが、つけおきみたいに味が残って激うまです。
あ、日光行った時に買ってこよ
案件の時って何か表記させないといけないんじゃなかったっけ
カットしてから短時間のお試しはどうなのでしょうか？(ハラミ)
ははーん、肉おばにピチッとシート巻いたな😒
ピチットには味の素入ってるもん
いつも楽しく動画を拝見してます！
ピチットシートもオイシートも鹿肉で使った事あります！
牛肉でした事は無いのですが赤身に合う、水分が抜けて旨味が増すのはその通りだと思います！
オイシートは………(値段の割に…
でも、そのボツ動画もちょっと見てみたいです😂
おめでとうございます｡銀の盾ですね｡
包丁さばきが素晴らしい❗
効果あるんですね
今度試してみよ
カットしてからピチッとしたら、熟成早まるんではないですか？
これは馬鹿舌判定機になりそう(笑)
単純に水分量を減らすのがピチットシートなので
ジャーキーや燻製肉を作る以外の用途だと効果は分かりにくい
最も効果が分かるのは水分量の多い鶏の廃養鶏
北海道だと美唄焼き鳥をこの手法で下ごしらえするとワンラック以上美味しくなる。
待ってました❤
肉おばお大事に🥺
マグロールで巻くとどうなるのかな？
築地とかで使われてるらしいけど
ピチットシートはお肉なら最低半日は使用した方が良いですよ。魚ならその位でも効果抜群ですが。
ウチにもあるけど 値段がね〜
きき焼肉してみて欲しい。わかるんかなー？
おばちゃんくさいんですか？ 4:39
きちっとシートですか
ピチットシートですよ。
ブラウン液→❌
ブライン液→⭕
ピチットシートするくらいなら味の素でいいやん
キターーーーーーーーー動画をまだ観てないけどコメント一番乗り～～～～～～
6:24の絶望感…肉おばロスは大きすぎるよ…。
豚バラを使ってパンチェッタ作る方法がHPにのってたはずですよ
ピッチトシートってネーミングがねーw😂
肉屋らしく さらしで巻いたらええやん
おばちゃん 居ないのか・・・
そろそろ顔出ししてわ？
神の舌が無いだけで説得力が半減
味の素が基準の肉屋とかマジ無理www😂
技術が微妙なのに、なんで毎回慌ててるの？
急いで捌いてる割に効果が出てねえの草。
慌てず丁寧にやろうよ😂
職場で「ピチット」を知ってからもう３０年近く愛用しています。これまで１度も牛肉には使ったことなかったです。いい勉強になりました。やはり魚が一番合うと思います。スモークサーモン、カラスミや一夜干しには欠かせません。ベーコンやパンチェッタ、生ハムにもいいです。使ったことない人はペーパータオルや乾かすのと何が違うねん？と思うでしょうが、独特の締まり具合になります。試しに冷凍の変な魚の切り身を挟んでみてください。ゼリーの様な透明感になり、身がプリプリです。