灌香肠其实没你想的那么难！用对工具，快速高效的用Costco的大包猪肉灌香肠。喜欢麻辣还是甜口的？随你挑！
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- Опубліковано 11 січ 2021
- 只要用对工具，灌香肠其实很快。慢的是风干出香味的过程。今天的视频先讲讲我是如何快速高效灌香肠的。
对于风干香肠，住在四季分明地区的朋友就直接挂起来风干就可以了。住在暖冬地区的朋友苦于无法室温风干晾晒，随后的风干视频一定能解决你的苦恼，敬请关注哦！
视频里用到灌香肠的机器链接
Similar相似款 KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series Mixer ==》amzn.to/39j9hNa
Identical/相同款： KitchenAid Pro Line 7 Qt. Mixer/厨师机 ==》 bit.ly/2Ndr6Gp
灌香肠附件KA原厂款：KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder Attachment ==》amzn.to/3oE6NQ6
Meat Grinder视频里跟我一样款 amzn.to/36zu131
如果没有KA stand mixer，这款独立的绞肉机跟我的attachment是同一个品牌
amzn.to/3iQgFUR
麻辣香肠量化食谱
Williams Sonoma 的旬刀：
Shun Aisan Prep Knife ==》bit.ly/2XC4dhs
Shun 9” carving Knife ==》bit.ly/3oDi4A9 （I bought a set, more economical 我买的是一套， 比较经济)
猪肩肉 pork shoulder roast 2500克（5斤）
盐 65克
辣椒粉 30克（酌情添加）
花椒粉10 - 15克（现磨为佳）
白胡椒粉 5克
白糖 50克
味精 10克 （随意）
高度白酒 1/3 杯约 70ML
四川甜香肠量化食谱
猪肩肉 pork shoulder roast 2500克（5斤）
盐 65克
花椒粉 5克（现磨为佳）
白胡椒粉 10克
白糖 180克
味精 10克 （随意）
高度白酒 1/3 杯约 70ML
看起来不错哦，你说得也好，点赞！
太棒了 谢谢姐姐的手把手教学
谢谢美女老乡的视频！我自己做香肠也有35年了，看了你的，有好多inspiration😀原来还可以更省时省力👍👍
老乡你好👋
谢谢美女老乡提供了买肠衣的地方，改天我也去买来试下
谢谢你！我看到方子了，现在开始准备做了
😉 Good Luck
非常感谢
人美，声音也好听，手艺更好！
谢谢🙏
🙆同意
我是重庆人，打算也按照你的方法做香肠。我有同款kitchen aid
老乡你好👋以后你家也香肠自由了
是相当于把分解肉的视频里做猪绞肉的肉拿来灌香肠了嘛？谢谢😊
漂亮的女主播！還會廚藝！
哇 您的围裙居然都写着 LA Bella Kitchen 好用心 好专业！👍
谢谢您那么细心的观看❤️
你也做香肠了，用这个大孔刀片头倒确实省了很多切肉的时间 👍
不仅节约时间，省功夫，而且香肠口感很好。我年年都这么做，传统手切手灌真的伤不起
谢谢。后来看到别人同样问题， 找到答案了。另外请问，我朋友也是四川人 比较会做饭。她曾经借过朋友的做香肠机器 口感不好 但她记不清机器牌子了。 KA 的做出来 肉不碎吗？
视频里这个attachment绞出来的肉不会太碎也不会太大，我觉得口感蛮好的，肥瘦间差着灌也对口感提升有帮助，肉太瘦会柴，肥的堆到一起又太油腻。
香肠👍
动心了！请问你的花椒粉是红花椒还是青花椒磨出来的？我家里做菜曾用过的红花椒没有花椒味，早弃之不用。你用的是哪种牌子的？如果用青花椒磨粉，是否量要酌情减少？谢谢！
香肠我都用红花椒，如果要用青花椒也需要跟红花椒混合最多不超过1/3。红花椒我用产地四川茂文或者汉源的. 不知道你在哪个国家或者地区，在美国的很多华人超市都有售一种包装上写的“大红袍”的四川花椒，价格大概是一小包$6刀，质量不错！好的花椒饱满，颜色相对比较鲜艳不发黑，而且里面的黑色花椒子很少。花椒开封以后要用密闭玻璃器皿保存，这样才能更久的维持它的香味和麻味。
回复太及时了！感谢！我在美国西海岸。在超市见过大红袍。另外，可以在32～50F的室外没有风扇吹就是自然风干多挂几天吗？
Thank you for sharing Amenda. 看了你的視頻後我做了,好像很成功,很香但还沒得吃,等七天後才試試。再告訴你。我用dehydrator 做的。
记得分享dehydrator做的效果哦！谢谢
@@labellakitchenlife6876 用dehydrator做的香腸2天已經乾了，昧道很香。很成功。謝謝你的視頴祥細的指導。家人已經試吃了。但可能我放肥肉不夠,用些柴。I will adjust the ingredients next time. Thanks again.
謝謝你這麼詳盡講解了做香腸的方法。我買了你介紹的Kitchenaid的大孔刀片及肠衣。很巧我與你是在同一家whole food買的腸衣。相信我們住得不遠。但不巧現在這裡的天氣開始熱了，今天白天接近70度，我還可以做香腸嗎？如何風乾呢？
可以做，下午灌好，然后再车库用风扇吹一晚上。我有个专门讲暖冬地区风干香肠的视频，可以看看。
@@labellakitchenlife6876 可以做就太好了。我去找你的風乾香腸視頻看看。謝謝你！
@@1038shirley 不客气，Good Luck😊没想到还有离我那么近的朋友🤝
@@labellakitchenlife6876 也許有一天我們會在Costco相遇。🤝
请问在哪里买到大孔刀片，型号是什么？谢谢🙏
妳的視頻非常好，剛剛訂閱了妳的視頻。我在Toronto，是使用KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series Mixer，也有Meat Grinder Attachment，但是我沒有妳那樣的大孔刀片头，請問妳是在那裡買的？謝謝！
视频下面文字说明里有链接的，KA新出的那套金属的就有三个大孔的，不过是塑料的。我那套也有链接，不知道现在还带不带那个大孔的disc，需要确认一下。我买了很多年了。
謝謝妳的快速回复，我已經看到了。我想最簡單的方法是找車床工把孔車大。保持聯絡！疫情過後歡迎來加拿大遊玩，瀑布不錯！
@@labellakitchenlife6876
太厉害了 好想吃香肠👍
让妈妈做，她做得一定好吃😋
讚
太棒了，如果没有机器，肉要切多大块？
最大不超过女生大拇指一个指节的大小。
请问，切这么大的肉，机器也能灌进去？还是灌的时候机器会自动切小块儿？谢谢。
机器会自动切小块
我想问，如果我这里是热带地区。那么我需要怎么样风干法呢？需要放外太阳晒吗？晒多久呢？
做香肠视频之后，我又出了个专门讲风干的视频，讲得很详细。可以到我的频道里看看
老师，您买的肠衣做出来的腊肠直径大概是多少cm
那里是不是只有一种size的肠衣可以选？我想买小条一点的容易干
老师不敢当☺️直径大概4厘米，市面上天然的肠衣应该都是这个粗细。很多细的估计是人造的。
就买你link里的的视频同款chief‘ choise就可以了吗？我看link里没有那个tube在图片里
我买了很多年了，这些配件还有没有包含在里面可以问问amazon。也可以买KA原厂那一套配件，看图是什么都有的。
Amanda 好！ 非常感谢你的视频，让我燃起了自作香肠的动力。 我比较了你视频同款的chef‘s choice Meat Grinder 和 灌香肠附件KA原厂款， 我有三个问题： 1. 亚马网上查了你同款的chef‘s choice ，只说是3 piece set （Grinder and 2 plates）， 并没有你视频中灌香肠的白色塑料管附件。 那么我是否要另外买呢？ 2. 我用的是KA mixer, 再亚马网评上看到有人说这款chef‘s choice Meat Grinder 与KA standard mixer 不配·，在我下单前，还是希望得到你的确认。 3. 灌香肠附件KA原厂款的配件要比chef‘s choice 多，但我判断它灌香肠的那只大孔刀片好像不是金属，而是黑色塑料的。使用起来，是否不如金属刀片耐用？ 以上三问题，希望尽快得到你的回复。谢谢！
我的chefs choice是五年前买的，买来灌香肠的配件都包括。你可以打电话问问厂家确认一下。他们公司在PA，我之前有电话联系过。原厂那套我没用过，但是看review不错，那个塑料的disc家用应该没问题。有一点就是，不管你选什么品牌，如果你希望放入洗碗机清洗，一定要买不锈钢的，或者标注了可以进洗碗机的。有些铝制的产品只要进完洗碗机就变黑，一摸手都是黑的，就报废了。
@@labellakitchenlife6876 : 谢谢美丽热心的Amanda ！ 这么快的回复， 太感谢了！ 我已经下单购买KA原厂款了。 周末愉快！
@@emmayin6894 祝你成功解锁香肠
原厂那款有个问题啊，就是刀和灌香肠的东西不能同时放上去好像。。。就必须得把肉切得很小块儿才行。。。或者就要先弄成肉泥然后再塞@@emmayin6894
可以淘宝香肠排气刷 。用针太精细啦
还有这等好东西，谢谢哦
請問白色塑膠管在哪裏可以買到，或是買絞肉器就一起就有了！謝謝解答！
跟绞肉器一套的
@@labellakitchenlife6876 謝謝🙏
請問您腸衣清洗過直接灌嗎？水分需要瀝乾嗎？
稍微用手撸一下多余的水就行了。whole foods的肠衣是用盐腌着保鲜的，所以需要稍微泡30分钟以上祛除过多的咸味
太晚看到您的回覆，腸衣泡的時間太短，好鹹
下次就知道啦😀我们都在失误中成长
请教一下，我看说明书里面灌香肠直接装那个最大口的片就可以了，你为什么里面还装了那个碎肉沫的三叶刀片呢！我看其他视频博主也没有用那个三叶刀片，你是为什么要用呢？谢谢！
这样就不用把肉切得特别小块，切长条两根指头粗就行，省很多时间。我通常会拌好调料后腌制过夜第二天再灌。
@@labellakitchenlife6876 😂多谢你的及时回复。我就等着你回复马上就做
@@labellakitchenlife6876 还有一个问题。我不知道要提前腌制肉，如果不提前腌制，把肉拌拌就做可以吗？
@@Esmeralda-rm9ub 不腌也行，一定要拌匀，然后把肉切得稍微小点
@@labellakitchenlife6876 哦 谢谢谢谢
是不是因为是川味的甜香肠所以要放花椒粉，下次我也试一试。
您说得一点没错。放了花椒有独特的香味，而且川式甜香肠的甜度跟广式或者台湾香肠也有差异。
请问麻辣香肠的肠衣长毛还能吃吗
长毛了就表示有不好的细菌在生长，建议不要食用了，健康第一
好想好想吃川味香肠啊 但太懒了觉得又复杂 一直抱着等我妈过来后帮我灌的幻想 看了你的视频后我终于又勇气改天来尝试下了😂
一定要试试，只要有自动化的工具，一劳永逸，年年都有家乡的味道
请问你会做鸭肝肠吗？谢谢🙏
从来没有尝试过，如果有机会品尝也许能琢磨出来做法。请问鸭肝肠是哪里的美食？
@@labellakitchenlife6876 应该是香港人喜爱的，香港人称为“润肠”，市场买的到
我的KA attachment 里面那个大孔的是塑料的，能把肉绞成块？
可以的。那个大孔的只是控制绞肉的粗细大小，绞肉还是靠刀片。
@@labellakitchenlife6876 我又研究了一下我的，我的塑料的大孔跟你的金属大孔不一样，我的装上就没法装刀片了，可是我买的是KA原装的，请问您那个金属大孔的是哪里买的？
@@shangao4172 Amazon 我的那套购买链接在视频下面文字说明里。
谢谢🙏
怎么弄熟了啊? 像商店里买的那种的
后面有个风干的视频，等风干了煮或者蒸20-25分钟就可以切片开吃了
我也用过这个 根本不行 不出肉 全跻在那
还要问个问题。 你视频里用的是KA 的主机加Chef” choice 的 绞肉配件， 是吗？ 安装匹配？
chef‘s choice的绞肉配件是转门给KA设计的，我几年前想买不锈钢的，但是KA原配只有塑料的，所以就买了chef's choice，洗碗机随便丢，完全无压力。不管什么牌子，买的时候要注意是不锈钢材质还是铝制的，可能看起来差不多，但是铝的不能进洗碗机，洗完后通体变黑。我的视频下面文字说明里有chef’s choice 的链接
@@labellakitchenlife6876 是呀 我在亚马逊上看 Metal 的好便宜 仔细看时 铝的
你用的Chef choice的stuffing tube 是塑料的
我看你link 里 KA的attachment 也是 不锈钢 你是指几年前KA 原配是塑料的吗？
@@ThatOneMfGuy 是的，如果也是不锈钢的就完美了
@@ThatOneMfGuy 对，KA后来才出了金属的。其实他家的也没标注是不锈钢的。
肉不用打碎成肉末？配方？
配方在视频下面文字说明里。肉不用打成肉末，稍微大一点口感比较好一些。
灌完以后需要在香肠上喷酒吗？不喷的话，晾室外的时候有没有蚊蝇过来
我是晾在车库里，主要怕小动物。如果晾在外面，天气冷是没有苍蝇的。有苍蝇的温度就不适合晾外面了，肉会变质。可以翻一下我另外一个讲香肠风干的视频。
@@labellakitchenlife6876谢谢老师。 我每年都是用汾酒来做腊肉，很香的，也不会有虫子敢靠近不会坏。但是腊肠我没做过
请问机器的型号？
视频下方的文字说明里有链接
用不完的腸衣是怎麼保存呢？
加盐冷冻保存
原来是川妹子，握手！话说你觉得那个大口的切片的会不会把肉切太碎？我一直都手切，好用的话我也入一个。
用大口切片完全不会太碎，出来的香肠口感很好。我年年都做，放心用吧
@@labellakitchenlife6876 太好啦，多谢多谢！
@ANDY CHIU 因该是没问题的，试试看。这个配件因为孔大，所以受力应该不是特别大。
請問 是風乾一晚，放冷藏二星期之後才能吃嗎？ 謝謝
我有个专门讲风干的视频ua-cam.com/video/HUka14Jqr08/v-deo.html
English sub please
不放在外面吹？
我有个专门讲风干香肠的视频，可以看看
肠衣在哪里可以买到啊？
我在whole foods买的，视频里有专门讲肠衣。如果附近有华人超市应该都有卖的。或者意大利人开的肉店也有肠衣卖。
Amazon
你哈，请问配料用量？
量化食谱在视频下面文字说明里
我也用过这个 特别难用
Vodka d不发音
👍 👍 建議平時做好一些糖色，現代人都眼淺，要Good Looking。我們城市有人叫賣17刀(臘肉和兩款臘腸)，顏色更有賣相，當然各花入各眼，just my 2 cents
这个建议非常好！用糖色不仅增色而且健康，说不定焦糖香味还让香肠的味道层次更加丰富。回头一定要试试看。
氣質美女小姐姐，我一直想自制香腸為我那位天天早餐要吃香肠的老外（糖友）
做些貢獻，他老媽留下许多廚房用具，唯獨缺絞肉及灌肉的部件，請向加州 哪儿有售
我是在Amazon买的，视频下面有链接
肠衣哪里有得买？
whole foods
@@labellakitchenlife6876 肠衣的英文是什么呀？谢谢
@@danhuilu45 sausage casing
@@labellakitchenlife6876 谢谢
跟你学装香肠，可是看完视频找不到配方，你可以告诉我吗？谢谢！
在视频下面的文字说明里。如果用手机看，标题最右边有个三角尖，点一下就出来啦
好厲害又賢慧能幹的美女~讚喔！我在台灣就不會灌香腸從小也喜歡吃香腸，但是外面賣的我不會買因為不知道安不安全，像妳能自己做真的太棒了！
不要用白胡椒粉，最好用黑胡椒，因为白胡椒是用成熟的黑胡椒脱皮做成的，胡椒农民很难保证在流水里泡黑胡椒！一般白胡椒是臭的
白胡椒是黑胡椒加工成的，白胡椒臭，黑胡椒不是更臭吗？？？
请问卖吗？ lol
这是对我最大的肯定👍
我可太馋了😭😭😭😭😭😭😭😭
赶快动手做起来
你好美
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